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Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m.

Vino: Vermentino di Sardegna.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orata	1,2 kg
2.	Cipolle	400 g
3.	Mandorle sgusciate	100 g
4.	Uvetta passa	30 g
5.	Aceto	1 dl
6.	Zafferano	1 bustina
7.	Vino bianco	3 dl
8.	Olio extravergine	2 cucchiai
9.	Alloro	1 foglia
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 m. Pulite l'orata e tagliatela a netà ottenendo due filetti comprensivi di lisca e divideteli a fette larghe 2 cm.

Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele soffriggere in una larga casseruola con dell'olio, unendovi alloro. Bagnate il tutto con il vino e aceto, lasciateli evaporare, ricoprite le cipolle con l'acqua, aggiungetevi lo zafferano e lasciate sobbollire per 10 m.

Adagiate quindi le fette di orata nella casseruola, fatele cuocere per 10 m., salate e pepate e 2 m. prima della fine della cottura unitevi l'uvetta scolata e strizzata e le mandorle tagliate a fettine. Servitele appena pronte.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Abbiniamoci un vino bianco come il " Tocai Friulano del Collio "

Consigli: Calorie: 227 kcal Colesterolo: 0 mg Proteine: 37,9 g Lipidi: 8,3 g Glucidi: 0,7 g

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orate	4 da 300 g
2.	Vongole	500 g
3.	Pomodori pelati	200 g
4.	Basilico, foglie	qualche
5.	Capperi	q.b.
6.	Olio	20 g
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite, lavate ed asciugate le orate.
Mettete le vongole in un tegame su del fuoco e appena si sono aperte, levate i molluschi dai gusci.

Preparate dei fogli di carta oleata, tagliateli a forma di cuore, regolandovi secondo la dimensione dei pesci. Su ognuno appoggiate un'orata e conditela sopra, sotto ed internamente con sale, pepe, olio, vongole, pomodoro, foglie di basilico e capperi.

Piegate la carta a metà ed accartocciate i lembi.
Ponete i cartocci in forno precedentemente riscaldato a 220° e cuocete per circa una mezz'ora.
Al termine servite i pesci nel suo cartoccio.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: - Non Applicato -

Consigli: Per quanto riguarda la preparazione di questo piatto è possibile impiegare qualsiasi tipo di pesce: orate, cernie o altri pesci a polpa bianca e soda.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pesce	1,5 kg
2.	Noci sgusciate	300 g
3.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
4.	Aglio, spicchi	9
5.	Olio extravergine	7 cucchiaio
6.	Limoni, succo	2
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe di cayenna	q.b.

Preparazione

Pulite ed asciugate accuratamente il pesce, quindi adagiatelo in una teglia adatta.

Tritate le noci ed il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio. Mescolate bene gli ingredienti, aggiungetevi l'olio, il succo dei limoni, sale, pepe e amalgamate il tutto per bene.

Mettete una parte della salsa all'interno del pesce e usate la rimanente per coprirlo, quindi infornate a 180° per 40 m., fino a quando la polpa risulti morbida. Servitelo caldo o freddo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Una fresca Falanghina D.O.C. ma anche una buona birra bionda

Consigli: Sono un ottimo secondo piatto ma anche un insolito aperitivo! Fate però bene attenzione alla qualità dell’olio che usate per la frittura (evitate l’olio di semi vari e quello di soia). ATTENZIONE: calcolare anche 1/2 giornata di ammollo nei tempi di esecuzione!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Baccalà	300 g
2.	Patate lessate e schiacciate	400 g
3.	Prezzemolo tritato	2 cucchiai
4.	Cipolla	1 piccola
5.	Pepe in grani	4
6.	Uova	2
7.	Olio per friggere	q.b.

Preparazione
1
Mettete il pesce a bagno nell'acqua per una notte e una mattina; poi scolatelo e tagliatelo a pezzi.
2
Per cuocerlo, immergetelo in una pentola d'acqua bollente dove avrete precedentemente affettato la cipolla e unito i grani di pepe; quando l'acqua inizierà a bollire nuovamente, coprite con un coperchio e fate cuocere finché il baccalà non risulterà morbido.
3
Per preparare le polpettine, scolate bene il pesce e sfaldatelo - con le mani - in una ciotola; aggiungete il purè di patate, le due uova, il prezzemolo e (a piacere) una piccola cipolla tritata. Aggiustate di sale e pepe.
4
Formate con le mani delle palline (le dimensioni dovrebbero essere quelle di una pallina da ping pong) e friggetele in olio ben caldo (se avete la friggitrice, fissatela sui 375°C), mettendole poi ad asciugare su della carta assorbente. Servitele ben calde.

Difficoltà: Media
Tempo: 4 h

Vino: Abbiniamoci un vino bianco come il " Colli Euganei " servito a 12°

Consigli: In natura esistono due tipi di pesce rombo. Il rombo liscio e chiodato questo ultimo viene chiamato anche rombo di scoglio.Non tutti sanno che il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Rombo	500 g
2.	Gamberetti	300 g
3.	Uova	2 tuorli
4.	Burro	10 g
5.	Farina	10 g
6.	Panna fresca	10 cl
7.	Brodo di pesce	8 dl
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Passate la polpa del pesce al frullatore, salatela e pepatela. Ottenuto una purea morbida ed omogenea ponetela per 3 ore al fresco.
2
Unitevi quindi la panna; fate prendere bollore al fumetto di pesce diluito in 1 l di acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 m circa la polpa di pesce plasmato in polpette.
3
Per la salsa scaldate il burro e la farina, mescolatevi una tazza di fumetto di pesce e fate bollire dolcemente per 10 m.
4
Miscelate 2 tuorli con la panna e battendo con la frusta unitevi la salsa bollente. fate prendere calore dopo avervi aggiunto i gamberetti. Nappate le polpette con la salsa e servitele ben calde.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m

Vino: Un Chianti sarà di ottimo accompagnamento per questo delizioso secondo a base pesce.

Consigli: I polipi migliori sono gli esemplari di piccola taglia (220/400 g). Più i polipi sono grossi, più sono duri e indigesti. Consiglio sempre prima della cottura la battitura dei tentacoli del polpo, questo serve per rompere le fibre e renderlo più tenero.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpo da circa 1,5 kg	1
2.	Cipolla	1
3.	Aglio, spicchi	2
4.	Erbe aromatiche(timo,alloro,prezzemolo,ecc)	Un mazzetto
5.	Erba cipollina	q.b.
6.	Cognac	1 bicchiere
7.	Vino bianco secco	1 bicchiere
8.	Olio extravergine	3 cucchiai
9.	Farina	1 cucchiaio
10.	Concentrato di pomodor	1 cucchiaio
11.	Pomodori maturi	5-6
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite perfettamente il polpo,poi lavatelo bene sotto l’acqua fredda corrente.Tuffatelo per 5 minuti in 1 lt d’acqua salata in ebollizione, quindi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
2
In una casseruola capiente,fate scaldare l’olio exstravergine d’oliva,unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente,l’aglio sbucciato e tritato,il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.
3
Lasciate colorire tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina,poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
4
Irrorate con il vino bianco e mescolate bene,il polpo deve risultare ben coperto dal liquido.Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po’ d’acqua calda. Salate,pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero.
5
A cottura ultimata,cospargete il polpo con un trito di erba cipollina fresca e servite immediatamente.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Lo stesso vino di cottura. Un Chianti va benissimo.

Consigli: Conosco gente pronta a vendere i propri parenti per un polpo cucinato così. Comunque…se riusciste a far avanzare un po’ del fondo di cottura…potreste utilizzarlo per condire dell’ottima pasta all’uovo (consiglio i maccheroncini o delle piccole tagliatele).

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpo	1 kg
2.	Vino rosso	1/2 l
3.	Aglio, spicchi	2
4.	Alloro, foglie	3
5.	Peperoncino fresco	1 pezzetto
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Sale	q.b.

Preparazione
1
E’ un piatto fantastico e davvero facilissimo (se non vi tocca andare a pescare il polpo di persona). Procuratevi un bel polpo e fatevi giurare dal pescivendolo che non diventerà duro come una suola a contatto con la pentola. Poi prendete una bella pentola, magari una di quelle di coccio, con il coperchio.
2
Rosolate gli spicchi d’aglio, l’alloro e il peperoncino in abbondante olio, poi aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzi grandi (quattro vanno bene); fatelo dorare benino e poi coprite con il vino.
3
Mettete su il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti (anche di più…dipende dal polpo).
4
Servite con delle grosse fette di pane casereccio appena tostato e strofinato d’aglio.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Abbiniamoci un Cinque Terre, vino bianco da pesce di mare.

Consigli: Per questo piatto è indicato un contorno di patate al forno oppure melanzane e zucchine fritte.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di pesce	4
2.	Burro a fiocchetti	20 g
3.	Olio di oliva	5 cucchiai
4.	Cipolle medie finemente affettate	2
5.	Aglio, spicchio tritato	1
6.	Pomodori	2
7.	Limoni privati della buccia	2
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.
10.	Burro per la pirofila	q.b.

Preparazione

Adagiate i filetti di pesce, salati e pepati, in una pirofila ben imburrata. Lasciate uno spazio tra i filetti. Scaldate l'olio in una casseruola e mettetevi a rosolare le cipolle affettate e l'aglio. Appena saranno dorati versateli sul pesce con tutto il condimento.

Affettate i limoni e i pomodori a rondelle, mettetene una parte tra i filetti e i restanti sul dorso, poi infiocchettateli con il burro.

Scaldate il forno a 190°, infilatevi la pirofila e lasciate cuocere per 40 m. circa. Servite ben caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Un Verdicchio sarà di buon accompagnamento.

Consigli: Possiamo sostituire l'aneto con il prezzemolo, mentre un tipico mascarpone italiano potrà egregiamente compensare la mancanza di un formaggio di crema della Finlandia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carpaccio di salmone	q.b.
2.	Formaggio cremoso	200 g
3.	Aneto	q.b.
4.	Limone, succo	qualche goccia
5.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione

Disponete le fette del carpaccio di salmone una di fianco all'altro, avendo cura di porle su di una pellicola per alimenti, in modo da formore un quadrato.

Mescolate l'aneto, il pepe e le gocce di succo di limone alla crema di formaggio e distribuite il tutto sul salmone.

Avvolgete quindi, mediante la pellicola per alimenti, in maniera piuttosto stretta il salmone e createvi un rotolo che disporrete in congelatore per circa 1 h. in modo da renderlo duro. Al termine tagliatelo a fette e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 15

Vino: Verdicchio

Consigli: Piatto semplice anche se lungo nella sua preparazione. L'ideale per un weekend piovoso oppure per una giornata il cui tempo non è un problema!

	Ingredienti	per 1 persone
1.	Salmone	250 g
2.	Limone	1/4
3.	Finocchietto	Un piccolo mazzetto
4.	Champignon	30 g
5.	Polpa di granchio	25 g
6.	Porro	1
7.	Asparagi	3
8.	Olio	q.b.
9.	Uovo, albume	1
10.	Carota	1 piccola
11.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Private della pelle il salmone e apritelo a libro. Tritate il finocchietto ed unitevi la scorza del limone grattugiata, distribuite il trito sul salmone e tenetelo al fresco per 1 h.
2
Cuocete al vapore gli asparagi e la carota a bastoncini per 5 minuti. Fate saltare gli champignon tritati ed il porro a listarelle con un cucchiaio di olio.
3
Aggiungete alle verdure la polpa di granchio, sale e l'albume. Distribuite sul salmone, pulito dalla marinata, il ripieno, arrotolatelo, avvolgetelo in carta da forno e sigillate.
4
Cuocete il pesce in forno a 180° per 40 minuti. Servitelo tiepido ed a fette.