Nuova pagina 28

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Cortese di Gavi.

Consigli: Una preparazione piuttosto raffinata da riservare quando si hanno ospiti e da servire insieme al riso pilaf alle erbe aromatiche.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pagello	4 filetti da 150 g ciascuno
2.	Pomodori sodi	2
3.	Olio extravergine	4 cucchiai
4.	Timo	1 rametto
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Tagliate ciascun filetto in 3 parti nel senso della lunghezza, ma senza arrivare fino alla fine, in modo da ottenere 3 strisce attaccate d un'estremità. Intrecciate delicamente avendo cura di non romperle.
2
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, divideteli a metà. privateli dei semi e tagliateli a dadini.
3
Adagiate le trecce di pesce in una teglia leggermente spennellata d'olio, irrorate con 2 cucchiai d'olio, salate, pepate e mettete in forno a 160° per 10 m.
4
Nel frattempo, in un tegame fate scaldare l'olio rimasto con il timo, aggiungetevi i pomodori, fateli appena scaldare, salateli, pepateli e versateli sul piatto di portata.
5
Tirate fuori dal forno il pesce e con una spatola toglietelo dalla teglia, adagiandolo sul pomodoro. Servite caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Degustiamoci un Montecarlo Bianco.

Consigli: Vi consiglio sempre la triglia di scoglio ha carne più sode e un sapore marino più pronunciato rispetto alla triglia di sabbia.Non tutti sanno che questo pesce non ha fiele e il fegato è un boccone delicato. Vi consiglio soprattutto per la frittura di non svuotarla.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Triglie	8
2.	Arancio	1
3.	Sedano, coste	2
4.	Finocchio	1/4
5.	Carota	1
6.	Aceto rosso alle fragole	5 dl
7.	Aceto bianco	5 dl
8.	Vino bianco	5 dl
9.	Limone, succo	1
10.	Timo, rametti	3
11.	Alloro, foglie	6
12.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione
1
Marinate le triglie precedentemente stilettate, per circa 60 minuti, in mezzo litro di aceto normale e mezzo litro di vino bianco.
2
Tagliare in julienne la scorza d’arancia priva della parte bianca e il sedano, il finocchio, le carote e sbollentare il tutto in acqua acidula e lievemente salata. In una pirofila preparare una base con metà delle verdure, 4 foglie di alloro, un pizzico di timo, le foglie di finocchio, sale e pepe.
3
A questo punto stendere i filetti di triglia scolati, salarli e peparli lievemente. Coprire con le rimanenti verdure, aggiungervi l’aceto aromatizzato, il succo d’arancio e quello di limone e 2 foglie di alloro.
4
Decorate con spicchi d’arancio e marinare per 24 ore prima di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Bianco Pisano di San Torpè.

Consigli: Per ottenere una preparazione più leggera fate cuocere il pomodoro senza soffritto, incorporate al sugo ottenuto un cucchiaio di olio e versatelo sulle triglie fritte già disposte sul piatto di portata.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Triglie	12
2.	Pomodori	4
3.	Dragoncello	10 g
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Farina bianca	q.b.
6.	Olio extravergine	2 cucchiai
7.	Olio per friggere	q.b.
8.	Peperoncino	1
9.	Sale	q.b.

Preparazione

Squamate le triglie, lavatele, eviscerate, asciugatele ed infarinate. Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata per 30 secondi. Sgocciolateli, sbucciateli, eliminate i semi, l'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti. Sbucciate l'aglio e tritatelo, mondate il dragoncello, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.

Mettete l'olio, il peperoncino e l'aglio in un casseruola dalle pareti basse, lasciate appassire a fuoco medio per 2 m., quindi aggiungetevi i pomodori, il dragoncello, salate e fate cuocere per 8 m.

Scaldate l'olio per friggere in una padella e friggetevi le triglie e unitele quindi al preparato al pomodoro. Proseguite la cottura per 1 m. e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Barbera dell'Oltrepò Pavese.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Trota	1 da 1 kg
2.	Burro	60 g
3.	Funghi secchi	20 g
4.	Vino rosso tipo Barbera	1 bottiglia
5.	Scalogno	1
6.	Prezzemolo tritato	1/2 cucchiaio
7.	Carota	1
8.	Sedano	1 costola
9.	Cipolla tritata	1/2
10.	Cipolla tagliata a metà	1
11.	Pepe bianco	3 grani
12.	Farina bianca	1 cucchiaio
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.
2
Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate ed aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo, poi usatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un filo incolore per evitare la fuoriuscita del ripieno.
3
Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, lacostola di sedano ed i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino.
4
Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà pronta, estraetela dal liquido di cottura. Filtrate il liquido, mettetelo in una casseruola e fatelo ridurre a fuoco vivo unendo il resto del burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea versatela sulla trota e servite subito.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Vi proponiamo di gustare questo piatto abbinato al " Terre di Franciacorta Bianco " oppure al " Riesling Renano dei Colli Orientali del Friuli ".

Consigli: Prima della preparazione di questo piatto valdostano dovete mettere l'uvetta a bagno per qualche ora.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Trote	6
2.	Carota	1
3.	Sedano, costa	1
4.	Cipolla	1/2
5.	Limone	1
6.	Aglio, spicchio	1
7.	Salvia	1 rametto
8.	Rosmarino	1 rametto
9.	Uvetta	1 tazzina
10.	Farina	1 cucchiaio
11.	Aceto	1 bicchiere
12.	Brodo	q.b.
13.	Burro	q.b.
14.	Olio extravergine	q.b.
15.	Sale	q.b.
16.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l'acqua corrente.
2
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare insieme con qualche cucchiata di olio, la salvia ed il rosmarino.
3
Aggiungete le trote e fatele rosolare in entrambi i lati; versate l'aceto e lasciate evaporare.
4
Unite la scorza del limone grattuggiata e l'uvetta ( lasciata prima ammorbidire in acqua calda). Salate e pepate e portate a cottura bagnando con il brodo caldo.
5
A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele al caldo; filtrate il sugo e rimettelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco come il " Tocai Friulano del Collio ".

Consigli: Le trote si dividono in due specie, di fiume e di lago.Hanno una carne eccellente e molto apprezzata. Vi ricordo che dovrebbero essere tenute vive fino al momento della cottura che sarà di preferenza in blu o alla mugnaia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Trote	2 da 400 g
2.	Olive verdi	50 g
3.	Brodo di pesce	3 dl
4.	Burro	50 g
5.	Uova	1 tuorlo
6.	Panna fresca	5 cl
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Sfilettate le trote e cuocetele a vapore, dopo averle salate. Fate sciogliere il burro in una casseruola ed unite la farina, il fumetto di pesce e le olive snocciolate e tritate, lasciate cuocere per qualche minuto.

A parte battete il tuorlo ed aggiungete la panna. Versate il tutto nella casseruola dove cuoce la salsa e togliete dal fuoco dopo aver regolato di sale e pepe.

Disponete i filetti di trota sui piatti e copriteli con la salsa.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco come il Locorotondo che ci sposa bene in genere con le minestre di pesce e con tutto il pesce in umido.

Consigli: Un segreto per rendere più gustosa la frittura di calamari è quella di marinare per qualche ora con un poco di olio e succo di limone.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Calamari	800 g
2.	Cipolla tritata	200 g
3.	Olio di oliva	q.b.
4.	Aceto	2 cucchiai
5.	Aglio, spicchi	2
6.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
7.	Farina bianca	1 cucchiaio raso
8.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente i calamari . Lavateli in acqua fredda e asciugateli.

Tagliateli quindi ad anelli sia il corpo che i dentacoli. In un tegame ponete l’olio e fate leggermente imbiondire la cipolla, unitevi i calamari e lasciateli rosolare per 5 minuti, salate e pepate.

Pestate intanto nel mortaio l’aglio e il prezzemolo, mescolateli con la farina, l’aceto e un bicchiere d’acqua, versare il tutto nel tegame insieme ai calamari, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando i calamari non saranno teneri. Serviteli quindi ben caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino come il "Capri Bianco ".

Consigli: E importante che le vongole vengano servite ben calde, magari nello stesso tegame di cottura. Vi ricordo che se alcune vongole non dovessero aprirsi al calore, è preferibile eliminarle perché potrebbero non essere freschissime.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Vongole	1 kg
2.	Pomodori perini	400 g
3.	Olio di oliva	q.b.
4.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
5.	Aglio, spicchi	2
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Spazzolate bene e lavate le vongole in acqua tiepida.
Tritate una manciata di prezzemolo con gli spicchi d'aglio e mettete il ricavato in un capace tegame con l'olio.

Ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma media, e lasciate rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e privi dell'eventuale l'acqua.

A mano a mano che le valve si apriranno al calore del fuoco toglietele e lasciate solo il mollusco. Quando tutte le valve vuote saranno state tolte, pepate leggermente e lasciate cuocere per qualche minuto rigirando con il cucchiaio di legno.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Servire il tutto con un buon vino bianco (Gocce di sudore di Halloween).

Consigli: Una scherzosa rubrica curata da Halloweenight.it che ringraziamo per le ricette pubblicate. CONSIGLIO DI HALLOWEENIGHT: Quando vi siederete a tavola, controllate che tutte le finestre siano ben chiuse, il profumo che emana la zuppa potrebbe richiamare l’attenzione di qualche mostruoso Ghoul... e se trova aperto... poveri voi!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Sogliole fresche	600 g
2.	Calamaretti	100 g
3.	Gamberetti	100 g
4.	Vongole	q.b.
5.	Cozze	150 g
6.	Seppia	q.b.
7.	Olio di oliva	2 cucchiai
8.	Sale	q.b.
9.	Aglio	q.b.
10.	Pepe	q.b.
11.	Cipolla	1
12.	Prezzemolo	q.b.
13.	Foglie di lauro	Qualcuna
14.	Pomodori freschi	200 g
15.	Fette di pane fritte nel burro	12

Preparazione
1
Spinare le sogliole e farle a strisce - pulire le seppie e i calamaretti- far aprire le cozze e le vongole separatamente in tegame con poco olio- raccogliere in una tazza il brodo delle vongole, filtrandolo accuratamente - sgusciare i gamberetti-.
2
Far bollire in alcuni litri d’acqua, i filetti di sogliole, con poco sale e un mazzetto di prezzemolo, una foglia di lauro e lasciare bollire per dieci minuti.
3
In un tegame versare l’olio e la cipolla tritata, fare soffriggere un poco e aggiungere i calamari e seppie (precedentemente tagliate a pezzettini), coprire il tegame e far cuocere per pochi minuti, se è necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
4
Versare i pomodori fatti a pezzi, lasciare cuocere qualche minuto, poi aggiungere la rimanenza delle sogliole. Ora aggiungere i gamberetti, le cozze e le vongole con il suo brodo, e versare nel tegame il brodo di pesce bollente. Aggiungere l’aglio tritato finissimo, poco sale, abbondante pepe e lasciare bollire a fuoco vivace per cinque minuti.
5
Servire questa zuppa con fette di pane fritte nel burro.