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Difficoltà: media
Tempo: 45 m

Vino: Alle crostate possiamo sempre abbinare un buon Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze, vino bianco amabile e dolce che si sposa con tutti i dolci alla frutta e la pasticceria secca.

Consigli: Per questa dolce preparazione Piemontese vi lasciamo ampia scelta per la marmellata. L'importante è, ovviamente, non mescolare più confetture fra loro e rivolgersi, prevalentemente, su marmellate di frutta.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Burro	1 noce
2.	Marmellata	2 etti
3.	Farina di frumento	3 etti
4.	Uova	2
5.	Zucchero	2 cucchiai
6.	Lievito	1 bustina
7.	Olio di oliva	1 cucchiaio

Preparazione

Mescolate farina, lievito, zucchero, olio e impastate.Mettete la pasta in una tortiera imburrata conservandone una piccola quantita'.

Stendete la marmellata poi, con la rimanente pasta che avete conservato, fate delle striscioline e disponetele in modo da disegnare dei rombi.

Ponete in forno precedentemente riscaldato a 190° per circa 30 m.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30 m

Vino: -Non Applicato-

Consigli: La ricotta è un latticino ottenuto dal siero, residuo della lavorazione del formaggio vaccino o ovino riscaldato. La ricotta che da il massimo del gusto ai dolci e sempre quella di ovino, parola di chef!

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Burro o margarina	120 g
2.	Farina	200 g
3.	Zucchero	100 g
4.	Uova intere	3
5.	Uova, tuorlo	1
6.	Marsala	1 cucchiaio
7.	Ricotta	500 g
8.	Uva sultanina	50 g
9.	Limone, scorza grattugiata	1
10.	Pinoli	1 cucchiaio

Preparazione

Dividete il burro in pezzetti, mettetelo su un piano di legno con la farina, 60g di zucchero, il marsala e il tuorlo d’uovo quindi impastare bene il tutto sino a ottenere un composto compatto.

Lasciare riposare la pasta in frigorifero per qualche minuto. Poi con 3/4di impasto foderate una tortiera unta e passate in forno per 15 minuti. Nel frattempo, in una terrina, lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto, l’uvetta sultanina, i pinoli, i tuorli e la scorza di limone grattugiata.

Montate i bianchi a neve ferma, incorporateli all’impasto e versate tutto sopra la pasta nella tortiera. Con la pasta tenuta da parte formate delle strisce e distribuitele a rete sopra la preparazione. Passate tutto in forno caldo per circa 50 minuti o finché la pasta risulterà ben cotta. Servite la torta fredda accompagnandola a piacere con della salsa di cioccolato.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Albano Passito.

Consigli: Una proposta dolce dolce per il San Valentino. Questa ricetta, ovviamente, potrà essere preparata anche per altre occasioni, modificando lo stampo con altri soggetti.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Farina	80 g
2.	Fecola	50 g
3.	Vanillina	1 bustina
4.	Zucchero	100 g
5.	Lievito	1 cucchiaino
6.	Uova	2 tuorli
7.	Burro	q.b.
8.	Cioccolato fondente	100 g
9.	Panna fresca	2 dl
10.	Zucchero a velo	3 cucchiai
11.	Uvetta	q.b.

Preparazione
1
Dopo aver spezzettato la metà del cioccolato in molti pezzetti, fatelo fondere con il burro a bagnomaria.
2
Lavorate i tuorli e lo zucchero semolato finchè il composto risulterà ben gonfio, quindi unitevi 5 cucchiai di panna ed il cioccolato che prima avete fuso, oramai intiepidito. Setacciate la farina, la fecola, la vanillina ed il lievito ed amalgamateli alla crema di cioccolato.
3
Imburrate uno stampo a forma di cuore, versatevi il composto e fate cuocere per circa 30 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 190°. Quindi fate raffreddare.
4
Grattugiate finemente la rimanente metà del cioccolato. Montate la panna rimasta con lo zucchero a velo, e tagliate a metà il dolce, spalmando ogni strato con la panna e quindi con il cioccolato grattugiato. Decorate a piacere con uvetta.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Ricetta semplicissima nella sua esecuzione ma assolutamente da provare per un dolce veramente squisito e digeribile.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Panna	1/2 l
2.	Limone	1
3.	Zucchero	100 g
4.	Brandy	2 bicchiere

Preparazione

Montate la panna, unite lo zucchero, il succo del limone,un pizzico della sua buccia grattugiato e il brandy.

Versate il composto in coppette poi mettetele in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Il cocco contiene un liquido che viene utilizzato sopratutto in pasticceria. La sua origine è della Malaysia, da dove cresce sulle palme tropicali.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Noce di cocco	1
2.	Latte	1/4 l
3.	Panna fresca	1.5 dl
4.	Zucchero	100 g
5.	Tuorli	4
6.	Rhum	1 cucchiaio
7.	Cannella	q.b.
8.	Mandorle sgusciate	20 g
9.	Burro per lo stampo	q.b.

Preparazione
1
Forate due delle piccole rientranze all'estremità della noce di cocco e recuperate il latte contenuto all'interno, filtrandolo con un colino. Spaccate la noce e prelevate tutta la polpa. Eliminate la pellicina marrone che la ricopre e sciacquate i pezzi sotto l'acqua corrente.
2
Frullate la polpa oppure grattugiatela finemente e unitevi il latte e la panna. Cuocete a fuoco basso in una piccola casseruola antiaderente, coperto, per circa 20 minuti quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3
Mescolate i tuorli con lo zucchero lavorando per alcuni minuti con una frusta e unite il miscuglio al latte con il cocco. Mescolate bene e rimettete su fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché il composto si sarà addensato.
4
Ungete una pirofila con il burro e versatevi il composto. Cospargete con cannella e distribuitevi sopra le mandorle spaccate in due. Cuocete nel forno già caldo a 210° per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Servite il dolce tiepido o freddo.

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Non occorre una particolare abilità per preparare la base di questo dolce. Indispensabile complemento della ricetta, un buon tè carico. Gli abitanti della Bassa Sassonia ( o Frisoni ), sono tra i più forti consumatori di tè in Europa!

	Ingredienti	per 8 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina	500 g
3.	Lievito di birra	30 g
4.	Latte	1/4 di l
5.	Zucchero	75 g
6.	Burro	100 g
7.	Sale	1 cucchiaino
8.	Limone, scorza grattugiata	1
9.	Noce moscata	1 pizzico
10.	Burro per la pirofila	q.b.
11.	PER LA COPERTURA:	-
12.	Burro	75 g
13.	Zucchero	125 g
14.	Zucchero vanigliato	1 bustina
15.	Cannella in polvere	1/2 cucchiaino
16.	Mandorle pestate	100 g
17.	Panna acida	1 dl

Preparazione
1
Disponete la farina a fontana in una terrina, poi fatevi cadere al centro il lievito sbriciolato insieme ad un cucchiaino di zucchero, annaffiate con del latte tiepido e lavorate con la spatola per ottenere una pasta morbida, che farete riposare per circa 30 m, coperta da un panno umido.
2
A questo punto unite gli altri ingredienti e lavorateli bene insieme col resto finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti della terrina.
3
Lasciate lievitare nuovamente il tutto ben coperto per 30 m. Spianate la pasta, riempitene una teglia unta di burro, lasciate lievitare una terza volta per 20 m, forando ad intervalli la pasta con una forchetta.
4
Fate sciogliere il burro e distribuitelo sulla superficie della pasta. Cospargete con un misto di zucchero semolato, zucchero vanigliato, cannella e nìmandorle, coprite di panna tutta la superficie. Fate cuocere in forno per 25 m. a 200 °.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 50

Vino: Un buon Passito di Pantelleria, unirà agevolmente il sapore di questo dolce tedesco alla qualità del vino italiano.

Consigli: Ricetta di origine tedesca che prende il nome dal "lombo di capriolo " ( il rehrucken ne è proprio la traduzione letteraria ), la cui particolarità è proprio pèerche viene presentato in tavola come un vero e proprio arrosto di capriolo lardellato.

	Ingredienti	per 12 persone
1.	Cioccolato fondente	150 g
2.	Burro	150 g
3.	Zucchero	150 g
4.	Uova	6
5.	Farina	120 g
6.	Mandorle sgusciate	80 g
7.	PER LA COPERTURA:	-
8.	Marmellata di albicocche	3 cucchiai
9.	Cioccolato	200 g
10.	Mandorle sgusciate	80 g

Preparazione
1
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria dopo averlo ridotto a pezzetti, quindi in una scodella a parte lavorate il burro a crema con la metà dello zucchero necessario. Amalgamatevi il cioccolato ed i tuorli d'uovo, quindi ponetevi la farina setacciata e le mandorle macinate.
2
Cominciate ora a montare a neve ferma gli albumi con l'altra metà dello zucchero, quindi incorporate il composto all'impasto realizzato con del movimenti continui dal basso verso l'alto.
3
Versate quindi il tutto in uno stampo e cuocete in forno precedentemente scaldato a 180° per circa 50 minuti.
4
Dopo aver fatto raffreddare, spalmate il tutto con della marmellata di albicocche diluita con dell'acqua calda. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie del dolce. Quindi, al termine, potete inserire le mandorle decorative.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Val D’Arbia Vin Santo “Dolce” DOC, Moscato Di Siracusa DOC.

Consigli: Questa ricetta non richiede l’uso di bilance e bilancini, per la gioia di chi non ne possiede una! I dolcetti sono ottimi serviti con del te alla menta o del caffè.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Burro	200 g
2.	Zucchero in polvere	1/2 tazza
3.	Acqua di fiori d'arancio	2 cucchiai
4.	PER IL RIPIENO:	-
5.	Noci sgusciate e tritate	1/2 tazza
6.	Zucchero in polvere	q.b.
7.	Cannella	1 cucchiaino

Preparazione
1
Iniziate a preriscaldare il forno ad una temperatura di 160°C. Ungete con un po’ di burro una teglia da forno, rivestite il fondo con della carta da forno e ungete anche questa con del burro.
2
In una terrina iniziate a sbattere con la frusta (oppure con due forchette nella stessa mano) lo zucchero e il burro, fino ad ottenere una crema di consistenza ….cremosa!
3
Aggiungete pian piano la farina setacciata e l’acqua di fiori d’arancio, e continuate a mescolare bene. Formate con le mani una palla e mettetela a riposare.
4
Per preparare il ripieno mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola.
5
Preparate delle palline di pasta e schiacciatele leggermente sulla placca, in modo da ottenere una fossetta nella parte centrale. Mettete un cucchiaino di ripieno nella cavità.
6
Quando avrete riempito la placca, infornate per 15-20 minuti o finché non saranno dorati.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Un buon abbinamento enologico risulta essere con il Vin Santo del Trentino, oppure con il Colli Orientali.

Consigli: Ringraziamo la Sig.ra Chiara Casalino di Vercelli per la proposta.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	250 g
2.	Margarina	150 g
3.	Zucchero	150 g
4.	Lievito	1 cucchiaio e mezzo
5.	Uova	2
6.	Mele golden	2
7.	Uvetta sultanina	q.b.
8.	Rhum	q.b.

Preparazione
1
Preparate la pasta: amalgamate le uova con lo zucchero e la margarina ammorbidita, quindi aggiungete la farina e per ultimo il lievito.Mettete l'impasto a riposare nel frigo per 30 min.
2
Nel frattempo mettete l'uvetta a rinvenire nel rhum, tagliate le mele a pezzetti e fatele cuocere in un pentolino con l'uvetta fino ad ottenere una purè.
3
Riscaldate il forno a 180°, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate con un bicchiere dei cerchi: mettete al centro un cucchiaino di purè di mele, richiudete a metà formando un raviolone.
4
Mettete i dolcetti sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e fate cuocere 20 min o comunque fino a quando non saranno dorati.

Difficoltà: Media
Tempo: 2h 10

Vino: Asti Spumante

Consigli: Il Dresdner Chrimastas Stollen è stato creato dal re di torte e pasticcerie, Augusto Starke, in Sassonia ( Germania ). E' menzionato addirittura nel 1330, ma la sua origine sembra risalire nel 1400 a Dresda, dove veniva venduto al Mercato di Strietzel, il mercato di Natale più grande ( all'epoca ) di tutta la Germania. Era solito essere portato al Castello da sedici valletti per risaltarne la sua importanza e bontà. Questo costume fù continuato per diversi anni..

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina	300 g
2.	Lievito di birra	40 g
3.	Zucchero	100 g
4.	Latte tiepido	1/4 di l
5.	Limone, scorza	1/2
6.	Burro	250 g
7.	Uova	2 + 2 tuorli
8.	Noce moscata	Un pizzico
9.	Mandorle	50 g
10.	Chiodi di garofano	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Uva passa	40 g
13.	Profumo di mandorle amare	q.b.
14.	Arance candite	30 g
15.	Limoni canditi	30 g
16.	Zucchero a velo	q.b.
17.	Corinto	30 g
18.	Malaga	40 g

Preparazione
1
Mettete la farina in una ciotola e fatevi un buco nel mezzo, unite il lievito a apezzettini e legate con del latte e lo zucchero. Lasciate in un posto caldo per 15 m a lievitare.
2
A questo punto incorporate il burro a pezzettini ( 200 g ), le uova intere ed i tuorli, la scorza grattugiata del limone, le spezie, il sale, le mandorle.
3
Lavorate aggiungendo il resto del latte a poco a poco finchè la pasta farà le bollicine e si staccherà facilmente dal cucchiaio. Questo impasto lo lascerete per altri 15 m al caldo a gonfiare, quindi aggiungerete l'uva passa ed i canditi.
4
Date la forma di un rotolo alla pasta e lasciatela gonfiare altri 20 m. Infine infornate a calore medio e cuocete per circa 1 h. Sfornate e, ancora caldo, spalmate di burro e cospargete di zucchero a velo.