Ingredienti

per 4 persone

1.

Pesche a polpa bianca

4

2.

Zucchero a velo

50 g

3.

Cubetti di zucchero semolato

6

4.

Limone

1

Preparazione

1

Lavate le pesche e immergetele per 2 minuti in acqua bollente, quindi scolatele e pelatele subito.

2

Allargate su un foglio di carta lo zucchero a velo e fatevi rotolare le pesche, in modo che ne rimangano completamente rivestite.

3

Lavate e asciugate il limone e strofinate i cubetti di zucchero sulla scorza affinché si impregnino della sua essenza.

4

Disponete le pesche in un recipiente di vetro, sufficientemente ampio, e distribuite i quadretti di zucchero fra le pesche. Mettete il recipiente nel frigorifero per circa 3 ore e servite ben ghiacciato.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina bianca

500 g

2.

Miele

500 g

3.

Liquore all'anice

1/2 bicchierino

4.

Burro

1 noce

Preparazione

1

Ammassate la farina sulla spianatoia ed unitevi il liquore ed il miele. Impastate e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e omgenea come quella del pane.

2

Stendete quindi aiutandovi con il mattarello una sfoglia alta cm. 1,5 e da essa ritaglatevi i mostaccioli, di varie forme(pesci, bamboline, stelle ecc.).

3

Disponete i mostaccioli su una piastra da forno imburrata. Ponete quindi in forno a 150°.

4

Quando avranno assunto un bel colore dorato, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Cioccolato fondente

200 g

2.

Burro

100 g

3.

Zucchero semolato

40 g

4.

Uova

3

5.

Nocciole spellate

40 g

6.

Sale

Un pizzico

7.

Zucchero a velo

1 cucchiaio

Preparazione

1

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un recipiente a bagnomaria. Quando il cioccolato è fuso, mescolatelo con l'aiuto della forchetta.

2

Lontano dal fuoco unite il burro tagliato a piccoli pezzi. Mescolate, aggiungete lo zucchero semolato ed i tuorli d'uovo.

3

Fate tostare le nocciole e tritatele grossolanamente. Montate a neve gli albumi con il sale, quindi unite lo zucchero a velo.

4

Incorporate delicatamente gli albumi montati al preparato di cioccolato, poi unite lo nocciole tostate. Versate la mousse in coppette. Dopo un paio d'ore in frigorifero servite.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Zucchero

200 g

2.

Limone, buccia

1

3.

Limoni, succo

2

4.

Pompelmo, succo

1

5.

Panna montata

500 g

6.

Gelatina

7 fogli da 1 g ognuno

7.

PER LA DECORAZIONE:

-

8.

Limoni

1

9.

Arancia

1

Preparazione

1

Mettete a bagno in una terrina con acqua fredda i fogli di gelatina per 15 m. Fate intiepidire in un pentolino su fuoco basso il succo dei limoni e del pompelmo, versatelo in una terrina, scioglietevi accuratamente lo zucchero ed aggiungetevi la buccia del limone grattugiata.

2

Sgocciolate senza strizzare i fogli di gelatina e fateli fondere in una piccola casseruola a bagnomaria. Unitevi la miscela di zucchero ed agrumi, lasciate raffreddare ed incorporatevi delicatamente la panna montata.

3

Versate il composto in coppe individuali, decorando con le fettine di limone ed arancia. Mettete la mousse in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Caffè forte

1 tazza

2.

Noci sgusciate

100 g

3.

Uova, tuorli

6

4.

Panna fresca

150 g

5.

Zucchero

60 g

Preparazione

1

Ponete i tuorli in una terrina,unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

2

Aggiungete poco alla volta il caffè forte e caldo.Mettete il composto sul fuoco basso a bagnomaria e fatela addensare senza smettere di sbattere.

3

Quando avrete la crema liscia, levatela dal fuoco e aggiungete la panna ben battuta e 80 g di noci sminuzzate.

4

Versate il composto in coppe e mettete in frigo per 1,5 ore finché diventi ben ghiacciata.Guarnite la superficie con le noci e servite subito.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Fragole

300 g

2.

Zucchero

150 g

3.

Panna

150 g

4.

Colla di pesce

15 g

5.

PER LA DECORAZIONE:

-

6.

Fragole

50 g

Preparazione

1

Lavate rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, quindi asciugatele. Privatele del picciolo, mettetele nel frullatore e fatele frullare insieme con lo zucchero fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Versatelo in una ciotola.

2

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una terrina riempita con acqua molto fredda. Nel frattempo montate la panna in modo da ottenere un composto molto sodo.

3

Fate sciogliere i fogli di colla di pesce, scolati e ben strizzati, in una casseruola a bagnomaria e versateli nel composto di fragole mescolando velocemente per farli amalgamare bene. Incorporatevi quindi la panna momtata, facendo attenzione che non si formino grumi.

4

Versate il composto in uno stampo e ponetelo in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, immergete lo stampo in acqua calda per qualche istante, passate quindi la punta di un coltello affilato attorno ai bordi per staccare e sformare la mousse sul piatto di portata.

5

Decoratela infine con le fragole a fettine lungo i bordi e ponendone una intera sulla superficie.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Polpa di melone

500 g

2.

Zucchero a velo

100 g

3.

Colla di pesce

1 foglio ( 5 g )

4.

PER LA SALSA:

5.

Kiwi

3

6.

Fragole

20

7.

Limone, succo

1

8.

Zucchero

q.b.

Preparazione

1

Frullare la polpa del melone. In un recipiente, tenuto su ghiaccio tritato, unire la polpa di melone, lo zucchero, la colla di pesce, precedentemente sciolta, ed amalgamare il tutto fino a che prenda consistenza.

2

Versare il composto in 4 stampini e lasciarli raffreddare in frigorifero per un paio d’ore. Nel frattempo frullare i kiwi con la metà del limone e aggiustare di zucchero. Quindi frullare le fragole con l’altra metà del limone e aggiustare di zucchero.

3

Servire la mousse su piattini circondata dalle due salse.

Ingredienti

per 4 persone

1.

PER LA PASTA:

-

2.

( dose per circa 40 pezzi )

3.

Farina 00

500 g

4.

Sugna

100 g

5.

Uova, tuorli

5

6.

Uovo

1

7.

Acqua

1 l

8.

PER LA CONSERVA:

-

9.

Filetto di carne

200 g

10.

Mandorle tostate e tritate

200 g

11.

Zucchero

250 g

12.

Tavolette di cioccolata di Modica

2 tavolette

13.

Uova, chiare

5

14.

Cannella

q.b.

15.

Vaniglia

q.b.

Preparazione

1

Per la preparazione della pasta: impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra due piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servira' per preparare i dischi di pasta).

2

Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla due volte, unirvi lo zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare d'uovo rimaste dall'impasto della pasta (se la conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara d'uovo mescolando bene).

3

La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po' di conserva su meta' di ogni disco e si ricopre con l'altra meta', avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente.

4

Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare. Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina

210 g

2.

Cacao in polvere

40 g

3.

Zucchero

150 g

4.

Lievito

2 cucchiaini

5.

Latte

250 ml

6.

Burro fuso

250 ml

7.

Essenza di vaniglia

1/2 cucchiaino

8.

Gocce di cioccolato fondente

120 g

Preparazione

1

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate bene uno stampo per 12 muffin, oppure foderate ogni cavità con dei pirottini.

2

In un recipiente lavorate la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. In una ciotolina mescolate il latte, il burro fuso e la vaniglia.

3

Formate una fontana nel centro del composto di farina e versatevi la crema di latte, mescolando finchè gli ingredienti si saranno appena amalgamati. L'impasto deve rimanere granuloso, quindi non lavoratelo troppo a lungo.

4

Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato. Trasferite l'impasto negli stampi, riempendoli per 3/4 ed infornate per 20-25 minuti, finchè infilando uno stuzzicadenti al centro di un muffin non ne uscirà pulito. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Serviteli caldi o freddi.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina

500 g

2.

Patate

250 g

3.

Lievito di birra secco

25 g

4.

Zucchero

1 cucchiaio

5.

Uovo

1

6.

Latte

1/4 l

7.

Olio extravergine

4 cucchiai

8.

Sale

1 cucchiaino

Preparazione

1

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di farina e lasciate a riposo per 20 minuti. Le patate possono essere utilizzate anche lessate, sbucciate e passate, ma è preferibile il loro impiego a crudo, dopo averle grattuggiate finemente, amalgamate con cura l'uovo allo zucchero, all''olio e al sale, quindi unite poco per volta le patate, la farina e il lievito.

2

Lavorate l'impasto aiutandovi con il latte tiepido fino a raggiungere la consistenza desiderata. Suddividetelo in pani rotondi di circa 10 cm e lasciateli lievitare coperti per 30 minuti, dopo averli disposti sulla piastra del forno leggermente unta e infarinata.

3

Cuoceteli in forno ben caldo e prima di estrarli spennellatene la superficie con uovo sbattuto.