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Difficoltà: Media
Tempo: 1h 20

Vino: Moscato di Trani

Consigli: Questo tipico dolce pasquale pugliese viene preparato, in alcune zone, con alcune piccole varianti. La più consueta è quella di porre sul dolce un paio di uova sode fermate con due fascettine della medesima pasta messi a forma di croce prima di infornarlo. Potrete inoltre cospargere la superficie della pasta con un tuorlo d'uovo e decorarla con dei piccoli confetti colorati.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	500 g
2.	Lievito per dolci	1/2 bustina
3.	Zucchero	100 g
4.	Ammoniaca	Un pizzico
5.	Olio extravergine	70 g
6.	Vaniglia	1 bustina
7.	Uova glassa	2

Preparazione

Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete lo zucchero,le uova e impastate. Aggiungete la bustina di vaniglia, l'olio, il lievito per dolci, l'ammoniaca e amalgamate il tutto servendosi, se necessario, di un po' di latte.

Nel frattempo ungete una teglia con dell'olio e spolveratela di farina. Prendete l'impasto e posizionatelo nella teglia dandogli la forma desiderata. Infornate e una volta completata la cottura ricoprite il dolce con la glassa.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Degustiamolo con un " Moscato Passito di Pantelleria ".

Consigli: Questo dolce può essere considerato un semifreddo. E' squisito, non costa molto, si possono utilizzare che sono spezzettati ed inutilizzabili per la colazione. Per bagnare la carta stagnola, potete usare del cognac oppure del rhum.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Biscotti spezzettati	100 g
2.	Cacao dolce in polvere	75 g
3.	Nocciole tostate	50 g
4.	Uova	1
5.	Uova, tuorlo	1
6.	Burro	75 g
7.	Zucchero a velo	125 g

Preparazione

Sbattete il tuorlo e l'uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice; unitevi quindi il cacao, il burro, le nocciole ed i biscotti spezzettati.

Foderate ora uno stampo con della carta stagnola e bagnatela con del liquore, versatevi il composto e lasciatelo in frigorifero per qualche ora. Trascorso questo termine capovolgetelo e degustatelo.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 20

Vino: Colli Bolognesi

Consigli: Prima di versare l'impasto, distribuite sulle pareti e sul fondo dello stampo un paio di cucchiai di zucchero di canna. Quando sfornerete il dolce si sarà formata una deliziosa crosticina bruna.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Albicocche mature	300 g
2.	Zucchero	200 g
3.	Uova	4
4.	Burro	Una noce
5.	Moscato naturale	1/2 bicchiere

Preparazione
1
Lavate le albicocche, asciugatele e privatele del nocciolo, disponetele in una casseruola, cospargetele con lo zucchero e bagnatele con il Moscato.
2
Ponete la casseruola sul fuoco e fate cuocere le albicocche per circa 15 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passatele al passaverdure, ponete di nuovo il passato in un tegame sul fuoco e fate evaporare il liquido rimasto mescolando continuamente.
3
Togliete il tegame dal fuoco, versate il passato in una terrina e fatelo raffreddare, aggiungete quindi le uova e fate amalgamare perfettamente.
4
Imburrate uno stampo da ciambella, versatevi il composto, copritelo con alluminio e fatelo cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
5
Togliete lo stampo dal forno, staccate lo sformato dalle pareti passando attorno la lama di un coltello, capovolgetelo sul piatto e decorate.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Il soufflè è sempre gradito, dopo un ottimo pranzo. I soufflè possono essere sia dolci che salati. Il segreto per un buon soufflè devono essere le uova sempre di giornata.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Latte	120 g
2.	Zucchero	40 g
3.	Burro	60 g
4.	Farina	15 g
5.	Uovo, tuorlo	1
6.	Uovo, albumi	2
7.	Cannella	2 g
8.	Noce moscata	2 g
9.	Chiodi di garofano	2 g
10.	Scorza d'arancia	2 g

Preparazione

Far prendere bollore al latte con lo zucchero e il burro, unirvi la farina, far ribollire un attimo e versarvi il tuorlo, mescolando. Aggiungere alla crema tiepida le spezie.

Battere gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto. Riempirvi le formine imburrate, spolverizzate di zucchero, per due terzi e far cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Consiglio di abbinare al soufflè uno zabaione con fragoline

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: - Non Applicato -

Consigli: Spesso gli astri ci indicano cosa mangiare: questa proposta si sposa bene con i nati sotto il segno del Toro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cioccolata bianca	250 g
2.	Uova	2+2 tuorli
3.	Panna	1/2 l
4.	Sambuca	2 cl
5.	Vino bianco dolce	q.b.
6.	Mango	1
7.	Ananas	1
8.	Carambola	1
9.	Kiwi	1

Preparazione
1
Fate sciogliere la cioccolata bianca a bagnomaria, facendo attenzione di non superare i 37°. Unitevi quindi la Sambuca e mischiate tutto molto bene.
2
Fate uno zabaionecon le uova e con uno spruzzo di vino bianco dolce, poi montatelo a freddo e aggiungetelo alla cioccolata. Montate la panna, mantenendola però molto fluida, ed incorporatela al tutto.
3
Versate la crema negli appositi stampini e mettete in freezer per qualche ora.
4
Frullate la frutta esotica e stendete il passato su un piatto di portata. Disponetevi sopra il soufflé e spolverate con il cioccolato bianco grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Per questo piatto consigliamo un vino veneto quale il " Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze", uno spumante nella versione secco .Servire con la pasticceria secca e con i dolci alla frutta.

Consigli: Per la preparazione occorrono 10 minuti, mentre per la cottura 15 minuti.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Uova	3 tuorli + 4 albumi
2.	Latte	2 cucchiai
3.	Marmellata di rabarbaro	3 cucchiai
4.	Composto di mele	250 g
5.	Marmellata di arancio	2 cucchiai
6.	Limone	1
7.	Cannella	q.b.
8.	Vaniglia	q.b.
9.	Liquore di arancio	2 cucchiai
10.	Burro	q.b.

Preparazione
1
Sbattete i tuorli con il latte.Aggiungete le marmellate, la composta di mele, la scorza di limone, la cannella,la vaniglia e il liquore.
2
Incorporate gli albumi montati a neve con il pizzico di sale e il succo di limone.
3
In un piatto da forno imburrato stendete il caramello poi versate il soufflé.
4
Cuocete per 10 minuti in forno scaldato a 200°,cospargete di zucchero a velo e infornate di nuovo per 5 minuti. Servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Il Grand Marnier è il classico liquore dolce francese a base di Cognac aromatizzato con arance, ottimo come digestivo e molto utilizzato in pasticceria.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Latte	1,2 dl
2.	Zucchero	40 g
3.	Burro	60 g
4.	Farina	15 g
5.	Uovo, tuorlo	1
6.	Albumi	2
7.	Grand Marnier	1 cl

Preparazione

Fate prendere bollore al latte con lo zucchero e il burro, unirvi la farina, fate ribollire un attimo e versatevi il tuorlo, mescolando. Aggiungere alla crema tiepida il Grand Marnier.

Battete gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto. Riempite le formine imburrate, spolverizzatele di zucchero, per due terzi e far cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Servite appena freddo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Non Applicabile.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Arance	2
2.	Ananas	1 piccolo
3.	Mele	2
4.	Limone	1

Preparazione

Sbucciate le arance, tagliatele in due orizzontalmente poi ogni metà in 4 parti. Sbucciate l’ananas, eliminate il torsolo e tagliatelo a cubetti. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi.

Riunite tutta la frutta in una terrina e spruzzatela con il succo di limone. Infilate negli spiedini la frutta e sistemateli su una griglia che appoggerete su una pirofila per raccogliere il succo.

Cuocete gli spiedini nel forno a 180° per circa 20 minuti, girandoli spesso. Serviteli con il succo, che eventualmente farete restringere sul fuoco.

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h + 24 h

Vino: Un Moscato d’Asti.

Consigli: Il dolce tradizionale di Parma è la Spongata, che non si trova in nessun'altra regione d'Italia; ha la forma rotonda e schiacciata rivestita esternamente di pasta frolla e costituita internamente di uno speciale ripieno, di color bruno, composto di miele, mandorle, pinoli, frutta candita, cedro, uva e pane biscotto polverizzato. E' il dolce delle feste natalizie che si conserva assai a lungo. Nel 1454 abbiamo il primo documento storico che si riferisce alla Spongata. Infatti, in una lettera che il Referendario Generale di Parma dirige al Duca Francesco Sforza, in accompagnamento dei regali con i quali gli ufficiali allora mantenevano le grazie dei loro signori, si parla della "Spongata".

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina	250 g
3.	Burro	80 g
4.	Zucchero	120 g
5.	Vino bianco secco	1 bicchiere
6.	Sale	Un pizzico
7.	PER IL RIPIENO:
8.	Miele	250 g
9.	Gherigli di noce	100 g
10.	Mandorle	50 g
11.	Nocciole	50 g
12.	Pinoli	30 g
13.	Canditi misti	100 g
14.	Uvetta sultanina	50 g
15.	Biscotti secchi	100 g
16.	Vino bianco secco	1 bicchiere
17.	Cannella in polvere	5 g
18.	Noce moscata grattugiata	q.b.
19.	Cognac	1 bicchierino
20.	PER COMPLETARE:
21.	Zucchero a velo	1 bustina
22.	Olio di oliva	1 cucchiaio
23.	Burro	q.b.
24.	Farina	q.b.

Preparazione
1
Iniziate a preparare il ripieno: sbollentate e pelate le noci, le mandorle, le nocciole ed i pinoli. Tritateli e tagliate a dadini i canditi. Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta sultanina, quindi strizzatela. Sbriciolate i biscotti secchi. Versate il miele in una piccola casseruola, bagnatelo con il vino, portatela ad ebollizione, quindi abbassate al fiamma ed unite i biscotti secchi, le noci, le mandorle, le nocciole ed i pinoli. Insaporite il tutto con la noce moscata grattugiata e la cannella in polvere.
2
Aggiungete alla preparazione il cognac, i canditi e l'uva sultanina. Amalgamate il composto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Versatelo in una terrina, ricopritelo con un foglio di carta di alluminio e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 24 ore.
3
Preparate la pasta: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia. Mettete al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il vino ed il sale. Lavorate gli ingredienti ricavandone un'impasto piuttosto consistente, che lascerete riposare in luogo fresco per circa mezz'ora. Quindi dividete l'impasto i due parti, una più grande dell'altra.
4
Con il matterello stendete i due pezzi di pasta in modo da ricavarne un disco grande e uno più piccolo. Imburrate ed infarinate la teglia. Foderatela con il disco più grande. Versate il ripieno, livellatelo con una spatola inumidita, ricopritelo con il secondo disco di pasta e saldatelo ai bordi pizzicandolo con le dita. Con uno stecchino bucherellate la superficie e spennellatela con dell'olio.
5
Scaldate il forno a 190° e mettetevi a cuocere la preparazione per 30 m. Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare completamente, mettetelo su un piatto di portata, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo a tavola.