Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina bianca

125 g

2.

Zucchero

250 g

3.

Uova

4

4.

Arance, succo

4

5.

Lievito in polvere

2 cucchiai

6.

Marsala

q.b.

Preparazione

1

Sbattete lo zucchero con i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto schiumoso omogeneo.

2

Aggiungete poco per volta la farina setacciata e quando sarà ben amalgamata unitevi le chiare d'uovo montate a neve ben ferma mescolando il tutto dal basso verso alto.

3

Versate il composto in uno stampo rettangolare e passate nel forno ben caldo a 180° per 40 m. circa. Sformate il dolce solo quando sarà tiepido e ritagliatelo a quadrati. Bagnate il babà con il succo delle arance, ben zuccherato, unito alla Marsala ( proporzione - 3 parti del succo e 1 parte del vino).

Ingredienti

per 4 persone

1.

Uova

4 tuorli

2.

Zucchero

100 g

3.

Rhum ambrato

8 cucchiai

4.

Babà al rhum Fabbri

12

Preparazione

1

Mettete in una casseruolina di acciaio i tuorli, unitevi lo zucchero e montateli con le fruste elettriche finché diventeranno gonfi e spumosi.

2

Incorporate al composto d'uova e zucchero di rum, un cucchiaio alla volta, sempre mescolando con una frusta.

3

Mettete la casseruolina su una casseruola di diametro maggiore riempita per 2/3 di acqua e mettete su fuoco molto basso: cuocete a bagnomaria, mescolando in continuazione con una frusta, finché lo zabaione non comincerà ad addensarsi e a gonfiarsi (occorreranno circa 10 minuti).

4

Fate raffreddare, mescolando spesso in modo che il rum non si separi dalla crema.Riempite i Babà con lo zabaione e servite subito.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Cioccolato bianco

75 g a pezzetti

2.

Cioccolato nero

75 g a pezzetti

3.

Burro

115 g

4.

Zucchero

115 g

5.

Uova

2

6.

Farina

225 g

7.

Zucchero decorativo

q.b.

Preparazione

1

Fate sciogliere il cioccolato bianco e nero in due impasti e lasciate raffreddare. Sbattete il burro con lu zucchero in polvere fino all'ottenimento di una mescolanza pallida e spumosa.

2

Incorporatevi le uova una per volta, setacciate ed incorporate la farina avendo cura di mescolare bene. Dividete la pasta ottenuta in due parti ed aggiungete ciascun tipo di cioccolato.

3

Mescolate fino a che le paste siano molto omogenee, separatele in una pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per almeno un ora.

4

Preriscaldate il forno a 190°. Con un cucchiaino da caffè realizzate delle piccole palline e disponetele su di una pirofila imburrata. Cuocete per 10 m circa. Cospargeteli di zucchero a velo e lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti

per 2 persone

1.

Cioccolato fondente

150 g

2.

Nocciole tritate

100 g

3.

Burro

50 g

4.

Rhum

2 cucchiai

5.

Cacao amaro in polvere

q.b.

Preparazione

1

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero e tagliatelo a pezzetti; tagliate a pezzettini anche il cioccolato e fondetelo a bagno maria. Aggiungetevi le nocciole, il burro ed il rhum.

2

Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, fino a quando il composto non sia abbastanza solido da poterlo modellare. A questo punto formate con le mani delle palline grosse come una noce e passatele nel cacao in polvere.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Lievito fresco

30 g

2.

Olio

2 cucchiai

3.

Sale

2 cucchiaini

4.

Zucchero

50 g

5.

Farina

500 g

6.

Uovo sbattuto

1

Preparazione

1

Sciogliete il lievito in 250 ml d'acqua tiepida, quindi aggiungete l'olio.
In una ciotola unite il sale, lo zucchero e la farina, fate una fontana nel centro e versatevi il lievito.

2

Lavorate gli ingredienti incorporando anche la farina rimasta sui lati della ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Impastate per 10 m., formate la palla e lasciatela riposare nella ciotola.
Copritela con un canovaccio umido e fatela lievitare in un luogo caldo per 40 m. circa finché raddoppierà di volume.
Foderate 2 piastre con della carta da forno.

3

Appiattitelo, lavoratelo per 10 m., dividetelo in 24 porzioni e con queste formate delle palline.
Forate il centro di ogni pallina con il dito, quindi allargate l'apertura finché diventerà simile aduna ciambella.
Disponete i bagel su un canovaccio umido e lasciateli lievitare per 15 m.
Preriscaldate il forno a 200 °.

4

Nel frattempo, portate a leggera ebollizione una pentola d'acqua e immergetevi i bagel, 1 m. per lato, quindi adagiateli sulla carta da forno.
Lasciateli raffreddare per 5 m., spennellateli con l'uovo sbattuto e infornateli per 20 m. fino a dorarli.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Banane

4 grosse

2.

Burro

50 g

3.

Limone, succo

1

4.

Polpa di cocco grattugiata

50 g

5.

Sciroppo di lamponi

1 bicchiere

Preparazione

1

Sbucciate le banane, tagliatele a fettine e mettetele in una pirofila unta con una noce di burro. Irroratele con il succo del limone e mettete qua e là il rimanente burro a fiocchetti; quindi cospargete di cocco grattugiato.

2

Mettete la pirofila in forno già caldo e fate cuocere le banane per 10 minuti, a 180°.

3

Trascorso questo tempo, togliete il recipiente dal forno, distribuite le banane in quattro piattini da dessert e servitele calde, irrorate con sciroppo di lamponi.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Banane

4

2.

Burro

200 g

3.

Rhum giamaicano

1bicchiere

4.

Farina

q.b.

5.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Sbucciate le banane, tagliatele nel senso della lunghezza e passatele nel sale, quindi infarinatele.

2

Fate sciogliere il burro in una padella, quindi friggetevi le banane per 5 m. a fiamma alta, rigirandole spesso.

3

Sistemate le banane su un piatto di portata assieme al burro di cottura e versatevi sopra il rhum riscaldato, fiammeggiate e portate subito a tavola.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Gelatina ( colla di pesce )

8 fogli

2.

Acqua

1 bicchiere

3.

Passato di frutta fresca

250 g

4.

Zucchero a velo

100 g

5.

Limone, succo

1

6.

Panna

3 dl

Preparazione

1

Fate ammorbidire in acqua fredda per circa 20 m i fogli di gelatina, metteteli senza strizzarli in un tegame nel quale aggiungerete un bicchiere di acqua fredda.

2

Mettete a bagnomaria e, sempre rimestando, fate sciogliere completamente la gelatina, e quindi ponetela a raffreddare.

3

Versate in una terrina il passato di frutta e lo zucchero, mescolate accuratamente per qualche minuto unendo, poco alla volta, il succo di limone e la gelatina quasi fredda, rigirate ed aggiungete la panna montata.

4

Mescolate con molta delicatezza per qualche attimo e poi versate in uno stampo da budino. Ponete in frigorifero sul piatto di portata che decorerete poi secondo il vostro gusto.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Uova, tuorli

3

2.

Zucchero

50 g

3.

Latte

2,5 dl

4.

Vanillina

q.b.

5.

Panna fresca

2 dl

6.

Colla di pesce

5 g

7.

Lamponi

250 g

8.

Limone

1/2

9.

Zucchero

170 g

Preparazione

1

Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il latte e la vanillina. Mettere sul fuoco e tirare senza far bollire la crema, quindi togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce e continuare a lavorare finché il composto sarà freddo.

2

Montare la panna e unirla al composto, versare in uno stampo e passare in frigorifero per un paio d’ore. Preparare una salsa frullando i lamponi e il limone, passare al setaccio, unire lo zucchero e frullare ancora il tutto.

3

La salsa va versata su ogni porzione al momento di servire.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Latte

1/2 l

2.

Panna

1/2 l

3.

Uova

4

4.

Zucchero

175 g+100 g

5.

Fogli di colla di pesce

4

6.

Mandorle pelate dolci

200 g

7.

Frutti di bosco assortiti

200 g

Preparazione

1

Preparare la base per la bavarese battendo i tuorli d’uovo con lo zucchero. Portare il latte ad ebollizione ed aggiungere i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda e ben strizzati. Unire il latte alle uova e lasciare raffreddare.

2

Caramellare le mandorle con lo zucchero, passarle al mixer ed aggiungerle. Quando la base per la bavarese sarà quasi fredda incorporare delicatamente la panna montata non zuccherata.

3

Riempire i 4 stampini e lasciare raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Sformare la bavarese aiutandovi con dell’acqua bollente, servite i piatti guarnendo la bavarese con i frutti di bosco.