DOLCI

22) Parte

Torta di castagne

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1h 10 m

 Vino: Sposiamo questo piatto con un vino come " l'Aleatico di Gradoli ", un buon rosso passito da gustare con ciambelle e con le torte a base di frutta secca.

 Consigli: Questo piatto è da attribuirsi alla cucina Svizzera ma, a dire il vero, ha diversi " progenitori " in molte zone del Nord Italia. Quando la cottura sarà a termine, coprite con del cioccolato fondente fuso e decorate con la panna montata.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Castagne

300 g

2.

Zucchero

180 g

3.

Uova

6

4.

Mandorle sgusciate

50 g

5.

Pan grattato

50 g

6.

Panna da montare

25 dl

7.

Marmellata di mirtilli rossi

2 cucchiai

8.

Cioccalato fondente

q.b.

9.

Panna montata

q.b.

Preparazione

1

Incidete le castagne sulla parte rotonda e cuocete in forno a 200° per circa 15 m. Quindi sbucciatele, gettatele in acqua bollente, lessate per 20 m e poi sgocciolatele e passatele al passaverdure finchè sono calde.

2

Separate gli albumi dai tuorli e sbattete quest'ultimi con lo zucchero sino all'ottenimento di una crema schiumosa. Unitevi 200 g di purea di castagne , le mandorle macinate, il pan grattato e gli albumi montati a neve ferma.

3

Ungete di burro una tortiera apribile, versatevi l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 m. Controllate la cottura e quindi sfornatela, lasciatela raffreddare e tagliatela in due strati orizzontali.

4

Passate quindi a preparare il ripieno montando la panna con lo zucchero ed unendo delicatamente i 100 g rimanenti di castagne, lessate e passate al setaccio. Con il ripieno farcite il primo strato di torta, poi sovrapponete il secondo strato e spalmate la marmellata di mirtilli sulla superficie superiore.

 

Torta di datteri

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1 h

 Vino: Moscato Passito di Pantelleria

 Consigli: Questa ricetta è di origine tunisina. La leggenda locale vuole che essi siano il frutto di Allah ed il loro consumo è piuttosto diffuso in tutta la Tunisia ma anche altre nazioni di origine africana.

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

Datteri freschi

250 g

2.

Noci

100 g

3.

Mandorle

100 g

4.

Miele

1 cucchiaio

5.

Zucchero a velo

80 g

6.

Burro

60 g

7.

Uova

4

8.

Vaniglia in polvere

Un pizzico

9.

Arancia, succo

1 cucchiaio

10.

Fecola

30 g

11.

PER LA GLASSA :

-

12.

Zucchero a velo

200 g

13.

Limoni, succo

1

14.

Uovo. albume

1

15.

Datteri per decorazione

Alcuni

Preparazione

1

Liberate dal nocciolo i datteri e tritateli. Tritate finemente anche le noci e le mandorle. Amalgamate bene datteri, noci, mandorle, miele, zucchero e burro fuso.

2

Separate i tuorli e gli albumi. Lavorate quindi i 4 tuorli fino a farli diventare ben spumosi. Aggiungete la vaniglia ed il succo di arancia, incorporate la fecola ed il composto di frutta. Montate gli albumi a neve ferma ed uniteli all'impasto.

3

Versate quindi l'impasto in uno stampo imburrato con il fondo staccabile, mettetelo in forno a 220° e fate cuocere per 20 minuti, riducete la temperatura e proseguite sui 200° per altri 15 minuti. Fate raffreddare.

4

Preparate la glassa mescolando bene lo zucchero a velo con il succo di limone e l'albume, quindi versatela sulla torta. Decorate la torta con i datteri tagliati a metà prima che la glassa sia sia solidificata.

 

Torta di frutta autunnale

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 1 h 30 m

 Vino: Moscadello di Montalcino

 Consigli: per la preparazione di questa torta vi conviene utilizzare una tortiera a cerniera, così da poter staccare il cerchio di metallo che forma la parete dello stampo durante gli ultimi 5 minuti di cottura e permettere anche al bordo di asciugare.

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

Farina

160 g

2.

Burro

80 g

3.

Uovo

1

4.

Cannella in polvere

1 presa

5.

Sale

1 pizzico

6.

Zucchero in polvere

2 cucchiai

7.

PER LA GURNIZIONE:

-

8.

Uovo

1

9.

Frutta fresca mista

500 g

10.

Uovo

1 tuorlo

11.

Limone, scorza grattugiata

1/2

12.

Panna

1,5 dl

13.

Latte

2 cucchiai

14.

Zucchero

4 cucchiai

15.

Noce

4 gherigli

Preparazione

1

Dopo aver disposto la farina a fontana sulla spianatoia, ponete in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente ( tenendone da parte 20 g per la tirtiera ) e tagliato a piccoli pezzi, lo zucchero, una presa di cannella ed il sale. Unitevi un uovo intero e sbattete bene per ottenere una specie di crema. Versate ora questo composto al centro della farina e lavorate il tutto sino a ricavarne un impasto di giusta consistenza, raccoglietelo poi a forma di palla, ricopritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 1 h in luogo fresco. Nel frattempo sbucciate e tagliate a fettine la frutta.

2

Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in modo da ottenere un disco largo quanto la tortiera; poi imburratela, adagiatevi la pasta, bucatene la superficie con una forchetta e sistematevi sopra, ben disposte le une accanto alle altre, le fettine di mele, pere e banane, completando con i gherigli di noce sminuzzati. Passate quindi la preparazione in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.

3

In una terrina sbattete un uovo intero con un tuorlo, lo zucchero, la panna, il latte e la scorza di mezzo limone grattugiata.
Dopo avere estratto la placca dal forno, versate la crema preparata sulla torta.

4

Ponete quindi di nuovo la torta in forno e continuate la cottura per ulteriori 20 m.
Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente, prima di sformarla e presentarla in tavola sul piatto di portata. Decorate la superficie con qualche rondella di banana e, a piacere, il ordo con gherigli di noce tagliati a metà, tenendoli uniti alla pasta con un velo di marmellata molto liquida o miele.

 

Torta di kiwi

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1h 15

 Vino: Non applicato

 Consigli: Per variare la ricetta, potrete sostituire il ribes con delle fragole ma anche con altra frutta, sia esotica che meno!

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

PER LA PASTA:

-

2.

Farina di frumento 00

200 g

3.

Burro

120 g

4.

Zucchero

50 g

5.

Uovo

1

6.

Margarina per imburrare

q.b.

7.

PER LA FARCITURA:

-

8.

Kiwi

3

9.

Ribes

750 g

10.

Zucchero

125 g

11.

Polpa di cocco grattugiata

50 g

12.

Nocciole macinate

50 g

13.

Uova

4 albumi

14.

PER LA GLASSA:

-

15.

Preparato per glassa

1 confezione

16.

Vino bianco secco

1/4 di l

17.

Zucchero

2 cucchiai

Preparazione

1

Preparate una pasta frolla impastando la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e l'uovo. Stendetela e ponetela in uno stampo imburrato, sollevando un bordo di pasta che premerete contro le pareti dello stampo.

2

Per la preparazione della farcitura, montate gli albumi a neve compatta, aggiungetevi lo zucchero e mescolatevi le nocciole macinate.

3

Lavate il ribes, unite 500 g alle chiare d'uovo montate a neve. Distribuite il tutto sulla base di pasta e fate cuocere nel forno caldo a 200° per 40 minuti.

4

Dopo averlo tolto dal forno, ricoprite il dolce con il ribes rimanente, sbucciate i kiwi, tagliateli a fette e distribuiteli intorno al ribes. Preparate la glassa con il vino e lo zucchero, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e quindi versatela sulla torta.

 

Torta di lamponi con zabaione allo spumante

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1 h

 Vino: Questo piatto richiede un vino bianco come un " Soave Superiore ", un " Pinot Bianco del Collio " oppure un " Capri Bianco ".

 Consigli: - Questa proposta è rivolta al menù gastronomico da realizzare per gli amici del segno del Scorpione -

 

Ingredienti

per 6 persone

1.

PER LA PASTA:

-

2.

Uova

6

3.

Zucchero

150 g

4.

Farina

200 g

5.

Burro fuso

100 g

6.

Lamponi

q.b.

7.

PER LA CREMA:

-

8.

Zucchero

80 g

9.

Spumante

50 g

10.

Uova, tuorli

4

11.

Limoni, succo

2

12.

Limoni, buccia

2

13.

Gelatina

5 fogli

14.

Panna

1/2 l

15.

PER LO ZABAIONE:

-

16.

Uova, tuorli

4

17.

Zucchero

100 g

18.

Spumante

1/2 l

Preparazione

1

Sbattete le uova con lo zucchero e cuocete il tutto a bagnomaria finchè il composto non diventerà spumoso, quindi sbattetelo a freddo fino a farlo diventare denso. Aggiungete la farina ed il burro fuso, stendete il tutto su una placca oleata da forno e fate cuocere a 220° per un poco.

2

Preparate la crema facendo bollire lo zucchero, i tuorli, lo spumante, il succo e la buccia grattugiata dei limoni. Montate bene e scolate quando il composto sarà diventato denso. Aggiungete la gelatina precedentemente messa a bagno e passate il tutto in un passino. Fate raffreddare, quindi montate la panna ed incorporate la crema.

3

Tagliate la torta in tre strati e copriteli con la crema e i lamponi. Accompagnate con lo zabaione, che si ottiene unendo tutti gli ingredienti in una scodella e sbattendoli con una frusta, tenendoli a bagnomaria, finché il composto non sarà diventato spumoso.

 

Torta di limone

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 50 m

 Vino: Per questo piatto vi consigliamo un vino dolce come " Albana di Romagna ".

 Consigli: La provenienza di questa torta, proposta da Paola Balducchi, è l`Emilia Romagna.

 

Ingredienti

per 8 persone

1.

Farina

400 g

2.

Zucchero

400 g

3.

Olio di semi

1 bicchiere

4.

Limone

1

5.

Lievito per dolci

1 bustina

6.

Uova

4

7.

Latte

1 dl

Preparazione

1

Battete in una terrina lo zuchero con le uova intere, oppure fatelo nel frullatore, unite la farina setacciata, il latte, l`olio di
semi, la buccia grattugiata e il succo del limone e infine il lievito setacciato.

2

Mescolate bene poi trasferite il composto in una tortiera di circa 26 cm. di diametro foderata di carta da forno e infornate a 180 ° per circa 40
minuti.

3

Sfornatela, lasciatela raffreddare poi potete degustarla così, oppure tagliarla a metà e farcirla con panna e fragole o altra frutta.

 

Torta di Linz

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 50 m

 Vino: Vermentino della Riviera Ligure di Ponente

 Consigli: Lasciate riposare il dolce per un paio di giorni: vi risulterà ancora piu' gustoso!

 

Ingredienti

per 8 persone

1.

Farina

200 g

2.

Mandorle in polvere

200 g

3.

Zucchero

120 g

4.

Burro

190 g

5.

Limone

1/4 di scorza

6.

Cioccolato fondente

80 g

7.

Cannella

Un pizzico

8.

Chiodi di garofano in polvere

Un pizzico

9.

Uova

4 tuorli

10.

Marmellata di lamponi

250 g

11.

Lampone fresco

Qualcuno

12.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Ponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite la polvere di mandorle, il sale, lo zucchero, le spezie, i tuorli sodi passati al setaccio, l’altro tuorlo crudo, 180 g di burro a pezzettini, la scorza grattugiata del limone e lavorate velocemente gli ingredienti. Infine unitevi il cioccolato grattugiato finemente.

2

Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora circa.

3

Stendete 3/4 della pasta nello spessore di pochi millimetri e foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostata. Distribuite sulla pasta la marmellata e, con la pasta tenuta da parte, fate delle listarelle che disporrete sulla torta in modo da formare un disegno a rete.

4

Cuocete la torta in forno a 180° per circa cinquanta minuti. A cottura ultimata, fatela ben raffreddare, poi sformatela e decoratela con qualche lampone.

 

Torta di mandorle dolci e amare

Dolci

 Difficoltà: Media
 Tempo: 40 m

 Vino: Per questo piatto vi consigliamo un vino dolce come il " Moscato Passito di Pantelleria ".

 Consigli: La mandorla amara ha un caratteristico sapore amaro dovuto all’amigdalina( glucoside dell’acido cianidrico). Usata in pasticceria e nella liquoreria per la confezione d’amaretti e del liquore noto come amaretto.

 

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina

200 g

2.

Burro

200 g

3.

Zucchero

150 g

4.

Uova

2

5.

Mandorle

200 g

6.

Mandorle amare

qualche

7.

Acqua di fiori d'arancio

3 cucchiai

Preparazione

1

Scottate tutte le mandorle in acqua bollente, pelatele e passatele al tritaverdure. Mischiatele assieme alla farina, al burro fuso, ai tuorli d’uovo e alle chiare montate a neve.

2

Aggiungete lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio, amalgamate bene e versate il tutto e versate il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.

3

Mettete in forno a calore moderato per circa 30-40 minuti. Sformate la torta e servite con del buon vino Moscato.

 

Torta di mandorle

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 40 m

 Vino: Per questo piatto vi consigliamo un vino dolce come il " Moscato Passito di Pantelleria ".

 Consigli: Questa ricetta golosa e facile da preparare può essere variata aggiungendo un può di rhum oppure un qualsiasi liquore a vostra scelta.

 

Ingredienti

per 8 persone

1.

Farina

30 g

2.

Zucchero a velo

250 g

3.

Cioccolato fondente

120 g

4.

Mandorle pelate

120 g

5.

Uova, albumi

4

6.

Sale

1 pizzico

7.

Zucchero a velo per decorare

q.b.

Preparazione

1

Tostate le mandorle, poi polverizzatele, unite il cioccolato grattugiato finemente, la farina , lo zucchero e infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

2

Versate il composto in una tortiera foderata di carta da forno, poi infornate a 160° per circa 30 minuti. Sfornate la torta, cospargetela di zucchero a velo, lasciatela raffreddare.

 

Torta di miele dietetica

Dolci

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 35 m

 Vino: Abbiniamoci un vino rosato come " Alto Adige Lagrein Kretzer "

 Consigli: Calorie 137,5 kcal Colesterolo 0 mg Proteine 2,6 g Lipidi 5,5 g Glucidi 7 g

 

Ingredienti

per 8 persone

1.

Mele

1 kg

2.

Uovo

1

3.

Zucchero

9 cucchiai

4.

Latte

1 tazzina

5.

Lievito

1 bustina

6.

Farina

150 g

7.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Mescolate lo zucchero con la farina, l'uovo, il sale, unite il lievito che avrete fatto sciogliere nel latte, le mele tagliate a fette sottili, amalgamate bene il tutto e versate in una tortiera, foderata, di carta da forno.

2

Cuocetela in forno, già caldo, a 180° minuti per circa 25 minuti. Quindi sformatela e servitela fredda.

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