Difficoltà:
Difficile
Tempo: 3 h 20 m
Vino: - Non Applicabile -
Consigli: Occorre prima di tutto evidenziare che,
oltre al tempo, bisognerà lasciare una notte in frigorifero! E'
molto importante che il burro e la sfoglia abbiano la stessa
consistenza prima che li stendiate insieme. Se il burro è
troppo morbido furiuscirà mentre passate il mattarello;: se è
troppo duro si romperà e gli strati che formano i croissant non
saranno uniformi. Questa ricetta è valida per la preparazione
di 12-16 croissant.
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Ingredienti
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per
8 persone
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1.
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Farina
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350
g
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2.
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Sale
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1
cucchiaino
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3.
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Zucchero
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50
g
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4.
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Latte
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320
ml
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5.
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Lievito
fresco
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15
g
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6.
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Burro
a temperatura ambiente
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340
g
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7.
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Uovo
sbattuto
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1
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Preparazione
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1
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In
una capiente ciotola setaccite la farina, il sale e lo
zucchero e formate una fontana al centro. Intiepidite il
latte, scioglietevi il lievito ed 1 cucchiaio di farina,
fate riposare finchè cominceranno a formarsi delle
bolle in superficie. Versate il latte nella ciotola con
la farina ed amalgamate fino a formare un'impasto
soffice. Trasferitelo su una superficie leggermente
infarinata e lavoratelo per 5 minuti finchè risulterà
liscio ed elastico. Mettetelo in un recipiente
infarinato, copritelo e lasciatelo riposare in un lugo
caldo per circa 1 ora, finchè non sarà raddoppiato di
volume.
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2
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Ponete
il burro tra due fogli di pellicola trasparente,
tiratelo con un mattarello in un rettangolo di 20x20 cm
e conservatelo in frigorifero fino al momento di
utilizzarlo. Quando l'impasto sarà lievitato,
sgonfiatelo, trasferitelo su una superficie infarinata e
stendetelo in un rettangolo di 40x12 cm. Adagiate il
rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di
pasta e ripiegate quest'ultimo in modo da avvolgere
completamente il burro. Con le dita sigillatene bene i
bordi. Ruotate l'impasto portando la piega alla vostra
destra e stendetelo delicatamente in un rettangolo che
abbia un lato lungo il doppio dell'altro. Eliminate la
farina in eccesso e piegatelo in tre parti uguali come
se fosse una lettera, con la parte inferiore sovrapposta
a quella superiore. Avvolgetelo in un foglio di
pellicola trasparente e refrigeratelo per 20 minuti.
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3
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Estraetelo
dal frigorifero e, sempre con la piega alla vostra
destra, stendetelo e piegatelo ancora come indicato
sopra ( punto 2 ), mettetelo in frigorifero e ripetete
l'operazione una terza volta.
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4
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Tagliate
l'impasto a metà. Su una superficie ben infarinata
stendete ogni pezzetto e raddrizzatene i bordi con un
coltello fino ad ottenere un rettangolo di 22x36 cm. Con
uno stampo triangolare con la base di 18 cm ed i lati di
14 cm ritagliatelo in 6 triangoli ( dovrebbero rimanervi
anche due triangoli laterali ). Arrotolate ogni
triangolo partendo dal bordo più lungo fino ad ottenere
delle mezze lune. Distribuite i croissant su una piastra
da forno e spennellateli delicatamente con l'uovo
sbattuto. Copriteli con della pellicola trasparente e
lasciateli in frigorifero per una notte.
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5
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Levate
i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per
circa 45 minuti, finchè raddoppieranno di volume. Non
cercate di accellerare il processo ponendoli in un luogo
troppo caldo perchè sciogliereste il burro all'interno
dell'impasto. Preriscaldate il forno a 200°.
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6
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Spennellate
nuovamente i croissant con un secondo strato di uovo
sbattuto ed infornateli per 15-20 minuti finchè saranno
ben dorati.
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