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Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m + 2 h

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Del pane, qualche ingrediente sfizioso ed ecco trasformarsi il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. Ringraziamo per la collaborazione Mauro Alfetti per la stesura del materiale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fegato di maiale	200 g
2.	Burro	100 g
3.	Scalogno	1
4.	Carota	1
5.	Sedano, gambo	1
6.	Funghi secchi	50 g
7.	Vino bianco secco	1 bicchiere
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno, la carota, il sedano e metteteli a rosolare con del burro per 10 m. Unite quindi il fegato di maiale tagliato a pezzetti e fategli prendere colore, infine versate il vino bianco, alzate il fuocoe fatelo rapprendere. Salate e pepate.

Fate sciogliere a fuoco lento il burro in un pentolino, facendo attenzione a non farlo friggere. Unite quindi il fegato di maiale.

Lasciate raffreddare, frullate e mettete il composto in uno stampo. Lasciate riposare n frigorifero per 2 h prima di servire.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: A questo piatto abbiniamoci una buona Vodka ( possibilmente in versione classica ) servita molto fredda.

Consigli: I Pirogi sono un classico della cucina russa: definirli un antipasto è riduttivo, ma essendo dei voul a vent con un ripieno di fegato, carne oppure di patate, la comune denominazione gastronomica li ha racchiusi proprio come degli antipasti. La versione dolce di questo piatto prevede il ripieno di qualsiasi frutta ( come le fragole ) oppure di marmellata. E'curioso sottolineare che l'esatta denominazione prevederebbe la h, ovvero " piroghi".

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina	400 g
2.	Burro	160 g
3.	Panna da cucina	3 dl
4.	Uova	4 + 1 tuorlo
5.	Sale	q.b.
6.	Funghi champignon	200 g
7.	Fegato di vitello	180 g
8.	Cipolla	1
9.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
10.	Olio	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mescolate alla farina il burro ammorbidito ( 100 g ), la panna, le uova ( 2 ) e del sale, ricavate un'impasto ben amalgamato, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 m.
2
Trascorso questo tempo, tirate l'impasto ad uno spessore di 1 cm e tagliatelo in rettangoli di 15 x 10 cm circa. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno.
3
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con del burro ( 30 g ), unitevi il fegato tagliato e lasciatelo rosolare a fuoco vivace. In un tegame a parte sciogliete il burro rimanente e cuocete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi.
4
Preparate le uova sode e tritatele. Tritate anche il fegato, mescolatelo ai funghi ed alle uova sode, salate, insaporite con del pepe macinato, aggiungete il prezzemolo e la panna, quindi mescolate e lasciate raffreddare il tutto.
5
Disponete 2 cucchiai dell'impasto su ogni rettangolo di pasta, piegatelo, saldate i bordi e spennellate la pasta con il tuorlo. Infine disponete i fagottini su una piastra unta d'olio e fateli dorare in forno a 200° per 30 m.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Per questo piatto vi proponiamo un vino bianco veneto come il Breganze Bianco.

Consigli: Una serie di proposte realizzate appositamente per l'evento Pasquale: non solo ricette propriamente " tipiche" e della tradizione, ma anche una serie di idee per festeggiarla con il principio di " cucinare e mangiare all'aria aperta ".

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta sfoglia surgelata	500 g
2.	Burro	q.b.
3.	Farina	50 g
4.	Panna fresca	200 ml
5.	Scalogno	1
6.	Borraggine	800 g
7.	Uova	3 + 2 tuorli
8.	Parmigiano	20 g
9.	Ricotta	100 g
10.	Pancetta	200 g
11.	Latte fresco	200 ml
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lasciate scongelare la pasta sfoglia.Lavate e mondate la borraggine, quindi asciugatela e tagliatela grossolanamente.
2
Fate fondere 10 g di burro in padella antiaderente, unite lo scalogno affettato sottilmente e fatelo dorare, quindi unite la borraggine, lasciatela appassire per 5 m., quindi trasferitela in un mixer, unite la ricotta, il parmigiano, i tuorli e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
3
Stendete la pasta in una sfoglia di 4 mm di spessore.Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate, quindi rivestitelo con la sfoglia.Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuitevi la pancetta.
4
Mettete in una ciotola capiente le uova, i tuorli, il latte, la panna e sbattete con una frusta.Unite il composto alla borraggine, mescolate con cura, aggiustate di sale e di pepe, quindi versate il tutto sulla pancetta.
5
Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno a 180° per 30 m.( la superficie deve essere ben dorata ).Lasciate riposare la quiche per 10 m.,Trasferitela su un piatto da portata e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Sposiamoci un bianco frizzante come L' Ortrugo dei Colli Piacentini.

Consigli: Una serie di proposte dedicate alla cucina con il forno a microonde. Numerose altre ricette e consigli nella homepage della Cucina con il Microonde.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Coppa	8 fette
2.	Formaggio morbido	80 g
3.	Senape aromatizzata	1 cucchiaio
4.	Prezzemolo tritato	q.b.
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Burro	1 noce

Preparazione

Tagliate il formaggio a cubetti, quindi
disponete su ogni fetta di coppa, dopo averla spalmata di senape, alcuni cubetti di formaggio e del prezzemolo tritato.

Arrotolate formando degli involtini, che disporrete a corona su di un piatto di portata leggermente unto di burro.

Passate nel forno a microonde per 1 minuto, fate riposare per un altro minuto e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Una sofisticata ricetta per il brunch da accompagnare con pomodori alla griglia, crescione ed una insalata verde. Questa ricetta deve stare per 30 minuti in frigorifero. Potete servirli anche come elegante primo piatto per una festa oppure per un'occasione speciale. Le pere possono essere sostituite con delle albicocche sbucciate, tagliate a fettine o con dell'uva senza semi. Se avete poco tempo, anzichè con frutta ed aceto, cospargete il brie con due cucchiai di chutney di frutta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Mandorle intere scottate	120 g
2.	Pera	1
3.	Aceto balsamica	30 ml
4.	Brie	250 g
5.	Pasta filo	12 fogli
6.	Burro fuso	150 g

Preparazione
1
Preriscaldate il grill del forno finché sarà molto caldo. Mettete le mandorle in un mixer e tritatele finemente per 30 secondi, quindi trasferitele su una piastra da forno e pometele sotto il grill. Le mandorle si coloriranno molto velocemente, perciò controllate che non brucino. Salatele e pepatele leggermente.
2
In una ciotola mettete le pere, spruzzatele con l'aceto e rigiratele per ricoprirle uniformemente, quindi tenetele da parte. Tagliate il brie a metà in senso orizzontale in modo da ottenere due fette piatte, entrambe con la crosta sul lato. Adagiatene una su una superficie infarinata, con la crosta rivolta verso il basso, e ricopritela completamente con degli strati ordinati di pezzetti di pera. Spruzzate con il rimanente aceto, salate, pepate e coprite con l'altra fetta di brie tenendo la crosta verso l'esterno.
3
Avvolgete bene nella pellicola, trasferite su un piatto e riponete in frigorifero per almeno 30 m. Quando sarà freddo, tagliatelo in 8 triangoli uguali e passateli con cura nelle mandorle tritate per ricoprirli uniformemente.
4
Preriscaldate il forno a 220°. Spennellate della pasta filo con il burro fuso, coprite con un secondo foglio, spennellate nuovamente e finite con un terzo foglio. Tagliateli ora in due quadrati di 20 cm e scartate la pasta in eccesso.
5
Al centro di ogni quadrato adagiate un triangolo di brie, richiudetelo nella pasta sollevandone i lati e formate un sacchettino. Spennellatelo con del burro fuso.
6
Ripetete le operazioni con i fogli di pasta rimasti conservando il brie nel frigorifero perchè non si sciolga troppo rapidamente. Distribuite i sacchettini su una teglia imburrata e passateli in forno per 10 minuti finchè saranno ben dorati. Serviteli immediatamente.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Proviamo a sposarci un Campidano di Terralba, delizioso vino della Sardegna.

Consigli: E' un piatto che si presta ad essere servito in diverse occasioni: può essere un saporito antipasto, una cenetta veloce ma anche una simpatica proposta per cerimonie importanti. Le sottilette possono essere sostituite con dell'altro formaggio filante. Ringraziamo per la ricetta Mama Lina.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta sfoglia fresca	1 confezione
2.	Prosciutto cotto	150 g
3.	Sottilette	4
4.	Wurstel	2
5.	Salsiccia	1

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia su di un tagliere. Foderatella all'interno prima con il prosciutto cotto, quindi con la salsiccia sbriciolata ed infine con le sottilette fatte a pezzetti.

Avvolgete ora questo strudel salato e praticate dei tagli trasversali in cima. Dentre ad ognuno di questi tagli posizionatevi i wurstel tagliati a fettine sottili, quindi passate con un cucchiaino i bordi del preparato con del latte o con del rosso d'uovo.

Ponete quindi il tutto nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Servitelo tiepido.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Wurstel	4
2.	Cetriolini sott'aceto	8
3.	Olive farcite	12
4.	Pan carrè	4 fette
5.	Formaggio a scelta	4 fette

Preparazione

Adagiate le fette di formaggio sul pan carrè e tagliate a piccoli quadratini. Dividete quindi a pezzettini i wurstel e cetriolini.

Infilate tutti gli ingredienti, comprese di olive, sui bastoncini di legno alternandoli secondo vostro gusto. Servite.

Difficoltà: facile
Tempo: 15 m

Vino: Scegliamo un Bardolino Chiaretto Veneto.

Consigli: Potrete sostituire, a vostro gradimento, la mostarda con palline di melone dolce oppure con delle cipolline sottaceto; invece il prosciutto cotto affumicato con arrosto di tacchino

	Ingredienti	per 4 persone
1.	prosciutto cotto affumicato	200 g
2.	mostarda di ciliege	100 g
3.	fontal	200 g

Preparazione

Tagliate il prosciutto a cubetti ed il formaggio a triangoli. Procuratevi degli spiedini ed infilate gli ingredienti alternandoli.

Terminate gli spiedini in alto con delle ciliegine.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Abbiniamo questo piatto con un rosso d'un certo corpo ma non invecchiato, come il " Torgiano ", il " Rosso Conero " il " Valpolicella " ed il " Gutturnio dei Colli Piacentini" in versione secco.

Consigli: La tacchinella è un tipico piatto che viene preparato in occasione delle feste natalizie. In questa versione che proponiamo, invece, risulta essere un delicato accostamento tra i sapori che da poco abbiamo lasciato con un piatto a moderato apporto calorico, ottimo quindi per smaltire le dosi massiccie di cibo assunte durante il periodo

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpa di tacchinella	600 g
2.	Cipolle	150 g
3.	Salvia, foglia	1
4.	Olio extravergine	2 dl
5.	Rosmarino	2 rametti
6.	Vino bianco secco	1 dl
7.	Aceto di vino bianco	1,5 dl
8.	Alloro, foglie	2
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a fette sottili. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino. Adagiatevi le fettine di carne salate e pepate e fatele rosolare da tutte le parti finchè saranno leggermente dorate. Scolatele e lasciate raffreddare, quindi distribuitele in un piatto fondo.

Sbucciate le cipolle, lavatele ed affettatele finemente. Fatele appassire senza lasciarle dorare con 2 cucchiai di olio, la salvia, le foglie di alloro ed il risomarino rimasto. Versatevi l'olio rimasto, l'aceto, il vino, salate e lasciate bollire per qualche minuto.

Irrorate la carne con il carpione caldo e fatela macerare, in luogo fresco, per almeno 2 ore. Scolatela e servitela fredda, decorandola a piacere.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Una birra messicana, come la Corona Extra

Consigli: L'antipasto per antonomasia nella cucina messicana questo con i rinomati tacos, oramai comunemente venduti in molti supermercati.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cipolla tritata	1
2.	Aglio, spicchi	2
3.	Pomodori sminuzzati	3
4.	Peperoncino piccante	1
5.	Zucchero	1 cucchiaino
6.	Pollo cotto alla griglia	1
7.	Tacos	8
8.	Lattuga	4 foglie
9.	Formaggio grattugiato	185 g

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Fate imbiondire la cipolla per 3 m. in olio già caldo, unite poi l'aglio per un altro minuto prima di aggiungere il pomodoro, il peperoncino e lo zucchero. Portate ad ebollizione ed abbassate la fiamma, lasciando addensare per 5 minuti. Al termine regolate eventualmente di sale.

Tagliate a listarelle la carne ed aggiungetela alla salsa. Riscaldate i tacos nel forno per 5 minuti.

Portate i tacos in tavola decorandoli con lattuga e formaggio.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano ".

Consigli: Le dosi per una buona vinaigrette sono x un dl di salsa: 1/2 dl di olio di oliva, 1/2 dl di aceto, 1/2cucchiaio di un trito composto da erba cipollina sale e pepe e dragoncello. Volendo possiamo aggiungere un cucchiaino di capperi tritati.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carne di manzo	200 g
2.	Uovo	1 tuorlo
3.	Cipolle	4
4.	Scalogno	1/2
5.	Soncino	50 g
6.	Champignon	3
7.	Vino rosso	5 dl
8.	Vinaigrette	1,5 dl

Preparazione

Sminuzzate la carne di manzo e quindi incorporate il tuorlo, il trito di scalogno, sale e pepe. Controllate il sapore.

Sbucciate le cipolle, cuocetele nel vino rosso senza farle risultare troppo morbide, lasciate raffreddare, svuotatele e riempitele con la tartara insaporita.

Affettate sottilmente gli champignons e sistemateli insieme all’insalata di soncino intorno alla cipolla, il tutto nappate con vinaigrette.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Vino Nobile di Montepulciano

Consigli: Per gli amanti del gusto alternativo, si potranno variare i 300 g del maiale con del fegato d'anatra o anche con del Prosciutto di Praga che verranno uniti, finemente tritati, all'anatra ed al lardo.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Polpa di maiale	300 g
2.	Polpa d'anatra	300 g
3.	Lardo	200 g
4.	Panna liquida	200 g
5.	Scalogni	2
6.	Uova	1 ulbume
7.	Porto Rosso	2 bicchieri
8.	Olio di oliva	q.b.
9.	Cognac	1 bicchierino
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Dopo aver ridotto a bocconcini, lasciando intero il petto, ponete a marinare per un giorno intero il tutto con una guarnizione di scalogni affettati, di Porto e di cognac.
2
Procedete quindi a scottare il petto con dell'olio, salate e pepate, e passate il resto della carne, privato della marinata, al tritatutto con il maiale e metà delle fettine di lardo.
3
Lavorate quindi il composto con l'uovo, la panna, il sale, il pepe, in modo da ottenere un impasto che risulti omogeno e spumoso. Ponete ora in una terrina il lardo rimasto, facendolo debordare.
4
Versate metà composto nella terrina e sistematevi sopra per il lungo i filetti di petto, coprendoli con il resto dell'impasto, livellandolo accuratamente. Coprite con le fettine debordanti e cuocete, a terrina chiusa, a bagnomaria nel forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora, quindi scoperchiate e lasciate raffreddare bene prima di porla in frigorifero per un tempo minimo di una giornata.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 45 m

Vino: Un valido abbinamento per questo piatto è con un vino siciliano come il " Villa Fontane " servito a 17 °

Consigli: La terrina di pollo deve essere preparata il giorno precedente alla cena, chiudetela con un foglio di carta stagnola e conservatela in frigorifero fino al momento di servirla. Questo piatto si sposa, come contorno ideale, ad una insalata mista. Se avete difficoltà a fare uscire il composto dallo stampo, immergetelo in acqua bollente per qualche istante.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Petto di pollo	600 g
2.	Carote	2
3.	Patate	1
4.	Zucchine	2
5.	Cipolla	1/2
6.	Piselli sgranati	200 g
7.	Olive verdi denocciolate	1 tazzina
8.	Sedano, costa	1
9.	Uova	2
10.	Peperone rosso sott'olio	1
11.	Uova	2
12.	Maionese	100 g
13.	Succo di limone	3 cucchiai
14.	Gelatina pronta	1 confezione
15.	Sale	q.b.

Preparazione
1
In una pentola mettete i petti di pollo, le carote, la pata sbucciata, la cipolla, i piselli, il sedano e le zucchine. Insaporite il tutto con del sale, coprite con acqua e ponete tutto sul fuoco per 40 m.
2
Togliete i petti di pollo e metteteli su di un tagliere, lasciate raffreddare le verdure tranne il sedano e la cipolla che getterete. Tagliate le carote, la patata e le zucchine a dadini, uniteli ai piselli ed amalgamate il tutto con la maionese. Dividete in pezzetti il pollo, mettete in un'altra terrina insieme alle olive ed al peperone tagliato a striscioline.
3
Fate rassodare le uova in acqua bollente per 9 m, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine. Infine fate sciogliere la gelatina in acqua ed incorporatevi il succo di limone.
4
Sul fondo di uno stampo versate della gelatina e passate in frigo a solidificare. Dopo 10 m, levatelo dal frigo ed adagiatevi sopra uno strato composto di pollo, uno di fette di uova ed uno di verdure con la maionese. Versate sopra ogni strato della gelatina e ripetete fino all'esaurimento degli ingredienti. Completate con la gelatina e rimettete in frigo.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Del pane, qualche ingrediente sfizioso ed ecco trasformarsi il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. Ringraziamo per la collaborazione Mauro Alfetti per la stesura del materiale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Prosciutto cotto	250 g
2.	Prosciutto crudo	250 g
3.	Tartufo	1
4.	Burro	100 g
5.	Madera	2 cucchiai
6.	Cognac	2 cucchiai
7.	Gelatina	1/2 l
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tritate non finemente il prosciutto crudo e metà di quello cotto insieme al tartufo. Mescolate con il burro che avrete fatto intiepidire ed amalgamate con il Madera ed il cognac. Salate e pepate.

Prendete uno stampo da patè e fate condensare metà della gelatina, quindi foderatelo con il rimanente prosciutto cotto, riempitelo con la terrina, ricopritelo con altro prosciutto e la gelatina.

Lasciate in frigorifero per un paio d'ore a raffreddare.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: La degustazione di questo antipasto avviene con il Colli di Parma Rosso oppure un Rosso di Caldaro giovane.

Consigli: Utilizziamo per la realizzazione di questo semplice piatto del prosciutto modenese.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Prosciutto cotto	250 g
2.	Fontina	250 g
3.	Patate	1 kg
4.	Burro	30 g
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lessate le patate in una pentola con acqua salata.Sbucciatele,tagliatele a rondelle.
2
Ungete la pirofila con il burro e mettete sul fondo lo strato di patate. Su questo strato stendete prima delle fette di prosciutto e quindi del formaggio.
3
Continuate a formare strati fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo ogni tanto un pizzico di sale e pepe. Disponete i fiocchetti di burro quindi mettete la pirofila nel forno caldo ( 180 °) e lascatela per circa 30 m.
4
Quando si sarà formato sulla superficie la crostina dorata ritirate il tortino dal forno e servite subito nello stesso recipiente.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Per i consigli si suggerisce di visitare la rubrica dedicata alla cucina cinese. °°° PER I WON TON FRITTI: scaldate nel wok abbondante olio, quindi friggete i wonton 5-6 per volta, per un paio di minuti. Scolate poi dal condimento su carta assorbente. Serviteli ben caldi con salsa agrodolce °°°

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina	300 g
3.	Uova	1
4.	Acqua	q.b.
5.	Sale	q.b.
6.	PER IL RIPIENO:	-
7.	Polpa di maiale tritata	300 g
8.	Salsa di soia	1 cucchiaino
9.	Sakè	1 cucchiaio
10.	Porro tritato	1
11.	Funghi messi a bagno e tritati	5
12.	Uova sbattute	2
13.	Sale	q.b.
14.	Olio di sesamo	Poche gocce

Preparazione

Preparate la pasta mescolando la farina, il sale e l'uovo. Sempre mescolando, aggiungete acqua fino ad ottenere un'impasto piuttosto compatto. Continuate a lavorarlo per 5 minuti circa, quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti. Iniziate ora a preparare il ripieno mescolando fra loro i vari ingredienti.

Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 10 cm di lato. Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro del quadrato, chiudete e piegate come fosse un tortellino. Ungete leggermente l'esterno dei won ton e cuoceteli a vapore per 12 minuti circa.