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Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Abbiniamoci un vino bianco come il " Carso Malvasia ".

Consigli: Questo piatto deve essere servito con crostini di pane tostati. Prima di consumare lasciate riposare in frigorifero per 24 h.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Acciughe sotto sale	16
2.	Tarfufi bianchi	2
3.	VIno bianco secco	q.b.
4.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione

Sciacquate le acciughe,private di testa,coda e togliete la lisca centrale;separate i filetti e asciugateli.

Spazzolate e lavate con il vino bianco i tartufi,quindi fate le scaglie. In un contenitore con il coperchio disponete strati di filetti di acciuga e scaglie di tartufo, che avrete precedentemente lavato con del vino bianco.

Coprite il tutto con abbondante olio e chiudete bene il recipiente. Mettete in frigorifero.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Abbiniamoci questo piatto con un vino come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano ".

Consigli: Si possono conservare per un giorno, ma sono più gustose consumate subito.Vi ricordo sempre la bontà del pesce azzurro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Acciughe fresche	1/2 kg
2.	Limone, succo	5
3.	Olio di oliva	1/4 dl
4.	Pepe bianco	q.b.
5.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale, divideteli in filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto ampio.

Cospargeteli con un pizzico di sale e del pepe bianco macinato, irroratele con il succo di 5 limoni e lasciatele macerare almeno 1 h, rivoltando di tanto in tanto.

Quando saranno ben schiarite estraete le acciughe dalla marinatura, deponeteli a strati in una terrina di porcellana oppure vetro e ricoprite con olio di oliva.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Vi consiglio una Barbera d’Asti D.O.C.

Consigli: Le acciughe migliori sono quelle di Spagna stagionate almeno un anno: hanno un sapore completamente diverso e sono anche più grandi di quelle comuni (costano un po’ di più, ma è un buon investimento!)

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Acciughe sotto sale	200 g
2.	Prezzemolo	200 g
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Panino morbido	1
5.	Vino rosso	1 bicchiere
6.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione

Lavate velocemente le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale superficiale, poi immergetele in una ciotola con acqua e ½ bicchiere di vino per circa 10 minuti.Diliscate le acciughe facendo ben attenzione ad eliminare le spine più grandi.

Lavate e tritate con il coltello il prezzemolo dopo aver eliminato i gambi; bagnate il panino nel vino avanzato, strizzatelo, e passatelo al frullatore con il prezzemolo e l’aglio.

Sistemate il “bagnetto” verde in un contenitore di vetro e aggiungete le acciughe; girate delicatamente dopo aver bagnato con un filo d’olio, finchè non saranno tutte ben immerse nella salsa. A piacere potete aggiungere un pizzico di peperoncino!

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: Scegliamo per questo piatto un vino bianco da antipasti di pesce e grigliate di mare come il " Carso Malvasia

Consigli: Ricchi di elementi nutritivi ed estremamente saporiti, il nostro Chef ci propone una panoramica su quali sono i pesci azzurri ed un ricettario semplice per riscoprire la bontà di questi pesci.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Acciughe piccole	1 kg
2.	Vino bianco	3 bicchieri
3.	Aceto bianco	2 bicchieri
4.	Olio extravergine	4 cucchiai
5.	Alloro	2 foglie
6.	Aglio, spicchi	2
7.	Pepe in grani	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Togliere la testa delle acciughe, dividere ognuno in due filetti e togliere la lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
2
Mettete il vino in una ciotola di vetro o di porcellana, unitevi l’aceto, le foglie d’alloro spezzettate, uno spicchio d’aglio diviso in due, i grani di pepe e un cucchiaio raso di sale. Immergere i filetti di acciuga in questa marinata, coprite la ciotola e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore.
3
Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e ripulitetele dalle sbavature. Accomodatele a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, pepe, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato.
4
Versate su tutto l’olio, sigillando la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: Abbiniamoci un vino come il San Martino della Battaglia.

Consigli: Questa ricetta potrebbe sembrare molto difficoltosa, vi assicuro che seguendo le indicazioni riuscirete nella composizione del piatto. Ottimo per un buon pranzo Natalizio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Alici di media grandezza	16
2.	Uova	4
3.	Farina bianca	100 g
4.	Parmigiano	10 g
5.	Zucca	200 g
6.	Porro	50 g
7.	Semi di coriandolo	10 g
8.	Sedano rapa	200 g
9.	Olio extravergine	0,5 dl
10.	Coriandolo, foglie	q.b.
11.	Brodo vegetale	20 dl
12.	Olio per frittura	q.b.
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe	q.b.
15.	Basilico	q.b.

Preparazione
1
Spinate le alici lasciando uniti i filetti per la coda. Lavarle accuratamente e asciugarle. Preparare la pastella le uova con la farina. Insaporire con il parmigiano, sale, pepe e basilico sminuzzato. Pulire la zucca e tagliarla in pezzi regolare.
2
Lavare e tagliare a rondelle il porro. In una padella, stufare la zucca con il porro a fuoco moderato con un po’ di olio, coprire con il brodo vegetale e far cuocere, finché la zucca risulti tenera.Passare al mixer zucca e porri e montare con l’olio extravergine di oliva.
3
Tostate in forno per qualche minuto i semi di coriandolo, quindi macinarli e aromatizzare la crema di zucca. Passate le alici nella pastella e friggerle in olio abbondante in modo che siano completamente immerse. Quando hanno assunto un bel colore dorato, scolarle su carta assorbente. Pulite il sedano rapa, affettarlo sottilmente, con un tagliapasta otterrete dei piccoli dischi.
4
Infarinarli e friggerli sino a che non abbiano raggiunto la consistenza croccante di una sfoglia. Servire le alici fritte sulla crema di zucca, contornando con le fogliette di sedano rapa e guarnendo con delle foglioline di coriandolo.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 30 m

Vino: Abbiniamoci un vino come il San Martino della Battaglia.

Consigli: Pesce azzurro se ne pesca in abbondanza, costano poco, sono saporiti e ricchi di elementi nutritivi. Questi pesci danno come risultato piatti straordinari dal profumo del mare.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Alici freschissime	600 g
2.	Aglio, spicchi	4
3.	Prezzemolo	70 g
4.	Semi di finocchio	20 g
5.	Olio di oliva	5 cl
6.	Vino bianco secco	5 cl
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Decapitate, ma non spinate le alici, lavate velocemente, asciugatele e sistematele a ruota in una tortiera.

Cospargetevi sopra il trito di aglio, prezzemolo e semi di finocchio, regolate di sale e di pepe, bagnate con il vino e versatevi a filo l'olio.

Passate in forno a 200° per 10 m.Aggiungete a piacere, prima della cottura 40 g di capperi tritati, 6 foglie di basilico, 100 g di salsa di pomodoro, 30 g di pecorino e 30 g di pan grattato. Servite il piatto tiepido.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Scegliamo per questo piatto un vino bianco da antipasti di pesce e grigliate di mare come il " Carso Malvasia ".

Consigli: Ricchi di elementi nutritivi ed estremamente saporiti, il nostro Chef ci propone una panoramica su quali sono i pesci azzurri ed un ricettario semplice per riscoprire la bontà di questi pesci.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Acciughe fresche	800 g
2.	Indivia riccia	1 kg
3.	Aglio, spicchi	2
4.	Olio di oliva	q.b.
5.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione
1
Mondate l’indivia scartando il torso e le foglie esterne più dure e sciupate, lavatela ripetutamente sotto l’acqua corrente quindi asciugatela e tagliuzzatela grossolanamente.
2
Salatela e mettetela in un colapasta lasciandovela per un paio d’ore in modo che perda parte dell’acqua di vegetazione. Staccate la testa delle acciughe, apritele lasciandole attaccate sul dorso e togliete la lisca e le interiora. Lavatele e appoggiatele su un doppio strato di carta da cucina.
3
Ungete con poco olio una teglia da forno del diametro di 24 cm e disponetevi le acciughe in un solo strato. Insaporite le con sale e pepe e con qualche fettina d’aglio e coprite le acciughe con parte dell’indivia. Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, versando l’olio sull’ultimo strato.
4
Mettete la teglia nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Servite la preparazione tiepida o anche fredda.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Uno sposalizio ideale per questo piatto è con un vino bianco come il Soave.

Consigli: Le anguille più squisite sono quelle più giovani, catturate nel loro viaggio di ritorno dal mare verso le acque interne che si prestano a diverse cotture. Prestate attenzione al tempo di preparazione che è di 24 ore.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pancia di anguilla	500 g
2.	Filetti di San Pietro	200 g
3.	Panna fresca	2,5 dl
4.	Uova intere	3
5.	Uova, tuorli	2
6.	Vino bianco	2 dl
7.	Pistacchio	120 g
8.	Noce moscata	Un pizzico
9.	Limoni	2
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pelare a crudo l’anguilla e ricavarne dei filetti. Lasciare marinare 24 ore del vino bianco con un poco di limone.

A parte preparare la mousse di San Pietro nel seguente modo: passare al frullatore i filetti di San Pietro, montare la panna leggermente, incorporarla, aggiungere le uova intere e i tuorli. L’impasto deve essere omogeneo.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Prendere una terrina da forno, disporre la mousse e poi i filetti di anguilla a strati fino al termine degli ingredienti e ogni tanto i pistacchi. Cuocere a bagnomaria in forno per circa 50 minuti. Servite tiepido.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come il Cerveteri Bianco.

Consigli: La carne del gamberetto è molto saporita, ma si deteriora molto facilmente, vi consiglio di acquistare questo crostaceo sempre dal vostro negoziante di fiducia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberetti freschi	1 kg
2.	Insalata riccia	150 g
3.	Aceto di vino bianco	1 dl
4.	Scalogno tritato	10 g
5.	Panna fresca	3 cl
6.	Burro	60 g
7.	Olio di oliva	q.b.
8.	Limone, succo	1
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Per la salsa far appassire gli scalogni nell’aceto fino a ridurlo completamente.Incorporarvi la panna e il burro ammorbidito a fiocchetti battendo con la frusta.

Cuocere i gamberi a vapore. Lavare l’insalata e disporre le foglie sui piatti. Nappare con una salsa a base di olio di oliva, succo di limone, sale e pepe.

Distribuire i gamberetti ancora caldi sull’insalata e irrorare il tutto con la salsa al burro caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbianamoci un vino bianco come il " Colli Euganei " servito a 12°.

Consigli: Calorie: 99,5 Kcal Colesterolo: 100 mg Proteine: 9,4 g Lipidi: 5,6 g Glucidi: 3 g

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagoilini fini	500 g
2.	Gamberetti sgusciati	200 g
3.	Olio	20 g
4.	Limone, succo	1
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.
7.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio

Preparazione
1
Mondate ii fagiolini e fateli lessare in acqua salata senza il coperchio, quindi sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda, scolateli nuovamente e lasciateli raffreddare.
2
In una ciotola mescolate l'olio con il succo di limone, il sale ed il pepe, in modo da ottenere una salsina scorrevole.
3
Condite i fagiolini con parte del condimento e mescolatevi in aggiunta il prezzemolo.
4
Condite i gamberetti con la rimanente salsina. In un piatto fondo disponete i fagiolini, coprite i gamberetti e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h

Vino: Uno spumante di qualità deve essere abbinato a questo piatto elegante: la nostra scelta è caduta su uno " Franciacorta " oppure su un " Trento Classico ". Buono anche l'abbinamento senza bollicine con un " Terre di Franciacorta Bianco " oppure un " Greco di Tufo

Consigli: Molti sono i modi per cucinare l'aragosta, in Francia ad esempio si utilizza quello definito "all'americana", in cui lìaragosta viene fatta saltare nell'olio di oliva e bagnata nel vino bianco e nel Cognac. La ricetta che vi presentiamo, invece, ricorda la tipologia italiana ovvero quella di lessare l'aragosta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Aragosta	1 da 1 kg
2.	Burro	50 g
3.	Olio	q.b.
4.	Vino bianco	1 bicchiere
5.	Caviale	2 cucchiai
6.	Limoni,succo	2
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lessate innanzitutto l'aragosta: legatela ad un'assicella in modo che durante la cottura non contragga la coda, ponete nell'acqua di cottura sedano, carota, cipolla, foglie di alloro, sale e pepe nero in grani e portate ad ebollizione.
2
Immergetevi ora l'aragosta e cuocete per 10 minuti, aprite il guscio in due parti ed estraete la polpa che taglierete a fettine piuttosto spesse. Spolverizzatele di sale e di pepe e ponetele in una casseruola con olio e burro.
3
Dopo 15 minuti di cottura aggiungete del vino bianco e lasciate cuocere ancora per un quarto d'ora a fuoco moderato.
4
A questo punto ponete l'aragosta su un ampio piatto da portata, spalmatela con due cucchiai di caviale e spremetevi sopra il succo di limone.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Cerveteri Bianco.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	300 g
2.	Gamberetti sgusciati	150 g
3.	Uova	4
4.	Curry	2 cucchiai
5.	Scalogno	1
6.	Prezzemolo	q.b.
7.	Pangrattato	q.b.
8.	Parmigiano grattugiato	50 g
9.	Olio d'oliva	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate insaporire lo scalogno tritato con qualche cucchiaio d'olio, unitevi i gamberetti tagliati a pezzettini, salate e pepate. Cuocete il tutto su fiamma vivace sinché non otterrete un sugo denso, spolverizzate di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.
2
Lessate il riso nell'acqua in quale avrete sciolto il curry, scolate al dente e conditelo con l'olio e parmigiano. Quando il riso si sarà intiepidito amalgamatevi 2 uova. Prelevate un pugnetto di riso, lavoratelo aiutandovi con le mani e ricavatene un incavo in cui metterete un cucchiaio di sugo di gamberetti.
3
Chiudete con del riso formando delle palline e proseguite cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
4
Passate gli arancini prima nelle uova rimaste sbattute, poi nel pangrattato, quindi fateli dorare in olio bollente. Lasciate asciugare per pochi attimi su carta assorbente e serviteli ben caldi dopo aver spolverato con un pò di sale.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: I frutti esotici arricchiscono di nuovi sapori colorati, freschi ed invitanti innumerevoli piatti conferendo ad ogni menù una nota di simpatica originalità e di raffinatezza. Provate ad aggiungere al vostro consueto pranzo qualche piatto diverso e stupirete gli ospiti con pietanze dal sapore nuovo ed invitante.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpa di granchio	300 g
2.	Sedano tagliato a julienne	100 g
3.	Avocado	2
4.	Maionese	1 cucchiaio
5.	Lime, succo	1 cucchiaio
6.	Lattuga, foglie	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente la polpa di granchio eliminando l'eventuale cartilagine presente.

Riducetela in pezzettini ed aggiungetela al sedano con la maionese ed il succo di lime. Mescolate accuratamente e condite il tutto con del sale e del pepe.

Tagliate a metà gli avocado e poneteli sui piatti di portata con delle foglie di lattuga precedentemente tagliate a pezzetti. Aggiungetevi al centro il composto di granchio e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Abbiniamo questo antipasto ad un Colli Tocai Friulano, celebre vino bianco da sposare con i piatti di mare.

Consigli: La terra del limone è il mediterraneo.Il comune limone ha una buccia sottile, è polposo e molto succoso.La qualità migliore per noi cuochi è il cosiddetto “FIORONE” è reperibile nel mercato molto facilmente. Il limone è un ottimo dispensatore di vitamina C. Vi sono diversi usi ,in cucina dalla decorazione di piatti alla cottura con questo frutto.Dal succo si ricava l’acido citrico.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberi freschi	800 g
2.	Limone	8 foglie
3.	Limone, scorza	2
4.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
5.	Aglio, spicchi	2
6.	Olio di oliva	5 cl
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Sgusciate i gamberi e conditeli con del sale, pepe, prezzemolo, aglio e le scorzette di limone tagliate a striscioline molto sottili.
2
Versate un filo d'olio e mescolate bene il tutto in modo che i gamberi siano ben unti ed amalgamati con gli aromi.
3
Disponete su 4 foglie di limoni ben lavate e chiudete con le altre 4 foglie in modo da ottenere dei piccoli cartocci chiusi con uno stuzzicadenti.
4
Cuocete il tutto al forno per 5 m e servite ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco come il Colli di Parma Sauvignon.

Consigli: Parlando di melanzane in questa ricetta, vi ricordo che queste frutti sono molto delicati e non sopportano l’esposizione al sole e alla pioggia. I frutti devono essere freschi, sodi e di colore viola brillante. L’abbinamento di questo culì con il calamaro donerò al piatto un tocco di novelle-cousine.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Calamari	600 g
2.	Melanzane	300 g
3.	Soncino	qualche foglia
4.	Olio di oliva	q.b.
5.	Limone	1/2
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite i calamari, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, incideteli in senso verticale ed orizzontale e cuoceteli a vapore con sale e pepe.

Cuocete in forno per 30 m le melanzane con la loro buccia, quindi togliete sia la buccia che i semi e frullatele aggiungendo olio, limone, sale e pepe.

Distribuite la polpa della melanzana sui piatti, adagiatevi i calamari ancora tiepidi e decorate con le foglie di soncino.