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Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Possiamo sposarci un Alghero DOC

Consigli: Una delle innumerevoli proposte di pesce dedicate alla festività Natalizie. E' una ricetta squisita, semplice e alla portata di tutti i palati che potrà essere comunemente degustata anche in altri periodi dell'anno.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Capesante	12
2.	Vino bianco secco	1 bicchiere
3.	Carota	1
4.	Cipolla	1
5.	Zafferano	1 bustina
6.	Panna	q.b.
7.	Burro	60 g
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Aprite le capesante, estraetene il mollusco e conservatene le valve. In una pentola fate bollire un po’ d’acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti.

Tagliatele a metà e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano.

Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Suggeriamo per questo piatto un vino bianco come il Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: - Questa proposta è rivolta al menù gastronomico da realizzare per gli amici del segno della Bilancia -

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Capesante di media grandezza	24
2.	Nasturzi	24
3.	Crescione	200 g
4.	Maionese	8 cucchiai
5.	Panna montata	4 cucchiai

Preparazione

Sbollentate le capesante in acqua salata per 2 m. e lasciate raffreddare nella propria acqua.

Intanto preparate la salsa. Frullate le foglie del crescione, la maionese e qualche nasturzo. Ne risulterà una salsa cremosa di colore verde, alla quale deve essere unita per ultima la panna montata.

Scolate e condite le capesante con la salsa e decorate con dei nasturzi interi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Un Lagrain Rosato.

Consigli: A piacere, potrete aggiungere qualche goccia di buon cognac e servire questo piatto accompagnandolo con una insalatina di stagione. Ottima idea per un piatto unico con poche calorie.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Capesante	12
2.	Prezzemolo	1 mazzetto
3.	Pan Grattato	40 g
4.	Formaggio grana	60 g
5.	Olio extravergine	1,5 dl
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate bene le capesante, togliete la parte filamentosa e quella più scura, facendo scorrere molta acqua per eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate.

Mescolate in una ciotola il pan grattato ed il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, unite l'olio ed amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una farcia.

Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con il composto di pan grattato e formaggio. Mettetele in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, quindi servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Sposiamoci un Solopaca Bianco, servito a 13°

Consigli: Questo piatto si può definire un classico della cucina del territorio. Nelle isole Egati ( Favignano, Marittimo, Levanzo) veniva preparato dalle mogli dei marinai per utilizzare tutti i rimasugli del pesce invenduto. Volendo può essere un ottimo piatto unico.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Melanzane	5
2.	Sedano bianco	300 g
3.	Cipolle	2
4.	Olive snocciolate	60 g
5.	Capperi	60 g
6.	Pinoli	30 g
7.	Uva sultanina	50 g
8.	Passata di pomodoro	15 dl
9.	Basilico	q.b.
10.	Aceto	15 cl
11.	Zucchero	35 g
12.	Scampi ( infarinati e fritti )	200 g
13.	Calamari ( infarinati e fritti )	200 g
14.	Pesce spada (cotto alla griglia )	200 g
15.	Palombo ( infarinato e fritto )	200 g
16.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione
1
Friggete le melanzane a tocchetti, dopo aver lasciato perdere la loro acqua per un’ora,
2
Nell’olio usato per le melanzane soffriggere il sedano tagliato a pezzetti insieme alla cipolla affettata, alle olive, ai capperi, ai pinoli e all’uvetta.
3
Non appena la cipolla diventa bionda, coprire con il passato di pomodoro e cospargere di basilico. Aggiungere l’aceto e lo zucchero e bollire lentamente per 10 minuti, poi incorporare le melanzane.
4
Sistemare di sale e pepe e bollire dolcemente per altri 5 minuti. Una volta fredda la caponata, aggiungere i pesci citati precedentemente tra gli ingredienti. Servite il tutto freddo.

Difficoltà: Media
Tempo: 20 m

Vino: Suggerisco per questo piatto un vino bianco come il Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: I funghi contrariamente a quasi tutte le piante, crescono indipendentemente dalla luce solare, a differenza delle altre piante, essi si nutrono di sostanze organiche.Esistono funghi commestibili, non commestibili e velenosi. Solo un buon conoscitore di funghi, un valido micologo, sa distinguere quelli mangerecci da quelli velenosi.Un consiglio da chef: non acquistate funghi da un qualsiasi appassionato raccoglitore, senza che la merce sia dapprima sottoposta all’esame dell’esperto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Salmone fresco	4 fette
2.	Pesce spada fresco	4 fette
3.	Limone, succo	1
4.	Olio extravergine	3 cl
5.	Scalogno	1
6.	Funghi porcini	200 g
7.	Funghi ovoli	200 g
8.	Insalata mista di stagione	200 g
9.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
10.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Marinate le fette sottilissime dei pesci, coprendolo con olio, succo di limone, scalogno tritato e sale.
2
Preparate intanto i funghi tagliandoli con un'affettatartufi a lamelle sottilissime e conditeli separatamente con una vinaigrette preparata con olio, succo di limone, sale e poco prezzemolo.
3
Adagiate sull'insalatina, che avrete disposto al centro del piatto, una fetta di pesce spada ed una di salmone.
4
Coprite la fetta di pesce spada con funghi porcini, quella di salmone con ovoli e servite spolverizzando con un trito di prezzemolo fresco.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Un buon sposalizio per questo antipasto è un vino bianco come il Marino.

Consigli: Per la bollitura dei pesci consiglio sempre di preparare il classico court-boullon,esso non è altro che un brodo profumato e saporito composto da ritagli di pesce, aglio, cipolla e aromi di cucina, fatti appassire in burro od olio e bagnati con acqua e vino bianco.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberi sgusciati	8
2.	Calamari	4
3.	Cozze	500 g
4.	Peperone sott'aceto	1 falda
5.	Olive verdi denocciolate	8
6.	Olive nere denocciolate	8
7.	Prezzemolo	1 mazzetto
8.	Aglio, spicchi	1
9.	Peperoncino rosso	q.b.
10.	Limone, succo	1
11.	Olio d'oliva	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe macinato	q.b.

Preparazione

Pulite i calamari, spellateli, eliminate la penna interna e la sacca intestinale e fateli lessare con i gamberi in un court-bouillon aromatizzato con odori freschi. Pulite accuratamente le cozze e mettetele in una padella. Coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo. Quindi sgusciatele.

Affettate il peperone e i calamari cotti. In una insalatiera riunite gli anelli di calamari e i ciuffi, i gamberi, le cozze, i filetti di peperone, le olive verdi e nere, il prezzemolo e l’aglio.

Condite con l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe e un pezzetto di peperoncino rosso piccante. Fate insaporire 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: L'Ostrica necessita di un valido accompagnamento: proviamole con un Trento Classico.

Consigli: L’Ostrica viene aperta sempre poco prima del consumo con un apposito coltello detto apriostriche, la si serve freschissima con fettine di pane nero imburrato, con la sua acqua salina o condita con una goccia di limone.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ostriche	20
2.	Scampi	800 g
3.	Burro	150 g
4.	Cerfoglio	10 g
5.	Basilico	10 g
6.	Dragoncello	10 g
7.	Olio per rosolare	1,5 cl
8.	Pomodoro tagliato a dadolino	1
9.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Aprite le ostriche con delicatezza e passatele in un sautese con la loro acqua.

Frullate quattro ostriche con un decilitro del loro liquido. Scaldate il purè, montatelo con il burro,salatelo e pepateloo. Prima di servirlo, incorporarvi il trito di erbe aromatiche. Scaldate le restanti ostriche nella loro acqua.

Sgusciate gli scamponi e rosolateli per mezzo minuto in poco olio. Disponete quattro ostriche per porzione su piatti piani, nappare con salsa di ostriche ed erbe aromatiche e contornare con gli scampi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 + 36 h

Vino: Cirò bianco.

Consigli: Servite il carpaccio di pesce spada con i crostini di pane leggermente tostati e strofinati con un spicchio d'aglio sbucciato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto di pesce spada in una sola fetta	300 g
2.	Crescione	1 mazzetto
3.	Pepe nero	8 granelli
4.	Pepe verde liofilizzato	15 granelli
5.	Pepe rosa	qualche granello
6.	Olio extravergine	1 dl
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Lavate il pesce ed asciugatelo. Mettetelo in una ciotola, cospargetelo con tutti i granelli di pepe nero e 8 di pepe verde spezzetteti e un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per 12 h in frigorifero.

Togliete la ciotola dal frigo, eliminate tutto il pepe ed irrorate il filetto con dell'olio. Ponetelo nuovamente in frigo per 24 h, rigirandolo ogni tanto.

Al momento di servire, mondate il crescione, lavatelo con cura, scolatelo, asciugatelo e distribuitelo sul piatto di poratata. Adagiatevi sopra il pesce spada, scolato e tagliato a fette sottilissime. Cospargete con i granelli di pepe rosa e quelli di pepe verde restanti spezzettati e irrorate il tutto con un poco di olio della marinata.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: Il crescione o nasturzio, è una pianta erbacea perenne, essa cresce spontanea nelle zone paludose.Le foglie giovani sono utilizzate crude nelle insalate miste o per insaporire pietanze.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto di salmone	200 g
2.	Olive nere	2
3.	Olive verdi	2
4.	Crescione	80 g
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Limone, succo	4
7.	Aceto di Champagne	2 cl
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Affettate sottilmente il salmone crudo e disponetelo sui piatti.

Tagliate le olive a fettine sottili, dopo averle precedentemente snocciolate, e disponetele sul salmone.

Preparate la vinaigrette miscelando accuratamente gli ingredienti e nappatevi il pesce.
Servite con guarnizione di crescione.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Sposiamoci una buona bottiglia di Verdicchio servita a temperatura di cantina.

Consigli: L’erba cipollina è un aromatizzante e nutriente fondamentale nella cucina mondiale. Solitamente si usa al posto della cipolla, quando si vuole ottenere un sapore più delicato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpa di salmone freschissima	400 g
2.	Erba cipollina	15 g
3.	Scalogni tritati finemente	2
4.	Olio extravergine	q.b.
5.	Limone, succo	1
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavare il salmone, asciugarlo e tagliarlo a fette molto sottili. Sistemarlo su piatti individuali.

Per la salsa miscelare l’olio, il succo di limone, sale e pepe; versare sulle fette di salmone.Cospargere con lo scalogno e l’erba cipollina tritata finemente. Servire dopo circa 10 minuti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Un buon Verdicchio accompagnerà egregiamente questo piatto.

Consigli: Molti i suggerimenti per questa ricetta: innanzitutto possiamo sostituire l'aneto con del prezzemolo; quando porrete il salmone in frigorifero abbiate cura di porre sopra di esso un peso, in modo da " schiacciarlo ". Infine, se volete non seguire la ricetta in modo originale ( che non vuole nessun accompagnamento ), potete aggiungere della maionese o dell'olio di oliva al momento di servirlo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto di salmone pulito	1 kg
2.	Sale grosso	2 cucchiai
3.	Zucchero	2 cucchiaini
4.	Aneto	1/2 dl
5.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione

Innanzitutto tagliate, nel senso della lunghezza, il salmone e pulitelo, togliendovi tutte le eventuali spine presenti, mentre non toglierete la pelle.

Con le due metà ora formate provvederete a cospargere il tutto con gli ingredienti ed uniteli dai lati della polpa, lasciando la pelle all'esterno. Quindi avvolgete il composto in una pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per circa 24 ore.

Trascorso questo tempo, ripulite il salmone da tutte le spezie e tagliatelo a fettine molto sottili.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Abbiniamo questo piatto con un vino campano che ben accompagna tutta la cucina di pesce : Sannio Falanghina.

Consigli: Lo sgombro è il pesce più comune del Mediterraneo, le sue carni sono di ottima qualità. Si presta bene per tutte le preparazioni in cucina. Vi consiglio di accompagnare questo pesce sempre con una salsa tipo vinaigrette o salmorigano.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di sgombro	200 g
2.	Dadolata di verdure varie	25 g
3.	Acciughe dissalate	3
4.	Olio di oliva	3 cl
5.	Aceto di champagne	1,5 cl
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Affettare sottilmente il pesce e disporlo sui piatti. Cuocere gli asparagi brevemente, mantenendoli sodi e appoggiarli in coppia sopra le fette di sgombro.

Tritare i filetti di acciuga molto finemente e miscelarli agli ingredienti per la vinaigrette. Salare con moderazione. Spennellare le fettine di pesce con un po’ di vinaigrette.

Con la restante condire le verdure a dadini, dopo averle lessate brevemente in acqua bollente e salata e servirle come contorno al pesce crudo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 15

Vino: Colli del Trasimeno Bianco

Consigli: L'Umbria è la patria di questa ricetta a base di trota, in una delle sue preparazioni più semplici, anche se piuttosto lunga. Moderato anche l'apporto calorico, 408 calorie a porzione, che ne decreta un piatto da poter preparare anche più volte nel breve periodo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Trota	1 da circa 1 kg
2.	Sale marino grosso	1 kg
3.	Zucchero	150 g
4.	Insalata mista	150 g
5.	Fagiolini	200 g
6.	Ravanelli	100 g
7.	Sale	q.b.
8.	PER LA SALSA:	-
9.	Tartufi neri	40 g
10.	Acciuga sotto sale	1
11.	Aglio, spicchio	1/2
12.	Olio di oliva	4 cucchiai
13.	Limone, succo	1/2
14.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Eviscerate la trota, quindi lavatela, sfilettatela ed adagiate i due filetti ottenuti in una pirofila e copritela con il sale e lasciateli marinare per circa 1 h; quindi sciacquateli e disponeteli su di una terrina.
2
In una ciotola con dell'acqua fate sciogliere lo zucchero, versatelo sul pesce e lasciate marinare per un'altra ora, quindi scolate i filetti, asciugateli ed affettateli sottilmente.
3
Mondate l'insalata, lavatela e, dopo averla fatta sgocciolare, lasciatela asciugare su di un canocaccio. Lavate anche i fagiolini e fateli cuocere per circa 8 minuti, quindi scolateli e raffreddateli in acqua molto fredda. Lavate i ravanelli ed affettateli.
4
Passate ora a preparare la salsa. Pulite i tartufi, tritateli finemente e riduceteli in una poltiglia; sciacquate anche l'acciuga e tritatela.
5
In una casseruola versate l'olio ed aggiungete i tartufi, l'acciuga e l'aglio tritato. Ponetela sul fuoco e fate scaldare leggermente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete del sale e del succo di limone. Servendovi di una frusta emulsionate il tutto.
6
Distribuite su ogni piatto l'insalata con i ravanelli ed i fagiolini tagliati a pezzi. Adagiatevi quindi sopra le fettine di trota, condite con la salsa e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come il Cerveteri Bianco.

Consigli: Questa ricetta di facilissima realizzazione, sarà molto sorprendente per i vostri ospiti, un consiglio se si vuole eliminare l’amarostico delle foglie di limone , consiglio di sbollentarle prima del procedimento della ricetta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberetti freschissimi	800 g
2.	Foglie di limone	8 grandi
3.	Limoni, scorza	2
4.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
5.	Aglio, spicchi	2
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Dopo avere sgusciato i gamberetti, condite con sale, pepe,prezzemolo trito, aglio e le scorze di limoni tagliate a striscioline. Condite con un filo di olio e mescolate il tutto, lasciando marinare per 15 minuti.

Lavate le foglie di limone e disponete i gamberetti in 4 foglie e chiudete con le altre 4 foglie in modo da ottenere dei piccoli cartocci chiusi con uno stuzzicadenti o con un filo da cucina.

Disponete il tutto in una teglia con un goccio d’olio e cuocere al forno i cartocci per 5 minuti e servirli ben caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco come il " Riesling ".

Consigli: Per realizare questa ricetta vi suggeriamo di usare il caviale di Beluga, lo storione che raggiunge 9 m di lunghezza, 1200 kg di peso e 100 anni d'età.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Patate farinose	2
2.	Caviale	120 g
3.	Panna acida	150 g
4.	Erba cipollina	2 cucchiai

Preparazione

Pelate e tagliate le patate a quadretti non troppo piccoli e lavateli bene. Fate bollire le patate in acqua salata per 10 m., quindi scolateli e asciugateli un pò nel forno.

Passate le patate ancora calde con uno schiacciapatate direttamente nei piatti. Distribuite sopra la panna acida e spolverizate con erba cipollina finemente tagliata. Aggiungete il caviale e servite.