Nuova pagina 6

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Cirò bianco.

Consigli: I bianchetti sono gli avanotti delle acciughe e delle sardine. Di sapore delicato e molto ricercati dagli intenditori si trovano raramente e solo per brevi periodi dell'anno.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bianchetti	500 g
2.	Timo	q.b.
3.	Uovo	1
4.	Farina	1 cucchiaio
5.	Olio d'oliva	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Sbattete l'uovo con la farina, um pizzico di sale, una manciata di pepe e un trito di timo, quindi amalgamatevi i bianchetti.

Fate scaldare abbondante olio e friggete il composto a cucchiaiate in modo da formare delle frittelline dorate.

Scolate e lasciate asciugare su carta assorbente da cucina prima di servire le frittelline ben calde.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m.

Vino: - Non Applicato -

Consigli: Una vera cucina australiana non esiste. La gastronomia infatti risente fortissimamente molteplici emigrazioni che si sono succedute nel continente.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberetti lessati	20
2.	Manghi	2
3.	Limetta selvatica	40 g
4.	Maionese	2 cucchiaio
5.	PER CONDIRE:	-
6.	Frutti della passione	8
7.	Olio d'oliva	1 cucchiaio
8.	Limone, succo	q.b.
9.	PER GUARNIRE:	-
10.	Lattuga	2 cespi
11.	Limoni	2
12.	Peperone rosso	1/2

Preparazione

Tagliate i gamberetti a cubetti, sbucciate i manghi, denocciolateli e tagliateli anche essi a cubetti. Lavate la limetta, asciugatela e tagliatela a cubetti.

Versate il tutto in una ciotola con della maionese, mescolate con cura e date al composto la forma di un timballo. Ponete il tutto in frigorifero.

Mescolate la polpa dei frutti della passione con dell'olio ed il succo di limone in modo da preparare il condimento. Lavate i cespi di lattuga e, dopo averli asciugati, sistemateli sul fondo di un piatto di portata. Ponetevi il timballo e gurnite il tutto con il limone tagliato a spicchi e con il peperone rosso anch'esso a strisce.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 35 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come il Cerveteri Bianco.

Consigli: Il gambero di mare si distingue dal gambero d’acqua dolce per le zampe che inferiormente sono bianche. I due principali tipi sono il gamberetto rosso e il gamberetto grigio.Hanno carni prelibate che si prestano a svariate preparazioni. Si consiglia sempre di consumare questo pesce in giornata.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberetti freschissimi	500 g
2.	Limone, succo	1
3.	Lattuga affettata	1 cuore
4.	Ruchetta sottile	20 foglie
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Prezzemolo	1 mazzetto
7.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Sgusciate i gamberetti, lavateli e lasciateli riposare dopo averli spruzzati con il succo del limone per almeno 1 h, mescolando di tanto in tanto.
2
Preparate i 4 piatti individuali. adagiate l'insalatina di lattuga e ruchetta e condite con olio e sale.
3
Disponetevi sopra i gamberetti, guarnite con prezzemolo e servite.
4
Volendo personalizzare questo piatto, consiglio di guarnire il tutto con scaglie di Parmiggiano ed aceto balsamico.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbiniamoci un vino che si sposa bene con i gamberi e con il pesce in generale: la nostra scelta è caduta su di un Pomino Bianco oppure su di un Elba Bianco.

Consigli: Un piatto che è una variante per coloro che amano il pesce: in sostituzione del ribes è possibile utilizzare qualsiasi frutto di bosco a patto di non eccedere con il quantitativo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberi sgusciati	600 g
2.	Carote	1
3.	Cipolla	1
4.	Alloro, foglie	2
5.	Chiodi di garofano	2
6.	Ribes rosso	200 g
7.	Lattuga a cappuccio	1
8.	Limone	1
9.	Olio di oliva	4 cucchiai
10.	Latte condensato	2 cucchiai
11.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Lessate i gamberi in acqua salata con cipolla, carota, alloro e chiodi di garofano, quindi scolateli e liberateli dagli aromi.
2
Affettate la lattuga a striscie sottili, mescolate i gamberi ben sgocciolati con ribes e lattuga.
3
Dalla maionese, latte condensato, succo e buccia di limone, olio e sale ottenete una crema fluida.
4
Versate la crema sul precedente preparato e rivoltate il tutto delicatamente. Servite in coppette coperte dalla lattuga.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: La granseola, è un crostaceo simile al granchio.La femmina, ha carni più pregiata. La corazza, ben pulita, assume un bel colore rosso e si usa spesso come coppa con l’insalata di granchio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Granseole	4
2.	Gamberetti	200 g
3.	Olio di oliva	2cl
4.	Lattuga	80 g
5.	Prezzemolo	20 g
6.	Limone	1/2
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione

Sbollentate quattro granseole con le spezie e gli aromi per circa 10 minuti.Togliete le zampette e le chele con delicatezza senza rompere il carapace, che servirà come contenitore.

Togliete tutta la polpa con l’apposita pinzetta. Sbollentate i gamberetti e sgusciarli.

Ponete nel carapace un letto di lattuga tagliata a julienne, ricoprite con la polpa della granseola, mettendo al centro i gamberetti. Decorate con qualche fettina di limone e prezzemolo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Anguilla affumicata	1
2.	Pancetta affumicata	12 fette
3.	Indivia riccia	200 g
4.	Patate	8
5.	Cipolla rossa	1/2
6.	Erba cipollina	1/2 mazzetto
7.	Mostarda	1 cucchiaino
8.	Olio extravergine	2 cucchiai
9.	Aceto bianco	2 cucchiaini
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione
1
Eliminate la testa e la coda dell'anguilla, spellatela e tagliatela in 4 parti. Staccate la carne dall'osso e ricavatene 16 pezzi.
2
Mondate ed asciugate l'indivia, quindi sfogliatela. Lavate le patate, sbucciatele e cucinatele finché non risultino tenere. A fine cottura scolatele, asciugatele e tenetele da parte al caldo.
3
Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, tuffatela in acqua bollente per 10 secondi, quindi scolatela ed asciugatela. Pulite e tagliate l'erba cipollina.
4
A parte in una terrina amalgamate la mostarda, l'aceto e l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'erba cipollina. Disponete quindi la pancetta su una teglia bassa da forno e cuocetela in forno fino a che non risulti croccante.
5
Ponete l'anguilla su un vassoio e lasciatela nel forno per 3 m. a 200°. Intanto affettate le patate, distribuitele su 4 piatti disponendole in cerchio al centro di ogni piatto e spruzzatele con un poco di condimento. Mettete 3 pezzi di anguilla su ogni piatto, sistemandoli sopra le patate.
6
Mescolate l'indivia con un poco di condimento e adagiatela sopra l'anguilla. Per finire, guarnite con le fette di pancetta adagiate sull'anguilla e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco come il Tocai Friulano del Collio.

Consigli: La stagione migliore per il consumo delle ostriche è da ottobre a febbraio ma, grazie ai rapidi mezzi di trasporto odierni, se ne trovano in commercio tutto l’anno.Le ostriche devono essere vive. E’ possibile affogarle, cuocerle in umido e alla griglia. Si trovano anche affumicate, conservate in scatola.Vi ricordo che esemplari con le valve aperte non devono assolutamente essere utilizzate!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carciofi	16
2.	Radicchio di Treviso	400 g
3.	Ostriche	16
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Aprite le ostriche, recuperate l'acqua avendo cura di filtrarla, cuocete a vapore i cuori dei carciofi bagnamdoli con l'acqua delle ostriche e tagliate a julienne ( striscioline ) le parti più tenere del radicchio.
2
Staccate il frutto delle ostriche e scottatelo nell'acqua bollente, schiacciate nel mortaio l'aglio, fino a renderlo purea. Aggiungete quindi l'olio, aceto, pepe e dell'acqua delle ostriche, poi amalgamate il tutto e salate.
3
Condite l'insalata, disponete il radicchio al centro del piatto con i 4 cuori di carciofi intoro ed i gambi dei carciofi in guarnizione.
4
Adagiate in ciascun cuore di carciofo e nappare ( salsare ) con vinaigrette.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m+3 h

Vino: Vi proponiamo di gustare questa insalata con un vino bianco come il Tocai del Collio.

Consigli: Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all’estetica, un’insalata giova alla salute. Ma i pregi non finiscono qui: le insalate sono spesso facili, rapide e divertenti da preparare, parola di chef.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto di orata	300 g
2.	Spinaci, foglie	150 g
3.	Finocchio	1 piccolo
4.	Scalogno	1
5.	Limoni, succo	3
6.	Zenzero	1 pezzetto
7.	Aneto	q.b.
8.	Olio di oliva	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate i filetti di pesce a fettine, poneteli in una terrina, insieme con il succo dei limoni. Tritate lo scalogno e il pezzetto di zenzero, uniteli al pesce, salate, pepate e ponete in frigorifero a marinare per 3 ore.

Lavate e asciugate gli spinaci, affettate sottilmente il finocchio. Scolate il pesce dalla marinatura e unitelo alle verdure.

Preparate una vinaigrette con 2 cucchiai del liquido della marinata e olio, unite abbondantemente aneto tritato, salate, pepate e servite con l’insalata.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: La proposta in questione potrebbe essere abbinata ad un eccellente bianco da antipasti come il Lugana.

Consigli: Una serie di proposte realizzate appositamente per l'evento Pasquale: non solo ricette propriamente tipiche e della tradizione, ma anche una serie di idee per festeggiarla con il principio di cucinare e mangiare all'aria aperta.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Indivia belga	4 cespi
2.	Finocchio	2
3.	Patatine novelle	500 g
4.	Olio extravergine	80 ml
5.	Aceto balsamico	q.b.
6.	Maionese	100 g
7.	Tonno affumicato	350 g
8.	Limone, succo	1
9.	Finocchio selvatico	1 ciuffetto
10.	Uova di quaglia	12

Preparazione
1
Fate rassodare le uova in acqua bollente per 3 m, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, sgusciatele e tagliatene a metà 6.
2
Lavate con cura le patate, lessatele in acqua salata per 15 m, quindi scolatele e sbucciatele. Lavate i finocchi, eliminate le foglie esterne e tagliate sottilmente le rimanenti. Tagliate a metà i cespi di insalata belga, lavateli e asciugateli, quindi dividete a singole foglie.
3
Tagliate a striscioline sottili il tonno affumicato. Lavate e tritate il finocchio selvatico.
4
Mettete in una ciotola il succo di limone, l'olio, l'aceto, il finocchio selvatico, sale e pepe e sbattete con una piccola frusta fino ad ottenere un condimento ben emulsionato.
5
Formate su un piatto di portata un letto di foglie di belga. Distribuite i finocchi, le patate, il tonno e le uova lasciate intere. Distribuite il condimento, quindi disponete tutto attorno le uova tagliate a metà. Mettete su ciascun mezzo uovo un ciuffetto di maionese.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: In genere si usa proporre le ostriche con lo " Champagne " oppure con uno spumante quale il Trento Classico.

Consigli: Questo piatto della cucina inglese può tranquillamente essere inserito in un contesto di menù per le festivita oppure proposto per occasioni particolari. Si consiglia di provare almeno una volta in " famiglia " questo piatto prima di proporlo ad occasioni speciali, in modo da calibrare le giuste dosi.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Ostriche	18
2.	Bacon sottile	18 fettine
3.	Pane casareccio	6 fettine
4.	Burro	100 g
5.	Pan grattato	2 cucchiai
6.	Pepe di cayenna	q.b.

Preparazione
1
Aprite le ostriche con l'apposito coltellino, staccate i molluschi e avvolgeteli in una fetta di bacon.
2
Infilate gli involtini su degli spiedini e cuoceteli sulla griglia ben calda, girandoli spesso, per circa 5 m.
3
Imburrate le fette di pane e grigliatele. A parte, in un pentolino, tostate il pan grattato nel burro rimasto.
4
Sfilate le ostriche dagli spiedini e adagiatele sulle fette di pane ( tre involtini per fetta ). Versate su tutto il pan grattato, spolverizzate con il pepe di Caienna e servite subito, ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Abbiniamoci un Cirò Bianco.

Consigli: La Calabria offre molte preparazioni a base di tonno. Questa proposta è una delle diverse consigliate per usare il tonno in maniera simpatica ed alternativa

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tonno fresco	8 fette
2.	Latte	q.b.
3.	Mollica di pane	1 manciata
4.	Prezzemolo tritato	1 manciata
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Uova	2
7.	Pecorino grattugiato	1 cucchiaio
8.	Olio	4 cucchiai
9.	Cipolla tritata	1 piccola
10.	Pomodori pelati	300 g
11.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i gr. 100 di tonno tritato, il prezzemolo con l'aglio, l'uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe.

Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: San Martino della Battaglia

Consigli: Servite accompagnando con polenta appena fatta oppure abbrustolita a fette sulle braci e ben calda.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Luccio	1 da 1 kg
2.	Cipolla	1/2
3.	Carota	1
4.	Sedano, gambo	1
5.	Vino bianco	1 bicchiere
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.
8.	PER LA SALSA:	-
9.	Acciughe sottosale	150 g
10.	Capperi	150 g
11.	Prezzemolo	150 g
12.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione

Pulite il luccio dalle interiora, lavatelo bene sotto acqua corrente e scolatelo per bene. Fate bollire il pesce in una casseruiola con acqua aromatizzata con il vino e le verdure, qualche grano di pepe e capperi.

Nel frattempo preparate la salsa: tritate finemente i capperi, il prezzemolo e le acciughe, preventivamente pulite dal sale e diliscate. Quindi amalgamate con abbondante olio.

Terminata la cottura del luccio, diliscatelo e sfilettatelo, disponendo la polpa in una pirofila. Conditelo con la salsa e lasciatelo riposare per qualche tempo in modo che i sapori si amalgamino.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Possiamo sposarci un vino veneto come il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Consigli: Semplice antipasto, ma sicuramente gradito ai vostri ospiti. Un consiglio per la cottura della mela è di aggiungere un pizzico di zucchero insieme all’acqua di cottura.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Mazzancolle	20
2.	Mele	2
3.	Limoni, succo	3
4.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
5.	Sedano, costa	1
6.	Cipolla	1
7.	Carota	1
8.	Insalata mista di stagione	120 g
9.	Olio di oliva	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Sgusciate e pulite le mazzancolle, lessatele brevemente in acqua bollente salata con il sedano, la carota e la cipolla per circa 2 minuti. Cuocete la mela in acqua e limone.

Condite le mazzancolle con prezzemolo, sale, pepe, olio e limone. Preparate una vinaigrette con olio, sale, pepe, limone e condite l’insalata, precedentemente pulita. Disponetela nei piatti, quindi adagiatevi le mazzancolle e le mele tagliate a pettine.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Consigliamo uno sposalizio con un vino bianco di buona struttura come il " Tocai Friulano del Collio ".

Consigli: Per lessare i crostacei vi consiglio sempre di preparare un buon court bouillon. Questo è un brodo profumato e saporito, composto da ritagli di pesce, aglio, cipolla e aromi di cucina.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Astici	2 da 800 g
2.	Fiori di zucca	50 g
3.	Burro	50 g
4.	Panna fresca	3 cl
5.	Brodo di pesce	1 l
6.	Fagiolini	80 g
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lessate gli astici nel court bouillon, fate cuocere al burro i fiori di zucca e bagnate leggermente con il liquido di cottura degli astici.

Frullate i fiori di zucca, rimetteteli sul fuoco in una piccola casseruola, unite il burro crudo e panna e regolate di sale e pepe e miscelate con cura.

Disponete i medaglioni di astice sui piatti caldi, distribuite la salsa, guarnite con i fagiolini bolliti in acqua bollente e salata e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 30

Vino: Cirò Bianco

Consigli: Ricetta semplice nella sua preparazione ma di sicuro effetto. Questo antipasto può essere servito anche accompagnato da riso, secondo una tradizione della cucina tedesca, trasformandolo in un ottimo piatto unico.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Tonno sott'olio	250 g
2.	Limoni	3
3.	Acciughe sott'olio	4
4.	Panna da montare	40 ml
5.	Insalata verde	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.
8.	Erba cipollina e prezzemolo	q.b.

Preparazione

Lavate con cura i limoni e asciugateli, quindi eliminate la calotta superiore e svuotateli con un cucchiaino, asportando tutta la polpa e la pellicina, facendo però attenzione a non bucare la buccia. Poneteli quindi in frigorifero.

Scolate quindi il tonno e le acciughe dall'olio, mettete il tutto nel frullatore assieme alla panna, l'erba cipollina; condite con un pizzico di sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere una mousse omogenea.

Riempite i limoni con la mousse preparata, quindi mettete in frigorifero per almeno 1 ora, in modo da consentire il riposo.
Servite i limoni affettati disponendoli su di un letto di insalata con delle foglie di prezzemolo come guarnizione.