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Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Non applicabile.

Consigli: Un'idea semplice e sfiziosa da preparare tra i tanti antipasti per il Cenone Natalizio ma anche per altre occasioni meno importanti.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Tonno sott'olio	300 g
2.	Panna liquida	75 g
3.	Burro	40 g
4.	Limone	1

Preparazione

Frullate il tonno sgoccialato con il burro e poi, mescolando con cura, amalgamatelo alla panna leggermente montata e a qualche goccia di succo di limone.

Mettete il composto in uno stampo foderato di carta metalizzata e fate raffreddare bene in frigorifero. Servite sformando la mousse su un piatto da portata e guarnendo a piacere con verudre, gelatina o maionese.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Locorotondo

Consigli: Il nasello è un pesce di mare dal corpo affusolato che facilmente può raggiungere i 50 cm di lunghezza. Appartiene alla stessa famiglia del merluzzo e come lui ha carne bianca e delicata, facilmente digeribile. In pescheria lo trovata intero, a tranci o a filetti.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Naselli di media grandezza	2
2.	Cipolline bianche	5
3.	Semi di anice	q.b.
4.	Salsa di soia	3 cucchiaini
5.	Zucchero	1 cucchiaino
6.	Sherry dolce	1/2 bicchierino
7.	Olio di semi di soia	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite i naselli, tagliateli in tranci e lasciateli marinare per un paio di ore in due cucchiaini di salsa di soia emulsionati con lo sherry e del sale.

In una padella rosolate le cipolline tagliate a fettine e conditele con lo zucchero, il sale ed un cucchiaino di salsa di soia; lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato ed allungate la salsa con dell'acqua calda.

Scaldate dell'olio di soia in un tegame e friggete, per 5 minuti da entrambi i lati, i tranci di nasello sgocciolati dalla marinatura. Asciugate i tranci su carta assorbente da cucina e disponeteli in un piatto da portata irrorandoli con la salsa alla cipolle filtrata. Servite dopo aver lasciato raffreddare.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Verdicchio

Consigli: Consigliamo di dirigervi verso un orata fresca.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Orata	1 da circa 1 kg
2.	Yogurt naturale	1 vasetto
3.	Limoni	3 acerbi
4.	Cetriolo	1 piccolo
5.	Prezzemolo	q.b.
6.	Panna liquida	1 dl
7.	Senape forte	1 cucchaino
8.	Sale	q,b,

Preparazione
1
Pulite l'orata e ricavatene filetti che affetterete sottilmente con un coltello dalla lama flessibile disponendo le fette in un piatto senza sovrapporle.
2
Distribuite sul pesce il succo dei limoni e, dopo aver coperto con della pellicola trasparente, lasciate marinare in frigorifero per un paio di ore.
3
Tagliate il cetriolo a fettine e cospargetele di sale in modo che perdano l'acqua di vegetazione, poi sciacquatele ed asciugatele.
4
Scolate le fettine di orata dal succo di limone e mischiatele al cetriolo, condendo il tutto con una salsa preparata mescolando la panna, lo togurt, il prezzemolo tritato, la senape ed un pizzico di sale.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Alghero

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Tranci di palombo	6
2.	Limoni	3
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Prezzemolo	Un mazzetto
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

lasciate scaldare poco olio aromatizzandolo con l'aglio schiacciato che togleirete non appena prende colore. Mettete a cottura il pesce lasciandolo colorire per pochi minuti da entrambi i lati, poi ricopritelo con acqua ed il succo dei limoni.

Regolate di sale e pepe e spolverate con prezzemolo tritato, quindi lasciate cuocere per una ventina di minuti a pentola coperta e a fiamma moderata.

A fine cottura scolate i tranci, disponeteli in un piatto da portata, conditeli con il sugo di cottura e servite non appena si saranno raffreddati.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Del pane, qualche ingrediente sfizioso ed ecco trasformarsi il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. Ringraziamo per la collaborazione Mauro Alfetti per la stesura del materiale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di acciughe sott'olio	200 g
2.	Burro	100 g
3.	Capperi salati	Una manciata

Preparazione

Fate sciogliere a fuoco lento il burro in un pentolino, avendo cura che non frigga.

Lasciate intiepidire, poi frullatelo assieme alle acciughe ed ai capperi. Mettete il composto ancora tiepido in uno stampo.

Lasciate riposare in frigorifero per 2 h prima di servire.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Del pane, qualche ingrediente sfizioso ed ecco trasformarsi il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. Ringraziamo per la collaborazione Mauro Alfetti per la stesura del materiale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Peperone rosso	1
2.	Cipolla grande	1
3.	Zucchine	2
4.	Olive verdi e nere denocciolate	q.b.
5.	Carota	1
6.	Sedano, gambo	1
7.	Panna	q.b
8.	Pepe	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Olio extravergine	1 bicchiere

Preparazione

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e lessate le aragoste per almeno 40 m, quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate a listarele il peperone, a rondelle la carota, la cipolla e le zucchine, a pezzetti il sedano e mettete a soffriggere insieme alle olive nell'olio per 20 m.Salate e pepate.

Aprite le aragoste, togliete la polpa e tagliate a pezzi.Unite alle verdure, fatela insaporire, quindi aggiungete la panna. Fatela raffreddare completamente e passatela nel frullatore per ottenere una crema densa e soda.

Rimettete il patè nel carapace delle aragoste e lasciate in frigorifero per un paio d'ore.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Del pane, qualche ingrediente sfizioso ed ecco trasformarsi il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. Ringraziamo per la collaborazione Mauro Alfetti per la stesura del materiale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberoni	400 g
2.	Panna	1 confezione
3.	Scalogno	1
4.	Burro	100 g
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione

Sgusciate i gamberoni crudi e metteteli nel frullatore assieme allo scalogno. Frullate fino ad ottenere una crema vellutata, che porrete in un tegame antiaderente.

Aggiungete quindi la panna, il sale ed il pepe e fate cuocere per una decina di minuti nel burro, finchè il composto risulterà ben consolidato.

Mettete ora la crema in uno stampo e ponetela a raffreddare in frigorifero per 1 h prima di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m+3 h

Vino: Per il tartufo nero sposiamo un vino come il " Nebbiolo d'Alba " oppure un " Tocai Rosso"; per il tartufo bianco abbiniamoci una " Barbera d'Alba " preferibilmente invecchiata.

Consigli: Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. Per tagliarli accuratamente occorre munirsi del tagliatartufi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tonno sott'olio	200 g
2.	Tartufo bianco	q.b.
3.	Acciughe sotto sale	3
4.	Capperi salati	5
5.	Burro	100 g

Preparazione

Scolate il tonno. lavate, diliscate e soezzettate le acciughe. Pulite e lavate sotto l'acqua corrente i capperi. Unite i tre ingredienti, poi passate il tutto al setaccio il più fino possibile.

Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate sino ad ottenere una crema densa e spumosa. Mettetela in uno stampo rettangolare da patè e lasciate in frigorifero per 3 ore.

Trascorso questo tempo, sformate in un piatto da portata e ricoprite con fettine sottilissime di tartufo. Servite con dei crostini di pane.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Del pane, qualche ingrediente sfizioso ed ecco trasformarsi il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. Ringraziamo per la collaborazione Mauro Alfetti per la stesura del materiale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Trotelle	2
2.	Brodo ristretto	1 l
3.	Cipolle	2
4.	Prezzemolo	1 ciuffo
5.	Noce moscata	q.b.
6.	Gherigli di noce	10
7.	Burro	100 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Bollite nel brodo ristretto le trotelle, dopo averle pulite, per circa 30 m. Gettate via la testa, diliscatele con cura, passate quindi la carne al frullatore ed impastatela con un soffritto di cipolla e prezzemolo tritati finissimi, sale, pepe, noce moscata.

Aggiungete le noci pestate al mortaio o passate nel frullatore.

A parte fate sciogliere il burro e unitelo al composto, mescolate molto bene per amalgamarlo e mettete il patè in una terrina a forma di pesce e lasciatelo riposare per 2 ore.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Cirò bianco

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pesce spada	6 tranci
2.	Arance	2
3.	Alloro, foglie	2
4.	Chiodi di garofano	2
5.	Menta	q.b.
6.	Farina	q.b.
7.	Fumetto di pesce o brodo vegetale	q.b.
8.	Olio extravergine	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate, asciugate ed infarinate i tranci di pesce, poi lasciateli colorire da entrambi i lati in poco olio. Scolateli e passateli in un tegame dove avrete lasciato scaldare qualche cucchiaio di olio insieme con l'alloro ed i chiodi di garofano; salate, pepata e bagnate con due mestoli di fumetto caldo, o di brodo vegetale.

Dopo circa 5 minuti unite al pesce il succo delle arance e la scorza tagliata a filetti sottili di una di esse. Guarnite con la menta e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Un Soave può facilmente trovare abbinamento con questo antipasto di terra e di mare.

Consigli: I moscardini sono dei piccoli polipi. Ve ne sono di due specie: una a carni piuttosto dure mentre l’altra, notevolmente più tenera, ma ha un forte odore di muschio non sempre apprezzato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Moscardini	600 g
2.	Funghi porcini piccoli	200 g
3.	Pomodoro carnoso	1 grosso
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavare accuratamente i moscardini e rosolarli in olio d’oliva per 5 minuti a fuoco vivo.

Nettare i porcini e affettarli, in un secondo tegame rosolarvi i funghi a fuoco vivace, insaporendo con sale, pepe e aglio. Spellare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliate la polpa a dadini.

Unirla ai funghi, lasciare stufare e aggiungere il trito di prezzemolo. Mescolare i funghi ai moscardini, fare cuocere tutto insieme per 2 minuti e servire subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Sposiamo questo primo con un vino rosato da piatti gustosi con il pomodoro come il " Salice Salentino Rosato ".

Consigli: Il pomodoro è composto soprattutto d’acqua, ha scarso valore nutritivo, ma contiene una notevole quantità di vitamine, soprattutto A e C.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori grossi	4
2.	Tonno sott'olio	120 g
3.	Peperoni cotti	80 g
4.	Burro di acciuga	60 g
5.	Pangrattato fine	30 g
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Tagliate i pomodori a metà e svuotateli attentamente senza rompere le pareti. Disponeteli in una teglia unta d’olio, salateli e metteteli in forno.
2
Intanto, tritate il tonno e i peperoni cotti e amalgamateli al burro di acciuga. Togliete i pomodori dal forno a tre quarti di cottura e riempiteli con la farcia ottenuta.
3
Cospargete ogni metà con pangrattato, condite con l’olio e rimettete tutto nel forno per completare la cottura.
4
Estraete i pomodori quando saranno ben gratinati e servite. Sono ottimi serviti sia caldi che a temperatura ambiente.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 30m

Vino: Per un piatto come questo, escludendo la possibilità di reperire facilmente vini inglesi, vi proponiamo un " Pomino Bianco " oppure un " Terre di Franciacorta Bianco ".

Consigli: Delizioso piatto inglese a base di granchio che va servito con il burro sopra e con il pane tostato.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Granchi	1,5 kg
2.	Limone	1
3.	Noce moscata	1 pizzico
4.	Pepe di Caienna	1 pizzico
5.	Burro	50 g
6.	Burro chiarificato	20 g

Preparazione
1
Fate cuocere i granchi in acqua bollente salata per 20 m o fino a che diventino rossi. Estrarre dai gusci e dalla chele la polpa, tendendo separata quella bianca da quella più scura.
2
Mettete la polpa in due ciotole separate, salate ed aggiungete noce moscata,pepe di Caienna ed il succo di limone.
3
Disponete in piccoli stampi ( quelli utilizzati per il soufflè ) a stati alternati di polba bianca e scura. Sciogliete il butto e versatelo in parti uguali negli stampi.
4
Infornate a bagnomaria a 170° per circa 15 m; lasciate raffreddare e svuotate gli stampi.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 45 m

Vino: Un abbinamento con un vino bianco come l " Alacamo " oppure una " Contessa Entellina ".

Consigli: Ringraziamo per questa ricetta il Sig. Campione Giovanni di Bellaria Igea Marina ( RIMINI ) che ha contribuito a completare il nostro database di ricette.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Sarde	800 g
2.	Olive	15
3.	Uova	2
4.	Parmigiano grattugiato	50 g
5.	Aglio, spicchi	2
6.	Prezzemolo	1 ciuffo
7.	Salvia	1 rametto
8.	Limone, succo	1
9.	Olio extravergine	q.b.
10.	Vino bianco	1 bicchiere
11.	Farina	100 g
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite bene e decapitate i sardoncini, quindi sistemateli in una tortiera da forno con olio di oliva, limone spremuto, sale, pepe, salvia, aglio e prezzemolo tritati finemente e lasciateli cuocere per 30 m.
2
Dopo averli lasciate raffreddare, spinatele e tritatele aggiungendovi un tuorlo d'uovo, il parmigiano, aglio e prezzemoli tritati; snocciolate le olive e riempitele con la farcia di pesce cosi preparata.
3
A questo punto lavate, spulite e spinate le sarde già decapitate. Sistemate al centro di ogni sarda l'oliva farcita, quindi arrotolate e fissate con uno stecchino.
4
Passate le sarde in una pastella realizzata con farina, uovo, sale ed il vino. Friggetele quindi in olio bollente. Sistematele in un ampio piatto da portata e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m + 2 giorni

Vino: Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: Accompagnate questo salmone con le fettine di pane nero e le salsine: senape lavorata con un pò d'olio e zucchero, salsa allo yogurt o, come succede nei paesi nordici, con la panna montata zuccherata e marmellata di ribes.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Salmone fresco	2 filetti spessi
2.	Aneto	2 manciate
3.	Limone	q.b.
4.	Zucchero	q.b.
5.	Sale grosso	q.b.
6.	Pepe nero	q.b.
7.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione
1
In un mortaio pestate leggermente una mistura di pepe nero e pepe bianco in grani, sale grosso e zucchero in eguale dose.
2
Disponete un filetto di salmone senza lische con la polpa rivolta verso alto e conditelo con il composto di pepe e abbondante aneto sminuzzato. Ricoprite con il secondo filetto, questa volta lasciando la parte con la pelle rivolta verso alto.
3
Avvolgete il pesce con la carta metallizzata per gli alimenti e mettetelo in una pirofila di vetro che ricoprirete con la pellicola. Appoggiate sopra un peso in modo da agevolare la fuoriuscita dei succhi dal pesce.
4
Lasciate quindi il tutto in frigorifero per 2 giorni, avendo l'accortezza, ogni 10 ore, di tirare fuori il pesce dall'involucro, bagnarlo per bene con il sugo che si sarà formato sul fondo del contenitore e rimettete tutto in frigo risistemando le coperture.
5
Trascorsi i 2 giorni, pulite grossolanamente i filetti dalla mistura in modo che ne rimanga una traccia, asciugateli dal liquido in eccesso con della carta assorbente ed affettateli sottilmente come si fa per il salmone affumicato.
6
Disponete le fette di salmone in un piatto guarnendo con aneto e fettine di limone.