
Difficoltà:
Difficile
Tempo: 1 h 30 m
Vino: In Pakistan questo piatto viene degustato
senza l'ausilio di un supporto " enologico " vista la
quasi totale assenza del vino. In ogni caso possiamo azzardarci
ad abbinare un Bardolino Chairetto.
Consigli: I " samosa " sono dei piccanti
fagottini ripieni, estremamente conosciuti in Pakistan ed in
India e possono essere proposti sia come antipasto che come uno
spuntino. Viene utilizzato il garam masala che è una miscela
tipica del continente indiano. Viene preparata con delle spezie
tritate e si usa sopratutto per insaporire il riso od i piatti
di verdure alla panna. E' generalmente composto con della
cannella, chiodi di garofano, pepe nero, cumino, coriandolo,
noce moscata e cardamomo in diverse percentuali.
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Ingredienti
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per
4 persone
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1.
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Farina
di frumento
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170
g
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2.
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Olio
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8
cucchiai
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3.
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Sale
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q.b.
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4.
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Patate
di media grossezza
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4
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5.
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Piselli
freschi sgranati
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160
g
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6.
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Cipolla
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1
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7.
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Peperoncino
verde fresco
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1
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8.
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Prezzemolo
tritato
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3
cucchiai
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9.
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Zenzero
fresco
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1
cucchiaio
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10.
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Semi
di coriandolo in polvere
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1
cucchiaio
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11.
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Semi
di cumino tostati in polvere
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1
cucchiaio
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12.
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Garam
masala
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1
cucchiaino
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13.
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Peperoncino
rosso in polvere
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1
pizzico
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14.
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Limone,
succo
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2
cucchiai
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15.
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Olio
do arachidi( per frittura )
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q.b.
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Preparazione
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1
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Mescolate
alla farina del sale, versate nel mixer, aggiungete
l'olio e frullate a bassa velocità finchè il tutto
assuma un aspetto sabbioso. Unitevi 1 dl scarso d'acqua,
poco alla volta, fino alla formazione di un'impasto non
troppo morbido. Spegnete il mixer, toglietevi l'impasto
e lavoratelo per 10 m sul piano di lavoro ed avvolgetelo
in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1
h.
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2
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Sbucciate
e tagliate a dadini le patate. Stessa operazione per la
cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio.
Aggiungetevi lo zenzero, il peperoncino verde senza semi
e tritato, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai di
acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a 10
m a fuoco moderato.
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3
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Unitevi
le patate, il coriandolo, il cumino, il gran masala, il
peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, sale e
lasciate sul fuoco ancora per 5 m. Togliete dal fuoco e
lasciate raffreddare.
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4
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Togliete
l'impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 m, poi
dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni
pallina in un disco di circa 15 cm e tagliatelo a metà
con un coltello.
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5
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Da
ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo
leggermente i bordi e sigillandoli con dell'acqua,
riempite ogni cono con una cucchiaita di ripieno ed
infine sigillate l'apertura. Versate infine dell'olio in
una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo
strato e cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su
entrambi i lati. Serviteli caldi.
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