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Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 30 m

Vino: Lo sposalizio per questa minestra è regionale come il " Teroldego Rotaliano ", oppure un " Merlot ".

Consigli: Prima di prepara questo piatto, dovete mettere a bagno per 12 h in due pentole diverse, l'osso di prosciutto ed i fagioli secchi. Invece l'orzo deve essere messo a bagno per 24 h. E' consigliabile, in entrambi i casi, cambiare l'acqua ogni 2h circa.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orzo	300 g
2.	Fagioli secchi	150 g
3.	Patate	2
4.	Carote	2
5.	Cipolla	1
6.	Sedano, gambo	1
7.	Osso di prosciutto	1
8.	Prezzemolo	q.b.
9.	Parmigiano grattugiato	q.b.
10.	Olio extravergine	q.b.
11.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Trascorso il tempo per i fagioli e l'osso di prosciutto( Vedi suggerimenti ), scolate i legumi e metteteli a cuocere a fuoco basso per circa 2h.
2
Trascorso il tempo per l'orzo ( vedi suggerimenti ), sciacquatelo bene con acqua corrente, ricopritelo d'acqua e fate bollire anch'esso per due ore.
3
A parte preparate un soffritto con l'olio, cipolla sottilmente tagliata e prezzemolo lavato e tritato. Unite quindi all'orzo il soffritto assieme alle patate ed alle carote affettate, all'osso di prosciutto scolato, sale ed acqua calda.
4
A fine cottura aggiungete i fagioli lessati e togliete l'osso di prosciutto. Accompagnate il minestrone con del parmiggiano grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Lo sposalizio per questa minestra è con un " Chianti " od un " Rosso di Montalcino".

Consigli: Per la preparazione vi serve la ricetta base: lavate il farro in acqua fredda; lasciatelo in ammollo per almeno 6h con il doppio della quantità d'acqua del volume dei chicchi; cuocete il farro con l'acqua dell'ammollo a fuoco alto; abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura a fuoco moderato, a pentola coperta per 1h.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farro	200 g
2.	Osso di prosciutto	1
3.	Carota	1
4.	Cipolla	1
5.	Pomodori	4
6.	Sedano, gambo	2
7.	Pecorino	q.b.
8.	Fette di pane tostate	q.b.
9.	Olio extravergine	q.b.
10.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Preparate la ricetta base ( vedi suggerimenti ).
2
Aggiungete le verdure, pulite tagliate a pezzetti e l'osso di prosciutto. Portate a termine la cottura a fuoco moderato.
3
Al momento di servire, levate l'osso e arricchite la zuppa con del pecorino grattugiato.
4
Servite con le fette di pane tostato.

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h

Vino: Con questa zuppa di cereali vi suggerisco di sposarci un Rosso di Montalcino.

Consigli: Per la riuscita di questa zuppa , vi consiglio di usare l’orzo perlato adatto per minestre e zuppe. Questo cereale e prodotto da una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle graminacee.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagioli borlotti	400 g
2.	Orzo	200 g
3.	Pancetta fresca	100 g
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Rosmarino	1 rametto
6.	Olio di oliva	1 dl
7.	Brodo vegetale	2 dl
8.	Cipolla	1
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Ammorbidite per circa 24 ore l’orzo e i fagioli separatamente in acqua fredda.

Tritate la cipolla e rosolatela con mezzo bicchiere di olio, unite i fagioli e un litro di brodo e cuocete per un’ora circa; aggiungete l’orzo e il rimanente brodo e continuare la cottura per almeno 40 minuti circa.

Nel frattempo tagliate la pancetta e rosolatela con l’olio e gli aromi precedentemente sminuzzati. Versate il composto ottenuto nella zuppa, mescolate, regolate di sale e pepe e servite molto caldo.