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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Abbiniamo a questa proposta del Nord Italia un Verdicchio dei Castelli di Jesi oppure un Verdicchio di Matelica, vini che nonostante la distanza dal luogo di origine del piatto proposto, ben si abbinano ad esso.

Consigli: Non sempre, per la preparazione della ricetta, si aggiungono i pomodori ed il vino: in Friuli c'è chi preferisce insaporirlo solo con l'aceto. Una accompagnamento perfetto è la polenta abbrustolita.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ghiozzi	200 g
2.	Scorfano	200 g
3.	Sampietro	250 g
4.	Rombo	250 g
5.	Coda di rospo	250 g
6.	Triglia	250 g
7.	Pomodori	300 g
8.	Olio extravergine	30 g
9.	Aceto	1 spruzzo
10.	Vino bianco	q.b.
11.	Aglio, spicchio	1
12.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Pulite e lavate i ghiozzi, gli scorfani e metteteli in un tegame con i pomodori tagliuzzati e salate.
2
Unite 1 l di acqua e cuocete i pesci a fiamma moderata. Passate la polpa dei pesci e unitela al brodo filtrato.
3
Fate insaporire lo spicchio d'aglio nell'olio, unite gli altri pesci puliti e soffriggeteli. Spruzzate quindi con aceto e vino bianco, portateli a cottura bagnando con il brodo di pesce preparato in precedenza.
4
A fine cottura unite il brodo rimasto, riportate ad ebollizione e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Abbiniamo questa zuppa di pesce con un Bianchello del Metauro, vino dal gusto secco ed armonico da servire a 10°C.

Consigli: Piatto decisamente " storico ", il vero e proprio piatto unico dei pecatori. Ogni angolo delle Marche vanta il proprio brodetto con le sue varianti. In ogni caso la tradizione gastronomica riconosce solo quattro varianti " ufficiali " e quella che vi proponiamo è, probabilmente, quella più accredidata.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pesce da zuppa	1,5 kg
2.	Cipolla	1
3.	Aglio, spicchi	2
4.	Aceto	1/2 bicchiere
5.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
6.	Passata di pomodoro	250 g
7.	Fette di pane raffermo	6 fette
8.	Olio extravergine	1 dl
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Dopo aver pulito il pesce, disponetelo su di un piatto largo e spolverizzatelo leggermente con il sale. Tagliate a fettine sottili la cipolla e schiacciate l'aglio, quindi fateli imbiondire con l'olio in un capace recipiente. Unitevi quindi l'aceto e fatelo evaporare, quindi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. pepando a piacere.
2
Aggiungete ora le seppie e fate cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora, quindi accostatele sul bordo del recipiente e sistemate il resto del pesce, avendo cura di mettere prima i pesci grossi.
3
Fate cuocere ora la zuppa per altri 10 m a fuoco basso. Togliete il brodetto dal fuoco e fatelo riposare a recipiente coperto per ulteriori 10 m.
4
Disponete, infine, le fette di pane casareccio raffermo nelle scodelle individuali o in una zuppiera, versatevi sopra la zuppa e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 50

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Eccovi la ricetta base per la preparazione del brodo di pesce, che troverete utile per la preparazione di molte ricette contenute all'interno del web magazine Buonissimo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pesce misto ( a scelta tra )	600 g
2.	Scorfani	-
3.	Saraghi	-
4.	Pagelli	-
5.	...
6.	Pomodori maturi	2
7.	Carota	1
8.	Aglio, spicchi	2
9.	Cipolla	1/2
10.	Prezzemolo	q.b.
11.	Olio extravergine	q.b.
12.	Sale	q.b.

Preparazione

Squamate, pulite e lavate il pesce, tagliatelo a pezzettoni. In una pentola fate insaporire un trito di carota e cipolla, l'aglio schiacciato e due cucchiai di olio. Quando la cipolla diventa trasparente unite i pomodori, mescolate per qualche minuto, quindi versate 1,5 l di acqua e salate.

Non appena l'acqua raggiunge il bollore, unite il pesce e proseguite la cottura fino a quando non inizierà a disfarsi. A questo punto scolate i pesci, passate la loro polpa al passaverdura aiutandovi con alcune mestolate di brodo. Unite al puré di pesce il rimanente brodo passato al setaccio in modo da separarlo dagli odori.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Due sono le proposte che ci sentiamo di formulare: con il Soave Superiore, vino veneto che và servito a 10°, oppure il regionale Vermentino più leggero, servito anch'esso a 10°.

Consigli: I genovesi tengono a precisare che l'uso antico di cucinare la zuppa di pesce si traduca nel cucinare proprio la buridda. Sostanzialmente si traduce come un piatto con pesce tagliato a pezzetti e cotto in umido di cui esistono anche delle varianti. Infatti da pietanza umile di cui era all'inizio si è passati ad una variante della bouillabasse provenzale di cui è parente prossima.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Anguilla	200 g
2.	Budego	200 g
3.	Grongo	200 g
4.	Polpo	200 g
5.	Seppie	200 g
6.	Tremola	200 g
7.	Sedano	1 costa
8.	Cipolla	1
9.	Carota	1
10.	Prezzemolo	1 mazzetto
11.	Aglio, spicchi	2
12.	Acciughe	2
13.	Funghi secchi	40 g
14.	Pomodorini da sugo	5
15.	Olio extravergine	1 bicchiere
16.	Farina	1 cucchiaio
17.	Pane casareccio	6 fette
18.	Sale	q.b.
19.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite e diliscate il pesce e quindi tagliatelo a pezzetti. Tritate insieme la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota e metteteli a rosolare con l'olio extravergine in un tegame di coccio.
2
Disponete il pesce sul soffritto e unite quindi i pomodori a pezzetti. Pepate, salate, coprite e lasciate cuocere per un quarto d'ora.
3
Dopo aver lavato e strizzato i funghi precedentemente messi in acqua, uniteli alla zuppa. Aggiungere un bicchiere d'acqua calda e proseguire la cottura per una decina di minuti.
4
Mettete le fette di pane nelle scodelle e ricoprite con la zuppa ben calda cospargendo con il prezzemolo tritato.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Questo piatto di distacca completamente dagli altri piatti di pesce, in virtù del suo condimento: il vino rosso infatti viene eccezionalmente abbinato al pesce. La tradizione liveronese vuole che venga accompagnato con il Chianti delle colline pisane, poco distanti dalla costa liveronese. Eccezionalmente possiamo abbinarci anche un Colli del Trasimeno.

Consigli: Il cacciucco è la saporita zuppa di pesce tipica del livornese. Viene servita nei tradizionali tegami di coccio su fette di pane abbruscate ed agliate. Una variante per questa ricetta prevede la sostituzione del bicchiere di vino rosso con una eguale dose di aceto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pesce da zuppa	600 g
2.	Palombo	800 g
3.	Molluschi	1 kg
4.	Cicale di mare	6
5.	Pomodori	500 g
6.	Cipolla	1
7.	Carota	1
8.	Sedano, costa	1
9.	Aglio, spicchi	2
10.	Vino rosso	1/2 bicchiere
11.	Prezzemolo	q.b.
12.	Olio	q.b.
13.	Sale	q.b.
14.	Peperoncino	q.b.
15.	Fette di pane	q.b.

Preparazione
1
Pulite i diversi tipi di pesce, lavate e tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polipi e le seppie tagliate a pezzetti; dopo averli fatti soffriggire irrorateli con un bicchiere di vino.
2
Dopo circa una decina di minuti, levateli dalla pentola in cui aggiungerete invece i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuale teste di pesce messe da parte durante la pulizia; bagnate con qualche mestolo di brodo. Dopo 20 m di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco.
3
A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti ed allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salate e aromatizzate con il peperoncino.
4
Dopo 20 m di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (le cicale, i calamari ed il palombo) e mantenete sul fuoco per altri 20 m; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato.
5
Badate di tenere il cacciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2h 10

Vino: Se il vostro Cenone non è influenzato da un vino bevuto già con le prime portate, vi consigliamo uno " Chardonnay del Piave " oppure una " Malvasia del Carso "

Consigli: In generale quando si prepara una ricetta a base di pesce dovremmo indirizzarci verso un pesce fresco, appena pescato. Questa regola si accentua in modo particolare quando dobbiamo preparare un piatto da proporre in occasione di festività. Usiamo, quindi, solo scampi freschissimi, acquistati possibilmente il giorno stesso della preparazione, avendo cura di osservarne il colore acceso prima dell'acquisto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Scalogno	1
2.	Prezzemolo tritato	3 cucchiai
3.	Vino bianco	200 ml
4.	Olio extravergine	3 cucchiai
5.	Patate	1 kg
6.	Scampi	12
7.	Cipolla	1
8.	Carote	1
9.	Panna fresca	100 ml
10.	Burro	50 g
11.	Sedano, costa	1

Preparazione
1
Staccate le teste agli scampi e tenete da parte le code. Scaldate in una casseruola dal fondo pesante l'olio, unite lo scalogno tagliato sottilmente e cuocete, finchè non è trasparente. Unite le teste degli scampi divise a metà, mescolate, fatele saltare per 4 m, bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare poi unite 1,5 l di acqua. Coprite e lasciate cuocere per 30 m, quindi filtrate il brodo e tenetelo caldo.
2
Lavate con cura le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele, sbucciate, tagliatele a pezzetti, passatele in uno schiacciapatate, mettetele in una pentola con metà del brodo e mescolate con cura.
3
Lessate le code di gambero e sgusciatele. Fate fondere il burro in un pentolino ed unite un trito composto dalla cpolla, carota, sedano e prezzemolo. Cuocete a fiamma vivace finchè le verdure non sono dorate, quindi unitele alle patate.
4
Cuocete la crema di patate aggiungendo a mano a mano dell'altro brodo fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Unite la panna, Aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per 10 m.Al momento di servire, trasferire la crema in una zuppiera, guarnire con gli scampi e spolverare di pepe nero.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: A questo piatto abbiniamoci un vino rosso servito fresco come un Chianti giovane oppure un Colli del Trasimeno o anche un rosè quale il Bolgheri Rosato.

Consigli: Prima di procedere alla realizzazione del piatto, preparate il brodo vegetale, le cui istruzioni le trovate nella pagine dedicate ai preparativi brodo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto di merluzzo	500 g
2.	Lardo affumicato	75 g
3.	Patate	400 g
4.	Cipolle	4
5.	Carote	3
6.	Pollo	1
7.	Sedano, costa	1
8.	Aglio, spicchi	2
9.	Vino rosso	1/2 bicchiere
10.	Prezzemolo	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Peperoncino	q.b.
13.	Fette di pane	q.b.

Preparazione
1
Pulite, lavate, sgocciolate e tagliate i filetti di pesce; fateli macerare per 30 m in una terrina ricoperta con il succo di limone e rhum. In una casseruola fate sciogliere il lardo, poi metteteci a rosolare un trito di cipolla e aglio; dopo qualche minuto aggiungete i porri tagliati finemente e le patate e carone tagliuzzate a cubettini.
2
Lasciate insaporire bene, poi versate il brodo caldo, aromattizzate con due foglie di alloro, un pizzico di zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo e del basilico. Coprite e fate bollire per 15 m.
3
Aggiungete il pesce con il liquido di marinatura, controllate il sale ed il pepe e proseguite la cottura per altri 10 m.
4
Servite quindi spolverizzando dell'abbondante prezzemolo tritato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Un Tocai Friulano del Collio ben si sposa con questo piatto della vicina Croazia.

Consigli: L'influenza di molte culture in Croazia viene molto evidenziata anche in questa ricetta, binomio di sapori tipici, sia di terra che di mare.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Scarpena	400 g
2.	Scampi	400 g
3.	Seppie	200 g
4.	Grongo	400 g
5.	Patate	200 g
6.	Carote	200 g
7.	Carciofi	200 g
8.	Broccoli	200 g
9.	Sedano	200 g
10.	Porro	100 g
11.	Olio extravergine	1/2 l
12.	Aglio, spicchio	1
13.	Cipolla	1
14.	Condimenti ( alloro, rosmarino )	q.b.
15.	Noce moscata	q.b.
16.	Vino rosso	1/2 l
17.	Aceto di vino	50 dl
18.	Capperi	q.b.
19.	Olive nere snocciolate	30 g
20.	Sale	q.b.
21.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliare tutti i pesci, puliti ed eventualmente eviscerati, e sistemateli in una pentola di terracotta.

Modellate le verdure a piacere, sistemare sul pesce e cospargere il tutto con il vino e l'olio extravergine d'oliva.

Condite con le spezie e cuocere a fuoco vivo per 40 minuti