Ingredienti

per 4 persone

1.

Pesce di lago

800 g

2.

Mentuccia

1 mazzetto

3.

Patate

3

4.

Cipolla

1

5.

Aglio, spicchio

1

6.

Pomodorini

6

7.

Pane raffermo

6 fette

8.

Peperoncino

1 pezzetto

9.

Olio extravergine

6 cucchiai

10.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Provvedete alla pulitura del pesce, tritate insieme la mentuccia, l'aglio e la cipolla facendoli soffriggere con 2 cucchiai di olio ed il peperoncino in un capiente tegame di coccio.

2

Pelate le patate e dopo averle lavate tagliatele a dadi. Tagliate a pezzetti anche i pomodorini, unite il tutto al soffritto insieme al pesce. Aggiungete 1,5 l di acqua calda, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 30 m.

3

Distribuite il pane nelle scodelle, ricopritele con la zuppa, lasciate riposare per 10 m e quindi servite con l'olio rimasto.

Ingredienti

per 2 persone

1.

Cozze

800 g

2.

Aglio, spicchi

2

3.

Olio di oliva

1/2 dl

4.

Prezzemolo tritato

1 cucchiaio

5.

Vino bianco secco

1/2 bicchiere

6.

Pepe in grani

q.b.

7.

Cipollina bianca

1

8.

Pane casareccio a fette

q.b.

Preparazione

1

Raschiate e lavate le cozze.
In una capace casseruola fate rosolare l'aglio schiacciato e la cipollina tritata, irrorate con il vino, unite i grani di pepe, lasciate evaporare, aggiungetevi le cozze e fatele cuocere a fuoco vivo finchè si apriranno.

2

Strofinate le fette di pane che avrete abbrustolito con dell'aglio e foderate con esse due fondine, versatevi le cozze ed irroratele con il loro brodo che avrete filtrato e servite.

Ingredienti

per 2 persone

1.

Frutti di mare misti

1 kg

2.

Polpa di pomodoro

300 g

3.

Aglio, spicchio

1

4.

Cipolla

1

5.

Peperoncino piccante

1

6.

Vino bianco secco

1/2 bicchiere

7.

Olio extravergine

3 cucchiai

8.

Prezzemolo tritato

1 cucchiaio

9.

Pane tostato

6 fette

10.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Lavate bene e spazzolate i frutti di mare, poi metteteli in una padella e fateli aprire. Sgocciolateli e metteteli da parte. Filtrate il liquido e tenetelo da parte.

2

In una larga padella fate rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio grattugiati, il peperoncino, aggiungete il liquido di cottura dei molluschi, il vino, fate evaporare , poi unite la polpa di pomodoro a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto.

3

Unite i frutti di mare e lasciate insaporire per qualche minuto, togliete
dal fuoco, spolverizzate con il prezzemolo .
Disponete le fette di pane sulle fondine e sopra versatevi la zuppa.

Ingredienti

per 2 persone

1.

Code di gamberi pulite

150 g

2.

Zucchine

2

3.

Patate

1

4.

Latte

2 dl

5.

Panna

3 cl

6.

Scalogno

1

7.

Erba cipollina

qualche filo

8.

Sale

q.b.

9.

Pepe

q.b.

10.

Acqua

1,5 l

11.

Burro

20 g

12.

Pane casareccio

4 fette

13.

Aglio, spicchio

1

Preparazione

1

In una pentola fate rosolare nel burro lo
scalogno tritato, unite le patate tagliate a
dadini, l`acqua, lasciate cuocere per 10
minuti, poi aggiungete le code di gambero
ben lavate, gli zucchini tagliati a dadini, il
latte, salate e cuocete per 10 minuti

2

Trascorso questo tempo aggiungete la
panna e l`erba cipollina tagliata a fettine
Lasciate cuocere per qualche minuto,
spolverizzate di pepe e servite con fette di
pane abbrustolite e sfregate con l`aglio.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Cozze fresche

1 kg

2.

Olio di mais

1 cucchiaio

3.

Peperoncino rosso piccante

1

4.

Cipolla

1

5.

Sedano, gambi

3

6.

Aglio, spicchio

1

7.

Pomodori in barattolo

400 g

8.

Alloro, foglia

1

9.

Timo fresco

1 cucchiaio

10.

Pepe

q.b.

11.

Prezzemolo

q.b.

12.

Scorzetta di limone

1

Preparazione

1

Mettete le cozze ben raschiate in un tegame largo ed aggiungetevi 300 ml di acqua. Coprite e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, finché le conchiglie non si saranno aperte.

2

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella, aggiungetevi il peperoncino, la cipolla, il sedano e l'aglio tritati e fate cuocere a fiamma bassa per 5 m.

3

Scolate le cozze, serbate il liquido ed eliminate quelle che non si sono aperte. Sgusciatele lasciandone 4 con la conchiglia per guarnire.

4

Allungate il liquido di cottura con dell'acqua fredda, fino a raggiungere 450 ml. Aggiungete questo liquido, e inoltre i pomodori con il loro sugo, l'alloro, il timo ed il pepe, alle verdure. Portate ad ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

5

Aggiungete le cozze sgusciate alla zuppa e fate cuocere per altri 5 minuti. Togliete la foglia d'alloro e servite la zuppa. Aggiungete una cozza con la sua conchiglia a ciascuna terrina e guarnite con prezzemolo e scorza di limone.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Coda di rospo

250 g

2.

Filetto di baccalà

200 g

3.

Capone

250 g

4.

Capitone

350 g

5.

Carciofi

4

6.

Finocchietto

300 g

7.

Porri

50 g

8.

Aglio, spicchio

1

9.

Olio extravergine

q.b.

10.

Olive

200 g

11.

Burro

100 g

12.

PER I CROSTINI

-

13.

Pane

1 filone

14.

Aglio

q.b.

15.

Sale

q.b.

16.

Pepe

q.b.

17.

Prezzemolo

q.b.

18.

Peperoncino

q.b.

Preparazione

1

Tagliare il filetto di baccalà in bocconcini.Ricavare dal capone e dal capitone i relativi filetti e tagliateli in pezzi. Mondare i carciofi dalle foglie esterne più dure e tagliarli in ottavi conservandoli in acqua acidulata.

2

Tagliate il porro a rondelle. Mondare e tagliate a julienne i finocchietti. Preparare un fondo di olio e aglio finemente tritato, aggiungere il porro, i carciofi e i finocchietti. Fare stufare, bagnare con un po’ di brodo di pesce ottenuto con gli scarti dei pesci usati per la zuppa. Coprire e lasciare cuocere dolcemente.

3

Quando le verdure saranno tenere aggiungere i filetti di pesce e lasciare terminare la cottura. Tagliare il filone di pane in crostoni e friggerli in olio e burro con qualche spicchi d’aglio schiacciato. Scolarli su carta da fritto per eliminare l’unto in eccesso.

4

Friggere le olive in olio e aglio, snocciolarle, passarle al mixer e ottenere un paté. Gustare con sale, poco aglio tritato e un po’ di peperoncino.Servire il pesce con i carciofi e i finocchietti accompagnando con i crostini di pane e il paté di olive.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Cefalo

300 g

2.

Anguilla

300 g

3.

Sarago

300 g

4.

Seppie

300 g

5.

Granchi

300 g

6.

Scorfano

300 g

7.

Cipolla

1

8.

Prezzemolo

1 mazzetto

9.

Pomodori secchi

10 falde

10.

Fregula precotta

400 g

11.

Olio extravergine

1 dl

12.

Vino bianco secco

1 bicchiere

13.

Sale

q.b.

14.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Pulite il pesce e tagliate a pezzettini quello più grande. Fate ammorbidire in acqua tiepida i pomodori e poi tritateli. Tritate anche il prezzemolo, la cipolla e l'aglio. Mettete in una casseruola la cipolla, metà del prezzemolo, i pomodori e l'olio. Fate rosolare a fuoco medio per 10 m, quindi unite il vino e fatelo evaporare.

2

Aggiungete il pesce, cominciando da quello che necessita di una cottura più lunga. Fatelo cuocere 20 m, poi aggiungete il resto del pesce, coprite con 2 o 3 mestoli di acqua calda, slate, pepate e proseguite la cottura per 10 m. Filtrate il brodo e tenete ben in caldo la zuppa.

3

Ammorbidite la fregula con il brodo filtrato, quindi disponetela su un piatto di portata, ricoprite con la zuppa calda, spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Salmone fresco

400 g

2.

Nasello

300 g

3.

Acqua

1,5 l

4.

Burro

20 g

5.

Carota

1

6.

Cipolla

1

7.

Sedano, costa

1

8.

Patata

1

9.

Prezzemolo

1 cucchiaio

10.

Pane grattugiato

1 cucchiaio

11.

Sale

q.b.

12.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Pulite il nasello, privatelo della testa, delle lische e della pelle, quindi tagliatelo a pezzetti e lavatelo. Lavate tutti gli scarti del nasello e metteteli in una pentola con l'acqua.

2

Pulite e tagliate e pezzetti la cipolla, il sedano, la carota e metteteli nella stessa pentola: unite il sale, il pepe, portate ad ebollizione, incoperchiate e lasciate bollire per circa 1 h. Filtrate il brodo di pesce e passate la patata lessata ancora calda e le verdure appena cotte. Rimettete il brodo nella stessa pentola insieme alle verdure, portate ad ebollizione e unite il nasello a pezzi.

3

Lavate il salmone, tagliatelo a pezzetti e unitelo al nasello nella zuppa, lasciando bollire per altri 10 m. Fate rosolare il pane grattugiato in una padellina con il burro, versatelo nella zuppiera, aggiungetevi la zuppa, spolverizzate il tutto con il prezzemolo e servite.