Ingredienti

per 4 persone

1.

Manzo

500 g

2.

Alloro

1 foglio

3.

Sale

q.b.

4.

Pepe in grani

q.b.

5.

Carote

2

6.

Cipolla

1

7.

Cavolo

500 g

8.

Aceto di vino rosso

2 cucchiai

9.

Prezzemolo

1 mazzetto

10.

Panna

4 cucchiaini

11.

Barbabietola

500 g

Preparazione

1

Sciacquate la carne, mettetela in pentola assieme ad alloro, pepe in grani ed un cucchiaino di sale. Aggiungete 1 l di acqua e portate ad ebollizione.

2

Mondate le verdure e tagliatele finemente.

3

Trascorsi 40 minuti dall'ebollizione ( la carne dovrà continuare a bollire per questo tempo ), aggiungete le verdure, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'aceto e continuate la cottura per altri 30 minuti.

4

Al termine, togliete la carne, tagliatela a cubetti, tagliate il prezzemolo, mettete il tutto nei piatti da portata ed aggiungete la verdura cotta. Servite con della panna.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Polpa di manzo

500 g

2.

Polpa di vitello

500 g

3.

Cipolla

1

4.

Carote

1

5.

Sedano

1

6.

Gallina

1/2

7.

Pomodoro

1

8.

Chiodi di garofano in polvere

q.b.

9.

Alloro

1 foglia

10.

Sale

q.b.

11.

Pepe in grani

q.b.

Preparazione

1

Ponete la carne in una pentola di acqua fredda insieme con una presa di sale. Cuocete a fuoco moderato e non appena viene raggiunto il bollore unite anche le verdure ( nella cipolla avrete infisso 2-3 chiodi di garofano ), qualche grano di pepe e la foglia di alloro.

2

Lasciate sobbollire piano per circa 1h 30 m schiumando regolarmente. A fine cottura prelevate la carne dal brodo e filtrate quest'ultimo dalle verdure. Per sgrassarlo completamente lasciatelo prima raffreddare e, con una spatola di legno, privatelo poi del grasso che rapprendendosi si raccoglierà in superficie.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Pollo

800 g

2.

Brodo

2 l

3.

Cipolla

1

4.

Chiodo di garofano

1

5.

Timo

q.b.

6.

Prezzemolo

q.b.

7.

Lauro

q.b.

8.

Sedano

1 costa

9.

Riso

100 g

Preparazione

1

Mettete in una pignatta di terracotta il pollo, bagnatelo con il brodo e fate prendere l'ebollizione a fuoco lento; schiumate con cura.

2

Aggiungete il riso, la cipolla, le spezie, la costola di di sedano e un pizzico di sale e continuate la cottura a fuoco moderato.

3

Scolate il pollo cotto al punto giusto, tagliarlo a pezzetti, mettetelo nella pignatta dopo aver tolto il mazzetto, la cipolla e la costola di sedano, aggiungete del brodo e finite di cuocerlo. Quindi servite.

Ingredienti

per 8 persone

1.

Pomodori pelati

2 kg

2.

Latte

1/2 l

3.

Brodo

1 l

4.

Uova

3 tuorli

5.

Parmigiano grattugiato

3 cucchiai

6.

Burro

70 g

7.

Panna

1/4 l

8.

Fecola di patate

1 cucchiaino

9.

Sale

q.b.

10.

PER SERVIRE:

-

11.

Crostini di pane

q.b.

Preparazione

1

Passate i pomodori al setaccio.

2

In una casseruola mettete il latte, il burro, la fecola diluita in un po’ d’acqua, il brodo e
il pomodoro e fate bollire a fuoco basso.

3

Nella zuppiera mettete i tuorli, il formaggio, versatevi poi il passato di pomodoro bollente
facendolo passare per un colino
Nei piatti mettete un ciuffetto di panna montata i crostini e la crema , poi servite.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Riso da minestra

300 g

2.

Brodo di carne

1,5 l

3.

Parmigiano grattugiato

100 g

Preparazione

1

Sgrassate perfettamente il brodo, poi portatelo a bollore in una pentola, unitevi il riso e lasciate cuocere per una quindicina di minuti fino a che il brodo avrà assunto la consistenza ed il colore di una crema biancastra.

2

Versate la minestra nel mixer, poi frullatela fino ad ottenere una crema fluida ed uniforme. In alternativa potrete passare due volte la crema di riso al passaverdure, facendo attenzione che non rimangano chicchi di riso interi.

3

Versate la minestra in una zuppiera, conditela con il parmigiano e servitela ben calda.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Uova di media grandezza

8 uova

2.

Farina

8 cucchiai

3.

Parmigiano grattugiato

8 cucchiai

4.

Olio extravergine

1 litro

5.

Sale

q.b.

6.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Preparate 24 crepes in questo modo: sbattete le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete 2 bicchieri d’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

2

Poi mettete una padella sul fuoco (mi raccomando, deve avere il fondo antiaderente), fate girare un cucchiaio d’olio sul fondo caldo, e iniziate a far cuocere delle sottili “frittatine” da entrambi i lati. Le dosi approssimative dovrebbero essere di circa ½ mestolo di composto per ogni crepe.

3

Spolverizzate un lato di ogni crepes con un cucchiaio di parmigiano, poi arrotolatele come dei cannelloni e sistematele una di fianco all’altra nei quattro piatti.

4

Versate in ogni piatto un paio di mestoli di brodo e servite subito in tavola (il brodo potrà essere di pollo, o di carne mista…o, all’occorrenza, se proprio manca il tempo, di dado!)

Ingredienti

per 6 persone

1.

Uova

6 tuorli

2.

Brodo di pollo

1 l

3.

Marsala secco

1/2 bicchiere

4.

Burro

60 g

5.

Zucchero

Un pizzico

6.

Cannella

Un pizzico

7.

Noce moscata

Un pizzico

Preparazione

1

Rompete le uova e versate i tuorli, un pizzico di cannella ed il Marsala, batteteli con una frusta fino a quando tuorli e vino saranno perfettamente amalgamati.

2

Aggiungete alla crema il brodo freddo a filo, sempre continuando a sbattere. Tagliate intanto a dadini minuscoli il burro.
Filtrate il composto da un colino a trama fine e versatelo in una piccola casseruola, sempre mescolando.

3

Mettete la piccola casseruola a bagnomaria caldo, ma non in ebollizione, a fuoco molto dolce.
Unite il burro, tre dadini alla volta, non aggiungendo i successivi se i primi non sono completamente sciolti.

4

Proseguite la cottura mescolando fino a che la crema non si sarà leggermente rappresa. Il tempo da prevedere è fra i 15 ed i 20 minuti.
Versate la ginestrata nelle tazze da brodo, spolverizzate con un pizzico di zucchero e di noce moscata, poi servitela ben calda. Potrete accompagnare con crostini di pane fritto o tostato.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Lattuga

3 cespi

2.

Maiale magro macinato

100 g

3.

Uova

3

4.

Polpa di vitello

300 g

5.

Carota

1

6.

Prezzemolo

1 mazzo

7.

Sedano

1 costa

8.

Vino bianco secco

1 bicchiere

9.

Panino, mollica

1

10.

Latte

1 bicchiere

11.

Olio extravergine

1 dl

12.

Spezie

Un pizzico

13.

Burro

20 g

14.

Sugo di carne

700 g

15.

Midollo

20 g

16.

Animelle

100 g

17.

Brodo di carne

1 l

18.

Cipolla

1/2

19.

Parmigiano grattugiato

100 g

20.

Pane tostato

6 fette

21.

Sugo di pomodoro

200 g

22.

Sale

q.b.

23.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Scottate 16 foglie di lattuga grandi e fatele asciugare su di un canovaccio pulito. Scottate in acqua bollente le animelle, spellatele e tagliatele a tocchetti. Tritate la cipolla, sedano, carota e prezzemolo e fatele rosolare con il burro e l'olio in una casseruola.

2

Tritate il cuore delle lattughe e unitelo al soffritto. Aggiungete la carne, il midollo, le animelle, rosolate per qualche minuto, poi versate il vino e lasciate evaporare. Condite con le spezie ( pepe, coriandolo, chiodi di garofano ): dovra risultare ragù molto asciutto. Intanto bagnate la mollica nel pane e strizzatela bene.

3

Versate nel frullatore il ragù di carne, unitevi le uova, il parmigiano e la mollica, salate e pepate. Frullate il tutto e mettete un pò di ripieno su ogni foglia di lattuga, avvolgetela formando un involtino e legatelo con lo spago da cucina.

4

Mescolate in un tegame il sugo di carne e unitevi il sugo di pomodoro. Appena bolle, adagiatevi gli involtini e cuocete per 20 m. Scaldate il brodo, disponete il pane nelle scodelle, ricopritelo con un cucchiaio di sugo in cui stanno cuocendo le lattughe, distribuitevi gli involtini e infine versatevi sopra il brodo.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Mollica di pane

250 g

2.

Uova

3

3.

Brodo di carne

2 l

4.

Burro

100 g

5.

Latte fresco

400 ml

6.

Noce moscata

1 cucchiaino

7.

Parmigiano

50 g

8.

Sale

q.b.

9.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Tagliate a pezzetti la mollica di pane, mettetela in una ciotola, copritela di latte e lasciatela riposare per circa 1h, quindi strizzatela.

2

Mettete il burro in una casseruola, fatelo fondere a fuoco basso, unite la mollica e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finchè non è asciutta ma ancora morbida.

3

Trasferite il preparato in una ciotola, unite il formaggio grattugiato, le uova, il cucchiaino di noce moscata grattugiata, salate, pepate e mescolate con cura fino ad avere un'impasto ben amalgamato. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 1 h in un luogo fresco.

4

Portate a bollore il brodo. Prendete poco impasto alla volta con un cucchiaino e formate una pallina che farete cadere nel brodo in ebollizione. Continuate il più rapidamente possibile fino all'esaurimento degli ingredienti. Togliete la mariconda dal fuoco non appena tutte le palline saranno salite in superficie. Trasferite quindi il tutto in una zuppiera e servite subito.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Brodo di carne

1,5 l

2.

Riso

250 g

3.

Passata di pomodoro

5 cucchiai

4.

Lardo

40 g

5.

Sedano

4 coste

6.

Cipolla

1

7.

Pecorino grattugiato

80 g

8.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini il lardo. Mettete il tutto a soffriggere in una capace casseruola. La cipolla dovrà risultare lucida e trasparente ed i dadini di lardo perfettamente sciolti.

2

Mondate accuratamente il sedano dai fili, tagliatelo a pezzetti ed aggiungetelo al soffritto. Unite la passata di pomodoro, salate leggermente, mescolate e proseguite la cottura per qualche minuto.

3

Prelevate un mestolo di brodo caldo ed unitelo al soffritto. Fate cuocere a fuoco moderato ed a recipiente coperto per 15 m fino a far diventare il sedano tenero.

4

Unite il brodo rimasto al soffritto, portate a bollore, versatevi il riso e fate cuocere al dente. A cottura ultimata la minestra dovrà risultare abastanza densa. Versatela in una zuppiera e portala in tavola servendo a parte il pecorino grattugiato.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Quadretti all'uovo

150 g

2.

Asparagina

300 g

3.

Brodo di carne

1l

4.

Uova

2

5.

Burro

1 noce

6.

Parmigiano

50 g

7.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Pulite l`asparagina,eliminate i gambi ,
lavatela e lessatela al dente in poca acqua
salata e una noce di burro.

2

Quando è cotta al dente,scolatela
e unitela al brodo, portate a bollore e
aggiungete i quadretti.

3

Prima di togliere la minestra dal fuoco
mescolatevi le uova battute con il
parmigiano,amalgamate bene e servite.