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Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Pomino Bianco

Consigli: Questa zuppa finlandese puo' essere servita sia calda che fredda, secondo il piatto a cui poi andrà a proseguire il pranzo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cetrioli	4 per 800 g circa
2.	Burro	50 g
3.	Cipolla piccola tritata	1
4.	Brodo di pollo	1,5 l
5.	Panna liquida	1 bicchiere
6.	Prezzemolo tritato	q.b.
7.	Marsala secco	1 cucchiaio
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate sciogliere il burro in una pentola, unitevi la cipolla inemente tritata ed i cetrioli pelati ed affettati sottilmente. Fate cuocere per una decina di minuti rigirando senza lasciare colorire, aggiungendo poco alla volta la farina e continuando a rimescolare.
2
Diluite il composto versandovi gradatamente il brodo caldo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il liquido giungerà ad ebollizione. Condite con sale e pepe, diminuite il calore e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti a fuoco molto dolce, rimestando di tanto in tanto. Passate quindi al setaccio e rimettete il passato nella pentola.
3
A parte, in una scodella, sbattete due tuorli, incorporatevi il marsala e la panna liquida e fate scendere a filo nel passato di cetrioli, mescolando velocemente.
4
Completate la zuppa aggiungendovi 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato, rigirate accuratamente e travasate bel calda nella zuppiera.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Soave

Consigli: E non lasciatevi suggestionare dall'idea di morte associata al crisantemo...dopo aver gustato questa minestra respirerete entrambi aria di risurrezione sessuale!

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Fiore di crisantemo	1
2.	Petto di pollo	100 g
3.	Brodo di dado	300 ml
4.	Minestra di ginseng in scatola	300 ml
5.	Farina di granoturco	1 cucchiaino
6.	Funghi cinesi essiccati	3
7.	Uovo	1 albume
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco il brodo, aggiungete la inestra di ginseng ed i funghi precedentmente ammollati in acqua fredda e strizzati. portate a bollore, poi aggiungete il pollo tagliato a striscioline e, dopo 5 minuti, la farina sciolta in poca acqua fredda.

Cuocete per altri 5 minuti mescolando, poi incorporatevi l'albume d'uovo montato a neve. Spegnete la fiamma, aggiustate di sale e versate nei piatti, cospargendo la minestra con i petali ben lavati di crisantemo e con pepe appena macinato.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: A questo piatto possiamo suggerirvi un vino bianco leggero come il Soave.

Consigli: La minestra di pollo viene cucinata in numerose versioni, a volte utilizzando anche le ali, le creste e le zampe dell'animale. Viene insaporita anche con l'aggiunta di piselli, fagiolini, carote, zucchine,ecc, a seconda dei gusti e delle tradizioni.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brodo di pollo	2 l
2.	Petto di pollo	1
3.	Chicchi di mais	200 g
4.	Tagliatelle all'uovo	150 g
5.	Uova	2
6.	Prezzemolo	1 mazzetto
7.	Zafferano	1 cucchiaio
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Fate rassodare le uova in un pentolino e quando sono pronte lasciatele raffreddare prima di sgusciarle e tritarle.
Nel frattempo pulite il prezzemolo e tritatelo.

Versate il brodo di pollo in una pentola, portatelo ad ebollizione e aggiungetevi il petto di pollo lessato e fatto a pezzetti, i chicchi di mais, le tagliatelle all'uovo, lo zafferano e salate.

Lasciate cuocere la pasta e a quel punto spegnete il fuoco e completate unendo le uova sode ed il prezzemolo tritati.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: Soave

Consigli: Il Garam Masala è un miscuglio di spezie macinate che si usa nella cucina indiana. Se volete potete prepararlo voi stessi: macinate cardamomo, cannella, cumino, chiodi di garofano, pepe e noce moscata in parti uguali. Questa preparazione contiene solamente 165 calorie per porzione.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cipolla	1
2.	Lenticchie rosse	100 g
3.	Zafferano	1 bustina
4.	Garam Masala	1 cucchiaino
5.	Curry in polvere	1 cucchiaino
6.	Brodo di pollo	1 l
7.	Pollo cotto senza pelle	225 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.
10.	Yogurt naturale magro	q.b.
11.	Prezzemolo	q.b.

Preparazione

Mettete la cipolla pelata e tritata, le lenticchie, le spezie e metà della carne di pollo tagliata grossolanamente in una pentola con del brodo. Portate ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire coperto per 20 minuti.

Frullate il preparato fino ad ottenere una crema liscia, quindi rimettetela in una pentola pulita, aggiungete quel che rimane del pollo e fate riscaldare su fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungete sale e pepe e versate la minestra nei piatti personali. Decorate con lo yogurt ed il prezzemolo.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 35 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un vino bianco da zuppe e minestre come il " Locorotondo ".

Consigli: Questa ricetta ha una lunga tradizione in Puglia: essa infatti viene cucinata da oltre un paio di secoli, ed è una tradizione che si ripete da mamma a figlia ( da cui il nome in oggetto ). Al giorno d'oggi è stata " modernizzata " adottando invece della solita cottura di diverse ore per il brodo, un estratto od un dado a base di carne.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Scarola	500 g
2.	Cicoria	600 g
3.	Finocchi selvatici	300 g
4.	Sedano	300 g
5.	Pancetta	100 g
6.	Pecorino	40 g
7.	Brodo di carne	1/2 l
8.	Olio	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, poi lessatele separatamente. A cottura ultimata scolatele, strizzatele e mescolatele in una terrina.
2
Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare in poco olio.
3
Fate bollire il brodo e versate il soffritto di pancetta; abbassate la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.
4
Ungete una teglia di olio e mettete a strati il miscuglio di verdure; distribuite su ogni strato del sale, del pepe, pecorino e qualche cucchiata di brodo con la pancetta. Mettete la teglia in forno caldo per 20 minuti e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: - Non Applicato -

Consigli: Questa ricetta ci è stata gentilmente offerta dalla nostra lettrice Cristina Pastore.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spinaci surgelati	2 cubetti
2.	Patata media	1
3.	Dado	1
4.	Burro	30 g
5.	Cipollina	1/2
6.	Riso o pastina all'uovo	100 g
7.	Parmigiano	q.b.

Preparazione

Mettere in una casseruola il burro e farlo fondere dolcemente,aggiungere la cipollina tritata finemente e il dado
unire la patata a cubetti piccoli e i dadi di spinaci ancora surgelati.

Dopo 2/3 minuti aggiungere 700 gr. di acqua tiepida e finire di cuocere. Alla fine mettere la pastina o il riso e finire la cottura.

Servire calda con abbondante parmigiano grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Un vino da poter degustare con questa ricetta è senz'altro il " Bianco di Custoza " che lega bene con piatti leggeri di pesce bollito e con minestre di verdure.

Consigli: Un'alternativa, piuttosto utilizzata, è quella di preparare il minestrone senza la pasta e servirlo, indipendentemente dal modo di preparazione, con alcuni crostini di pane abbrustolito. Per questa proposta dobbiamo ringraziare il Sig. Piras di San Donato Milanse ( MI ) per la preziosa collaborazione fornitaci durante la preparazione della ricetta in questione.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta picolla	200 g
2.	Cimette di cavolfiore	200 g
3.	Fagiolini	200 g
4.	Zucchine	200 g
5.	Fagioli freschi sgranati	200 g
6.	Piselli freschi sgranati	200 g
7.	Patate	2
8.	Cipolla	1
9.	Aglio, spicchi	2
10.	Prezzemolo	1 mazzetto
11.	Basilico	1 mazzetto
12.	Carote	2
13.	Sedano	2 coste
14.	Pomodorini da sugo	200 g
15.	Pancetta	70 g
16.	Sale	q.b.
17.	Olio	q.b.

Preparazione
1
Lavate accuratamente le verdure, tagliate a dadini le zucchine, le carote ed il sedano; tagliate i fagiolini, sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
2
Tagliate a dadi anche i pomodori e privateli dei semi. Tritate finemente insieme la pancetta con la cipolla e l'aglio, metteli in una pentola con due cucchiai di olio extravergine e fateli rosolare dolcemente.
3
Unite tutte le verdure e lasciatele insaporire qualche minuto, poi coprite con il brodo caldo e proseguite per circa 1 h la cottura.
4
Versate nel minestrone la pasta e fatela cuocere per 7 minuti. Aggiustate quindi il sale.
5
Tritate insieme prezzemolo e basilico, uniteli alla zuppa poco prima del termine della cottura; togliete dal fuoco e fate riposare per 10 minuti.
6
Versate il minestrone nella zuppiera, conditelo con dell'olio extravergine crudo e servitelo.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 35 m

Vino: Sposiamoci questo piatto con un vino ligure come il Ormeasco.

Consigli: La ricetta tradizionale prevede soltanto il pane, brodo di trippa e trippa lessa. Nel corso di tempo, però, la Sbira si è arricchita di nuovi ingredienti che la rendono un piatto denso di sapori.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Trippa centopelli	1,2 kg
2.	Cipolla	1
3.	Sedano, costa	1
4.	Carota	1
5.	Prezzemolo	1 mazzetto
6.	Funghi secchi	30 g
7.	Lardo	50 g
8.	Olio extravergine	1,5 dl
9.	Brodo di carne	1 l
10.	Sugo di carne	500 g
11.	Pane casareccio raffermo	6 fette
12.	Formaggio grattugiato	70 g
13.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Lavate e tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo. Tagliate a dadini il lardo con un coltello molto affilato. Versate il tutto in un capace tegame di coccio, unitevi l'olio e fate rosolare.
2
Mettete a bagno i funghi secchi in una terina con l'acqua tiepida.Lasciateli a molo per 15 m., quindi strizzateli e tritateli. Lavate la trippa, asciugatela e tagliatela a listarelle.
3
Versate la trippa e funghi nel soffritto, insaporite con il sugo di carne, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa un ora.Alla fine dovrà risultare ben asciutta.
4
Mettete le fette di pane raffermo nelle scodelle e bagnate con il brodo. Quando saranno perfettamente inzuppate, eliminate il brodo in eccesso. Ricoprite il tutto con la trippa cotta, spolverizzate con il formaggio e portate in tavola.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Trebbiano d'Abruzzo.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	50 g
2.	Uova	6
3.	Latte	1 l
4.	Burro	20 g
5.	Sale	q.b.
6.	PER IL CONDIMENTO:	-
7.	Parmiggiano grattugiato	150 g
8.	Brodo di pollo	1,5 l

Preparazione

Mettete in una ciotola la farina, le uova e un pizzico di sale. Rompete le uova e mescolatele pian piano alla farina usando la frusta. Versate a filo il latte, continuando a lavorare il composto con la frusta, per ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lasciate riposare per 1 h.

Ungete con poco burro una padella antiaderente, fatela scaldare e versatevi un mestolo di composto. Poi, muovendola con un lento movimento rotatorio, fate sì che il liquido si spanda in uno strato sottile e uniforme. Lasciate colorire, poi rigirate dall'altra parte la crespella, quindi levatela. Preparate cosi tante crespelle.

Prendetene una alla volta, cospargetele di parmiggiano ed arrotolatele. Accomodate in ogni scodella individuale 3 crespelle. Portate a bollore il brodo e versatelo nelle scodelle. Lasciate riposare per pochi minuti, quindi servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Possiamo abbinarci un tipico vino della regione come il Donnaz o lo Chambave

Consigli: Si tratta di uno dei tanti piatti poveri della gastronomia di alta montagna, preparato con i pochi ingredienti tradizionalmente a disposizione delle famiglie contadine. Spicca la presenza del riso, che di certo non è una produzione tipica di Cogne, ma che costituiva merce di scambio con i prodotti degli alpeggi, essendo esso un alimento a lunga conservazione e quindi particolarmente adatto a costituire riserve alimentari per il lungo ed isolato inverno ai piedi del Gran Paradiso.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fontina dolce a fettine	500 g
2.	Burro	200 g
3.	Riso	500 g
4.	Brodo di carne	q.b.
5.	Pane integrale raffermo	1 kg
6.	Sale	q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine il pane e friggetelo con un pò di burro. Sciogliete ulteriormente del burro ( non tutto ) unendovi del riso a cui si aggiunge, a cottura iniziata, il brodo di carne, come in un risotto. Regolate di sale.

Prima della completa cottura del riso disponete in una pentola da forno uno strato di pane, uno di riso ed uno di fontina, proseguendo fino a completo esauriemento degli ingredienti ma lasciando in superficie la fontina.

Inumidite il composto cosi preparato con il brodo ed il rimanente burro fuso. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti e servite molto caldo.

Difficoltà: Media
Tempo: 3 h

Vino: La " sopa de pedra ", ovvero la " zuppa di pietra " è una zuppa portoghese a base di carne, tra le quali annoveriamo il chouriço, il budello ripieno di carne, grasso di maiale affumicato ed irreperibile in Italia che si può sostituire con 3 o 4 salsiccie.

Consigli: Escludendo la possibilità di reperire facilmente dei vini portoghesi, la nostra scelta è caduta sul Cabernet oppure su un Sauvignon, entrambi dei buoni vini rossi corposi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagioli rossi	1 grande pirofila
2.	Orecchie di maiale	300 g
3.	Muso di maiale	300 g
4.	Guanciale magro	125 g
5.	Chouriço	1/2
6.	Cipolla	1
7.	Prosciutto magro	1 fetta
8.	Pomodoro	1
9.	Alloro	1/2 foglia
10.	Aglio, spicchi	3
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.
13.	Olio di oliva	4 cucchiai
14.	Patate	3
15.	Coriandolo	q.b.
16.	Farina di manioca	q.b.

Preparazione
1
Mettete i fagioli a bagno con alcune ore di anticipo.In una pentola grande riempita d'acqua mettete sul fuoco le carni ( ben lavati per perdere il sale ),lo chouriço, i fagioli, la cipolla tagliata a mezze lune, il pomodoro a pezzetti, l'alloro e l'aglio macinato. Condite il tutto con sale e pepe ed aggiungetevi l'olio di oliva.
2
Quando comincia a bollire, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento sino a che tutto diventa morbido ed il brodo rappreso.
3
Cucinate la farina di manioca a parte ( ponetela in una padella con dell'olio e fatela cuocere leggermente ). Togliete la carni e tagliatele in piccoli pezzi.
4
Nel brodo mettete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti ed una bose dose di coriandolo legato. Ultimate la cottura e controllate che i condimenti vadano bene. Servite la zuppa con le carni e con gli insaccati tagliati a rotelle.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Non tutti i cibi thailandesi sono piccanti e speziati: il Tom Kha Gai e' infatti una variante del piu' famoso e piccante Tom Yam Kung. Questa particolare ricetta puo' fungere da piatto unico oppure da un primo piatto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Petto di pollo	200 g
2.	Lemon-grass	1 gambo
3.	Lime, buccia	2 pezzetti
4.	Scalogno	2
5.	Peperoncino	5 pezzetti
6.	Brodo di pesce	1 cucchiaio
7.	Latte di cocco	1 tazza
8.	Coriandolo	1 gambo
9.	Brodo di pollo	1 tazza
10.	Limone, succo	1 cucchiaio

Preparazione

Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno.

Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone.

A cottura ultimata ( regolarsi con la cottura del pollo ) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi. Servire guarnendo con il coriandolo.