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Difficoltà: Media
Tempo: 3 h 15 m

Vino: Per accompagnare i tortellini bisogna bere il lambrusco secco o al massimo leggermente amabile.

Consigli: Ogni famiglia ha la sua ricetta del tortellino, le varianti sono tante, ma la cosa più importante e il punto fermo del tortellino è il parmigiano che deve essere stagionato almeno di 3 o 4 anni.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina	800 g
3.	Uova	8
4.	PER IL RIPIENO:	-
5.	Polpa di maiale	150 g
6.	Polpa di vitello	150 g
7.	Salsiccia	100 g
8.	Prosciutto crudo	100 g
9.	Mortadella	50 g
10.	Uovo	1
11.	Parmiggiano grattugiato	150 g
12.	Pane grattugiato	1/2 cucchiaio
13.	Burro	30 g
14.	Sale	q.b.
15.	Noce moscata	q.b.
16.	PER SERVIRE:	-
17.	Brodo di manzo o di cappone	2 l
18.	Parmiggiano grattugiato	q.b.

Preparazione
1
Fatevi macinare 2 volte dal macellaio il vitello, il maiale e la salsiccia. A parte fatevi macinare il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro unitevi la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall’acqua che inevitabilmente il macinato ha fatto nella cottura e lasciate raffreddare.
2
Preparate il ripieno : in una ciotola versatevi la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e mettetelo in frigorifero.
3
Preparate la pasta: impastate la farina con le uova fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e morbido. Tirate la sfoglia, piuttosto sottile, tagliate aiutandovi o con la rotella o con l’apposito arnese dei quadrati di 3-4 cm.Il vero tortellino è abbastanza piccolo.
4
Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno prima preparato, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
5
Colate il brodo, quando bolle buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti, circa 5( ma dipende anche dallo spessore della pasta) Serviteli in brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.
6
Se li volete servire alla panna, li dovete cuocere ugualmente nel brodo, li scolate al dente e li passate in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro e la panna e un pizzico di sale, fateli insaporire e serviteli.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Per questa zuppa abbiniamoci un Riesling dell' Oltrepò Pavese.

Consigli: Una zuppa che trova le origini nella cultura contadina della provincia di Pavia. E' una zuppa piuttosto veloce da preparare.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pane tipo francese	8 fette
2.	Uova	8
3.	Brodo di carne	1 l
4.	Burro	100 g
5.	Sale	q.b.

Preparazione

Friggete in padella le fette di pane con il burro finché le due superfici siano diventate dorate e croccanti. Fate bollire il brodo nella pentola.

Disponete le fette di pane nelle scodelle, aprite due uova per scodella e depositatele delicatamente sul pane.

Spargete parmigiano grattugiato sulle uova e con un mestolo versate lentamente il brodo bollente lateralmente nelle scodelle, in modo che il brodo non tocchi le uova e ne indurisca il tuorlo. Servitela calda.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Barbera d'Asti

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pane raffermo	12 fette
2.	Burro	30 g
3.	Fontina	250 g
4.	Lardo salato affettato	100 g
5.	Brodo di carne	1 l
6.	Verza	1
7.	Cannella in polvere	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lessate la verza. Tostate il pane in forno e fate soffriggere il lardo.

In un tegame di terracotta da forno fate uno strato di pane, coprite con foglie di verza, unite un poco di lardo e alcune fette di fontina, fate un altro strato di pane, ancora di verza, lardo e fontina fino a terminare con il pane.

Sciogliete nel brodo la cannella, pepatelo e versatelo sulla zuppa. Passate in forno a 180° per almeno 1 h e, a metà cottura, distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento come il Chianti Classico oppure un Vino Nobile di Montepulciano.

Consigli: Questa zuppa prende il suo nome dal paese di Valpelline, dove è nata. Esiste un'altra zuppa analoga, chiamata " canavesana ", realizzata con le rape al posto della verza. Entrambe sono da preparare in inverno, quando la brina notturna ha ricoperto i campi. Nella zona di Cogne si sostituisce il riso alle fette di pane.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Prosciutto crudo	100 g
2.	Fontina	150 g
3.	Pancetta	30 g
4.	Burro	30 g
5.	Sugo d'arrosto	q.b.
6.	Brodo	1 l
7.	Pane nero affettato
8.	Verza	1
9.	Spezie a piacere	q.b.

Preparazione
1
Mondate la verza, eliminando le foglie esterne più dure ed il torsolo, poi lavatela. Abbrustolite le fette di pane nero.
2
Mettete le foglie di verza in una casseruola con la pancetta tritata e lasciatele stufare a fiamma moderata fino a che non prendono colore.
3
In un tegame di coccio fate uno strato di fette di pane, spruzzatele di sugo d'arrosto, ricoprite con della verza e spezia, poi fate uno strato di prosciutto crudo e fettine di fontina. Ripetete gli strati fino ad esaurimento ingredienti.
4
Versate il brodo, in modo da bagnare tutto il pane, e passate in forno preriscaldato a 180° per circa 1 h. Servite nel recipiente di cottura.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Abbiniamoci un buon S. Martino della Battaglia.

Consigli: Questa zuppa, chiamata appunto densa, ha molte assomiglianze ad una purea piuttosto che ad una zuppa vera e propria. E' tipica delle zone del nord della Russia, dove il freddo è decisamente molto pungente.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spinaci	250 g
2.	Cipolla	1
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Olio d'oliva	4 cucchiai
5.	Brodo di pollo	600 g
6.	Formaggio fuso	200 g
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.
9.	Noce moscata	q.b.
10.	Pane casareccio	2 fette

Preparazione

Pulite la cipolla e l'aglio, quindi tritateli finemente. Fate rosolare in 2 cucchiai d'olio fino a farli diventare dorati. Aggiungete gli spinaci, il brodo e portate il tutto ad ebollizione. Fate cuocere per 10 m. circa.

Fate ammorbidire il formaggio ed aggiungetelo agli spinaci. Cuocete a fuoco moderato avendo cura di mescolare sempre.Infine aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

Tagliate le fette di pane a dadini e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio finchè non diventeranno dorati. Mettete i crostini nei piatti personali e versatevi sopra la zuppa. Servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Una ricetta che possiamo abbinare con il Chardonnay.

Consigli: Una zuppa tipica della cucina del Trentino da degustarsi nelle fredde serate invernali.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cervella	300 g
2.	Burro	40 g
3.	Cipolla piccola	1
4.	Porro	1
5.	Farina	30 g
6.	Panna liquida fresca	1 bicchiere
7.	Uovo, tuorlo	1
8.	Vino bianco	3 cucchiai
9.	Brodo di carne	1,5 l
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mettete a bagno la cervella per circa 30 m, eliminate la pellicina e tutti i resti di sangue. Risciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente.
2
Tritate finemente insieme il porro e la cipolla, poi fatele rosolare in una casseruola con il burro a fuoco medio, unite la cervella e fate friggere per qualche minuto. Spolverizzate con la farina e fate tostare mescolando delicatamente.
3
Portate a bollore il brodo, sminuzzate la cervella, versatela nel brodo con il suo intingolo e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 m.
4
Mescolate la panna con i tuorli. Togliete la zuppa dal fuoco, unite a filo la crema d'uova e, mescolando con una frusta, aggiungete il vino, salate e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Vi proponiamo di assagiare questa zuppa con lo stesso Champagne usato per la preparazione del piatto.

Consigli: Fate molta attenzione di non fare bollire la zuppa, altrimenti si formino i grumi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brodo di pollo ristretto	3/4 l
2.	Cannella	1 pizzico
3.	Pepe di caenna	q.b.
4.	Champagne Brut	400 g
5.	Panna liquida	1/4 l
6.	Panna montata	3 cucchiai
7.	Crostini di pane	q.b.
8.	Uova	8 tuorli

Preparazione

Fate bollire insieme il brodo e la metà dello champagne, cannella ed il pepe di caenna.

In una terrina mescolate i tuorli e la panna liquida, aggiungete l'altra metà dello champagne e unite il tutto al brodo.

Mescolate il tutto molto lentamente finché la zuppa non sarà bene legata.Aggiungete alla zuppa la panna montata e servite con crostini di pane tostati nel burro.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: Questo piatto si abbina splendidamente con un Chianti oppure con un Rosso di Montalcino.

Consigli: Per dare più sapore a questa zuppa di origine contadina, vi suggeriamo di cospargerla con del formaggio grattugiato di qualsiasi tipo purchè stagionato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orzo perlato	100 g
2.	Germiglio di ortica	400 g
3.	Pancetta	50 g
4.	Olio	1/2 dl
5.	Erba cipollina	30 g
6.	Brodo di carne	3 dl
7.	Formaggio stagionato	50 g
8.	Farina	1 cucchiaio

Preparazione
1
Sbollentate le ortiche in acqua salata, scolatele e tritatele finemente.
2
In una casseruola fate rosolare la pancetta con olio; aggiungete il trito di erba cipollina, 1 cucchiaio di farina ed i germogli delle ortiche.
3
Rosolate per altri 10 minuti, quindi allungate con il brodo preparato precedentemente.
4
A parte fate cuocere per 20 minuti circa l'orzo in acqua salata, scolatelo e unitelo alla zuppa. Per dare più apore aggiungete del formaggio.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 45

Vino: Abbiniamoci un " Oltrepò Pavese Riesling ".

Consigli: Questa zuppa può essere consumata anche il giorno dopo, è molto più saporita.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Piselli secchi	250 g
2.	Piedino di maiale	1
3.	Orecchio di maiale	1
4.	Pancetta	50 g
5.	Wurstel	2
6.	Patate	2
7.	Cipolla	1
8.	Porro	1
9.	Sedano	2 gambi
10.	Sale	q.b.

Preparazione

Lasciate i piselli in ammollo per alcune ore e poi lessateli in 2 l d'acqua con il piedino, l'orecchio e la pancetta. Lasciate sul fuoco per 1 ora a fiamma moderata.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate il porro ad anelli dopo averlo ben pulito.

Aggiungete le verdure alla minestra, aggiustate di sale e, dopo 40 m. di cottura, unitevi i wurstel tagliati a dischetti. Infine fate alzare il bollore e togliete dal fuoco.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m.

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Per i consigli si suggerisce di visitare la rubrica dedicata alla cucina cinese.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brodo	1 l
2.	Won ton	16
3.	Piselli freschi	150 g
4.	Porro	1
5.	Salsa di soia	1 cucchiaio

Preparazione

Cuocete i won ton al vapore. In una pentola portate a bollore il brodo con la salsa di soia.

Aggiungete i won ton, lasciate cuocere per altri 2 m. e aggiungete i piselli. Servite nelle ciotole individuali guarnendo con il porro affettato finemente.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Ci sentiamo di abbinarlo ad un vino come il Rosso di Montalcino oppure un Chianti.

Consigli: La polpa di vitello, se volete, potete sostituire con della carne macinata di manzo oppure con quella di maiale. In questo caso la zuppa sarà più saporita.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpa di vitello macinata	200 g
2.	Uovo	1
3.	Farina	q.b.
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe	q.b.
6.	Burro	q.b.
7.	Regaglie di pollo	80 g
8.	Caciocavallo	80 g
9.	Brodo di gallina	1 l
10.	Pecorino	q.b.
11.	Parmigiano	q.b.
12.	Fette di pane	8

Preparazione

Mettete in una terrina la polpa di vitello macinata, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe. Mescolate bene il tutto e formatene delle palline della grandezza di ceci che passerete nella farina e friggerete in una noce di burro.

Tagliate le regaglie in pezzetti e rosolate anche queste in una noce di burro. In una pentola mettete a scaldare il brodo e quando bollirà tuffateci le polpettine e le regalie e fate cuocere.

Infine distribuite la zuppa nelle scodelle guarnite con fettine di pane e pezzetti di caciocavallo e su tutto spolverizzate formaggio pecorino e formaggio parmigiano grattugiati e mischiati insieme.