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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: All' Acquacotta abbiniamo un vino rosso come il " Morellino di Scansano ".

Consigli: A questa vecchissima ricetta è legata una leggenda:nel Medioevo una sera alcuni frati cucinarono la solita acquacotta con erbe selvatiche trovate per caso;durante la notte tutti ebbero delle allucinazioni erotiche.Tutto si spiegò nel momento in cui si resro conto che proprio le erbe possedevano poteri affrodisiaci.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pane toscano	460 g
2.	Cicoria	1 kg
3.	Uova	3
4.	Pomodori	200 g
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Parmigiano	40 g
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mondate e lavate le erbe, quindi tagliatele a striscioline.
2
In un tegame portate ad ebollizione un litro e mezzo d'acqua con le erbe, i pomodori tagliuzzati grossolanamente, lo spicchio d'aglio, sale e pepe.
3
Fate cuocere il tutto a fuoco basso a recipiente coperto per un ora e mezzo circa.Verso la fine di cottura unite le uova sbattute.
4
Abbrustolite le fette di pane e disponetele sul fondo di una zuppiera: versate l'acquacotta bollente, cospargete di parmiggiano grattugiato e servite subito.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Abbiniamo un vino rosso come il Morellino di Scansano.

Consigli: La memoria di questo piatto arriva fino al tempo delle Crociate: a quel tempo non c'erano ancora i pomodori e le fette di pane venivano condite solo con cipolla e sale. Si racconta che i contadini della zona di Brindisi, porto in cui si imbarcavano i Crociati, offrisserero loro questo piatto locale prima della partenza.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pane pugliese a fette	300 g
2.	Olio extravergine	60 g
3.	Cipolla	60 g
4.	Pomodori da sugo	120 g
5.	Origano	q.b.
6.	Sale	q.b.

Preparazione

Spruzzate d'acqua le fette di pane, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino in forma e consistenti.

Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a metà e con questi strofinate delicatamente le fette di pane facendole assorbire di sugo. Dovrà rimanere solo la buccia del pomodoro.

Mescolate la cipolla tritata con l'origano e cospargete le fette di pane, salate, irrorate di olio e lasciate riposare per qualche tempo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15

Vino: Non Applicabile

Consigli: La tahina richiesta nella ricetta è una pasta di sesamo facilmente reperibile nelle macellerie musulmane. E' una ricetta semplice degustabile a tutte le ore

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Melanzane medie	2
2.	Tahina	2 cucchiai
3.	Limoni, succo	2
4.	Aglio, spicchi	4
5.	Prezzemolo tritato	2 cucchiai
6.	Olio extravergine	2 cucchiai

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. lavate le melanzane e con uno stuzzicadenti praticate 4 o 5 buchi nella buccia, quindi cuocetele in forno per circa un’ora, girandole spesso. Una volta cotte, tagliate le melanzane in due per il lungo e mettetele a scolare su uno scolapasta, con la buccia verso l’alto, per 15 minuti, quindi sbucciatele.

Trasferite la polpa in una insalatiera, unite la tahina e schiacciate il tutto con una forchetta, fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete l’aglio tritato, il succo di limone e l’olio. Mescolate con cura in modo da avere un composto omogeneo, quindi aggiustate di sale.

Guarnite il babaghannush con il prezzemolo tritato e servite a temperatura ambiente.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 45 m

Vino: Abbiniamoci un buon vino rosso di media struttura come il Merlot.

Consigli: Blò blò è una sapida minestra delle campagne umbre con i tagliolini e condita con del buon lardo e pecorino di Norcia. Non avendo a disposizione il Pecorino di Norcia, potrete usare il Pecorino Sardo non troppo stagionato.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina di grano duro	450 g
2.	Acqua	2,5 dl
3.	Lardo stagionato	100 g
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Maggiorana fresca	1 mazzetto
6.	Passata di pomodoro	250 g
7.	Pecorino di Norcia	100 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Setacciate la farina su di una spianatoia e impastatela con l'acqua. Lavorate l'impasto per 15 m, poi copritelo e lasciatelo riposare per 30 m. Tirate con il matterello una sfoglia non troppo sottile. Fatela ascgiugare, arrotolatela e tagliatela in strisce sottili di qualche mm.
2
Tritate l'aglio insieme al lardo e metteteli in una casseruola, a fuoco basso. Quando il lardo sarà perfettamente sciolto, unite la passata di pomodoro, 1,5 l di acqua bollente ed aggiustate di sale e pepe.
3
Fate cuocere il condimento per 1 h a fuoco basso. Versatevi la pasta, alzate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando sarà al dente. Grattugiate il pecorino.
4
Togliete la casseruola dal fuoco, spolverizzate con il pecorino e aggiungete la maggiorana sminuzzata. Servitela ben calda.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Eccovi la ricetta base per la preparazione del brodo vegetale, che troverete utile per la preparazione di molte ricette contenute all'interno del web magazine Buonissimo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Patate	800 g
2.	Rape	2 bustine
3.	Cipolla	2 cespi
4.	Carote	q.b.
5.	Sedano	q.b.
6.	Verza	q.b.
7.	Pomodoro	q.b.
8.	Maggiorana	2 bustine
9.	Timo	2 cespi
10.	Prezzemolo	q.b.
11.	Aglio	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione

Mondate le verdure e, dopo averle tagliate a grossi pezzi, mettetele in pentola con il mazzetto aromatico, sale e qualche grano di pepe.

Coprite con 1,5 l di acqua e fate sobbollire per un paio di ore, filtrate accuratamente prima di utilizzare.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Frascati

Consigli: Ottimo primo piatto per il periodo dopopasqua che ci è stato gentilmente offerto da Paola Balducchi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carciofi	4
2.	Cipolla	1 piccola
3.	Brodo di dado	1 l
4.	Olio d'oliva	1 cucchiaio
5.	Limone	1
6.	Parmigiano grattugiato	q.b.

Preparazione
1
Pulite bene i carciofi dalle foglie dure, riduceteli a spicchi e metteteli in acqua acidulata.
2
In un tegame mettete il brodo la cipolla tritata, i carciofi, salate e cuocete il tutto a fuoco moderato.
3
Quando i carciofi sono cotti, togliete dal fuoco irrorate con l’olio d’oliva.
4
Versate i carciofi con il brodo in ogni piatto, spolverizzate con il parmigiano e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: La degustazione di questa minestre potrebbe avvenire con un Bianco di Custoza, un bianco secco leggero da bere giovane.

Consigli: Accompagnate questo piatto con dei crostini di pane dorati nel burro o tostati nel forno. Questa è una delle ricette più tipiche da preparare durante il periodo invernale. Veniva spesso preparata, durante il periodo medioevale, per sfamare i soldati dopo una lungua guerriglia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lattuga	5 cespi
2.	Cipolla	1
3.	Scalogni	2
4.	Burro	30 g
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe bianco	q.b.
7.	Farina	2 cucchiai
8.	Latte	1,5 l
9.	Dadi	2
10.	Prosciutto cotto a dadi	150 g
11.	Panna liquida	4 cucchiai
12.	Uova, tuorli	2
13.	Parmigiano grattugiato	4 cucchiai

Preparazione
1
Lavate la lattuga e rompete a pezzetti le foglie più tenere. Fate sciogliere il burro in una pentola, aggiungetevi la cipolla e gli scalogni tritati e lasciate cuocere fino a che non diventaranno trasparenti, mettetevi pezzetti di lattuga e continuate nuovamente per altri 10 m.
2
Spolverizzate le verdure con la farina, rimescolate, versate il latte, unitevi i dadi e fate bollire per una ventina di minuti rimescolando spesso. Togliete dal fuoco il recipiente, fate intiepidire e passate il composto nel frullatore.Versate nuovamente la crema di lattuga nella pentola e portatela a bollore.
3
Sbattete in una terrina i tuorli con il parmiggiano reggiano, panna liquida, del sale e del pepe bianco e versatevi un mestolo di crema di lattuga; rimescolate nuovamente e lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti.
4
Spegnete infine il fuoco, distribuite nelle singole fondine alcuni dadini di prosciutto cotto e versatevi sopra una giusta porzione di crema calda.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Frascati.

Consigli: E’ una crema gradevole che potete fare anche in questo periodo usando gli ultimi carciofi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carciofi	5
2.	Brodo	1 l
3.	Farina	1 cucchiaino
4.	Latte	1/2 l
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.
7.	Limone	1
8.	Olio extravergine	3 cucchiai
9.	PER SERVIRE:	-
10.	Crostini tostati	q.b.
11.	Parmigiano grattugiato	q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi tagliateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua e limone.

Toglieteli dall’acqua e fateli soffriggere nell ’ olio, salate, pepate aggiungete il brodo bollente. Fate bollire per 45 minuti, poi passateli al setaccio e rimetteteli sul fuoco.

Diluite la farina in metà del latte freddo ,versate il composto nella crema di carciofi, aggiungete il rimanente latte e fate bollire per 10 minuti. Servite con i crostini di pane tostato e una buona spolverata di parmigiano grattugiato.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Come per molte ricette piemontesi anche qui consigliamo una Barbera d'Asti od in alternativa un valdostano Chambave Rosso più leggero.

Consigli: La regione Piemonte è da sempre culla di ottimi vini e di altrettanto prelibate ricette: questa proposta deriva dalla cucina contadina ma viene comunemente servita nelle trattorie tipiche

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagiolini	350 g
2.	Patate	2
3.	Cipolla	1
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Burro	50 g
6.	Uova, tuorlo	1
7.	Panna	1/2 bicchiere
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Tritate aglio e cipolla e fateli appassire a fuoco lento con il burro. Unitevi le patate ed i fagiolini, tagliandoli a pezzetti, e fateli insaporire.
2
Versate quindi il brodo, che avrete precedentemente preparato con 1,5 l. di acqua ed i due dadi: regolate di sale e pepe e cuocete, con il coperchio, per circa 40 minuti.
3
Togliete ora dal fuoco e passate la minestra con il frullatore. Fatela cuocere per qualche minuto ancora e, tolta dal fuoco, unite il tuorlo e la panna.
4
Mescolate e servite subito, aggiungendo per decorazione, dei crostini di pane.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 20 m

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un vino rosso come il Montepulciano d'Abruzzo .

Consigli: Le lenticchie sono semi originari dell’Asia, appartenente alla famiglia delle leguminose, con un alto potere calorico, proteico.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lenticchie	400 g
2.	Burro	120 g
3.	Pomodori pelati	3
4.	Cipolla	1
5.	Carota	1
6.	Sedano, costa	1
7.	Brodo di carne	1,5 l
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Ammollate in acqua per 24 ore le lenticchie. Fate un soffritto con 50 grammi di burro di cipolla, sedano e carote il tutto tritati.

Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti, fate insaporire e unite le lenticchie scolate. Dopo dieci minuti di rosolatura, aggiungete il brodo, sale e pepe, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e anche più.

Passate al setaccio e unite il burro in burro rimasto. Se necessita, aggiungete ancora un po’ di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servite il tutto con crostini di pane fritto al burro e parmigiano grattugiato.