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Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: La degustazione di questa minestra potrebbe avvenire con un Bianco di Custoza, un bianco secco leggero da bere giovane.

Consigli: Se utilizzate mais in pannocchie (con chicchi teneri) e non in scatola, abbiate l'accortezza di scottarli prima in acqua salata.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Mais in chicchi	300 g
2.	Sedano, gambi	3
3.	Porri	2
4.	Farina	2 cucchiai
5.	Latte	1/2 l
6.	Burro	50 g
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Iniziate a preparare una crema bianca, che nella cucina messicana è la base di partenza di numerose minestre. In una casseruola sciogliete il burro, quindi unite il porro e il gambo di sedano, mondati e tagliati a pezzi, lasciandoli soffriggere per qualche minuto.

Stemperate la farina nel condimento e versate il latte, mescolando con cura in modo che non si formino grumi.
Non appena la crema prende il bollore eliminate il porro ed il sedano: se dovesse risultare troppo liquida lasciatela sobbollire più a lungo, in caso contrario diluitela con un po' di latte caldo.

Frullate la crema bianca con i chicchi di mais, quindi, se desiderate eliminare le pellicine, passate tutto al setaccio. Salate e scaldate la crema su fiamma bassa prima di servirla.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Abbiniamoci un vino bianco come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano " che si abbina deliziosamente con i piatti a base di verdure.

Consigli: Una serie di proposte con zucche e zucchine, studiate per una alimentazione sana, con pochi grassi e assolutamente gustosa. un'idea da provare!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Zucca	1 kg
2.	Cipolla	1
3.	Patata	1
4.	Panna liquida	1 bicchiere
5.	Olio di oliva	2 cucchiai
6.	Brodo vegetale	1 l
7.	Pane integrale	4 fette
8.	Parmigiano	4 cucchiaini
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Affettate la zucca, liberatela della buccia, dei semi e dei filamenti. Tagliatela a dadini e rosolatela in casseruola con poco olio, sale e pepe. Dopo un paio di minuti, aggiungete la patata, sbucciata e tagliata a cubetti, e la cipolla grattugiata a scaglie.
2
Appena trasparente bagnate il miscuglio con un mestolo di brodo e fatelo stufare piano, aggiungendovi dell'altro brodo, se necessario.
3
Appena cotti, setacciate gli ortaggi, quindi tornate e scaldate il purè, nel medesimo recipiente di cottura, aggiungendo la panna, sale e pepe.
4
Versate la crema nelle fondine ricoperte con triangoli di pane tostato e servitela cosparsa di parmigiano grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Anche in questo caso l'abbinamento è con un vino bianco spagnolo. In mancanza di esso possiamo orientarci su un vino bianco con una certa stoffa come il Tocai.

Consigli: Il gazpacho è un antico piatto di origini contadina, a piacere più o meno piccante, diffuso in tutto il mondo di cui esistono circa 60 versioni. Quella proposta è la versione classica "Rosso Spagnolo " che è una delle più diffuse. Non dimenticate di servire questa zuppa con dei cubetti di ghiaccio nella scodella.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Cipolle	2
2.	Cetrioli	2
3.	Pomodori	9
4.	Aglio, spicchi	3
5.	Peperone rosso	1
6.	Aceto di vino rosso	3 cucchiai
7.	Sale	2cucchiaini
8.	Olio d'oliva	2 cucchiai
9.	Pane secco	50 g
10.	Crostini di pane	q.b.
11.	Ghiaccio	q.b.

Preparazione
1
Pulite le verdure, sbucciatele, tritatele grossolanamente e frullatele insieme al pane bagnato e strizzato, fino a farle diventare una crema.
2
Aggiungete 3/4 di l di acqua fredda, l'aceto di vino rosso, l'olio di oliva, sale, pepe o peperoncino. Amalgamate e mettete in frigo.
3
Nel frattempo friggete i costoni di pane con l'olio di oliva ed accomodateli in un paitto di portata, preparate delle ciotoline contenenti cetrioli, cipolla e pomodori finemente tritati da servire a parte.
4
Porre dei cubetti di ghiaccio nei piatti e versatevi sopra il gazpacho ben breddo, e quindi servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 40 m

Vino: Abbiniamola con un Dolcetto di Alba.

Consigli: Questa zuppa è molto diffusa in Carnia. Si prepara anche sull'Altopiano Carsico con l'aggiunta di orzo e patate. A Trieste, invece, la ricetta prevede l'uso di carne e costine di maiale.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Fagioli	400 g
2.	Crauti in scatola	300 g
3.	Farina di granoturco	150 g
4.	Cipolla	1
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Salvia	3 foglie
7.	Prezzemolo	1 mazzetto
8.	Lardo	60 g
9.	Burro	100 g
10.	Latte	0,25 l
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.
13.	Ricotta affumicata	q.b.

Preparazione
1
Mettete a bagno la sera prima i fagioli in acqua fredda. Scolate bene i crauti e tritale finementi. Tritateli insieme la cipolla, il prezzemolo, la salvia ed il lardo e mettete il trito in un tegame di coccio con il burro. Lasciatelo quindi appassire a fuoco moderato.
2
Scolate i fagioli e versateli nel tegame con il soffritto. Se lo desiderate potete aggiungere altre verdure tritate: in questo caso unitele al soffritto.
3
Unite i crauti tritati al soffritto, il latte, circa 1,5 l di acqua, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso ed a recipiente coperto per 40 m, fino a quando i fagioli saranno a metà cottura.
4
Versate a pioggia la farina di granoturco nella minestra, mescolando con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per altri 40 m fino a che la polentina sarà completamente cotta. Fate riposare per 10 m la minestra e portatela in tavola.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2h 45

Vino: Falerno del Massico Rosso

Consigli: Il termine lagane deriva dal greco "LAGANON", ma con esso anche i Romani indicavano le loro lasagne di Crotone. Queste striscie di pasta si accompagnano abitualmente con le minestre di legumi, ma sono ottime anche asciutte, condite con della ricotta freschissima e pepe nero.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA SFOGLIA:	-
2.	Farina	300 g
3.	Acqua	1,5 dl
4.	Sale	q.b.
5.	PER IL CONDIMENTO:	-
6.	Ceci secchi	300 g
7.	Alloro, foglie	2
8.	Aglio, spicchi	2
9.	Olio extravergine	1 dl
10.	Peperoncino rosso piccante	q.b.
11.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Tenete in ammollo i ceci in acqua tiepida per 48 h circa. Scolateli e metteteli in una pentola di coccio con circa 2 l di acqua salata ed alloro. Fate cuocere a recipiente coperto per 2 h i ceci, fino a quando saranno cotti ma non sfatti.
2
Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed il sale. Lavorate a lungo ino all'ottenimento di un impasto compatto e liscio. Fatene una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 m. Tirate la pasta fino all'ottenimento di una sfoglia non troppo sottile, ritagliatene delle tagliatelle larghe circa 2 cm e lunghe 20 cm.
3
Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata. Quando inizierà a bollire gettatevi le lagane e fatele cuocere. Scolatele piuttosto al dente e versatele nella pentola di coccio insieme ai ceci cotti.
4
Tritate gli spicchi di aglio e fateli soffriggere in una piccola casseruola con l'olio extravergine ed il peperoncino. Aggiungete il soffritto alla minestra, rimescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e portate in tavola ben calde.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Abbiniamo a questa ricetta un vino bianco come il Bianco di Custoza servito a 10°.

Consigli: Licurdia è una zuppa contadina di semplice preparazione, originaria della zona di Cosenza. Questa minestra emana un profumo inconfondibile delle cipolle di Tropea, prodotto storico dell'agricoltura locale e le cui prime coltivazioni risalgono all'attività dei Fenici. Un piatto semplice costruito con pochi ingredienti che ha avuto tanto spazio nella quotidiana alimentazione di innumerevoli generazioni di contadini calabresi.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Patate	400 g
2.	Carote	150 g
3.	Bietole	200 g
4.	Strutto	80 g
5.	Cipolle di Tropea	400 g
6.	Pane casareccio raffermo	6 fette
7.	Peperoncino	1
8.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Pelate le patate e lavatele. Pulite bene le carote e le bietole, tagliate le patate e le carote a dadini, sminuzzate le coste della bietola e foglie verdi.
2
Mettete sul fuoco una retina spargi-fiamma, appoggiatevi una pentola di coccio. Versatevi tutte le verdure, aggiungetevi il peperoncino e ricoprite con 1,5 l di acqua salata. Fate cuocere il tutto per 50 m a fuoco basso e recipiente coperto.
3
Affettate grossolanamente le cipolle, fate fondere lo strutto in un'altra casseruola, versatevi le cipolle e lasciatele cuocere lungamente, unendo qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine le cipolle dovranno risultare sfatte e non dorate.
4
Versate le verdure oramai cotte nella casseruola con le cipolle e lasciate insaporire per qualche minuto. Accomodate il pane nelle singole scodelle, ricopritelo con la minestra e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 05 m

Vino: Abbiniamoci un buon Chianti nella versione rosso giovane.

Consigli: Il macco deve risultare denso ma non completamente asciutto, perciò se vedete che è troppo denso prima di buttare gli spaghetti aggiungete un po`d`acqua il macco è tipico della Toscana.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fave secche	300 g
2.	Pomodori freschi	2
3.	Sedano	1 costa
4.	Cipolla	1
5.	Prezzemolo	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.
8.	Spaghetti	150 g
9.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione

Cuocete le fave in abbondante acqua a fuoco lento, insieme alle verdure e ad una manciata di sale.

Quando le fave sono sfatte ed il brodo è abbastanza denso eliminate le verdure oppure frullate il tutto.

Rimettete la pentola con il passato al fuoco ed al momento della bollitura buttatevi gli spaghetti spezzettati, fateli cuocere al dente, levateli dal fuoco e servite il macco nelle fondine spolverizzando del pepe su di ognuna.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 5 m

Vino: Abbiniamoci un buon vino rosso Lombardo: "Franciacorta Rosso " servito a temperatura ambiente.

Consigli: Sicuramente, per i non liguri, questo nome risulta essere piuttosto difficile da comprendere. Il termine mesciua significa " mescolare " e qui l'associamo al miscuglio. Una zuppa storica, che veniva cotta nella zona del porto dai pescatori, con una caratteristica peculiare: gli ingredienti venivano scelti in maniera del tutto casuale!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagioli secchi	250 g
2.	Ceci secchi	250 g
3.	Olio extravergine	2 dl
4.	Grano duro	250 g
5.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Mettete a bagno in una terrina i ceci due giorni prima della preparazione della ricetta. Mettete a bagno, utilizzando terrine diverse, i fagioli ed il grano la sera precedente all'esecuzione.
2
Preparate la zuppa mettendo a cuocere il cereale ed i legumi in tre diverse pentole di coccio, ciascuna coperta da circa 1 l di acqua non troppo salata. Il tempo di cottura è variabile a seconda del tipo di legume e di cereale utilizzato. Per i ceci è di almeno 1 h, per il grano duro circa 45 m, mentre per i fagioli basteranno circa una ventina di minuti.
3
Scolate i legumi quando saranno quasi cotti. Mescolate insieme i ceci, i fagioli ed il grano, prelevando il liquido di cottura da ciascuna pentola in modo da avere in totale circa 1, 5 l di liquido e lasciate cuocere fino a che non saranno diventati morbidi e teneri.
4
Versate la minestra nelle scodelle individuali, condite con l'olio extravergine, che è l'ingrediente indispensabile per dare gusto e sapore a questa ricetta.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Una valida proposta per degustare questo piatto arriva da un vino come il Terre di Franciacorta Rosso.

Consigli: Una ricetta che, specialmente nella cucina invernale, è un classico della cucina contadina.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Funghi freschi	400 g
2.	Patate	4
3.	Cipolla	1
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Prezzemolo	1 ciuffo
6.	Fagioli freschi sgranati	200 g
7.	Burro	q.b.
8.	Pecorino	q.b.
9.	Olio extravergine	q.b.
10.	Pepe	q.b.
11.	Sale	q.b.

Preparazione
1
In una pentola rosolate la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio e poco burro.
2
Quando il soffritto avrà preso il colore unite le patate sbucciate e a tocchetti, i funghi lavati ed affettati e i fagioli.
3
Insaporite per qualche istante mescolando, salate e pepate, quindi versate 1,5 l di acqua calda oppure brodo.
4
Coprite la pentola e lasciate cuocere per 45 m. Prima di servire incorporate un trito di aglio e prezzemolo ed una manciata di pecorino grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un vino rosato come l'Alezio servito a 10 °.

Consigli: Per chi non ama il pesto, può aggiungere un tuorlo d’uovo sbattuto nella zuppiera insieme a 3 cucchiaia di parmigiano grattugiato e ad una noce di burro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bietole	300 g
2.	Acqua	2 l
3.	Riso	2 l
4.	Basilico	1 mazzetto
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Parmigiano grattugiato	30 g
7.	Olio di oliva	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite le bietole, sciacquatele più volte in acqua corrente, tagliatele a pezzettini e fatele lessare per 30 minuti in 2 l di acqua salata. Unite il riso, rimescolate e portatelo a giusta cottura.

All’ultimo momento amalgamate il pesto ottenuto schiacciando in un mortaio le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio.

Rigirate accuratamente e ripetutamente e versate la minestra bollente nella zuppiera che porterete subito in tavola.