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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un vino bianco da zuppe e minestre come il Locorotondo .

Consigli: Con l’arrivo dei veri freddi, la minestra è il piatto più indicato. La sua diffusione e soprattutto nel Nord Italia, infatti si pensa che le origini delle zuppe e proprio la Lombardia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carote	350 g
2.	Cipolla	1
3.	Sedano, coste	3
4.	Olio extravergine	1,5 dl
5.	Pomodori polposi	6
6.	Fagioli cannellini ammollati per una notte	250 g
7.	Spinaci	150 g
8.	Cavolo verza	150 g
9.	Pane bianco	4 fette
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lessare i cannellini in acqua per circa un’ora. Tagliate carote, cipolle e sedano a dadini, passarli nell’olio freddo e far prendere calore.
2
Lasciar stufare a fiamma dolce e unire la polpa di pomodoro a pezzi. Lasciar bollire lentamente per 10 minuti, aggiungere i fagioli con un po’ d’acqua e continuare la cottura per 30 minuti circa.
3
Affettare spinaci e cavolo verza, unirli alla zuppa e lasciare cuocere sino a cottura completata. A fine cottura regolare di sale e pepe. Tagliare a dadini il pane e dorarli leggermente.
4
Versarvi la zuppa di verdure e lasciare riposare per 5 minuti. Servire la zuppa in piatti fondi, insaporendo con un po’ di olio di oliva.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Un vino ottimo da abbinare a questa minestra è il Traminer Aromatico da odore aromatico, intenso e caratteristico. Deve essere servito a 11,5°.

Consigli: Riepilogo tempi di realizzazione del piatto: Preparazione: 15 m Cottura: 12 m Riposo: 3 m

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brodo vegetale	1 l
2.	Patate	500 g
3.	Porri	200 g
4.	Fagiolini	200 g
5.	Olio extravergine	30 g
6.	Rosmarino	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.
9.	Porri	200 g

Preparazione

Lavate le patate e tagliatele a tocchetti.Lavate i porri ed affetateli.Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti.

Versate in un recipiente di coccio l'olio e le verdure.Fate cuocere per 2 m., quindi rimescolate,aggiungate il brodo,salate e pepate.

Coprite il tutto e fate proseguire la cottura per altri 10 m.Fate riposare per 3 m.sempre a recipiente coperto, poi servite cospargendo di rosmarino.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 20 m

Vino: Un valido abbinamento è con un Tocai.

Consigli: Una serie di proposte idonee all'estate per una serie di ricette con il pomodoro: dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori maturi	400 g
2.	Aglio, spicchi	2
3.	Cipolla	1/2
4.	Patate	200 g
5.	Fagiolini	200 g
6.	Riso	150 g
7.	Parmigiano	2 cucchiai
8.	Olio	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Preparate una salsa, rosolando i pomdori, pelati e spezzettati, nell'olio bollente, con un trito di aglio e cipolla.

Fate cuocere la salsa a fuoco medio per 15 m, quindi ponetevi le patate, sbucciate e tagliate a dadini, ed i fagiolini a pezzetti. Aggiungete dell'acqua bollente, regolate di sale e pepe e fate cuocere per una ventina di minuti.

Quando le verdure saranno cotte al dente, aggiungte il riso, allungate il tutto con il brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Servite il minestrone cosparso di parmigiano grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 55 m

Vino: Montepulciano d'Abruzzo.

Consigli: La shorba hadath altro non è che una zuppa di lenticchie rosse che trova la sua propagazione non esclusivamente in Siria ma in tutto Medio Oriente.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Lenticchie rosse	350 g
2.	Brodo	1 L
3.	Cipolla	1
4.	Cumino in polvere	1 cucchiaino
5.	Limone, succo	1
6.	Carota	1
7.	Sedano, gambo	1
8.	Olio extravergine	2 cucchiai

Preparazione
1
Sciacquate sotto l'acqua corrente le lenticchie e scolatele. Lavate il sedano, raschiate la carota, sbucciate la cipolla e tagliate tutte le verdure a pezzetti.
2
Scaldate l'olio in una capiente casseruola, unitevi la cipolla e cuocete fino a quando non diventi trasparente, quindi aggiungete il sedano e la carota e fateli rosolare finché non sono morbidi.
3
Versate le lenticchie ed il brodo nella casseruola. Portate ad ebollizione e quindi lasciate sobbollire la zuppa finché le lenticchie non si sono ammorbidite.
4
Una volta cotti i legumi aggiungete sale, pepe, cumino, succo di limone, quindi mescolate bene e lasciate insaporire per 3 m. La zuppa è pronta per essere servita.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Una valida proposta per degustare questo piatto arriva da un vino come il Terre di Franciacorta Rosso.

Consigli: La vellutata, è detta anche salsa bianca è un classico della cucina francese. Questa minestra dal gusto soffice come il velluto, la cui morbidezza viene regolata dosando la farina imbiondita nel burro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brodo	1 l
2.	Burro	50 g
3.	Farina bianca	50 g
4.	Panna fresca	250 g
5.	Uovo, tuorli	2
6.	Grana grattugiato	2 cucchiai
7.	Aglio, spicchio	1
8.	Prezzemolo, foglie	1 mazzetto
9.	Noce moscata	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate asciugate e tagliuzzate il prezzemolo. In una casseruola imbiondire l’aglio con il burro e la farina passata da un colino, appena saranno spumeggianti, togliete l’aglio e sempre rimescolando, versate il brodo caldo, portate a bollore a fuoco moderato e date una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe, cuocere per una decina di minuti.

Amalgamate in una zuppiera i tuorli d’uovo con il grana, diluite con la panna versata a poco a poco e aggiungete la vellutata bollente, rimescolando con una forchetta, unite il prezzemolo e servite con crostini di pane tostato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Per arricchire il gusto della vellutata, vi consiglio di aggiungere ai funghi coltivati una manciata di porcini secchi.

Consigli: Una valida proposta per degustare questo piatto arriva da un vino come il Terre di Franciacorta Rosso.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Funghi coltivati	400 g
2.	Burro	80 g
3.	Farina bianca	50 g
4.	Cipolla	1
5.	Brodo	3/4 di litro
6.	Latte	1/4 di litro
7.	Panna da cucina	4 cucchiaiate
8.	Brandy	2 cucchiaiate
9.	Aglio, spicchio	1
10.	Formaggio grana	50 g
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate soffriggere in un tegame l’aglio schiacciato con il burro, unitevi i funghi puliti e affettati. Fateli rosolare dolcemente, salate, pepate, spruzzate con il Brandy e cuocete per 5 minuti.
2
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata e il burro rimanente, incorporate la farina e mescolate bene. Diluite il composto con il brodo bollente e il latte, cuocete, sempre mescolando, per 10 minuti.
3
Tenendo da parte 2 cucchiaiate di funghi frullate i rimanenti, unite il frullato alla vellutata e tenete sul fuoco, mescolando per 20 minuti circa.
4
Poco prima di spegnere il fuoco incorporate la panna leggermente montata e la grana.Guarnite la vellutata con funghi tenuti da parte, servire ben caldo.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Abbiniamoci un vino bianco secco e leggero come il Bianco di Custoza che si abbina con piatti leggeri di pesce bollito oppure anche con le minestre di verdure in genere.

Consigli: La Vichyssoise è una zuppa particolare denominata zuppa ghiacciata a base di verdure e panna.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Porri	500 g
2.	Patate	3
3.	Brodo di pollo	1 l
4.	Burro	50 g
5.	Panna	3 bicchieri
6.	Erba cipollina	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Tagliate finemente i porri e cuoceteli lentamente nel burro insieme alle patate fino a che i porri non saranno quasi sciolti.
2
Aggiungete il brodo bollente ecuocete per 3/4 d'ora a fuoco bassissimo.
3
Passate il tutto al setaccioo nel frullatore.Rimettete tutto nella pentola, mescolate tutto con il cucchiaio di legno e riportate ad ebollizione.
4
Togliete la pentola dal fuoco e battendo con una frusta incorporate lentamente la panna.Fatte raffreddare per 2 ore in frigorifero prima di servirlo guarnito con erba cipollina e accompagnatelo con crostini di pane fritti nel burro.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Chardonnay.

Consigli: La zuppa proposta non prevede l'uso del formaggio grattugiato. Per chi propio non potesse farne a meno, servite a parte metà parmiggiano e metà pecorino mescolati insieme.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Carciofi	12
2.	Patate	1,5 kg
3.	Aglio fresco	1 mazzetto
4.	Olio extravergine	2 dl
5.	Limone	1
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone, poi tagliateli a spicchi. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi piuttosto grandi. Tritate l'aglio.

Mettete una pentola sul fuoco e fatevi rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungetevi i carciofi e la dadolata di patate. Salate, unite un cucchiaino di pepe in grani e coprite con 1,5 l d'acqua calda.

Fate cuocere la zuppa coperta, a fuoco lento, per 30 m: i carciofi dovranno risultare molto teneri, ma non sfatti. Versatela nella zuppiera e servitela calda, condita con l'olio rimasto.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Ci sentiamo di abbinarlo ad un vino come il Rosso di Montalcino oppure un Chianti.

Consigli: Questa ricetta è possibile trovarla comunemente in commercio, specie localmente, sia nella grande distribuzione che al dettaglio. Generalmente viene proposta con l'aggiunta di pezzetti di pomodoro. E' ottima la versione con le ortiche fatta nello stesso modo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cardi	800 g
2.	Olio extravergine	20 g
3.	Cipolla	1
4.	Pancetta	50 g
5.	Prezzemolo	q.b.
6.	Limone	1/2
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite i cardi conservando solo le coste più tenere.Metteteli a bagno in acqua acidulata con il limone, per un buon quarto d'ora, perchè non anneriscano.
2
Scolati i cardi e tagliateli a pezzetti. Lessateli in acuqa per 15 m, poi scolateli.
3
Mettete in una terracotta l'olio, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a dadini e fate cuocere per qualche minuto, quindi unite i cardi lessati.
4
Coprite il tutto e fate cuocere per 5 m.; salate e pepate, coprite con un litro di acqua bollente e fate cuocere per mezz'ora.
5
A fine cottura unite il tritto di prezzemolo e servite con fette di pane abbrustolito sfregato d'aglio.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 10

Vino: Abbiniamoci un buon S. Martino della Battaglia.

Consigli: Una vera cucina australiana non esiste. La gastronomia infatti risente fortissimamente molteplici emigrazioni che si sono succedute nel continente.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spinaci	650 g
2.	Ceci secchi	200 g
3.	Cipolla	1
4.	Carota	1
5.	Aglio, spcchio	1
6.	Alloro, foglie	2
7.	Pomodori pelati tritati	2 cucchiai
8.	Olio extravergine	4 cucchiai
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.
11.	PER COMPLETARE:	-
12.	Formaggio caprino stagionato	50 g
13.	Uova	2

Preparazione
1
Dopo aver lavato i ceci e averli tenuti a bagno per 24 h, scolateli e metteteli in una pentola con l'altra acqua, la cipolla e la carota intere e le foglie d'alloro, lasciandoli bollire per circa 1,5 h. Nel frattempo pulite e lavate gli spinaci.
2
Quando i ceci sono cotti, fate rosolare nell'olio l'aglio sbucciato e tritato e i pomodori pelati, aggiungete il sale ed il pepe e unite un paio di tazze del liquido di cottura dei legumi. Quando il liquido bolle, unitevi gli spinaci e lasciateli bollire per mezzora.
3
Intanto scolate i ceci togliendo la cipolla, la carota e le foglie d'alloro e quindi uniteli agli spinaci, lasciandoli cuocere insieme per 10 m.
4
Servite la zuppa con del formaggio a scaglie e le uova sode tagliate a rondelle.