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Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Bardolino D.O.C.

Consigli: Superate la diffidenza verso la cipolla e preparatevi questa zuppa squisita. Aiuta a scacciare i cattivi pensieri e il freddo invernale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cipolle medie	4
2.	Patate	2
3.	Burro	40 g
4.	Dado vegetale	1
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pelate e affettate sottilmente le cipolle e fatele andare in una casseruola con il burro finché non diventeranno trasparenti.
Pelate e tagliate a piccoli cubetti le patate.

Unite le patate alle cipolle e versate ½ litro di brodo caldo che avrete preparato con il dado; salate (poco) e pepate.

Fate cuocere per 40 minuti, aggiungendo altro brodo all’occorrenza.
Servite calda con crostoni di pane caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Sposiamo questo piatto con un Conero Rosso Giovane.

Consigli: Nessun suggerimento applicabile a questo piatto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cannellini secchi	500 g
2.	Cotiche di maiale	250 g
3.	Pomodori pelati	6
4.	Cipolla	1
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Sedano, costa	1
7.	Basilico	q.b.
8.	Olio extravergine	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Peperoncino	1
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Dopo aver fatto rinvenire i fagioli per una notte in acqua tiepida, scolateli e metteteli a cuocere coperti d'acqua fredda.
2
A parte lessate le cotiche, tagliate a pezzetti e a metà cottura, scolatele e unitele ai fagioli, aggiustando di sale.
3
Intanto preparate un sughetto: soffriggette in olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i pomodori tagliati, il gambo di sedano a pezzetti, il peperoncino, il basilico, sale e pepe.
4
Un quarto d'ora prima del termine di cottura dei fagioli, unite il condimento ultimando la preparazione.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Per il tartufo nero sposiamo un vino come il " Nebbiolo d'Alba " oppure un " Tocai Rosso"; per il tartufo bianco abbiniamoci una " Barbera d'Alba " preferibilmente invecchiata.

Consigli: Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. Per tagliarli accuratamente occorre munirsi del tagliatartufi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fontina	250 g
2.	Tartufo ( bianco o nero )	1
3.	Brodo	1/2
4.	Burro	50 g
5.	Pepe	q.b.
6.	Pane casareccio	8 fette

Preparazione

Private la fontina della crosta e tagliatela a fette sottili. Imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di fette di pane ed uno di fontina, cospargete di tartufo grattugiato e pepate.

Proseguite con gli strati e terminate con la fontina cosparsa di tartufo e di fiocchetti di burro. Versate tutto sul brodo caldo e mettete a fratinare in forno caldo a 160° per circa 10 m.

Servite bollente. Invece della pirofila unica, potete preparare questa zuppa in pirofile individuali.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Il miso è una pasta di soia conosciuta grazie alla dieta microbiotica. Ne esistono diversi tipi. E' impiegata come condimento per insalate, nella preparazione di verdure, pesce e varie zuppe. Ha un elevato contenuto di sale e dunque non è necessario salare gli alimenti ai quali viene aggiunta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cipolla	1
2.	Carote	2
3.	Rapa	1
4.	Sedano, gambo	1
5.	Porro	1
6.	Olio	3 cucchiai
7.	Alga Kombu	3 cm
8.	Tofù secco	4 fettine
9.	Miso	2 cucchiai
10.	Prezzemolo	alcuni rametti

Preparazione
1
Pulite le verdure, affettate sottilmente la cipolla, tagliate la rapa, il sedano e le carote a piccoli pezzi e il porro a rondelle.
2
Fate saltare il tutto in una pentola con dell'olio per 5 m. Aggiungete l'alga lavata e tagliata a piccoli pezzi, 5 tazze d'acqua e portate ad ebollizione dopo aver messo il coperchio.
3
Appena inizia a bollire, abbassate il fuoco e continuate a cuocere ancora per 15 m. Nel frattempo fate ammorbidire il tofù nell'acqua per 10 m., riducendo a pezzi piuttosto piccoli e poi aggiungetelo alla zuppa, lasciando cuocere per altri 10 m.
4
Appena le verdure sono cotte, ma ancora piuttosto al dente aggiungete il miso stemperato in un pò di brodo di cottura, e dopo 1 m. circa, spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo e lasciate riposare per 10 m. prima di portare a tavola.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Il miso è una pasta di soia conosciuta grazie alla dieta microbiotica. Ne esistono diversi tipi. E' impiegata come condimento per insalate, nella preparazione di verdure, pesce e varie zuppe. Ha un elevato contenuto di sale e dunque non è necessario salare gli alimenti ai quali viene aggiunta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Alga Wakame	10 cm
2.	Carota	1
3.	Cipolla	1/2
4.	Ravanelli	3
5.	Cavolo, foglia	1
6.	Miso	3 cucchiai
7.	Prezzemolo	Alcuni rametti

Preparazione
1
Tagliate le verdure a fettine dopo averle pulite, disponete in una pentola l'alga wakame precedentemente lavata ed ammollata per una decina di minuti e le verdure a strati: prima la carota, poi la cipolla, quindi i ravanelli ed infine il cavolo.
2
Aggiungete circa 5 tazze di acqua con molta delicatezza in modo da non sconvolgere gli strati delle verdure e fate cuocere a fuoco medio, unendo le foglie di rapa solo qualche minuto prima del termine della cottura.
3
Dopo circa 30 m. di cottura a pentola coperta e fuoco moderato, abbassate la fiamma al minimo, togliete un mestolo di brodo e scioglietevi il miso, aggiungendo poi alla zuppa.
4
Lasciate sobbollire per 1 m. ed infine servite dopo aver insaporito con del prezzemolo tritato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Una zuppa estremamente gustososa e difficilmente realizzata in Italia. Ve la consigliamo per il periodo invernale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori	2
2.	Sedano, costa	1
3.	Cetriolo	1
4.	Aglio, spicchi	5
5.	Pangrattato fine	4 cucchiai
6.	Brodo	1/2 l
7.	Latte	1/2 l
8.	Aceto	1 bicchiere
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mondate gli spicchi d'aglio, tritateli e mescolateli al pan grattato in una terrina.
2
Unitevi la polpa sminuzzata dei pomodori pelati, il cetriolo tritato e sbucciato finemente, il gambo di sedano lavato, asciugato e anch'esso tritato e mescolate con molta cura.
3
Lasciate il tutto al fresco per 3 ore, preferibilmente in frigorifero. Tenete al fresco anche il brodo ed il latte.
4
Trascorso questo tempo, versate nella terrina il brodo, il latte e l'aceto. Salate e pepate il tutto, quindi servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Con questa zuppa di cereali possiamo sposarci un Rosso di Montalcino.

Consigli: Questo è un vecchio piatto contadino della Puglia, veniva servito come primo e unico piatto accompagnato da pane raffermo e casareccio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Zucca	400 g
2.	Patate	400 g
3.	Pomodorini tipo ciliegini	10
4.	Olive nere	10
5.	Cipolla piccola	1
6.	Pane grattugiato	3 cucchiai
7.	Pecorino grattugiato	3 cucchiai
8.	Olio extravergine	4 cucchiai
9.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
10.	Sale	q.b.
11.	Acqua	q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti,
fate lo stesso con la zucca.

Ungete una pirofila con un cucchiaio d`olio
d`oliva,versatevi la cipolla tritata finemente
unite i tocchetti di patate, sopra mettete 3
pomodorini e 3 olive, unite i tocchetti di
zucca, continuate con le patate i
pomodorini le olive e la zucca, salando
ogni strato, continuate così fino ad
esaurimento degli ingredienti

Irrorate con il rimanente olio, coprite il tutto
con acqua, aggiustate di sale e cospargete
la superfice con il pane grattugiato
mescolato con il pecorino e il prezzemolo.
Mettete in forno a 180° per circa 50 minuti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Zucca gialla	200 g
2.	Carote	100 g
3.	Patate	200 g
4.	Cipolle bianche	3
5.	Latte	1 l
6.	Noce moscata	Una grattata
7.	Sale grosso	q.b.
8.	PER SERVIRE:
9.	Fette di pane casareccio	q.b.

Preparazione
1
Pulite la zucca, grattate le carote, sbucciate le patate e le cipolle, quindi tagliatele a pezzi piuttosto grossi.
2
Versate i pezzi di verdura in una pentola con ¾ di litro di latte,1/2 litro d’acqua e sale; portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un’ora.
3
Passate tutte le verdure al passaverdura e rimettete il passato in pentola con il rimanente latte.
4
Riportate la zuppa sul fuoco portate ad ebollizione per 3 minuti circa.. Versate il tutto in una capace zuppiera.
5
In ogni piatto disponete il pane, versatevi la zuppa e spolverizzate con una grattugiata di noce moscata e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Questa zuppa potrà essere servita con accompagnamento di crostini di pane abbrustolito nel forno.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori freschi	800 g
2.	Peperone	1
3.	Cipolla	1 pezzetto
4.	Basilico	1 ciuffo
5.	Pane bagnato nell'acqua e strizzato	200 g
6.	Sale	q.b.

Preparazione

Private della pelle i pomodori scottati nell'acqua bollente per qualche minuto, tagliate insieme al peperone e alla cipolla, mondati e lavati, e frullate il tutto con il basilico.

Unite al frullato il pane e lo yogurt, infine aggiustate di sale.