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Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h

Vino: Abbiniamoci un Colli del Trasimeno Rosso.

Consigli: Una preparazione molto succolenta da alternare alla classica pasta al forno.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	500 g
2.	Salsiccie	4
3.	Uova	7
4.	Manzo macinato	400 g
5.	Olio extravergine	1 bicchiere
6.	Cipolla	1 grossa
7.	Passata di pomodoro	800 g
8.	Peperoncino	1 pezzetto
9.	Pecorino	150 g
10.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con le uova. Lavorate vigorosamente per circa 15 m fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m.
2
Tirate una sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con la rotella tagliata dei quadrati di circa 18 cm di lato. Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con l'olio extravergine di oliva in una casseruola. Sbriciolatevi dentro le salsiccie ed aggiungete anche la carne macinata. Mescolate il tutto accuratamente, poi lasciate rosolare a fuoco medio per 10 m. Unite la passata di pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere per circa 40 m.
3
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata ed aggiungete 2 cucchiai di olio. Portate l'acqua a bollore e tuffatevi la pasta, scolateli ed allineateli su di un canovaccio inumidito. Prendete metà sugo, versatelo in una terrina, lasciatelo freddare, poi unite le uova, il pecorino e mescolate bene, fino a che risulti un'impasto consistente.
4
Distribuite un cucchiaio di impasto su ogni quadrato di pasta e piegatelo in quattro. Ungete una pirofila da forno con l'olio, accomodatevi le fregnacce ben accostate, cospargete con il sugo rimanente e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 m. Lasciate riposare 5 m e portate in tavola.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Lo sposalizio per le lasagne è con il " Sangiovese di Romagna " oppure la " Barbera dei Colli Bolognesi ", vini rossi compagni della tipica curina romagnola, che si sposano anche con arrosti e bolliti di carne.

Consigli: Le lasagne oramai, più di un piatto regionale, sono un classico della cucina italiana che spesso ne trasforma la preparazione originale in gustose alternative. Attenzione: al tempo indicato occorre aggiungere quello per la preparazione.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Sfoglia base	q.b.
2.	Mozzarelle	2
3.	Parmigiano grattugiato	q.b.
4.	Besciamella	q.b.
5.	Burro	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Prosciutto cotto	50 g
8.	Polpa di manzo tritata	150 g
9.	Polpa di pomodoro	300 g
10.	Cipolla	1/2
11.	Carota	1/2
12.	Sedano. gambo	1/2
13.	Aglio, spicchio	1/2
14.	Alloro	q.b.
15.	Salvia	q.b.
16.	Basilico	q.b.
17.	Olio extravergine	q.b.
18.	Vino rosso	1/2 bicchiere
19.	Salsiccia	50 g

Preparazione
1
Preparate la sfoglia base. Passate poi a preparare il sugo: pulite e tritate la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio; tritate anche il prosciutto.
2
In un tegame fate rosolare la salsiccia con dell'olio,quindi unite il trito di verdure ed il prosciutto e mescolando lasciate ammorbidire. Prima che prendano colore aggiungete la polpa macinata e fate colorire uniformemente; bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi unite il pomodoro, l'alloro, le spezie ed il sale. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 h a pentola coperta; il sugo dovrà risultare piuttosto liquido.
3
Nel frattempo preparate anche la besciamella. Sul fondo di una teglia rettangolare unta d'olio, distribuite del sugo e della besciamella amalgamandoli con un cucchiaio di legno. Disponete un primo strato di lasagne e conditelo con mozzarella a dadini e parmiggiano; fate un nuovo strato di pasta e su di esso distribuite sugo e besciamella.
4
Proseguite così alternando gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e besciamella.Spolverate con del parmigiano, distribuite qualche fiocchetto di burro e passate a cuocere in forno caldo per 30/40 m, quindi sfornate e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m

Vino: Terre di Franciacorta Rosso.

Consigli: Aqcuistate i funghi ben freschi scegliendo tra i porcini, cantarelli, champignon ecc. Per un piatto ancora più goloso preparate la sfoglia per le lasagne a casa: ci vogliono 500 g di farina e 5 uova.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta all'uovo	16 fogli
2.	Funghi misti	600 g
3.	Melanzana	1
4.	Salsiccia	200 g
5.	Cipolla	1
6.	Carota	1
7.	Erba cipollina	qualche filo
8.	Panna fresca	1 bicchiere
9.	Olio di oliva	3 cucchiai
10.	Parmigiano grattugiato	50 g
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Scottate le lasagne in acqua salata, poi passatele sotto l’acqua fredda, scolatele e poi stendetele su un panno pulito per farle asciugare.
2
Tagliate la melanzana a cubetti cospargetela di sale grosso, mettetela sotto un peso e lasciatela riposare per 30 minuti. Fate rosolare la salsiccia sminuzzata con un cucchiaio d’olio, poi toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
3
Nella stessa padella fate rosolare i funghi dopo averli lavati e tagliati a pezzi, unitevi la cipolla, la carota e l’erba cipollina tritate finemente. Quindi aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
4
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai d'olio e rosolatevi i dadini di melanzana salati e pepati. Versate i dadini di melanzana nella padella dei funghi insieme alla salsiccia, mescolate il tutto, unite la panna e fate insaporire per qualche minuto
5
Imburrate una pirofila. Fate uno strato di lasagne, ricopritelo con uno di salsa ai funghi, salsiccia e melanzane, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e continuate alternando la pasta con la salsa fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con il parmigiano grattugiato. Mettete la pirofila in forno caldo a 180° per circa 20 m e servite ben calde.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Lo sposalizio per le lasagne è con il " Sangiovese di Romagna " oppure la " Barbera dei Colli Bolognesi ", vini rossi compagni della tipica curina romagnola, che si sposano anche con arrosti e bolliti di carne.

Consigli: Eccoci di fronte ad una ricetta che sposa un "compromesso ": da parte una pasta molto forte e calorica, con una delle verdure in assoluto meno calorica che esista. Un gustuso abbinamente che compensa sia coloro che non vogliono privarsi di un'ottimo primo piatto, sia coloro che vogliono gustare un prodotto fatto con ingredienti sani e genuini.Questa ricetta è stata inviata dal Sig. Campione Giovanni di Bellaria Igea Marina ( RIMINI ) che ringraziamo per il contributo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pasta all'uovo	500 g
2.	Zucca	1 kg
3.	Cipolla tritata	1
4.	Burro	1 noce
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Vino bianco	1 bicchiere
7.	Besciamella	250 g
8.	Mortadella a dadini	200 g
9.	Grana Padano	q.b.
10.	Noce moscata	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lessate la zucca in acqua salata.Scottate le lasagne e lasciatele asciugare su un canovaccio.Nel frattempo sofriggete la cipolla in olio e burro e aggiungete un bicchiere di vino bianco dolce.
2
Scolate la zucca tenendo da parte l'acqua di cottura, sbucciatela e stemperatela bene con una frusta, se occorre aggiungere dell'acqua di cottura della zucca.
3
Unite la besciamella e la mortadella tritata finemente. Procedere nella preparazione alternando alla pasta il composto di zucca e formaggio grattugiato.
4
Terminate con la pasta, cospargete con qualche pezzetto di burro e gratinate in forno a 200° per circa 30 m.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Sposiamo questo primo piatto di pasta al forno con un vino regionale come l'EST EST EST!

Consigli: Il vol-a-vent, nome francese che letteralmente significa " volo a vento ", è un'invenzione molto antica. I suoi ricordi, infatti, portano all'inizio del Settecento.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Voul-a-vent con coperchio	1
2.	Mezze zite	500 g
3.	Polpetti puliti	500 g
4.	Funghi secchi	30 g
5.	Filetti di acciughe sott'olio	6
6.	Olive nere denocciolate	100 g
7.	Capperi	50 g
8.	Aglio, spicchi	2
9.	Prezzemolo	1 mazzetto
10.	Pomodori San Marzano	500 g
11.	Olio extravergine	1 dl
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Ponete in ammollo i funghi in una ciotola con dell'acqua tiepida. Quando saranno ammorbiditi, strizzateli e tritateli finemente. A parte tritate l'aglio ed il prezzemolo e tagliate le olive a fettine.
2
Mettete in acqua bollente i pomodori per un paio di minuti, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua, quindi tagliateli a pezzetti. Poneteli quindi in una casseruola con un cucchaio di olio extravergine, salateli e lasciateli cuocere per 10 m.
3
Lavate e tagliate a striscioline i polipetti, fateli stufare a parte per 5 m. in una padella con 2 cucchiai di olio. Intanto, fate rosolare nell'olio rimasto, l'aglio, il prezzemolo, le olive, i capperi, i funghi e le acciughe.
4
Spezzettate la pasta, lessatele in acqua e scolatele al dente direttamente in una terrina. Aggiungetevi la salsa di pomodoro, i polpetti e l'intongolo con le acciughe, pepate e mescolate. Versate il tutto nel vol-a-vent, copritelo con il suo coperchio ed infornate per 10 minuti a 180°

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 10 m + 1/2 giornata

Vino: Abbiniamoci un Sangiovese servito a temperatura di cantina. Alternativa valida è il Torgiano Bianco.

Consigli: Di questo piatto si è molto scritto e parlato, nell'intento di scoprirne l'origine autentica. Fino a poco tempo fa, l'ipotesi più accreditata faceva derivare la parola "Vincisgrassi" dal nome di un generale austriaco, tale Windisch Graetz che nel 1799 durante le guerre napoleoniche era di stanza ad Ancona con le sue truppe, cui, secondo la legge, il cuoco personale aveva dedicato la ricetta. Questa ipotesi ha perso però autorevolezza con il ritrovamento de "Il Cuoco Maceratese", libro scritto nel diciottesimo secolo da Antonio Nebbia. Nel libretto in questione il grande cuoco di corte riporta una ricetta chiamata " Salsa per il Princigras ", pubblicata qualche anno prima dell'arrivo del generale nelle Marche.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA SFOGLIA:	-
2.	Farina	500 g
3.	Farina di semola di grano duro	300 g
4.	Uova	5
5.	Burro	50 g
6.	Marsala	1/2 bicchiere
7.	PER IL CONDIMENTO:	-
8.	Fegatini di pollo	300 g
9.	Carne di pollo	700 g
10.	Cipolla	1
11.	Funghi secchi	30 g
12.	Tartufo nero	1
13.	Burro	150 g
14.	Brodo di pollo	2 dl
15.	Marsala	1 bicchierino
16.	Besciamella	0, 5 l
17.	Parmigiano	70 g
18.	Sale	q.b.
19.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Setacciate insieme le farine sulla spianatoia, impastate con le uova, il burro ed il Marsala, fino ad ottenere un composto sodo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti.
2
Fate soffriggere la cipolla con 20 g di burro, unite i funghi, il tartufo e fate cuocere 5 minuti con 2 cucchiai di brodo. Unite il pollo, fate rosolare, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Unite i fegatini e fateli cuocere 2 minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
3
Aggiungete 1 dl di acqua bollente, salate, pepate e fate cuocere per 25 minuti. Tirate una sfoglia sottile, tagliate delle strisce di circa 10 cm di larghezza e di lunghezza come la teglia. Lessatele in acqua salata fino a metà cottura, scolatele e immergetele in acqua fredda, poi ponetele fra due canovacci umidi.
4
Ungete una teglia da forno, disponendovi uno strato di lasagne, il ragù, il parmiggiano, la besciamella ed il burro a fiocchetti. Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti.
5
Mettete in frigorifero la teglia per 1/2 giornata, poi nel forno preriscaldato a 200° per 30 m. Sfornate, irrorate con il resto del burro fuso e servite.