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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 50 m

Vino: Con questa proposta possiamo abbinare un vino bianco come il " Colli Piacentini Malvasia ", oppure un vino bianco del Piemonte.

Consigli: La cucina tipica piemontese abbina spesso il tartufo, di cui è uno dei principali produttori, con delle paste spesso anche di altre regioni. Questa ricetta è tipica delle zone di Cuneo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER LA SFOGLIA:	-
2.	Farina bianca	400 g
3.	Uova	4
4.	Sale	q.b.
5.	PER IL RIPIENO:	-
6.	Carne di maiale magra	150 g
7.	Prosciutto crudo	100 g
8.	Carne di vitello	100 g
9.	Burro	q.b.
10.	Tartufo piccolo	1
11.	Uova	1
12.	Parmigiano grattugiato	q.b.
13.	Vino bianco	1 bicchiere
14.	Sale	q.b.
15.	Pepe	q.b.
16.	PER IL CONDIMENTO:	-
17.	Burro	q.b.
18.	Tartufo	1/2
19.	Parmigiano grattugiato	q.b.

Preparazione
1
Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia: lavorate gli ingredienti fino all'ottenimento di un'impasto omogeneo e consistente. Utilizzando il mattarello stendete la pasta sfoglia.
2
Per la preparazione del ripieno: mettete in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmiggiano grattugiato, sale e pepe.
3
Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma bassa innaffiando, eventualmente, con del vino bianco. Quando sarà cotto mettere, pezzo alla volta, sulla foglia stesa. Ripiegate la pasta e tagliatela con la rondella, accantonando gli agnolotti per circa 30 m a riposare.
4
Quando l'acqua di cottura sarà pronta, immergiamoci uno ad uno gli agnolotti. Al momento della loro risalita in superficie dovranno essere tolti e deposti su di un vassoio caldo.
5
Serviamoli immediatamente cospargendo con del burro fuso, parmiggiano ed una spruzzata ulteriore di tartufo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Rosso di Montalcino

Consigli: Sono il classico primo della cucina piemontese, apprezzato anche all'estero ed in questa versione sposati con la cultura toscana. E' una pasta con ripieno da zona a zona e secondo la disponibilità degli avanzi di carne- e sapidità che richiede meticolosa e lunga preparazione (un paio d'ore e anche di più).

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina	300 g
3.	Uova	2
4.	Sale	q.b.
5.	PER IL RIPIENO:	-
6.	Fesa di vitello	150 g
7.	Cervella di vitello	80 g
8.	Mortadella	70 g
9.	Mollica di pane raffermo grattugiata	40 g
10.	Uovo	1
11.	Parmigiano grattugiato	40 g
12.	Burro	30 g
13.	Brodo di carne	q.b.
14.	Noce moscata	q.b.
15.	Sale	q.b.
16.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Sbollentate la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela.
2
Nel fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata. Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene ed amalgamate tutti gli ingredienti.
3
Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro.
4
Coprite con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a parte del parmigiano grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un vino pugliese, il " Locorotondo Bianco " che deve essere servito a 10°.

Consigli: Nella grande famiglia della pasta troviamo i bucatini. Più grossi degli spaghetti, furono inventati dai pastai per rendere più digeribile la pasta a sezione larga. Rappresentano un'ottima scelta quando il sugo che li condisce deve penetrare e diventare una cosa sola con la pasta. Questo è un piatto estremamente famoso anche al di fuori dei confini regionali e viene spesso servito dai ristoranti all'estero ( anche quelli non prettamente italiani ).

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Bucatini	500 g
2.	Pancetta affumicata	100 g
3.	Scamorza affumicata	200 g
4.	Zucchine	1 kg
5.	Cipolla	1
6.	Peperoncino	1
7.	Olio extravergine	3 cucchiai
8.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Lavate le zucchine, raschiatele leggermente e tagliate a fettine sottili. Affettate la cipolla. Tagliate a dadini non troppo piccoli la pancetta e mettetela a rosolare insieme alla cipolla in una casseruola a fuoco medio.
2
Fate sciogliere il grasso della pancetta e quando sarà completamente fuso, unite il peperoncino. Aggiungete le zucchine e l'olio. Alzate leggermente la fiamma, salate e proseguite la cottura per circa 15 m mescolando con un cucchiaio di legno.
3
Mettete sul fuoco medio una pentola con abbondante acqua salata. Soltanto quando inizierà a bollire, versate i bucatini ed alzate subito la fiamma. Scaldate nel frattempo la terrina di portata versandoci dell'acqua bollente.
4
Affettate la scamorza, quindi tagliatela a strisciette e poi a cubetti. Mettete il formaggio nella terrina scaldata per scioglierlo. Scolate la pasta al dente e versatela nella terrina. Unite le zucchine e mescolate molto bene, lasciando alla scamorza il tempo di fondere. Portate subito in tavola.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Una ricetta che possiamo abbinare con il " Teroldego Rotaliano ", vino rosso che si sposa anche con le grigliate e gli arrosti di carne.

Consigli: Un primo piatto assai degustato in Trentino, specialmente nelle fredde giornate invernali. Vi suggeriamo di servire i canederli, una volta pronti, proprio nel loro brodo di cottura.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pane bianco raffermo	300 g
2.	Speck	100 g
3.	Uova	2
4.	Latte	2 bicchieri
5.	Farina	2 cucchiai
6.	Prezzemolo tritato	2 cucchiai
7.	Acqua	2 l

Preparazione

Tagliate il pane e lo speck a dadini e metteteli in una terrina.

Aggiungete il prezzemolo, il latte, la farina e le uova, amalgamate il tutto con un cucchiaio e fate riposare un quarto d'ora.

Nel frattempo preparate il brodo.Formate delle palle rotonde della grandezza media,quindi ponetele nel brodo bollente e fatele bollire a fuoco moderato per 10 minuti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Piatto che possiamo abbinare con un Breganze Rosso.

Consigli: La Carbonada ha una doppia paternità, derivando sia dalla cucina della Valle d'Aosta ma anche dalla cucina fiamminga. In origine era preparata con della carne bovina conservata sottosale, mentre oggi viene utilizzata carne fresca salata e lasciata marinare.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	350 g
2.	Polpa di manzo	300 g
3.	Burro	200 g
4.	Vino rosso secco	4 bicchieri
5.	Rosmarino	3 rametti
6.	Alloro, foglie	3
7.	Cipolla bianca	1
8.	Sedano, gambo	1
9.	Farina OO	1 cucchiaino
10.	Pepe	q.b.
11.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Il giorno prima dell'esecuzione della ricetta fate marinare la carne tagliata a pezzetti nel vino rosso. Aggiungetevi quindi la cipolla ed il sedano affettati, il rosmarino e l'alloro. Quindi coprite e lasciate in marinatura per tutta la notte.
2
Al mattino successivo togliere dalla marinata gli aromi e metterli in un tegame con metà del burro e fateli appassire per circa 15 minuti, quindi eliminateli lasciandovi solo il burro.
3
Fate quindi schiumare il resto del burro in una padella e fatevi saltare, per qualche minuto a fuoco vivace, le fettine di carne.
4
Insaporite le fettine con del sale e pepe e trasferitele nel tegame insieme al burro precedentemente aromatizzato. Spolverate leggermente con la farina, fatele rosolare per circa 10 m e, successivamente, aggiungete il vino caldo. Proseguite ulteriormente la cottura per 30 minuti e se necessario fate asciuguare la salsa a fuoco vivo.
5
Cuocete infine gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltateli in padella con la salsa per qualche minuto.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Cerveteri Bianco

Consigli: I cecamariti venivano preparati velocemente utilizzando gli avanzi dei pasti precedenti ed il nome, acceca mariti, indica con ironia proprio questa caratteristica della ricetta di abbagliare e ingannare i mariti presentando loro un piatto rapidissimo, il quale sembra aver richiesto tempi molto lunghi. L'aglione a cui fa riferimento la ricetta è il sugo preparato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta lievitata per il pane	500 g
2.	Aglio, spicchi	6
3.	Peperoncino	Un pezzetto
4.	Olio extravergine	1,5 dl
5.	Pomodori freschi da sugo	600 g
6.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Ponete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, dopo averli asciugati.
2
Tritati insieme aglio e peperoncino e fateli soffreiggere con dell'olio; unite quindi il pomodoro e fate cuocere per una ventina di minuti.
3
Lavorate quindi un pezzo di pasta lievitata ed avvolgetelo intorno ad un ferro da calza, allungandolo. Disponenete quindi lo spaghettone bucato, privo del ferro, sulla spianatoia infarinata. Preparate tanti cecamariti quanti la pasta ne consente.
4
fate cuocere in cecamariti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli su un piatto di portata. Conditeli con l'aglione, mescolateli e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m

Vino: Ci sentiamo di abbinarlo ad un rosso regionale come il " Biferno Rosso ". La versione riserva di questo vino accompagna arrosti, agnello e selvaggina.

Consigli: Questo piatto può essere realizzato anche con il micronde: mettete in un recipiente di vetro 1/2 spicchio d'aglio, 1 cipolla piccola, la pancetta ed un filo d'olio. Coprite e fate cuocere ala massima intensità per 4 m. Fate riposare. Rimescolate e con questo sugo condite la pasta spolverizzata con il pecorino.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Creoli	350 g
2.	Pancetta	70 g
3.	Cipolla	1
4.	Peperoncino	1 pezzetto
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Pecorino	50 g
7.	Olio extravergine	40 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tritate la pancetta, l'aglio e la cipolla e fatele appassire nell'olio, poi unite un goccio d'acqua e fate cuocere a fiamma moderata per 10 m a recipiente coperto.

Nel frattempo cuocete la pasta piuttosto al dente, scolatela e spolverizzatela col pecorino grattugiato, conditela con il sugo preparato e rimescolate e servite subito.

E' possibile, eventualmente, aggiungere un filo d'olio crudo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Due sono le proposte, la prima tratta dai vitigni del Lazio e la seconda, invece, dalle regioni del Nord Italia. La prima è quindi con il Frascati, mentre la seconda scelta ricade sul Riesling Italico servito a 10°.

Consigli: Questa è probabilmente la vera essenza gastronomica del Lazio, ovvero una cucina " povera e alla buona ", realizzata con ingredienti a buon mercato. E' il classico piatto che si degusta nelle trattorie più autentiche della capitale. Il Lazio, inoltre, è una delle regioni italiane dove l'utilizzo di pasta è assolutamente maggiore rispetto al resto del paese.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	600 g
2.	Uova	6
3.	Sale	q.b.
4.	Rigaglie di pollo	300 g
5.	Grasso di prosciutto	60 g
6.	Funghi secchi	30 g
7.	Cipolla	1
8.	Aceto	1 cucchiaio
9.	Olio extravergine	4 cucchiai
10.	Aglio, spicchio	1
11.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
12.	Brodo	1 bicchiere
13.	Parmigiano grattugiato	100 g
14.	Pomodorini da sugo	500 g

Preparazione
1
Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 m. Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm.
2
Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato.
3
Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.
4
Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 m. Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmiggiano grattugiato e poi con il sugo preparato.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h + 24 h

Vino: Un buon abbinamento regionale è con il Montepulciano d'Abruzzo.

Consigli: Una proposta tipica dell'Abruzzo: uno sposalizio con una pasta tra le più utilizzate nel territorio di Pescara e dintorni con il sugo della lepre, molto cacciata in tutto il territorio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lepre	1 da 1,5 kg
2.	Fusilli	500 g
3.	Pomodoro	1 litro
4.	Vino rosso	1 bicchiere
5.	Cipolla	q.b.
6.	Sedano	q.b.
7.	Alloro	q.b.
8.	Salvia	q.b.
9.	Aglio	q.b.
10.	Lardo	q.b.
11.	Olio di oliva	1 cucchiaino
12.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Fate marinare la lepre tagliata a pezzi in un tegame con vino rosso, aglio, odori per 24 ore in luogo fresco.

In un tegame con olio, battuto di lardo, 1/2 cipolla, le interiora e gli odori mettetevi la lepre. Bagnate con la la marinata aggiustata di sale e pepe.

Aggiungetevi il sugo di pomodoro che deve essere abbondante e fate cuocere a fuoco lento.
Lessate infine i fusilli e conditeli con il sugo di lepre

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Fiano di Avellino

Consigli: I fusilli di produzione industriale hanno forma attorcigliata e possono essere sia lunghi sia corti. Ben diversi sono i fusilli casalinghi, che si ottengono da un impasto di acqua, farina e le uova e prendono il nome da un piccolo cilindro sottile.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Fusilli	600 g
2.	Mozzarella di bufala	300 g
3.	Parmigiano grattugiato	100 g
4.	Burro	100 g
5.	Pangrattato	1 cucchiaio
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lessate i fusilli fino a metà cottura in abbondante acqua salata, quindi scolateli e versateli in una grande ciotola, conditeli con 60 g di burro e metà parmiggiano.
2
Scolate la mozzarella, strizzatela leggermente, quindi tagliatela a dadini e unitela alla pasta. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene finché la mozzarella si amalgami alla preparazione.
3
Ungete bene con il burro una pirofila da forno e versatevi la pasta. Cospargete la preparazione con i fiocchetti di burro, il parmiggiano rimasto ed il pangrattato.
4
Mettetein forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per 15 m. Quando si sarà formata una bella crosta dorata, levate. Lasciate riposare per 5 m. prima di servirli.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Un buon vino da accompagnare a questo piatto è il " Garda Corvina ", vino rosso per tutti i pasti all'italiana. Facilmente associabile ad i salumi, alla pasta col ragù o al forno e alle carni bianche.

Consigli: Una serie di proposte studiate appositamente per i single, sia di fatto che d'occasione, un ricettario semplice, veloce e che sopratutto considera sia gli ingredienti che le proporzioni per un pasto.

	Ingredienti	per 1 persone
1.	Garganelli	80 g
2.	Pancetta affumicata	40 g
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Panna liquida	3 cucchiai
5.	Formaggio grana grattugiato	1/2 cucchiaino
6.	Sale grosso	1 cucchiaio
7.	Sale fino	q.b.
8.	Pepe	Una spolverata

Preparazione
1
Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in un tegame antiaderente con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, senza nessuna aggiunta di olio o burro.
2
Una volta portata ad ebollizione la pasta versate i garganelli e fate cuocere per circa 15 minuti.
3
Unitevi quindi alla pancetta 1/2 mestolo di acqua salata di cottura della pasta e lasciate addensare. Aggiungete quindi la panna e fate cuocere per meno di un minuto.
4
Scolate quindi la pasta, versatela in un tegame, insaporite 1 minuto a fuoco alto rigirando di tanto in tanto. Una volta pronta aggiungete del pepe e del grana grattuggiato.