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Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Un valido abbinamento è con uno " Bardolino Chiaretto "

Consigli: Una serie di proposte idonee all'estate per una serie di ricette con il pomodoro: dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Gnocchetti sardi	600 g
2.	Olio di oliva	1 cucchiaio
3.	Passata di pomodoro	600 g
4.	Pancetta	100 g
5.	Cipolla	1/2
6.	Polpa di vitello	100 g
7.	Polpa di maiale	150 g
8.	Polpa di manzo	150 g
9.	Brodo	1/2 bicchiere
10.	Basilico	2 rametti
11.	Salvia, foglie	2
12.	Prezzemolo	q.b.
13.	Pecorino sardo	50 g
14.	Sale	q.b.
15.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e la pancetta.
Rosolate insieme nell'olio, unitevi le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.

Dopo 5 m. unitevi le carni finemente tritate e rosolate piano per 10 m.
Quindi, aggiungete al preparato la salsa di pomodoro ed il brodo, coprite il tutto e fatela cuocere per 1 ora.

Trascorsi circa 40 m, a parte, cuocete gli gnocchetti in acqua salata. Scolateli e divideteli nelle fondine. Quindi condite ciascuna porzione con ragù e servitela cosparsa di pepe e pecorino grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 5

Vino: Aglianico del Vulture

Consigli: Per secoli il frumento è stato elemento cardine di continuita elementare. Questo piatto che in Basilicata viene chiamato " rane cu lu rau ", ne è un eccellente protagonista.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Grano	500 g
2.	Carne di agnello	300 g
3.	Pomodori da sugo	700 g
4.	Polpa di maiale	300 g
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Rosmarino, rametto	1
7.	Ricotta salata grattugiata	70 g
8.	Peperoncino	Un pezzetto
9.	Vino rosso	1 bicchiere
10.	Olio extravergine	1 dl
11.	Salvia, foglie	2
12.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Mettete il grano a bagno e lasciatelo per una notte intera. Immergete quindi i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli e talgiateli a cubetti piccoli.
2
Tagliate le carni a dadini, tritate finemente l'aglio, la salvia ed il rosmarino e mettete il trito a rosolare con l'olio extravergine con il peperoncino. Unite la carne e lasciatela rosolare dolcemente, mescolando ogni tanto, quindi salate.
3
Aggiungete i cubetti di pomodoro alla carne, versate il vino e proseguite la cottura per circa 40 m, fino a che la carne sarà quasi sfatta e tenera. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
4
Lessate il grano in acqua salata, quindi scolatelo al dente come se si trattasse di riso. Versatelo in una terrina e conditelo prima con la ricotta salata e grattugiata e poi con il ragù appena preparato. Servite il piatto ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: Leggero dei Colli Lucchesi

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farfalle	300 g
2.	Fontina	100 g
3.	Polpa di vitello tritata	250 g
4.	Broccoletti	200 g
5.	Zafferano	1 bustina
6.	Peperone rosso	1
7.	Peperone verde	1
8.	Zucchine	2
9.	Carote	2
10.	Uovo	1
11.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
12.	Basilico tritato	1 cucchiaio
13.	Pan carrè	2 fette
14.	Latte	1/2 bicchiere
15.	Farina	3 cucchiai
16.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
17.	Olio d'oliva	6 cucchiai
18.	Sale	q.b.
19.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate ammolare il pan carrè nel latte, poi strizzatelo e mettetelo in una terrina con l'uovo, la carne trita, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate bene, quindi formate delle palline grandi come una noce. Passatele nella farina e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai d'olio. Bagnate con il vino e portate a cottura.
2
Mondate i broccoletti, lavateli, divideteli in cimette e lessate per 10 m in acqua bollente salata. Scolateli. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata nella quale avete sciolto lo zafferano. Scolatela al dente, fatela raffreddare sotto acqua corrente.
3
Versate la pasta in un'insalatiera, condite con due cucchiai d'olio, aggiungete i broccoletti, le polpettine ed il basilico tritato.
4
Lavate e tagliate a dadini i peperoni, le zucchine e le carote. Disponete l'insalata di pasta in un largo piatto concavo, cospargete con fontina tagliata a strisce e dadolata di verdure. Condite con il restante olio, sale e pepe.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Sposiamoli con un " Soave ", vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta.

Consigli: Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne	320 g
2.	Wurstel	2
3.	Cetrioli sott'aceto	8
4.	Peperoni	2
5.	Caperi sotto sale	1 cucchiaio
6.	Uovo sodo	1
7.	Olio	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Fate cuocere le penne, scolatele al dente e fatele raffreddare.
Lessate i würstel e tagliateli a rondelle.

Affettate l'uovo a fette sottili.
Arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a striscioline.

Condite la pasta con i würstel, l'uovo, i peperoni, i capperi e i cetriolini.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h

Vino: Lo sposalizio per le lasagne è con il " Sangiovese di Romagna " oppure la " Barbera dei Colli Bolognesi ", vini rossi compagni della tipica curina romagnola, che si sposano anche con arrosti e bolliti di carne.

Consigli: Potrete preparare anche con anticipo queste lasagne, provvedendo poi a scaldarle in forno a microonde oppure nel forno tradizionale.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Petto di pollo	1/2
2.	Cipollina	1
3.	Burro	q.b.
4.	Vino bianco	1 bicchiere
5.	Senape	1 cucchiaino
6.	Panna fresca	2 cucchiai
7.	Pasta all'uovo bianca e verde	250 g
8.	Olio	q.b.
9.	Sale	q.b.

Preparazione

Tagliate a dadini il pollo, tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, mescolando finchè non sarà cambiata di colore. Bagnate il tutto con il vino e lasciate insaporire.

Salate, unite la senape e la panna, quindi lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Tenete poi il tutto al caldo coprendo.

Lessate nel frattempo la pasta, quindi scolatela e conditela con del burro fuso. Stendete le foglie di pasta all'uovo verdi nei piatti, distribuitevi sopra il pollo e coprite con le sfoglie bianche. Il piatto è ora pronto per essere servito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Montepulciano d'Abruzzo

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spalla cotta in una sola fetta	50 g
2.	Mortadella in una sola fetta	80 g
3.	Pancetta tesa in una sola fetta	50 g
4.	Salame	2 fette di 50 g l'una
5.	Burro	80 g
6.	Parmigiano grattugiato	50 g

Preparazione

Tagliate i salumi a dadini.Nel frattempo cuocete i
maccheroni in abbondante acqua salata.

In una larga padella fate imbiondire il burro, unite la salvia e i salumi.
Scolate la pasta versatela nella padella, fate insaporire, spolverizzate di parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Abbiniamo a questa ricetta un vino come il " Montepulciano d'Abruzzo", vino che si sposa bene oltre che con i maccheroni anche con le minestre in brodo ed i salumi.

Consigli: E' un piatto molto buono, veloce e stuzzicante da prepararsi in alternativa ai soliti piatti, specie quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Speck	150 g
2.	Panna fresca	2 dl
3.	Maccheroncini	400 g
4.	Burro	1 noce
5.	Parmigiano grattugiato	q.b.

Preparazione

Mentre la pasta cuoce, tritate nel frullatore lo speck, poi mettetelo in un tegame insieme al burro.

Dopo pochi minuti, aggiungete la panna, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi scolate la pasta al dente.

Conditela con il sugo preparato, cospargetala di parmigiano e servitela.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 50

Vino: Etna Bianco

Consigli: Questa ricetta della Sicilia propone diverse varianti, tutte quante estremamente gustose. Una delle più apprezzate è quella di unire al ripieno di maccheroncini 120 g di scamorza affumicata, tagliata a dadini. Con questa aggiunta il timballo assumerà una corposità maggiore.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina bianca	300 g
3.	Burro a tocchetti	165 g
4.	Uova	2
5.	Marsala	3 cucchiai
6.	Cannella	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	PER IL RIPIENO:	-
9.	Maccheroncini	300 g
10.	Caciocavallo	30 g
11.	Grana grattugiato	30 g
12.	Panna liquida	1 dl
13.	Ricotta passata al setaccio	100 g
14.	Prosciutto crudo a dadini	100 g
15.	Fiori di zucca	20 g
16.	Pisellini sgranati	100 g
17.	Olio di oliva	2 cucchiai
18.	Aglio, spicchio	1
19.	Uova	2
20.	Burro	40 g
21.	Sale	q.b.
22.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione
1
Disponete la farina sulla spianatoia, rompetevi nel centro le uova, disponetevi 150 g di burro, il Marsala, la cannella ed il sale. Con la punta delle dita impastate gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un'impasto sodo. Fatene una palla, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti.
2
Cuocete i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Aggiungetevi quindi il burro, il caciocavallo, il grana, i piselli già cotti, il prosciutto, la panna, l'uovo, ricotta, un pò di pepe e rimescolate bene il tutto.
3
In una casseruola fate appasire i fiori di zucca insieme all'olio ed aglio, quindi salate, pepate ed aliminate l'aglio.
4
Stendete la pasta con il mattrello e foderate con una metà lo stampo imburrato, facendola debordare leggermente. Riempite la pasta con il ripieno e fiori di zucca sistemati a strati e spennellate la pasta con dell'uovo rimasto sbattuto.
5
Coprite il pasticcio con la pasta rimasta, pennellatene la superficie con dell'uovo e mettete a cuocere in forno a 220° per 40 m. Lasciate riposare per 5 m., sformatelo e servite.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2h 20

Vino: Un Rosso di Montepulciano

Consigli: La chitarra non è altro che un rettangolo di legno di faggio, sul quale sono tesi dei fili paralleli di acciaio. La distanza dall'uno all'altro varia a seconda del tipo di maccheroni che si vuole ottenere. Con i fili più ravvicinati si fanno i maccheroni " tuttouovo", finissimi come i capelli d'angelo, mentre per fare i " maccheroni a mezzouovo ", di sezione più grossa, i fili devono essere più distanziati. I tipici maccheroni alla chitarra vengono conditi con il Ragù Abruzzese, a base di agnello ed il sugo di pomodoro insaporito dal peperoncino piccante.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina	500 g
3.	Uova	5
4.	PER IL CONDIMENTO:	-
5.	Carne di pecora	1 kg
6.	Lardo	70 g
7.	Rosmarino	1 rametto
8.	Passata di pomodoro	700 g
9.	Vino rosso	1 bicchiere
10.	Cipolla	1
11.	Peperoncino	1 pezzetto
12.	Pecorino	80 g
13.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova, lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgete in una pellicola e fatelo riposare per mezz'ora.
2
Stendete la sfoglia non troppo sottile e tagliatela a rettangoli della larghezza del telaio della chitarre. Appoggiate un rettangolo alla volta sulla chitarra e premete uniformemente sulle corde con un mattarello piccolo. Si otterranno cosi i maccheroni tagliati dai fili di acciaio. Ripetete l'operazione fino ad esaurire la sfoglia. Mettete ad asciugare i maccheroni su di un canovaccio infarinato.
3
Preparate il ragù tritando insieme la cipolla, rosmarino e lardo. Mettetele a rosolare in un tegame di coccio fino a quando il lardo sarà perfettamente sciolto.
4
Tagliate a pezzetti la carne, unitela al soffritto e fatela rosolare, quindi unite il vino e fatelo evaporare, aggiungete il pomodoro, il peperoncino e del sale.
5
Proseguite la cottura a fuoco basso per 1,30 h. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, cuocete al dente i maccheroni, scolateli e versateli nel piatto di portata, conditeli con il sugo e spolverizzate con il pecorino grattugiato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Abbiniamo a questa ricetta un vino come il " Montepulciano d'Abruzzo", vino che si sposa bene oltre che con i maccheroni anche con le minestre in brodo ed i salumi.

Consigli: Per la realizzazione del piatto vi servirà l'utilizzo di due ricotte: quella fresca e quella salata.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Maccheroni integrali	400 g
2.	Ricotta fresca	250 g
3.	Ricotta salata	100 g
4.	Sale	q.b.
5.	Peperoncino	q.b.
6.	Strutto	q.b.

Preparazione

Portate a bollore l'acqua salata, versate i maccheroni.

Mentre cuociono, sciogliete in un tegamino dello strutto, aggiungetevi la ricotta fresca ed amalgamate bene.

Scolate la pasta, conditela con della ricotta sciolta e quella salata grattugiata, un pizzico di peperoncino e portate in tavola.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30 m

Vino: L'ideale abbinamento per questo piatto è con un " Cannonau Rosato " servito a 12°

Consigli: Definiti "piatto tradizionale dei sardi" giacché fin dai tempi antichi le massaie preparavano questo tipo di pasta, Is Malloreddus - o gnocchetti sardi - sono un tipo di pasta di semola di grano duro la cui forma si otteneva schiacciando l'impasto prima con le dita, e poi, per imprimere quelle righe sottili che li contraddistinguono, contro l'estremità di un cestino in paglia. Il nome dialettale malloreddus significherebbe "vitellini", secondo altre interpretazioni invece "piccoli tori". In genere vengono accompagnati dai sughi leggeri base di pomodoro oppure arricchiti di carne di maiale.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pasta di semola di grano duro	400 g
2.	Acqua	2 dl
3.	Sale	q.b.
4.	Salsiccia fresca	150 g
5.	Pomodori	500 g
6.	Olio extravergine	1 cucchiaio
7.	Cipolla	1
8.	Zafferano	1 bustina
9.	Basilico	1 mazzetto
10.	Pecorino sardo grattugiato	80 g

Preparazione
1
Setacciate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale ed impastatela vigorosamente con l'acqua tipedida, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m.
2
Ricavate dalla pasta un serpentello e tagliatelo in pezzettini lunghi circa 1,5 cm. Schiacciate lo gnocchetto facendo pressione con il polpastrello del pollice sul fondo di un cesto. Risulterà una specie di conchiglietta rigata sul dorso. Continuate l'operazione, mettendo poi gli gnocchetti otenuti su di un canovaccio ricoperto di farina.
3
Tagliate la salsiccia a dadini, tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con l'olio. Non appena si sarà rosolata, aggiungete la salsiccia, facendo cuocere per 10 m. Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Tagliateli quindi a pezzetti.
4
Unite i pomodori al soffritto, aggiungete lo zafferano, salate e fate cuocere a tegame coperto a fuoco moderato per 40 m. Aggiungete il basilico sminuzzato, continuando la cottura per altri 25 m. Lessate la pasta, scolatela al dente e cospargetela con del pecorino. Versate infine il sugo mescolando con cura.