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Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15

Vino: Abbiniamo a questa ricetta un vino bianco come il " Bianco di Custoza " servito a 10°

Consigli: Il nome stesso di questo piatto è effettivamente la sua migliore presentazione: mille cosedde indica proprio il grande numero di legumi e verduri utilizzati per la sua preparazione.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pasta corta	350 g
2.	Fave secche	150 g
3.	Ceci secchi	150 g
4.	Fagioli secchi	150 g
5.	Verza	1/2
6.	Cipolla	1
7.	Carota	1
8.	Sedano, gambo	1
9.	Pancetta affumicata	50 g
10.	Olio extravergine	q.b.
11.	Pecorino grattugiato	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.
14.	Peperoncino	q.b.

Preparazione

Mettete in ammollo, in acqua tiepida, i legumi per circa 24 ore.
L'indomani scolateli, versateli in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere.

Pulite la verza, tagliandola sottilmente; tritate la carota, la cipolla, il sedano insieme alla pancetta, passate il trito in una pentola con abbondante olio e fate rosolare a fiamma bassa.

Unitevi quindi i legumi scolati, la verza e 2 l di acqua, aggiustando di sale, pepe e peperoncino.
Ai primi bollori versate la pasta e quando sarà cotta servite con abbondante pecorino grattugiato.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h 40 m

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un Falerno del Massico Rosso, oppure per cambiare regione un Montefalco Sagrantino, vino umbro rosso da provare anche con gli arrosti e la porchetta.

Consigli: Chi non disponesse dell'apposito ferreto, potrà utilizzare un ferro da maglia n° 3,5. Utilizzando la pasta fresca acquistata si potrà rispiarmiare notevolmente sul tempo di realizzazione della ricetta. Per la collaborazione ringraziamo la Sig.ra Anna Podelfini e il Sig. Adelmo Fornazzi di Verbania. I consigli sono di Elena Tafferuti di Campobasso.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina di grano duro	500 g
2.	Acqua bollente	2,5 dl
3.	Punta di petto di manzo	600 g
4.	Pomodori	500 g
5.	Pancetta	70 g
6.	Lardo	50 g
7.	Aglio, spicchi	2
8.	Prezzemolo	1 mazzetto
9.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
10.	Olio extravergine	2 cucchiai
11.	Pecorino grattugiato	150 g
12.	Peperoncino in polvere	q.b.
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe	q.b.
15.	Noce moscata	q.b.

Preparazione
1
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastetele con l'acqua. Lavorate l'impasto finchè non sarà morbido e fatelo riposare, coperto, per mezz'ora.
2
Staccate una noce d'impasto e formate dei bastoncini lunghi circa 5 cm. Tagliateli dalla lunghezza di 1 cm, appoggiate un pezzetto di pasta sull'apposito ferretto ( vedi suggerimenti ), schiacciate con le mani e arrotolatela, poi fatela scivolare fuori dal ferro. Mettete i minuich ad asciugare su di un canovaccio infarinato.
3
Tritate insieme il lardo, pancetta, aglio e prezzemolo, poi in una ciotola, uniteli al sale, al peperoncino e mescolate. Con il batticarne appiattite bene la carne, quindi spalmatevi sopra il composto preparato, cospargete con il pecorino, arrotolate la fetta e legatela con uno spago da cucina.
4
Rosolate la carne con l'olio in una casseruola e bagnatela di tanto in tanto con il vino. Unite pomodoro, noce moscata, sale e pepe, poi coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 1,30 m aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente. A cottura ultimata tenete da parte la carne e frullate l'intingolo.
5
Lessate i minuich in acqua salata, conditeli con il preparato e con il pecorino. La carne affettata si serve da parte.

Difficoltà: Facile
Tempo: 3 h

Vino: Una valida proposta per degustare questo piatto arriva da un vino come il Primitivo di Manduria.

Consigli: Un classico della Basilicata. Questo piatto rappresenta, per molti, il vero e proprio simbolo della Basilicata e del Sud Italia in genere. Vengono infati usati parecchi ingredienti tipici proprio della gastronomia della regione ma anche del Sud del Paese.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina bianca	350 g
2.	Semola	100 g
3.	Sale	q.b.
4.	Carne di vitello macinata	300 g
5.	Pomodori	500 g
6.	Cipolla	1
7.	Basilico	4 foglie
8.	Olio extravergine	q.b.
9.	Pecorino	q.b.
10.	Peperoncino	q.b.

Preparazione
1
Disponete sul piano di lavoro infarinato la farina bianca mischiata con la semola e con un pizzico di sale, quindi lavorate con l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto piuttosto sodo ed omogeneo.
2
Dopo 10 m. circa di lavoro suddividete la pasta in pezzetti. Distendeteli in modo da formare dei lunghi cilindri da cui staccherete tanti pezzettini lunghi di 1 cm.
3
Aiutandovi con la punta del coltello trascinate ogni pezzetto sul piano infarinato in modo da dare la forma di una conchiglia. Appoggiate poi ciascuna conchiglia sulla punta del police e rovesciatela all'indietro così da formare le orecchiette, che disponete su un canovaccio infarinato.
4
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio. Non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e spezzettato, poi, proseguite su fiamma bassa per circa 2 h, mantenendo mescolato ed eventualmente allungando con dell'acqua calda.
5
Prima di spegnere controllate il sale ed insaporite con peperoncino ed il basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo ed il pecorino grattugiato.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 50 m

Vino: Abbiniamoci un Montepulciano d'Abruzzo.

Consigli: Per questa proposta ringraziamo il Sig. Adelmo Loani di Pescara.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	550 g
2.	Semola	50 g
3.	Uova	3
4.	Acqua calda	2 dl
5.	Ragù di carne	700 g
6.	Pecorino grattugiato	80 g

Preparazione
1
Setacciate 250 g di farina con la semola ed impastatela con le uova. Lavorate l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m. Dopo averla setacciata, lavorate la farina rimasta con l'acqua tiepida fino all'ottenimento di un'impasto morbido. Unite i due impasti e lavorateli a lungo.
2
Staccate un pezzetto di impasto e ricavatene un serpentello grande come un dito. Tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm, poi premete con il polpastrello del pollice trascinando lo gnocchetto sulla spianatoia, in modo da formare una specie di orecchietta.
3
Proseguite fino all'esaurimento dell'impasto. Fate asciugare l'impasto su di un canovaccio infarinato.
4
Fate scaldare il ragù ed intanto cuocete al dente le orecchiette, poi scolatele e conditele prima con il pecorino e poi con il ragù. Servite immediatamente.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Le pappardelle stanno splendidamente con il " Chianti " ma sono decisamente ottime anche con il " Carmignano Rosso " ed il " Vino Nobile di Montepulciano ".

Consigli: La pasta fatta in casa consentirà al sugo di ammorbidirsi fornendo a questo piatto un sapore decisamente " superiore".

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina	400 g
2.	Uova	4
3.	Olio di oliva	1 cucchiaio
4.	Petto di anatra	1
5.	Passata di pomodoro	400 g
6.	Burro	50 g
7.	Grana Padano	50 g
8.	Sale	q.b.
9.	Prosciutto crudo	50 g
10.	Cipolla	1/2
11.	Carote	2
12.	Sedano, coste	2
13.	Olive nere	30 g

Preparazione
1
Impastate la farina con le uova, l'olio ed un pizzico di sale e lavorate la pasta con le mani per una quindicina di minuti.
2
Stendetela in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliatela a striscie larghe 2 cm e lunghe 20 cm.
3
Togliete la pelle al petto di anatra e tritate la carne. Lavate le verdure e tritatele finemente con cipolla ed olive. Tritate anche il prosciutto crudo.
4
In una casseruola mettete il burro, aggiungete tutti gli ingredienti e fate rosolare bene. Unite la carne tritata, fate rosolare ancora ed aggiungete del sale.
5
Versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 30 minuti. Lessate le pappardelle al dente, scolatele, conditele col sugo e servitele con Grana Padano.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Sposiamoci un " Soave ", vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta.

Consigli: Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Rigatoncini	320 g
2.	Petto di pollo	200 g
3.	Pomodori rossi	200 g
4.	Uova	2
5.	Olio	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Parmigiano	60 g

Preparazione

Tagliate il pollo a listarelle piuttosto sottili, rosolatelo in padella con dell'olio di oliva e del sale.

Tagliate a fette le uova dopo averle rassodate e anche i pomodori a cubetti.
Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fate raffreddare.

Condite la pasta con gli ingredienti, il parmigiano e 2 cucchiai d'olio.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Un Breganze sarà di ottimo accompagnamento per questo tipico piatto del Veneto.

Consigli: Il radicchio è ricco di proprietà nutrizionali, è povero di calorie ma è una fonte di vitamine, come la A, B1 e B2 per non sottovalutare la presenza di sali minerali del tipo calcio, fosforo e potassio. E' un ottimo apportatore di fibre, come tutte le verdure a foglia. Il consumo di radicchio ormai è europeo ed internazionale; in Veneto se ne fa largo uso, ovviamente nel periodo invernale ma, grazie ormai alla sua florida produzione, si può trovare in commercio da novembre ad inizio primavera.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta all'uovo ( tipo lasagne )	500 g
2.	Radicchio di Treviso	100 g
3.	Sedano. gambo	1
4.	Prosciutto cotto	150 g
5.	Pancetta affumicata	100 g
6.	Vino bianco	1/4
7.	Formaggio grattugiato	q.b.
8.	Burro	50 g

Preparazione
1
Tagliuzzae le foglie del radicchio, ripetendo più volte l'operazione di lavaggio, senza strapazzare troppo il prodotto che si dovrà poi bene asciugare, con un panno bianco.
2
In una terrina verrà condito con olio d'oliva (giusta dose, non dev'essere troppo unto), sale e pepe bianco. Si dovrà poi passare a cucinarlo, lentamente, alla griglia.
3
Durante questa fase, è necessario dotarsi di 1 gambo di sedano, pasta all'uovo, tipo lasagna, 150 grammi di prosciutto cotto, una dose commerciale di pancetta (piace anche quella affumicata), un quarto di vino bianco secco o del Lison di Pramaggiore o del Prosecco di Valdobbiadene e un paio di etti di formaggio grattugiato di buona qualità, besciamella, della farina e burro.
4
Prosciutto, pancetta, olio e vino bianco dovranno soffriggere e subito dopo si aggiungerà il radicchio grigliato. A questo punto è il momento della pirofila o teglia da forno: si andrà a stendere la pasta a sfoglia con sopra il radicchio e poi ancora ripetete un secondo strato di altra pasta (questo a piacimento). Non si deve fare più di due volte, in modo da ottenere un pasticcio basso e delicato.
5
Mettete quindi la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Troverete la ricetta splendida e, se ben riuscita, dovrà primeggiare il radicchio come sapore primario.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Suggeriamo di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano ".

Consigli: Ancora una volta la rucola è protagonista della cucina afrodisiaca. Già 2000 anni fa era conosciuta come un`erba che faceva miracoli, sopratutto dal punto di vista sessuale. Evidentemente questa credenza ha resistito nei secoli e ai giorni nostri è molto usata in cucina, non cè cuoco che non la usi. Male non farà!

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Penne	200 g
2.	Speck tagliato a striscioline	70 g
3.	Rucola	1 mazzetto
4.	Parmigiano	50 g
5.	Burro	20 g
6.	Panna	1 dl
7.	Sale	q.b.

Preparazione

In una padella fate fondere il burro, unite lo speck, fate rosolare per qualche secondo, poi aggiungete la panna, il sale e fate cuocere per un paio di minuti.

Togliete il sugo dal fuoco e aggiungete la rucola spezzettata.
Lessate al dente le penne, scolatele, versatele nella padella dove avrete preparato il sugo, mescolate, spolverizzate con il parmiggiano e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un " Conero Rosso Giovane ".

Consigli: Il coniglio è un mammifero roditore.La sua carne bianca e di gusto delicato, ha un elevato valore nutritivo. Al momento dell’acquisto controllate la provenienza e il controllo igienico sanitario, tramite la piastrina metallica che indica il nome del produttore e la provenienza.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne	360 g
2.	Asparagi	250 g
3.	Coniglio disossato	250 g
4.	Olio di oliva	5 cl
5.	Prezzemolo	10 g
6.	Scalogno	20 g
7.	Vino bianco secco	5 cl
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Raschiare gli asparagi con un coltellino, per eliminare la parte terrosa, lavarli, tagliarli a julienne e sbollentarli per un attimo in acqua bollente e salata.

Tagliare a filettino anche la polpa di coniglio. In una padella far dorare nell’olio di oliva lo scalogno,quindi aggiungere il coniglio e gli asparagi. Lasciare rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino e far restringere. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Cuocere le penne, condirle con il ragù e servirle ben calde con un filo di olio crudo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Per questo piatto vi consigliamo un bianco abbinabile ai piatti leggeri come il " Colli Euganei Bianco ".

Consigli: Questo piatto è una variante dell`amatriciana, potremmo chiamarle pennette alla altoatesina.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pennette	400 g
2.	Speck	100 g
3.	Scalogno	1
4.	Olio di oliva	3 cucchiai
5.	Pomodori pelati	1 scatola
6.	Sale	q.b.
7.	Pecorino grattugiato	q.b.

Preparazione

Tritate sottilmente lo scalogno, fatelo soffriggere nell`olio d`oliva, unite i pomodori pelati, salate e cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto per circa 20
minuti.

Trascorso questo tempo unite lo speck tagliato a pezzettini e fate insaporire per 5 minuti.

Lessate al dente le pennette, scolatele conditele con il sugo prima preparato, spolverizzate di pecorino grattugiato e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 19m

Vino: Abbiniamo a questo gustoso primo un vino rosso di buon corpo come il " Cabernet " servito a 18°

Consigli: Riepilogo tempi di realizzazione del piatto: Preparazione: 10 m Cottura: 4 m Riposo: -

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Salsiccia	600g
2.	Rigatoni	300g
3.	Olio extravergine	40g
4.	Rosmarino	1 rametto
5.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate la salsiccia a pezzetti di circa 2 cm. Scaldate il piatto grigliante alla max intensità per 4 m, poi cospargete di rosmarino e cuocete i pezzetti di salsiccia per 4 m alla max intensità.

Conditela con un filo di olio, lessate i rigatoni, scolateli al dente lasciando dell'acqua. Condite con la salsiccia.

Rimescolate, aggiustate di sale e pepe, dell'olio e servite.