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Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 30 m

Vino: Salice Salentino rosso.

Consigli: Caciocavallo s ilano è un formaggio semiduro, prodotto con il latte vacino. La denominazione silano deriva dalle origini antiche del prodotto legate all'altopiano della Sila. E' con la crosta liscia di colore giallo e la pasta compatta.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Rigatoni	600 g
2.	Pomodori	800 g
3.	Cipolla	1
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Prezzemolo	1 mazzetto
6.	Basilico	1 ciufetto
7.	Prosciutto cotto	200 g
8.	Salsiccia secca	200 g
9.	Guancale	200 g
10.	Olio extravergine	0,5 dl
11.	Funghi porcini secchi	40 g
12.	Peperoncino	1
13.	Burro	30 g
14.	Caciocavallo	150 g
15.	Pecorino grattugiato	150 g
16.	Sale	q.b.
17.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, poi strizzateli bene e tritateli con la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo. Spezzetate il basilico ed il peperoncino, tagliate i pomodori a pezzetti, privandoli dei semi, prosciutto a dadini, la salsiccia a fettine ed il guanciale a striscioline.
2
Mettete un tegame di coccio con l'olio sul fuoco, unite il trito con i funghi e lasciatelo rosolare per 5 m., quindi unite il prosciutto, la salsaiccia ed il guanciale e proseguite la cottura a fuoco basso finche il grasso si sia completamente sciolto. Aggiungete ora i pomodori, il peperoncino ed il sale e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per 2 h, unendo qualche cucchiaio d'acqua calda.
3
Tagliate il caciocavallo a dadini. Lessate i rigatoni, scolateli molto al dente, versateli nel tegame con il sugo, toglieteli dal fuoco e mescolate bene.
4
Trasferite la pasta in una teglia unta di burro, cospargetela di pecorino, pepe, di fiocchetti di burro ed aggiungete il caciocavallo, coprite e fate cuocere ancora per qualche minuto per far fondere il formaggio. Serviteli ben caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Suggeriamo di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano ".

Consigli: E’ un primo piatto veloce, dove l’ingrediente molto importante è il limone che deve essere fresco e profumato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	400 g
2.	Limoni non trattati	2
3.	Panna	1 dl
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Burro	100 g
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.
8.	Parmigiano grattugiato	q.b.

Preparazione

In una larga padella, fate sciogliere il burro, unite gli spicchi d’aglio che farete rosolare.

Levate gli spicchi d’aglio e aggiungete la buccia grattugiata dei limoni e la panna e fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella, mescolate, spolverizzate di parmigiano e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbiniamoci un Taurasi servito a 13°

Consigli: La ricetta forse più conosciuta della regione è probabilmente proprio questa. Consuetueta anche nel resto d'Italia, esistono diverse varianti locali.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	400 g
2.	Pancetta affumicata	200 g
3.	Uova	4
4.	Parmigiano grattugiato	80
5.	Burro	40 g
6.	Olio	q.b.
7.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione
1
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e con poco sale. La cottura deve essere al dente.
2
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta di maiale, scioglieteli in un tegame con un poco di olio, rosolatura avviata aggiungere un pochino di acqua e cucinate a fuoco moderato per circa 10 minuti.
3
Sbattete in un' insalatiera le quattro uova intere, come per fare una comune frittata, ed aggiungere il parmigiano grattugiato ed un buon pizzico di pepe nero. Preparate una pentola alta sciogliendovi tutto il burro sul fondo, versatevi la pasta scolata, la pancetta preparata con il suo unto bollente.
4
Mischiate con due forchette delicatamente per non spezzare gli spaghetti e poi unite le uova preparate col formaggio, mescolate fintanto che le uova non risultino rapprese. Servite subito ben caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Un Verdicchio del Castello di Jesi

Consigli: Il Sig. Giancarlo Dell'Aquila di Napoli ci ha inviato questa ricetta, che pubblichiamo volentieri, assicurandoci della bontà della stessa... Lo strutto potrà essere sostituito con 2 cucchiai di olio di oliva.

	Ingredienti	per 1 persone
1.	Spaghetti	80 g
2.	Uova	1
3.	Strutto	1 cucchiaio
4.	Parmigiano grattugiato	q.b.

Preparazione

Lessate gli spaghetti. Nel frattempo in una padellina mettete lo strutto ( o l'olio di oliva, come da suggerimenti ) e fate un uovo all'occhio di bue.

Scolate quindi gli spaghetti ed unitevi l'uovo ed il condimento, aggiungete abbondante parmigiano e mescolate il tutto.

Difficoltà: Media
Tempo: 20 m

Vino: Possiamo abbinarci un vino come il " Taurasi ".

Consigli: Questo piatto è un’ottima soluzione, per la rapidità dell’esecuzione, in qualsiasi momento si debba improvvisare un primo. Per una buona riuscita è importante preparare la salsiccia all’ultimo momento e cuocerla molto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	300 g
2.	Vino bianco	1 bicchiere
3.	Olio di oliva	20 g
4.	Pomodori San Marzano	2
5.	Burro	30 g
6.	Parmigiano grattugiato	40 g
7.	Pecorino grattugiato	20 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mettete in una padella l'olio e la pasta di salsiccia tolta da budella e sminuzzata. Salate e pepate, quindi mettete a rosolare e bagnate con il vino. Fatelo evaporare e unite i pomodori tagliati a filetti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.Scolateli al dente, conservando l'acqua di cottura, saltateli nella padella insieme alla salsiccia.

Finite di cuocere bagnando con qualche cucchiaio d'acqua della pasta. Quando gli spaghetti sono pronti, aggiungete fuori del fuoco il burro, il pecorino e il parmigiano. Saltate ancora e servite caldissimi.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un Aglianico del Vulture, vino rosso della Basilicata da primi col ragù, pollame e formaggi semiduri.

Consigli: Per la preparazione di questo piatto potete usare la pasta-base già pronta e surgelata oppure farla in casa. Per insaporire questo piatto cospargetelo alla fine con il pecorino grattugiato e del peperoncino. La " CAVAROLA " citata nella ricetta è un tipico tagliere di legno intagliato. Per i suggerimenti forniti ringraziamo la Sig.ra Giuseppina Adelfi di Campobasso.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina di grano duro	400 g
2.	Uova	1
3.	Sale	q.b.
4.	Acqua tiepida	q.b.
5.	Pomodori	400 g
6.	Carne magra di vitello e maiale	150 g
7.	Salsiccia fresca	50 g
8.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
9.	Basilico	q.b.
10.	Cipolla	q.b.
11.	Olio extravergine	q.b.
12.	Pecorino	q.b.

Preparazione
1
Impastate la farina col sale, uovo e tanta acqua da ottenere un composto compatto e ben elastico che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa e con diametro pari alla grossezza di un dito.
2
Appoggiate uno alla volta i pezzi di pasta sulla cavarola e premendo con 4 dita della mano tirate verso di voi.
3
Lasciate riposare qualche minuto prima di lessare gli strascinati in abbondante acqua salata.
4
A parte preparate un fondo con olio di oliva, cipolla tritata, la carne a pezzi e la salsiccia sbriciolata; rosolate tutto bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco.
5
Quando la carne sarà colorita, unite i pomodori pelati, il dado, il basilico e cuocete a fuoco moderato per circa 1h.
6
Condite la pasta con il sugo della carne, cospargendo poi la pasta con il pecorino grattuggiato e del peperoncino.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h

Vino: Il sugo di piccione prevederebbe un vino regionale marchigiano. in ogni caso ci sentiamo di proporvi un vino rosso leggero come il " Bardolino" oppure un vino più vivace come il " Lambrusco di Sorbara".

Consigli: Piatto di origine marchigiana che viene però comunemente cucinato nelle trattorie regionali limitrofe. Consigliamo l'abbinamento con del parmiggiano reggiano per esaltarne i sapori.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Piccione	1
2.	Tagliatelle	500 g
3.	Carote	2
4.	Sedano, gambo	1 piccolo
5.	Cipolla	1
6.	Olio	q..b
7.	Peperoncino	q.b.
8.	Prezzemolo	q.b.
9.	Passato di pomodoro	q.b.
10.	Alloro	q.b.
11.	Aceto	q.b.
12.	Parmigiano	q.b.

Preparazione
1
Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. In una ciotola mettete dell'acqua e 5 cucchiaini di aceto, immergete la carne lasciando a bagno per 30 m.
2
Nel frattempo preparate il sugo mettendo a macinare la cipolla, sedano e carote. In una pentola mettete 10 cucchiai di olio. aggiungete le verdure e fatele soffriggere per un paio di minuti; unite quindi la passata di pomodoro, il prezzemolo, il dado ed un pezzetto di peperoncino.
3
Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua, unite la carne, tagliata precedentemente a pezzetti, e l'alloro. Lasciate cuocere per 30 minuti.
4
In un pentola capiente mettete acqua e sale. Non appena sarà raggiunta la bollitura mettete le tagliatelle e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 10

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Per i consigli si suggerisce di visitare la rubrica dedicata alla cucina cinese. °° Il vino di riso può essere sostituito con lo cherry °°

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tagliolini cinesi di farina di grano	300 g
2.	Carne di maiale sminuzzata	100 g
3.	Gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti	100 g
4.	Germogli di bambù in scatola	50 g
5.	Carote	1
6.	Funghi cinesi neri	4
7.	Radice di zenzero	2 cm
8.	Aglio, spicchi	2
9.	Vino di riso	1 cucchiaio
10.	Erba cipollina	q.b.
11.	Scalogni	4
12.	Olio di semi	3 cucchiai
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione
1
Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte centrale dura e tagliateli a listarelle sottili. Tagliate la carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate finemente insieme l'aglio e lo zenzero sbucciati. Sbucciate e affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d'olio finché saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.
2
Mettete i tagliolini in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta e scolateli. Se usate i tagliolini nostrani, lessateli, scolateli al dente e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
3
Scaldate l'olio in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 1 minuto, mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre mescolando.
4
Unite i tagliolini e, dopo 1 minuto, l'erba cipollina, sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito con gli anelli di scalogno fritti.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Fiano di Avellino

Consigli: Il Tempeh è un derivato della soia, cotta a vapore e lasciata fermentare grazie all’aggiunta di un micelio. Il processo di fermentazione predigerisce le proteine di cui è ricco rendendolo facilmente digeribile. Si cucina alla piastra, fritto, stufato con verdura, al forno, in spiedini o polpette. E' un concentrato di soia, frumento (biologici) e sale marino, lasciato fermentare per un periodo molto lungo. La tamari è una salsa del tutto naturale di consistenza liquida e dal colore scuro con un sapore forte ed intenso. Oltre ad essere usata per innumerevoli preparazioni di zuppe, minestre e verdure lo si utilizza anche come esaltatore di sapori.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tempeh	400 g
2.	Olio extravergine	4 cucchiai
3.	Cipolle	2 tazze
4.	Zenzero fresco	1 pezzettino
5.	Tamari	2 cucchiai

Preparazione

Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere per un paio di minuti le cipolle tagliate estremamente fini a fuoco alto, rimescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il tempeh tagliato a dadini e fatelo saltare per 1 minuto. Aggiungete quindi acqua, zenzero pulito e tritato, ricoprite il tutto con un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, condite il tutto con il tamari, cuocete ancora per qualche minuto e lasciate evaporare l'acqua in eccesso. Quindi rimescolate il tutto molto bene e servite in una insalatiera.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Consigli: Spesso gli astri ci indicano cosa mangiare: questa proposta si sposa bene con i nati sotto il segno del Toro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tortellini di carne	350 g
2.	Farina	150 g
3.	Zucchero	60 g
4.	Sale	q.b.
5.	Panna ridotta a metà	1 l
6.	Vino bianco secco	1/2 bicchierino
7.	Parmigiano grattugiato	100 g
8.	Prosciutto crudo	80 g
9.	Funghi porcini	100 g
10.	Burro	q.b.

Preparazione
1
Fate una sfoglia: impastate la farina, zucchero, burro, sale e lasciate riposare nel frigorifero
2
Riducete il vino bianco ed unitevi la panna già ridotta, i funghi tagliati a fettine ed il prosciutto tagliato a striscioline. Fate cuocere fin quando raggiungerà la densità di una salsa cremosa. Aggiungetevi il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.
3
Fate bollire in acqua salata i tortellini, scolateli e conditeli con la salsa preparata.
4
Stendete la sfoglia e rivestite una teglia oleata. Versatevi i tortellini e chiudete con il resto della sfoglia. Mettete in forno a 180° per 30 m.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Un Buttafuoco D.O.C.

Consigli: Una versione più borghese si ottiene sostituendo la pancetta con del prosciutto cotto, ma non è la stessa cosa!!!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Trofiette	400 g
2.	Ricotta	400 g
3.	Pancetta affumicata	100 g
4.	Zafferano	1 bustina
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

In un tegame fate colorire la pancetta con un paio di cucchiai d’olio.

Cuocete la pasta in abbondate acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella per mezzo minuto.

Aggiungete la ricotta, il pepe, lo zafferano e fate amalgamare il tutto.
Servite immediatamente