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Difficoltà: Facile
Tempo: 32 m

Vino: Pigato

Consigli: Nessun consiglio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Moscardini già puliti	600 g
2.	Bavette	320 g
3.	Vino bianco secco	50 g
4.	Olio extravergine	25 g
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Prezzemolo tritato	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente i moscardini sotto il getto dell'acqua corrente, tagliateli quindi a pezzetti. Metteteli in un tegame di coccio con l'aglio e l'olio, salate leggermente, coprite e cuocete alla massima intensità per 2 minuti.

Scoperchiate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare per 3 minuti. Unite il trito di prezzemolo, correggete di sale, pepate, eliminate l'aglio e cuocete ancora per 10 minuti a recipiente coperto.

Lasciate riposare i moscardini per due minuti. Lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di moscardini, aggiungendo un filo d'olio crudo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano "

Consigli: Questo è un piatto di facile realizzazione. Vi consiglio di usare sempre degli aromi freschi perchè donano al piatto quel tocco mediterraneo che a tavola viene sempre apprezzato e che rendono la cucina italiana sempre più apprezzata nel mondo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Bavette	420 g
2.	Pomodori di pachino	400 g
3.	Gamberetti rossi di Mazzara puliti	300 g
4.	Parmigiano grattugiato	150 g
5.	Mandorle sgusciate e tostate	100 g
6.	Pinoli	60 g
7.	Aglio, spicchio	3
8.	Olio extravergine	2 dl
9.	Vino bianco	1 bicchiere
10.	Menta fresca	5 foglie
11.	Basilico	1 mazzetto
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
In una padella fate rosolare, in olio ben caldo con uno spicchio intero d'aglio, i gamberetti. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti. Unitevi quindi il sale ed il pepe e cuocete per circa 10 m.
2
A parte, aiutandovi con un frullatore, preparate un trito con mandorle, pinoli, basilico, menta ed aglio. Incorporatevi il restante olio e frullate il tutto rendendolo cremoso, aggiustate di sale e pepe.
3
In una pentola bollite in acqua salata la pasta, scolatela al dente e quindi passatela in padella con la salsa di pomodorini precedentemente preparata.
4
Prima di servire unite alla pasta il pesto e maneggiate il tutto con il parmiggiano. Decorate con del basilico fresco.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Sposiamoci un vino rosso come il " Montepulciano d'Abruzzo " servito a 13°

Consigli: Le olive nere sono una delle tradizioni più a lunga memoria della cucina siciliana.Esse apparvero infatti importate dalla Magna Grecia e da allora sono un ingrediente sempre presente nella cucina locale. Vengono utilizzate per condimento, per sughi e per insalate. Utilizzate il tonno sott'olio per questa ricetta: avendo riposato per 3 mesi circa prima di essere posto in commercio si adatterà in maniera più uniforme al gusto della bavetta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bavette	400 g
2.	Acciughe	2
3.	Olive nere	100 g
4.	Olive verdi	100 g
5.	Capperi sotto sale	100 g
6.	Tonno	150 g
7.	Passata di pomodoro	500 g
8.	Origano	q.b.
9.	Pecorino	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.
12.	Aglio, spicchio	1

Preparazione
1
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene le foglie. Conservate il trito in una terrina. Dopo aver snocciolato le olive, sciacquate con cura i capperi dal sale e tritate il tutto con l'aglio.
2
Versate l'olio in una casseruola ed unite il trito di olive,capperi ed aglio e fate rosolare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
3
Aggiungete al soffritto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed il tonno.
4
Pepate abbondantemente, regolate il sale e proseguite la cottura per 5 minuti ancora.
5
Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina. Condite le bavette con la salsa del tonno, spolverizzate con il prezzemolo e mescolate. Portate subito in tavola.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Sposiamoli con un " Soave ", vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta.

Consigli: Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bombolotti	320 g
2.	Sgombro sott'olio	250 g
3.	Patate	2
4.	Capperi	1 manciata
5.	Olio	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Origano	q.b.

Preparazione

Lessate la pasta al dente, aggiungetevi dell'olio e fatela raffreddare.

Fate bollire l'acqua salata e sbollentatevi le patate, tagliatele a dadini di piccole dimensioni. Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente ed asciugateli.

Condite la pasta con le patate, lo sgombro senza olio e sminuzzato, aggiungetevi i capperi e l'origano. Unitevi inoltre dell'olio e serviteli.

Difficoltà: Facile
Tempo: 23 m

Vino: Cinqueterre

Consigli: Nessun consiglio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori	400 g
2.	Bucatini	320 g
3.	Olive nere denocciolate	50 g
4.	Olio extravergine	40 g
5.	Alici	2 filetti
6.	Aglio, spicchio	1
7.	Peperoncino	Un pezzetto
8.	Capperi	1 cucchiaio
9.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaino
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Versate l'olio in un recipiente basso e non troppo largo, unite l'aglio ed un pezzetto di peperoncino. Cuocete il tutto per due minuti ad intensità medio-alta.

Eliminate l'aglio ed il peperoncino. Aggiungete i pomodori, le alici, spezzettate i capperi e le olive, rimescolate e cuocete alla massima intensità per 6 minuti.

A fine cottura aggiustate di sale il tutto. Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata ed un trito di prezzemolo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Ischia Bianco DOC

Consigli: Gli spaghetti, specialità di Napoli, incontrando la fantasia dei Romani, si trasformano in una sorta di pasta lunga con il buco, i bucatini appunto. Questo "foro" consente alla pasta di avere una nuova corposità ed una invitante nervatura. I bucatini sono ottimi con i condimenti di verdure e con le famose cime di rape saltate con l'aglio. Indubbiamente di pregevole fattura anche l'abbinamento con del sugo di pesce, come in questa ricetta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bucatini	400 g
2.	Sautè di cozze	400 g
3.	Pomodori da sugo	200 g
4.	Olive nere denocciolate	100 g
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Pasta d'acciughe	1 cucchiaino
7.	Olio extravergine	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Peperoncino	q.b.
10.	Prezzemolo tritato	q.b.

Preparazione

Tagliate a pezzettini le olive. Mettete sul fuoco una padella con olio e fatevi rosolare l’aglio. Togliete la padella dal fuoco, unitevi le olive, la pasta d'acciughe e il pomodoro. Riponete sul fuoco moderato per qualche minuto e lasciate cuocere.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua, quindi salatela e immergeteci la pasta, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Aggiustate di sale la salsa e aggiungete un pizzico di peperoncino; aggiungete i molluschi, anche sgusciati se vi sono graditi. Scolate la pasta al dente, gettatela nel sugo e cuocete per 1 minuto. Cospargete con del prezzemolo tritato e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Un Soave D.O.C.

Consigli: La parte più difficile consiste nel trovare i calamaretti (intendo quelli piccoli piccoli, lunghi non più di 2 cm); se non riuscite a trovarli, andranno bene anche dei calamaretti più grandi tagliati a rondelle.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gnocchetti sardi secchi	250 g
2.	Calamaretti	400 g
3.	Pomodorini sardi maturi	5
4.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Basilico	1 rametto
7.	Olio extravergine	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite i calamaretti sotto l’acqua corrente, eliminando la spina di cartilagine; nel frattempo fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio in tre cucchiai d’olio.
2
Fate cuocere gli gnocchetti in abbondate acqua salata.
3
Appena l’aglio imbiondisce, aggiungete i calamaretti e i pomodorini tagliati a spicchi, e fateli rosolare per benino; a metà cottura unite il vino, salate e fate ritirare, poi spegnete il fuoco.
4
Quando gli gnocchetti saranno cotti, scolateli bene e fateli saltare in padella con il condimento. Servite con una spruzzata di basilico tritato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2h

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un " Chardonnay " giovane oppure con una " Vernaccia di San Gimignano "

Consigli: Le cozze o mitili, sono molluschi a conchiglia bivalve. Quelli più comuni nel mediterraneo hanno la superficie esterna della conchiglia color nero-violaceo.Questo mitile è oggetto di allevamento, in Italia nel mar piccolo di Taranto e La Spezia, le sue carni sono assai gustose, specialmente durante i mesi più caldi nei quali l’animale è molto più grasso.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ditali	240 g
2.	Code di gamberi	120 g
3.	Cozze	400 g
4.	Olio di oliva	10 cl
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe nero	q.b.

Preparazione
1
Lasciate le cozze sotto l'acqua corrente per un paio di ore e privatele dei filamenti che fuoriescono. Scolate bene e mettetele in una padella incoperchiata, lasciateli quinfi sulla fiamma vivace per 3 m per farle aprire, rimestando spesso.
2
Sgusciate e conservate, filtrandolo, il liquido di cottura. Cuocete i gamberi brevemente a vapore. In una piccola casseruola ridurre il liquido di cottura filtrando, quindi agiungere le cozze ed i gamberi.
3
Bollite in acqua salata i ditali e scolateli al dente. In un ampio sautese versate l'olio, l'aglio tagliato a cubetti, fatelo imbiondire, quindi aggiungete i ditali e fate saltare brevemente.
4
Versate le cozze ed i gamberi sui ditali. Cospargete con il prezzemolo tritato ed il pepe e fate saltare per 1 m a fuoco vivace.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Sposiamoli con un " Soave ", vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta.

Consigli: Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina di sesamo	2 cucchiai
2.	Ditali	320 g
3.	Olio di semi	3 cucchiai
4.	Ceci	30 g
5.	Aglio, spicchi	3
6.	Limone, succo	1
7.	Moscardini	300 g
8.	Olio	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Cuocete i ceci, quindi frullateli insieme con l'olio, gli spicchi d'aglio, il succo di limone e del sale, fino all'ottenimento di un composto omogeneo.

Pulite i moscardini, separate i corpi dai tentacoli e cuoceteli per 20 m. Lessate i ditali in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Condite la pasta con la crema, i moscardini, 1 cucchiaio di olio extravergine e del pepe.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Un Soave, vino bianco leggero, ben si sposa con questo primo piatto.

Consigli: Il mais è il grano della pannocchia, di colore bianco-giallognole. Hanno un sapore delicato e dolciastro. Le pannocchie, bollite, si servono intere, cosparse di burro fresco.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Eliche o fusilli	400 g
2.	Tonno sott'olio	200 g
3.	Pasta d'acciughe	1 cucchiaio
4.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
5.	Mais in scatola	100 g
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Sminuzzare bene con una forchetta il tonno e metterlo in una terrina. Aggiungere l’olio, la pasta di acciughe, il vino bianco e pepare quanto basta.

Mescolare con cura e lasciare riposare per qualche minuto.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata precedentemente, aggiungendo il mais ben scolato del suo succo, a piacimento potete spolverare il tutto con mollica tostata.Questo piatto, d’estate, è ottimo anche se servito tiepido.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Per questo primo piatto vi proponiamo un vino bianco secco come il Lugana.

Consigli: Il pisello fa parte della famiglia dei delle leguminose. Ne esistono di due tipi: quelli da sgusciare o da granella, e i piselli mangiatutto,tra le quali le taccole lombarde. In estate una ricetta come questa a base di piselli è consigliata per il suo basso contenuto di grassi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farfalle	400 g
2.	Gamberetti freschi	100 g
3.	Burro	100 g
4.	Basilico	12 foglie
5.	Piselli	500 g
6.	Panna fresca	3 cl
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Cuocete i piselli in poca acqua bollente e salata e passateli al setaccio. Versate la purea in un piccolo tegame con 50 g di burro, diluitela con poca acqua di cottura ed aggiungete la panna fresca, regolando di sale e pepe.

In un tegame disciogliete il restante burro e fatevi rosolare velocemente i gamberetti sgusciati; salate e pepate. Cuocete le farfalle e scolatele al dente. Togliete quindi i gamberetti, aggiungete le farfalle e saltatele con il basilico.

Stendete la salsa in sottile strato sul fondo dei piatti, adagiatevi le farfalle, guarnite con i gamberetti e foglioline di basilico.