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Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Un buon vino bianco sarà di ottimo accompagnamento per questo piatto.

Consigli: Ringraziamo per questa ricetta della regione Toscana, l'amica Mama Lina ( mi assicura che non è un'errore, si scrive proprio cosi! ) che dedica questa proposta all'amico Ramon di Los Angeles, ovvero colui che ha consigliato il nostro sito.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cicale di mare ( little loabster )	10
2.	Polpa di granchio	200 g
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Prezzemolo	q.b.
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Tabasco	qualche goccia
7.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere

Preparazione

Far rosolare il prezzemolo e l'aglio tritati finamente nell'olio d'oliva, poi aggiungere le cicale tagliate sulla schiena: Quando diventano rosse spruzzarle con il vino bianco e tabasco indi aggiungere la polpa di granchio e farla rosolare assieme alla polpa che esce fuori dalle cicale!

Quando è tutto ben amalgamato se piace aggiungere 3 pomodorini siciliani: nel frattempo mettere la pentola al fuoco con la pasta appena le farfalle sono al dente scolarle e passarle in padella con il pesce!

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Direi un Verduzzo veneto, o un Verdicchio di Jesi

Consigli: Vietato usare il salmone affumicato! Al più si può virare su qualche altro tipo di pesce fresco ( il pesce spada, ad esempio ), ma il gusto del salmone rimane quello che più si adatta per questo tipo di pasta...

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farfalle verdi	300 g
2.	Salmone fresco	2 tranci per 300 g
3.	Prezzemolo	1 rametto
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Riscaldate a fuoco vivace una bistecchiera in ghisa (o accendete una bistecchiera elettrica, o mettete sul fuoco una padella...insomma…si usa quel che si ha!) e iniziate a cuocere il trancio di salmone prima da un lato e poi dall’altro, girandolo solo una volta e solo quando sarà ben cotto. Salatelo solo da un lato, dopo averlo girato.
2
Nel frattempo preparate il condimento per la pasta: fate un trito sottile dell’aglio e del prezzemolo, e aggiungete 6 cucchiai d’olio (se non vi piace l’aglio, saltate alla ricetta successiva!!! )
3
Quando il salmone sarà cotto, toglietelo dal fuoco, eliminate la pelle e le spine, e sminuzzatelo con le mani in pezzetti piccoli, che aggiungerete al trito preparato precedentemente.
4
Fra una cosa e l’altra, avrete messo a bollire una pentola con acqua salata; fate quindi cuocere la pasta, scolatela, passatela un attimo sotto l’acqua fredda (in modo che, alla fine, risulti tiepida), eliminate bene l’acqua in eccesso e sistematela in un piatto da portata. Aggiungete il salmone, mescolate bene e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Vermentino di Sardegna

Consigli: Prelibati frutti di mare, i ricci hanno un sapore particolarissimo, dolce e salmastro. La fine dell'inverno e l'inizio della primavera sono i periodi migliori per pescarli, poichè le parti di polpa ( che può essere rossa, arancione o gialla ), disposte a raggiera all'interno del guscio, sono più gonfie e saporite.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fettuccine	300 g
2.	Polpa di granchio	200 g
3.	Ricci di mare	40
4.	Polpa di pomodoro	100 g
5.	Cipolla tritata	20 g
6.	Peperoncino	1
7.	Aglio, spicchio	1
8.	Olio extravergine	1 cucchiaio
9.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione

Iniziate a sgusciare i ricci, prendendoli uno per volta con un canovaccio, inserite una lama delle forbici nell'opercolo situato nella parte piatta e tagliate verso l'esterno; proseguite quindi incidendo la base lungo tutto il bordo, eliminate la porzione di guscio e con un cucchiaino staccate gli spicchi di polpa, riponendoli in una ciotola con una parte del liquido contenuto nei ricci.

Sbucciate l'aglio e fatelo appassire per un paio di munuti insieme al peperoncino e l'olio. Eliminateli subito dopo, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per pochi istanti. Unitevi la polpa di granchio e di pomodoro, insaporite con una presa di sale e del pepe. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente, versatele nella casseruola con il sugo e unitevi la polpa dei ricci con il loro liquido.
Rimescolate il tutto, cospargete con il prezzemolo e servite subito ben caldi.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un " Corvo Colomba Platino", servito a 10°. Alternativa è con un vino regionale come il " Nuragus ", secco, morbido con una struttura più leggera.

Consigli: E' usanza aggiungere dello zafferano per la preparazione della fregula. La tradizione sarda è presente ancora oggi in cucina: in molte case esiste il catino a fondo largo e piano, di legno o terracotta, chiamato scivedda dove si lavorava la fregula. L'arsella è un mollusco chiamato normalmente vongola che viene utilizzato per condire la pasta sia in umido che nelle zuppe. Delle varie specie che esistono la più pregiata è la vongola verace. Un consiglio: non fatele cuocere troppo a lungo perchè si induriscono.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Semola di grano duro	300 g
2.	Vongole veraci	1 kg
3.	Passata di pomodoro	450 g
4.	Prezzemolo	1 mazzetto
5.	Olio extravergine	1 dl
6.	Acqua tiepida poco salata	1 bicchiere
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.
9.	Aglio, spicchi	2

Preparazione
1
Tenete a bagno le vongole per circa 2 ore in acqua salata e, quando avranno spurgato, lavatele e fatele aprire mettendole in una padella a fuoco medio senza aggiungere altro. Eliminate le valve, filtrate il liquido e mettetelo in una terrina assieme ai molluschi.
2
Versate la semola in una grande terrina da coccio, spruzzateci sopra a pioggi e poca alla volta l'acqua, agitando l'impasto con la mano in un movimento rotatorio. Si formeranno delle palline non più grosse di un chicco di pepe che sono appunto la fregula.
3
Togliete man mano la fregula fatta e mettetela in un setaccio di crine ricoperto con un canovaccio per farla asciugare, poi proseguite fino ad esaurire tutta la semola. Mettete a rosolare l'aglio schiacciato in una casseruola con l'olio ed il prezzemolo tritato.
4
Eliminate l'aglio e unite il pomodoro, mescolate e lasciate insaporire 10 m, poi aggiungete 1 l di acqua, salate, alzate la fiamma e portate a bollore. Aggiungete le vongole e, appena riprende a bollire, unite la fregula e terminate di cuocere mescolando.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Sposiamoli con un Soave , vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta che ben si sposa sopratutto con i prodotti affumicati.

Consigli: L’affumicare è uno dei metodi di conservazione tra i più antichi, consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del fumo. I legni più adatti all’ affumicazione sono: quercia, faggio, castagno.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fusilli	320 g
2.	Burro	80 g
3.	Salmone affumicato	200 g
4.	Peperone rosso	1
5.	Cipolla piccola	1
6.	Vodka	1 bicchierino
7.	Olio di oliva	q.b.
8.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella a rosolare con il burro. Quindi tagliate a dadolini il peperone rosso e rosolatelo assieme alla cipolla, salando e pepando quanto basta.

Tagliate a dadini il salmone affumicato e unitelo con l’olio nella padella dove vi sono le verdure. Cuocete per una decina di minuti a fuoco lento sfumando il tutto con la vodka.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e maneggiate il tutto con la salsa precedentemente preparata, servire subito ben caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Sposiamoci un " Soave ", vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta.

Consigli: Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pennette	320 g
2.	Gamberetti	150 g
3.	Vongole	250 g
4.	Tellini	250 g
5.	Cozze	250 g
6.	Zucchina	1
7.	Aglio, spicchio	1
8.	Peperone	1/2
9.	Prezzemolo	1 cucchiaio
10.	Pomodori	2
11.	Olio extravergine	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lavate i frutti di mare e fateli spurgare in acqua fredda per qualche ora. Sgusciate i gamberetti, puliteli e fate cuocere per 4 m.
2
Tagliate a pezzetti la zucchina, quindi lessate anch'essa per 4 m. Lavate i peperoni e pomodori, privateli dai semi e tagliateli a dadi.
3
In pentole separate fate aprire i frutti di mare con poco olio e aglio. Fate cuocere le pennette, scolatele e fatele raffreddare.
4
Condite quindi la pasta con tutti gli ingredienti, 3 cucchiai di olio, un pò di sale e pepe.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Non applicato

Consigli: Una scherzosa rubrica curata da Halloweenight.it che ringraziamo per le ricette pubblicate. CONSIGLIO DI HALLOWEENIGHT:Si narra che la “Strangolata” sia nata all’interno di un carcere femminile: durante la notte di Halloween, alcune detenute dopo aver preparato una spaghettata, con tutte le rimanenze che trovarono in cucina, si azzuffarono e una di loro rimase...strangolata!!!

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pomodori pelati	1 kg
2.	Melanzana	1
3.	Peperoni	1 rosso e 1 verde
4.	Acciughe sott'olio	Alcune
5.	Capperi	1 cucchaio
6.	Olive verdi e nere	Una decina
7.	Olio di oliva	q.b.
8.	Peperoncino	q.b
9.	Sale	q.b.
10.	Basilico in foglie	Una manciata
11.	Spaghetti	500 g

Preparazione

In un tegame molto capiente, versare mezzo bicchiere d’olio d’oliva, aggiungere il trito d’aglio prezzemolo e acciughe, aggiungere i capperi e le olive sminuzzate, il peperoncino, subito dopo la melanzana e peperoni tagliati a strisce, coprire sino a che la melanzana e i peperoni si ammorbidiscono, versate i pomodori pelati un goccio d’acqua se necessario, salare e cucinare sino a fare addensare.

Tritate da parte un ciuffetto di prezzemolo da versare crudo alla fine della cottura.

In una pentola fate bollire dell’acqua per gli spaghetti, quando l’acqua comincia a bollire versate il sale. Quando bolle gettate gli spaghetti, fate bollire per otto minuti e poi scolate, versate gli spaghetti nel tegame dove sta ultimando di cucinare il sugo ricco, cuocere ancora per due o tre minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico in foglie.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco come il " Riesling ".

Consigli: Non tutti sanno che il caviale è uno dei prodotti naturali più nutritivi, con alto contenuto vitaminico e calorico.Ma lo si consuma perché rappresenta una delizia per gli intenditori.Esistono varie qualità di caviale, a secondo delle diverse specie di storione dalle quali viene prelevato.La caratteristica di qualità e determinata dalla grana(uova) più sono grosse e argentea, più il caviale è pregiato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Linguine	400 g
2.	Caviale nero	50 g
3.	Cipolla tritata	100 g
4.	Vodka	5 cl
5.	Panna fresca	1 dl
6.	Basilico, foglie	8
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mentre cuociono le linguine, in una padella piuttosto larga, fate imbiondire la cipolla con il burro, fiammeggiate con la vodka, aggiuneget la panna e fate restringere a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe fino alla giusta densità.

Scolate quindi le linguine, versate nella padella saltandole, solo alla fine, aggiungete il caviale mescolando delicatamente.

Al termine guarnite con le foglie di basilico a lato del piatto ed unite un pizzico di caviale al centro. Servite ben caldo.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Scegliamo per questo piatto un vino bianco da antipasti di pesce e grigliate di mare come il " Carso Malvasia ".

Consigli: Ricchi di elementi nutritivi ed estremamente saporiti, il nostro Chef ci propone una panoramica su quali sono i pesci azzurri ed un ricettario semplice per riscoprire la bontà di questi pesci.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Linguine	350 g
2.	Acciughe fresche	500 g
3.	Polpa di pomodoro	400 g
4.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
5.	Cipolla	1
6.	Carota	1
7.	Sedano, costa	1
8.	Aglio, spicchio	1
9.	Prezzemolo	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
2
Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d’aglio.Scaldate l’olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma.Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.
3
Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato.
4
Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Abbiniamo questo piatto con un vino bianco come il "Sauvignon del Collio".

Consigli: Ringraziamo il Sig. Elio Paoloni che ci ha inviato questa ricetta che proponiamo volentieri ai lettori di Buonissimo.org. Note: la salsa manterrà la grumosita ed il colore della zucca, uniti al gradevole sapore di crema di salmone e cozze...una vera delizia!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Linguine	400 g
2.	Crema di samone	100 g
3.	Cozze	200 g
4.	Zucca gialla	200 g
5.	Prezzemolo	q.b.
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Scongelate le cozze oppure soffriggetele in un tegamino se non sono fresche. Tagliate la zucca gialla a dadini e frullatela aggiungendo l'acqua.

Mettete in padella la crema cosi ottenuta aggiungendo le cozze, l'olio ed il sale. Lasciate cuocere le cozze per 15 m incorporando, a fine cottura, la crema di salmone ed il prezzemolo.

Con questa salsa condite le linguine scolate al dente ed accompagnate il tutto con un buon vino bianco.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Sylvaner dell'Alto Adige

Consigli: Piatto fresco ed estivo, veloce da preparare se si esclude lo sfilettamento del pesce, a cui si può ovviare con l'acquisto di filetti di scorfano surgelati.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Mezze maniche	400 g
2.	Scorfano	1 piccolo
3.	Pomodorini ciliegia	350 g
4.	Olive taggiasche	15

Preparazione

Lavare e pulire lo scorfano, sfilettarlo e tagliarlo a
pezzetti piccoli. Saltarlo per un paio di minuti nell'olio, spruzzare con il vino, far evaporare ed aggiungere i pomodorini spezzettati grossolanamente.

Aggiungere le olive, salare, pepare e cuocere per 10 minuti.
All'ultimo momento unire parte delle 'barbe' di finocchio.

Cuocere al dente le mezze maniche, scolarle e saltarle insieme alla salsa. Servire, guarnendo i piatti con qualche 'barbetta' tenuta da parte.