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Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Per il tartufo nero sposiamo un vino come il " Nebbiolo d'Alba .

Consigli: Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	320 g
2.	Tartufi neri medi	4
3.	Alici sotto sale	4
4.	Spicchi d'aglio	1
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione

Lavate con cura sotto l'acqua corrente le alici e diliscatele.

Pulite i tartufi e lavorateli molto finemente in un mortaio. Fate sciogliere in una casseruola con dell'olio le alici, aggiungete l'aglio pestato evitando di farlo soffriggere, quindi i tartufi, salate e pepate.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conditeli con il sugo di alici e tartufo e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Un'ottimo abbinamento è con una Vernaccia di Oristano in versione secca. Ci sentiamo di proporvi anche il Vermentino di Gallura o la quasi introvabile Malvasia di Bosa.

Consigli: La bottarga di muggine è la più pregiata, si può anche consumare spruzzandola con qualche goccia di limone e servite su fette di pane tostato caldo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	400 g
2.	Bottarga di muggine	100 g
3.	Olio extravergine	4 cucchiai
4.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
5.	Succo di limone	qualche goccia
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate la bottarga il più sottile e mettetela
in una ciotola a marinate con l`olio per
circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, trasferite il
recipiente con la bottarga sul fuoco e
scaldatela a bagnomaria e schiacciatela.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al
dente,scolateli e conditeli con la bottarga, il
succo di limone, il prezzemolo , il pepe,
mescolate e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 35 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino come il "Vernaccia di Oristano ".

Consigli: La bottarga è un caviale che non proviene dallo storione, bensì è ricavato da uova di cefalo, tonno, ecc. In Italia le regioni di maggiore produzione sono: Sardegna e Sicilia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	300 g
2.	Bottarga di muggine	80 g
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Olio extravergine	q.b.
5.	Peperoncino	q.b.

Preparazione

Tritate l’aglio molto finemente, imbionditelo a fuoco lento con l’olio, aggiungendovi pochissimo peperoncino tagliato finemente.

Versatevi gli spaghetti, scolati al dente e saltate per un minuto.
Quindi servire nelle fantine bollenti, cospargendo con bottarga grattugiata.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Accompagnamo questo piatto con un vino bianco come il " Verdicchio dei Castelli di Jesi ".

Consigli: Molti non sanno la differenza che passa fra polpi e moscardini. I primi sono lunghi fino a 3 metri, hanno il corpo tondo con la testa più grande e tipici tentacoli con ventose. I moscardini sono simili al polpo, più piccoli, con tentacoli corti ed un’unica fila di ventose. Entrarmi hanno carni magre,ricche di calcio e ferro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	320 g
2.	Molluschi di vongole	100 g
3.	Polipetti tagliati a pezzetti	100 g
4.	Code di gamberetti	100 g
5.	Polpa di pomodoro	500 g
6.	Aglio, spicchio	3
7.	Prezzemolo	1 mazzetto
8.	Olio di oliva	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Versate in un tegame un filo di olio e fate imbiondire le fettine di aglio, mescolatevi il pepe, aggiungetevi il pomodoro, condite con il sale e continuate la cottura per 15 m a calore moderato.
2
Nel frattempo versate il resto dell'olio in una piccola casseruola, fatelo fumare e gettatevi i polipetti, mescolate e continuate la cottura a calore moderato.
3
Quasi a fine cottura dei polipetti, unite le code di gamberetti e le vongole e quando pronti, mescolateli nella salsa a base di pomodoro.
4
Cuocete gli spaghetti in acqua abbondante e salata, scolateli al dente, metteteli in un piatto concavo piuttosto piuttosto grande, cospargeteli di salsa e spolverate con prezzemolo tritato. Portate in tavola, mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: Sposiamo questo piatto con una " Vernaccia di Oristano" preferibilmente nella versione secca. Alternative possono essere il " Frascati Superiore " servito a 11° oppure il " Castel del Monte rosato " servito a 13°

Consigli: I frutti di mare e quindi anche i ricci sono considerati alimenti afrodisiaci del povero, ma gli effetti sono uguali ai crostacei che sono gli alimenti afrodisiaci del ricco.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Ricci	800 g
2.	Spaghetti	200 g
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Olio di oliva	4 cucchiai
5.	Peperoncino	q.b.
6.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Aprite i ricci, estraetene la polpa emettetela in una ciotola insieme al loro liquido.

In una padella scaldate l'olio e fatevi rosolare l'aglio schiacciato, il peperoncino, la polpa dei ricci e il loro liquido.Fate insaporire il tutto per qualche minuto.

Condite gli spaghetti che avrete scolato al dente, cospargete con il prezzemolo,rimescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Torricella Bianco

Consigli: Questa semplice ricetta di pasta estiva è di origine napoletana, anche se del mare non c’e altro che il nome, ma come per la famosa ricetta del grande Edoardo de Filippo “ SPAGHETTI ALLE VONGOLE FUITE” dove le vongole sono lasciate alla fantasia dei commensali, in questa nostra proposta il pesce è affidato alla vostra fantasia!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	400 g
2.	Aglio, spicchi	2
3.	Origano	Un pizzico
4.	Pomodori maturi	400 g
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.
7.	Olio extravergine	1 dl

Preparazione

Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzi.

In un tegame fate soffriggere in quasi tutto l’olio l’aglio tritato finemente, unite i pomodori a pezzetti, salate, pepate e profumate con l’origano.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conditeli con la salsa preparata, mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Colli Euganei

Consigli: Prima di servire vi proponiamo di far saltare gli spaghetti per alcuni minuti a fuoco moderato, il tempo necessario per far assorbire alla pasta tutti i sapori.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	400 g
2.	Aglio, spicchio	1
3.	Zafferano	1 bustina
4.	Prezzemolo	q.b.
5.	Olio	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite, lavate bene le cozze e fatele aprire in una pentola. Toglietele e mettetele in padella con dell'olio, aglio tagliato a fetine sottili e fatele aprire in modo che si insaporiscono.

Alla fine aggiungete lo zafferano, stemperato in poca acqua calda e del prezzemolo tritato. Versate in padella gli spaghetti cotti al dente.

Servite con una spolverata di prezzemolo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un Morellino di Scansiano.

Consigli: Il merluzzo viene chiamato anche nasello, è un pesce di grande digeribilità e ha carne molto saporite.In Inghilterra si affumica ed è noto come Haddock.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori da insalata	2
2.	Merluzzo	300 g
3.	Vino bianco	5 cl
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Olio di oliva	3 cl
6.	Basilico	8 foglie
7.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
8.	sale e pepe	q.b.

Preparazione
1
Lavare e pulire il merluzzo, metterlo a cuocere in acqua fredda salata, fino ad ebollizione; scolarlo e filettarlo.
2
Nel frattempo tagliare a dadini o a fette sottili il pomodoro, salarlo e porlo su uno scolapasta a perdere l’eccesso di acqua di vegetazione. Condire il pomodoro con l’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato, il prezzemolo il vino bianco e il pepe.
3
Mescolare, mentre si versa l’olio a filo. Sempre mescolando far scaldare leggermente e aggiungere la polpa di merluzzo.
4
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolarli, versarli in padella e farli mantecare leggermente sul fuoco con pomodoro e il pesce, servire subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Abbianiamoci un Colli Euganei, vino bianco del Veneto.

Consigli: Questo piatto di facile preparazione è ottimo in questo periodo di gran caldo. Vi ricordo che il riccio commestibile è soprattutto quello sferico, irto di aculei, di colore variabile dal violaceo scuro al verdastro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	320 g
2.	Ricci di mare	80
3.	Olio extravergine	5 cl
4.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

Aprite i ricci e conservatene le uova. Lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata, scolateli al dente e fateli raffreddare sotto acqua corrente.

Sgocciolateli, conditeli con l’olio di oliva, distribuiteli nei piatti, sparpagliatevi sopra le uova dei ricci e spolverizzate con il pepe macinato al momento e il prezzemolo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Un accostamento inedito: Malvasia dolce e ben freddo che richiama il brandy.

Consigli: Ringraziamo il Sig. Fabio De Pilla di Gessate ( MI ) per la proposta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di branzino	300 g
2.	Salsa di pomodoro	q.b.
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Brandy	2 cucchiai
5.	Prezzemolo	q.b.
6.	Spaghetti	300 g
7.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione
1
Mettete la salsa di pomodoro in una padella. Aggiungetevi l'olio, lo spicchio d'aglio che avrete finemente tritato sul tagliere ed i filetti di pesce tagliati a cubetti.
2
Lasciate cuocere il composto fino a quando il pesce è imbrunito, ammorbidito e confuso nella salsa con il condimento. Versate quindi il brandy che sfrigolando dovrà evaporare.
3
Quindi mettete una bella manciata di prezzemolo fresco. Scolate gli spaghetti gia cotti e metteteli nel sugo.
4
Fate saltare gli spaghetti con il sugo e portateli in tavola ben caldi.