Ingredienti

per 4 persone

1.

Spaghetti

350 g

2.

Cozze senza guscio

140 g

3.

Cipollotti

1 mazzo

4.

Vino bianco secco

300 ml

5.

Maizena

1 cucchiaio

6.

Formaggio grana

100 g

7.

Sgombro sott'olio

175 g

8.

Limone, succo

1 cucchiaio

9.

Finocchietto fresco

2 cucchiai

10.

Peperoncino

1 pizzico

11.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete i cipollotti affettati finemente in una casseruola, aggiungete il vino e fate bollire per ridurre leggermente. Mescolate la maizena con 2 cucchiai d'acqua fredda, aggiungete la pastella ottenuta al vino e mescolate finché non si rapprende. Togliete dal fuoco.

2

Scolate gli spaghetti e manteneteli caldi. Aggiungete al preparato di vino il formaggio, lo sgombro, le cozze, il succo di limone e la metà del finocchietto. Rimescolate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma dolce senza far bollire. Aggiungete il peperoncino.

3

Dividete gli spaghetti in parti uguali nei piatti individuali e ricoprite con la salsa di mare. Cospargette sopra con il finocchietto rimasto.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Spaghetti

300 g

2.

Seppie

300 g

3.

Panna fresca

1 dl

4.

Aglio, spicchio

1

5.

Cipolla

1

6.

Vino bianco secco

5 cl

7.

Prezzemolo tritato

1 mazzetto

8.

Peperone

1

9.

Sale

q.b.

10.

Pepe bianco

q.b.

Preparazione

1

Pulite le seppie, avendo cura di tenere da parte le vescichette di nero. In una padella rosolare aglio e cipolla, salare leggermente e unire le seppie tagliate ad anelli o a pezzetti; bagnare con il vino e lasciare sfumare.

2

Rompere le vescichette, versare l’inchiostro sulle seppie, mescolare, incoperchiare e lasciare cuocere finché le seppie risultano tenere, aggiungendo acqua se necessario.Verso fine cottura, amalgamare la panna e regolare di sale e pepe.

3

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua bollente e salata, scolarli, versarli nella padella delle seppie e lasciarli insaporire nella salsina sul fuoco.

4

Servire spolverizzati di prezzemolo tritato e di peperoni sminuzzati.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Spaghetti

350 g

2.

Tonno sott'olio

1 scatola

3.

Aglio, spicchio

1

4.

Foglie di prezzemolo

Una manciata

5.

Olio extravergine

3 cucchiai

6.

Succo di limone

2 cucchiai

7.

Sale

q.b.

8.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Scaldate in una pentola 4 l di acqua. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; aprite la scatola di tonno scolando l'olio in eccedenza e spezzettatene la polpa.

2

Spellate lo spicchio d'aglio e dividetelo in due parti, togliendo il germe centrale. Quando nella pentola contenente l'acqua saliranno le bollicine dal fondo salate e, appena riprenderà il bollore, immergete gli spaghetti, rimescolate con cura e fate cuocere la pasta al dente.

3

Sfregate l'interno di una zuppiera con lo spicchio d'aglio, versatevi gli spaghetti ben scolati, conditeli con l'olio, il prezzemolo tritato ed il tonno spezzettato e quindi il succo di limone.

Ingredienti

per 10 persone

1.

Tagliolini freschi

500 g

2.

Panna

300 g

3.

Vino bianco secco

100 g

4.

Cappesante

10

5.

Code di gambero

10

6.

Burro

q.b.

7.

Scalogno

1

8.

Prezzemolo

q.b.

9.

Dragoncello

q.b.

10.

Sale

q.b.

11.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Sgusciate le code di gambero e quindi lessatelo. Pulite con cura i gusci delle cappesante, quidni apritele in modo da eliminare il sacchetto sabioso, lavate molluschi e fateli stuffare insieme allo scalogno tritato e una noce di burro.

2

Emulsionate il composto preparato con il vino, lasciatelo parzialmente evaporare, unitevi la panna e quindi frullate la salsa dopo averla fatto bollire per un paio di minuti.

3

Insaporitela con il prezzemolo, dragoncello, una noce di burro, sale e pepe, e con parte di essa condite i tagliolini precedentemente cotte.

4

Distribuiteli nelle conchiglie vuote, quindi guarniteli con le code di gamberi e la salsa rimasta.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Tagliolini

500 g

2.

Asparagi

300 g

3.

Moscardini

400 g

4.

Vino bianco secco

2 cucchiai

5.

Olio extravergine

q.b.

6.

Scalogno

1

7.

Dado per il brodo

1

8.

Prezzemolo tritato

1 cucchiaio

9.

Maggiorana fresca tritata

1 cucchiaio

10.

Alloro, foglia

1

11.

Sale

q.b.

12.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Sciacquate e pulite i moscardini eliminando le interiora, il becco e gli occhi. Portate a bollore dell'acqua a cui avrete aggiunto la foglia di alloro ed il vino. Unite i moscardini e fateli lessare per 5 m., scolateli e teneteli da parte.

2

Mondate gli asparagi, tagliate le punte e tagliate a rondelle i gambi. Sbollentate le punte degli asparagi, scolatele e mettetele sul piatto.

3

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo pesante, unite le punte di asparagi, mescolate, fatele saltare per 2 m., copritele di acqua e aggiungete il dado, cuocete fino a quabdo non sono tenere. Scolate gli asparagi e teneteli da parte.

4

Scaldate 1 cucchio d'olio in una casseruola, unite lo scalogno tritato e cuocete afuoco basso finché non è tenero. Unite i moscardini, spolverate con le erbe aromatiche, mescolate, aggiungete le rondelle di asparagi, aggiustate di sale e pepe, condite con dll'olio e cuocete per 5 m.

5

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella casseruola con il sugo e fateli lessare per 2 m., unite le punte di asparagi, quindi trasferiteli su un piatto di poratata e servite.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Tagliolini

500 g

2.

Asparagi

300 g

3.

Moscardini

400 g

4.

Vino bianco secco

2 cucchiai

5.

Olio extravergine

q.b.

6.

Scalogno

1

7.

Dado per il brodo

1

8.

Prezzemolo tritato

1 cucchiaio

9.

Maggiorana fresca tritata

1 cucchiaio

10.

Alloro, foglia

1

11.

Sale

q.b.

12.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Sciacquate e pulite i moscardini eliminando le interiora, il becco e gli occhi. Portate a bollore dell'acqua a cui avrete aggiunto la foglia di alloro ed il vino. Unite i moscardini e fateli lessare per 5 m., scolateli e teneteli da parte.

2

Mondate gli asparagi, tagliate le punte e tagliate a rondelle i gambi. Sbollentate le punte degli asparagi, scolatele e mettetele sul piatto.

3

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo pesante, unite le punte di asparagi, mescolate, fatele saltare per 2 m., copritele di acqua e aggiungete il dado, cuocete fino a quabdo non sono tenere. Scolate gli asparagi e teneteli da parte.

4

Scaldate 1 cucchio d'olio in una casseruola, unite lo scalogno tritato e cuocete afuoco basso finché non è tenero. Unite i moscardini, spolverate con le erbe aromatiche, mescolate, aggiungete le rondelle di asparagi, aggiustate di sale e pepe, condite con dll'olio e cuocete per 5 m.

5

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella casseruola con il sugo e fateli lessare per 2 m., unite le punte di asparagi, quindi trasferiteli su un piatto di poratata e servite.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Sarde

700 g

2.

Penne rigate

300 g

3.

Olio extravergine

30 g

4.

Rosmarino tritato

q.b.

5.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Lessate la pasta e scolatela al dente. Pulite le sarde, apritele bene, deliscatele e tagliate loro la testa.

2

Mettele quindi aperte a strati in una teglia leggermente unta, alternandole alla pasta. Distribuite il rosmarino tritato e condite con dell'olio.

3

Salate appena, passate nel microonde dopo aver incoperchiato e cuocete alla max intensità per 10 m.

4

Scoperchiate e lasciate riposare per 2 m prima di servire.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Calamari

500 g

2.

Nero di seppia

5 cl

3.

Olio di oliva

q.b.

4.

Vino bianco

q.b.

5.

Prezzemolo

1 mazzetto

6.

Sale

q.b.

7.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Pulite i calamaretti.
Fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete i calamaretti e far cuocere un paio di minuti a fuoco sostenuto.

2

Bagnate con il vino, proseguite la cottura per altri 2 m.
Estraete i calamaretti con una schiumarola e tenete in caldo.

3

Fate ridurre il fondo della cottura, allontanate la padella dal fuoco e aggiungete il nero di seppie e il prezzemolo.
Regolate di sale e pepe.

4

Cuocete le trenette al dente in abbondante acqua salata, scolatele, immergete in salsa ottenuta e mescolate.
Suddividete le trenette nei piatti e versate sopra i calamaretti.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Vermicelli

600 g

2.

Seppioline

1 kg

3.

Aglio, spicchi

2

4.

Pomodorini da sugo

700 g

5.

Olio extravergine

1 dl

6.

Vino bianco secco

1/2 bicchiere

7.

Peperoncino

1

8.

Origano

q.b.

9.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Lavate e pulite bene le seppioline, eliminando le interiora. Conservate le sacche contenenti l'inchiostro. Tagliate le seppioline a striscioline.

2

Tuffate i pomodorini per 2 m. in acqua bollente. Spellateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzi. Mettete in una pentola l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati, un pizzico di origano e un pezzetto di peperoncino e fate rosolare a fuoco medio.

3

Aggiungete quindi le seppioline e rompetevi dentro le sacche, in modo da far uscire l'inchiostro. Fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti. Unite i pomodori ed il vino e lasciate sul fuoco per 10 m.

4

In abbondante acqua salata ( bollente ) fate cuocere i vermicelli, scolateli al dente e versateli nella pentola con il sugo, rimescolando bene il tutto. Trasferite la pasta nel piatto di portata e servite.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Aglio, spicchio

1

2.

Vermicelli

500 g

3.

Vongole veraci

1 kg

4.

Prezzemolo tritato

1 mazzetto

5.

Olio

2 cucchiaini

6.

Peperoncino intero

1

7.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Lasciate spurgare le vongole per almeno 3 ore in acqua e sale (cambiare l'acqua ogni ora).

2

In un tegame capiente versate l'olio, l'aglio e il peperoncino, fate riscaldare a fiamma alta, quando l'aglio imbiondirà aggiungete le vongole avendo cura di coprire il tutto con un coperchio, lasciate aprire tutti i molluschi.

3

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente ed insaporirli nel tegame con il sugo su fiamma viva.