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Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Sposiamo questo primo con un vino rosato da primi gustosi con il pomodoro come il " Salice Salentino Rosato ".

Consigli: Questa ricetta è tipica dell`Italia meridionale in particolare della cucina pugliese.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bucatini	400 g
2.	Pomodori perini	1 kg
3.	Pecorino grattugiato	100 g
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Basilico, foglie	1 manciata
6.	Olio di oliva	5 cucchiai
7.	Sale	q.b.

Preparazione

1) Lavate i pomodori, sistemateli in una pirofila, salateli, distribuitevi sopra l'aglio tritato, il basilico spezzettato con le mani ed irrorateli con l'olio di oliva.

2) Passate la pirofila in forno a calore medio, circa 160°, per circa 30 minuti o fino a quando saranno cotti e avranno formato una crosticina.

3) Lessate, nel frattempo, i bucatini al dente, scolateli e versateli nella pirofila con i pomodori, mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Menfi bianco.

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bucatini	600 g
2.	Pomodori da salsa	500 g
3.	Basilico	8 foglie
4.	Aglio, spicchi	6
5.	Mandorle pelate	40 g
6.	Pecorino	100 g
7.	Olio extravergine	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

1) Pestate insieme l'aglio, il basilico e le mandorle ed aggiungete un filo di olio.

2) Versate in una bolla di vetro e mescolate, unendo anche un pò di pecorino grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e passateli nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiustando di sale, pepe e altro olio.

3) Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e verstela nella bolla con il sugo. Mescolate bene e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30

Vino: Fiano di Avellino

Consigli: Durante l'acquisto delle cime di rapa, controllate che siano ben compatte e scartate quelle che presentano i fiorellini gialli perchè, se già fiorite, hanno perso molto del loro sapore. Poichè la fioritura delle rape è stagionale, quando non si trovano le cime, si possono utilizzare soltanto le foglie, privandole delle coste e cuocendole un pò di più.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina di grano duro	500 g
2.	Acqua	3 dl
3.	PER IL CONDIMENTO:	-
4.	Cime di rapa	1,5 kg
5.	Olio extravergine	1 dl
6.	Peperoncino	1
7.	Pan grattato	1 cucchiaio
8.	Aglio, spicchi	2
9.	Sale	q.b.

Preparazione

1) Inpastate la farina con l'acqua fredda fino ad ottenere un'impasto duro, quindi fatelo riposare per 30 m. coperto. Arrotolate la pasta dandole la forma cilindrica. Tagliatela a pezzetti di 1 cm e servendovi di un coltello a punta arrotondata, trascinate il pezzetto di pasta sulla spianatoia ottenendo cosi i cavatelli.

2) Pulite e lavate le cime di rapa privandole delle foglie più dure. Lessatele in abbondante acqua salata e scolatele. Conservate l'acqua di cottura delle cime di rapa che vi servirà per lessare la pasta.

3) Versate in padella l'olio, aggiungete gli spicchi di aglio ed il peperoncino. fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio, unite il cucchiaio di pan grattato e fatelo tostare. Portate a bollore l'acqua di cottura della verdura e versatevi i cavatelli.

4) Lessate al dente i cavatelli, scolateli e versateli nella padella con le cime di rapa. Saltateli velocemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Metteteli in una terrina e portateli in tavola.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Ci sentiamo di abbinarlo ad un rosso regionale come il " Biferno Rosso ".

Consigli: Tra le tante specialità di pasta presenti nel nostro Paese, i cavatelli sono sicuramente da associare con la gastronomia della regione Molise.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina	400 g
2.	Funghi	1/2 kg
3.	Pomodori freschi passati	500 g
4.	Pepe	q.b.
5.	Aglio	q.b.
6.	Prezzemolo	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Olio d'oliva	q.b.

Preparazione

1) Mentre si preparano i cavatelli mettere a soffriggere nell’olio i funghi tagliati a pezzettini con aggiunta di pepe, aglio e prezzemolo.

2) Giunti a cottura aggiungere la salsa e lasciare cuocere per trenta minuti. Lessare i cavatelli e condirli.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Lagrein Rosato

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Corzetti freschi	500 g
2.	Porcini secchi	40 g
3.	Pomodori maturi da sugo	5
4.	Cipolla	1
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Rosmarino	1 rametto
7.	Olio extravergine	4 cucchiai
8.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
9.	Brodo vegetale	1 bicchiere
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

1) Fate rinvenire i porcini con acqua tiepida, poi strizzateli e tritateli. Tritate la cipolla con l'aglio e gli aghi di rosmarino.

2) Mettete sul fuoco un tegame di coccio con l'olio, aggiungete il trito di odori, il sale e fate imbiondire, quindi versate i funghi. Lasciate cuocere coperto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti.

3) Tuffate i pomodori in acqua bollente, spellateli e privateli dei semi, tagliateli a pezzetti ed uniteli al soffritto. Pepate e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

4) Aggiungete, di volta in volta, il brodo ed il vino e fate cuocere il sugo per altri 15 minuti. Lessate i corzetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente ed accomodateli in un piatto di portata. versate il sugo, mescolate e servite ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 05 m

Vino: San Giovese di Romagna

Consigli: Le crespelle vanno servite calde accompagnandole con la salsa alle erbe e decorando, a piacere, con fettine di carciofi e foglie di prezzemolo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Crespelle	8
2.	Carciofi	2
3.	Scalogno	1
4.	Provola affumicata	80 g
5.	Basilico	Un mazzetto
6.	Burro	20 g
7.	Olio extravergine	4 cucchiai
8.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
9.	Panna fresca	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.
12.	PER LA SALSA:
13.	Panna fresca	150 g
14.	Scalogno	1
15.	Prezzemolo	1 mazzetto
16.	Sale	q.b.
17.	Pepe	q.b.

Preparazione

1) Pulite i carciofi, eliminando le foglie piu' dure e le punte, e tagliatele a spicchi sottilissimi.

2) Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare brevemente in una padella con l'olio; aggiungete i carciofi, del sale e del pepe e fateli rosolare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto; bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa.

3) Togliete dal fuoco, aggiungete la provola affumicata tagliata a scagliette sottili, il prezzemolo ed il basilico tritati. Mescolate bene gli ingredienti e distribuite un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella; ripiegatele quindi a metà.

4) Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle farcite, una a fianco all'altra, pennellandole con poca panna. Mettetele quindi in forno, preriscaldato a 170°, per una decina di minuti.

5) Nel frattempo preparate la salsa: tritate lo scalogno e mettetelo sul fuoco in un tegamino con la panna finchè si riduce della metà, quindi salate e pepate; passate il tutto attraverso un colino, aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati e versate in salsiera.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: San Giovese di Romagna

Consigli: Una serie di ricette "economiche " per gustare squisite proposte spendendo poco!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Patate	4 grosse
2.	Uova	2
3.	Salsa di pomodoro	4 cucchiai
4.	Burro	20 g
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

1) Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele al setaccio, facendo cadere il passato in una terrina.

2) Amalgamatevi i tuorli, salate, pepate, quindi unite, delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.

3) Fate fondere del burro in una padella, versatevi la metà del composto, fate dorare la crespella da entrambi le parti e mettetela su di un piatto da portata. Aggiungete il resto del burro nella padella, versatevi il rimanente composto e preparate un'altra crespella.

4) Riscaldate la salsa di pomodoro, versatene la metà sulla prima crespella, ricopritela con l'altra crespella, distribuitevi sopra la rimanente salsa di pomodoro e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Un valido abbinamento è con uno " Scavigna Bianco "

Consigli: Una serie di proposte " light " con un ricettario interamente dedicato ai pomodori e alle sue rinomate proprietà.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ditaloni	320 g
2.	Cipolla	1
3.	Pancetta tritata	120 g
4.	Burro	1 cucchiaio
5.	Pomodori maturi	600 g
6.	Pisellini lessi	300 g
7.	Brodo	q.b.
8.	Parmigiano grattugiato	40 g
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

1) Rosolate la cipolla tritata nel burro caldo con un trito di pancetta; lasciatela appassire ed aggiungetevi la polpa dei pomodori pelati, spezzettata finemente, il sale ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere dolcemente.

2) Dopo circa 30 m unite alla salsa i pisellini lessati, quindi allungate con qualche cucchiaiata di brodo e fate cuocere ancora per una decina di minuti a fiamma bassissima.

3) Trascorso questo tempo lessate a parte la pasta. Scolatela al dente, versatela nel tegame del condimento e rimestatela con cura. Portate quindi in tavola per farne le porzioni. Servitela con del parmiggiano grattugiato e del pepe macinato al momento.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: Scegliamo un vino leggero rosato come il Bardolino Chiaretto Veneto.

Consigli: La ricotta viene ottenuta dal siero, residuo della lavorazione del formaggio vaccino o ovino. La pasta ottenuta è sempre fine, morbida e di colore bianco, ha un sapore dolce e delicato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Eliche	380 g
2.	Ricotta fresca	250 g
3.	Burro	50 g
4.	Parmigiano grattugiato	100 g
5.	Panna da cucina	100 g
6.	Basilico	1 mazzetto
7.	Aglio, spicchio	1/2
8.	Mandorle pelate dolci	10
9.	Latte	3 cucchiai
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

1) Passate al setaccio la ricotta,sbattetela con una frusta insieme al burro, rammollito a temperatura ambiente.

2) Lavate e asciugate le foglie di basilico, ponetele nel vaso del frullatore elettrico insieme con le mandorle pelate, il parmigiano, 1/2spicchio d’aglio, la panna, un pizzico di sale e un pochino di pepe bianco.

3) Frullate il tutto fino a ottenere una crema verde morbida, travasatela nella terrina mischiandola con cura alla ricotta. Fate lessare al dente le eliche in abbondante acqua salata.

4) Quindi sgocciolatele e conditele nella terrina amalgamandole bene alla crema color verde. Servite ben caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un " Frascati " servito a 13°

Consigli: Il carciofo è una pianta tipicamente mediterranea presente allo stato spontaneo nelle zone più calde, la cui coltivazione per uso alimentare è dovuta agli italiani a partire dal XV secolo.La medicina popolare ha sempre attribuito al carciofo particolari virtù terapeutiche, probabilmente a causa dell'aroma caratteristico. Ha uno scarso contenuto vitaminico, fornisce invece molta fibra e una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fettuccine	400 g
2.	Carciofi	4
3.	Scalogno	1
4.	Pomodoro pachino	qualche
5.	Brodo di dado	q.b.
6.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
7.	Sale	q.b.
8.	Limone	1/2
9.	Olio di oliva	3 cucchiai

Preparazione

1) Sbucciate i carciofi, eliminate tutte le foglie dure, tagliateli a spicchi sottili, tuffateli in
acqua acidulata con il limone.

2) In una larga padella fate soffriggere nell`olio lo scalogno tritato, unite gli spicchi
dei carciofi, i pomodori tagliati a metà, salate e portate a cottura irrorando con un
po`di brodo.

3) Nel frattempo lessate al dente le fettuccine, scolatele e versatele nella padella dei carciofi, fatele saltare per qualche minuto . spolverizzatele di prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 g

Vino: Abbiniamoci un " Merlot Grillo ".

Consigli: Prima della preparazione di questo piatto bisogna aver cura di pulire i porcini con un coltellino e le cappelle con un panno umido.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Aglio, spicchio	1
2.	Prezzemolo tritato	2 cucchiai
3.	Burro	50 g
4.	Olio extravergine	q.b.
5.	Fettuccine all'uovo	500 g
6.	Mascarpone	300 g
7.	Porcini	400 g

Preparazione

1) Tagliate i porcini a fettine. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga, unite l'aglio tagliato a metà e lasciatelo rosolare per 2 m, quindi toglietelo, unite i funghi, unite il prezzemolo, aggiustate di sale, di pepe e cuocete per 5 m.

2) Unite il mascarpone, il burro, coprite e lasciate cuocere per 5 m.

3) Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferite nella padella con il sugo, quindi accendete il fuoco. Mescolate velocemente in modo che si insaporiscano, trasferitele su un piatto di portata, spolverate con del pepe nero macinato al momento e servite.