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Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Accompagnare con un buon bicchiere di “Donna Lidia” ottimo rosato non molto intenso della cantina Martino, amabile, fresco, servendolo fresco ad una temperatura di 10°-13°C, in calici a tulipano leggermente svasato.

Consigli: Piatto estrapolato dalla cucina monastica, è stato creato da me in occasione del Giubileo 2000 La crema è composta da ricotta fresca caprina (non ovina) riscaldata in olio extravergine di oliva e condita con cannella, buccia di limone grattugiata, un pizzico di polvere di peperone di Senise e due gocce di aceto al tartufo; l’aceto, spegne o esalta, il sapore dolce della ricotta e della cannella. Ho dato il colore verde chiaro alla pasta facendo un impasto con acqua di finocchio e di spinaci, tagliata a forma di foglie di ulivo perché rappresenta un simbolo di pace e di radicamento alla terra. Il nome della ricetta si ispira ai racconti biblici dove il Pastore simboleggia la purificazione e la lealtà mentre le sue pecore la preziosa innocenza.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pasta verde a forma di foglie di olive	500 g
2.	Ricotta di capra	200 g
3.	Cannella	1 pizzico
4.	Polvere di peperone	1 pizzico
5.	Limone, buccia grattugiata	1 punta di cucchiaio
6.	Aceto balsamico al tartufo	5 gocce
7.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una larga padella versare l’olio, far riscaldare e aggiungere la ricotta. Lavorare velocemente con una spatola di legno fino a renderla una crema e aggiungere quindi la cannella.

Continuare a lavorare la ricotta, aggiungendo dell’acqua di cottura se appare troppo asciutta; versare la buccia di limone grattugiata e la polvere di peperone, quindi la pasta cotta e le gocce di aceto. Amalgamare ben bene. Servire fredda.

### Se la ricetta di Federico vi è piaciuta e volete comunicarglielo o se volete chiedergli un consiglio per una serata particolare, scrivete a lunch@ibuongustai.com, Federico sarà a vostra completa disposizione! ###

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come il " Colli Euganei Rosso ".

Consigli: Potete rendere più saporito questo piatto aggiungendo nel soffritto un cucchiaio di pasta d’acciuga.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori maturi e ben sodi	750 g
2.	Olive nere e denocciolate	100 g
3.	Prezzemolo	1 ciuffo
4.	Capperi di Pantelleria	20 g
5.	Aglio, spicchi	2
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Peperoncino piccante in polvere	Un pizzico
8.	Sale	q.b.
9.	Fusilli	320 g

Preparazione

Pelate i pomodori, togliete i semi e tritateli. Fate rosolare in una casseruola l’olio, gli spicchi d’aglio schiacciato e il peperoncino. Poi aggiungete i pomodori, salateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate metà delle olive a fettine; lavate i capperi, unite tutto quanto al pomodoro e proseguite la cottura sino a che la pasta sarà cotta. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.

Scolate la pasta, versatela in una ciotola, conditela con il prezzemolo, le olive intere e tutto l’intingolo topo aver tolto il peperoncino e servitela.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Fiano di Avellino.

Consigli: E’ un tipico piatto del sud, infatti potrebbero indifferentemente chiamarsi fusilli alla pugliese o alla calabrese o alla napoletana ecc.E’ un piatto molto solare che solo leggendo gli ingredienti pensi al mare e al clima eccezionale del nostro sud.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fusilli	400 g
2.	Olive nere snocciolate	50 g
3.	Acciughe sotto sale	4 filetti
4.	Aglio, spicchi	3
5.	Peperone	1
6.	Melanzana	1
7.	Capperi sotto sale	1 cucchiaio
8.	Pomodori perini	1 kg
9.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
10.	Olio di oliva	4 cucchiai
11.	Peperoncino	1 pezzetto
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione

1) Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, cospargetele di sale grosso e sovrapponete un peso
per far perdere l’amaro.

2) Abbrustolite il peperone ed eliminate la pellicina .Pulite le acciughe ed eliminate le lische.Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi.

3) In un tegame fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, poi eliminateli , versate nell’olio i dadini
di melanzane, fateli rosolare poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti.

4) Trascorso questo tempo unite il peperone tagliato a pezzetti,i capperi che avrete dissalato,
le acciughe a pezzetti, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, prima di togliere
il sugo dal fuoco cospargete di prezzemolo tritato e unite il peperoncino.

5) Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo
prima preparato, mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h

Vino: Colli Euganei Rosso

Consigli: Ringraziamo per questa ricetta il Sig. Paolo Afflitto di Roma, che ci suggerisce: "E' abbastanza lunga la preparazione data la quantita' di foglie da pulire e tritare(io uso la mezzaluna). Comunque il profumo ed il sapore di questo condimento ripagano della certosina fatica. Buon appetito"

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Aglio, spicchi	3
2.	Basilico, mazzetti	4 grandi
3.	Menta piperita	q.b.
4.	Prezzemolo	q.b.
5.	Sedano	q.b.
6.	Fusilli	320 g

Preparazione

Dopo averle pulite, tritate finemente le foglie delle erbe e l' aglio. A parte fate un sugo leggero di pomodoro.

Prima della fine cottura del sugo metteteci dentro il tritato di erbe e aglio. girate il tutto a fuco lento, e prima del raggingimento della cottura del sugo, aggiungete un bicchiere di vino rosso continuando a rimestare il sugo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fusilli	300 g
2.	Zucchine	500 g
3.	Aglio, spicchi	2
4.	Parmigiano grattugiato	2 cucchiai
5.	Pecorino grattugiato	1 cucchiaio
6.	Burro	20 g
7.	Olio	3 cucchiai
8.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe nero	q.b.

Preparazione

Mondate le zucchine, lavatele, fatele sbollentare per una decina di minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a fettine.

Ponete una capace padella sul fuoco con l'olio, il burro e gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, unitevi le fettine di zucchine e fatele rosolare per alcuni minuti; poi condite con un pizzico di sale e del pepe nero macinato al momento.

Fate cuocere i fusilli, scolateli bene al dente, versateli nella padella contenente le zucchine, mescolate e fateli saltare per alcuni minuti. Eliminate allora gli spicchi d'aglio, poi aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate di nuovo e infine unitevi il prezzemolo tritato.
Servite immediatamente in tavola.

Difficoltà: Facile
Tempo: 55 m

Vino: Essendo un pasto destinato ai bambini non consigliamo, ovviamente, nessun vino da associare. Altrettanto logicamente ci sentiamo di fornire l'apporto calorico che è di 240 calorie a porzione.

Consigli: Questo piatto è consigliato ai quei bambini che spesso rifiutano i cibi. Infatti con un pò di fantasia, questo piatto può diventare anche un divertimento. Per la preparazione occorrono 25 minuti e per la cottura 35 minuti.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fusilli colorati	240 g
2.	Piselli sgranati	160 g
3.	Carote	160 g
4.	Zucchine	400 g
5.	Burro	4 cucchiai
6.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Mettete a bollire una pentola di acqua salata, raschiate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Sbucciate le zucchine, tagliatele a rondelle e ricavate una stellina, utilizzando uno stampino apposito.
2
Buttate nell'acqua bolente i dadini di carota ed i piselli surgelati ed aspettate che l'acqua riprenda a bollire.
3
Buttate i fusilli e cuoceteli per 6 m, unite le zucchine e lasciate cuocere altri 3 m, quindi scolate la pasta e le verdure.
4
Rimettete tutto nella pentola ancora calda, unitevi il burro, lasciatelo sciogliere e mescolate tutto.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbiniamoci un vino abruzzese come il Montepulciano d'Abruzzo.

Consigli: Un primo piatto vegetariano con moderato apporto calorico. L'ideale per una dieta dissociata oppure per un pranzo familiare abbinato ad un secondo altrettanto leggero con un contorno di insalata.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fusilli	320 g
2.	Mozzarella	1 piccola
3.	Peperoncino rosso	1
4.	Basilico	40 g
5.	Carota	1 piccola
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Sedano	40 g
8.	Pomodori freschi	400 g
9.	Sale	q.b.
10.	Cipollina	1

Preparazione

Versare in una casseruola l'olio, la cipollina, i pomodori tagliati, la carota tagliata ed il sedano; cuocere a fiamma moderata e a recipiente coperto per circa un'ora.

Tritare il tutto aggiungendo il basilico, il sale ed il peperoncino; cuocere ancora per dieci minuti.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, colarli al dente, condirli con il sugo e la mozzarella tritata grossolanamente.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: Consigliamo di degustare questa fresca insalata con un San Severo Bianco.

Consigli: Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all’estetica, un’insalata giova alla salute. Ma i pregi non finiscono qui: le insalate sono spesso facili, rapide e divertenti da preparare, parola di chef.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fusilli	300 g
2.	Peperoni arrostiti	2
3.	Yogurt intero	100 g
4.	Curry in polvere	1 cucchiaio
5.	Limone, succo	1

6.	Toma	200 g
7.	Prezzemolo	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente, passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli asciugare.

Tagliate a pezzetti i peperoni, quindi, dopo averli salati, uniteli alla pasta assieme al formaggio tagliato a dadi.

In una ciotola mescolate lo yogurt con la maionese, il curry, il succo di limone. Versate la salsa sulla pasta, mescolate e regolate di sale. Cospargete di prezzemolo prima di servire.

Difficoltà: Media
Tempo: 21m

Vino: Per questo piatto lo sposalizio ideale è con un " Alcamo ".

Consigli: Riepilogo tempi di realizzazione del piatto: Preparazione: 15 m Cottura: 10 m Riposo: -

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Melanzane	500 g
2.	Farfalle	300 g
3.	Polpa di pomodoro	100 g
4.	Olio extravergine	30 g
5.	Cipolla	1
6.	Capperi	1 cucchiaio
7.	Olive nere denocciolate	1 cucchiaio
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti lasciando loro la buccia. In un recipiente adatto al microonde mettete la cipolla tritata, il pomodoro ed i tocchetti di melanzana.
2
Adagiate l'olio, salate leggermente e pepate. Aggiungete i capperi e le olive nere tritate.
3
Coprite il tutto e fate cuocere per 10 m alla max intensità.
4
Lessate le farfalle, scolatele al dente e raffreddatele sotto il getto dell'acqua. Condite con il sugo e servite a temperatura ambiente.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: Sposiamo questo semplice ma gustoso piatto ad un buon vino rosato come il Salice Salentino.

Consigli: Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all’estetica, un’insalata giova alla salute. Ma i pregi non finiscono qui: le insalate sono spesso facili, rapide e divertenti da preparare, parola di chef.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne	400 g
2.	Rucola	2 mazzetti
3.	Pomodori grossi	4
4.	Olive verdi	50 g
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Aglio, spicchio	1
7.	Peperoncino piccante in polvere	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate la rucola, eliminate i gambi, tagliatela fine e poi tritatela. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, spellateli ed eliminate i semi. Schiacciate la polpa con la forchetta, aggiungete le olive snocciolate e tritate finemente insieme con l’aglio.

Salate, pepate, condite con 4 cucchiai di olio di oliva e il peperoncino. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, bloccate la cottura passandola rapidamente sotto l’acqua fredda.

In un’insalatiera condite la pasta con pomodoro e rucola tritata. Servitela tiepida o fredda.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano ".

Consigli: Non tutti sanno che il limone fra tutti gli agrumi , ha il più alto contenuto di vitamina C. Vi ricordo che la varietà più profumata e aromatica è il verdello siciliano, adatto per il classico liquore limoncello.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Linguine	320 g
2.	Limone	1
3.	Olio di oliva	1,5 dl
4.	Cognac	2 cucchiai
5.	Crema di latte	3 dl
6.	Parmigiano	100 g
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Grattugiate la scorza di 1 limone ben lavato. In un tegame riscaldate il burro e l’olio e unitevi la scorza di limone.

Dopo un paio di minuti versate il cognac e la crema di latte che deve scaldarsi senza raggiungete l’ebollizione, quindi salate.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la salsa al limone e con parte del parmigiano grattugiato. Mescolate bene e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.