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Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbianamoci un vino bianco come il " Sauvignon del Collio" servito a 12°

Consigli: Calorie: 349 Kcal Colesterolo: 0 mg Proteine: 10, 3 g Lipidi: 6,1 g Glucidi: 63,5 g

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Linguine	300 g
2.	Basilico, foglie	1 manciata
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Olio	20 g
5.	Parmigiano grattugiato	10 g
6.	Patata	1
7.	Fagiolini fini	150 g
8.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Sbucciate la patata e tagliatela a piccoli dadini, quindi mettetla in una pentola con i fagiolini ed abbondante acqua salata.
2
Fate cuocere il tutto, unite la pasta ed a cottura ultimata sgocciolate tutto insieme.
3
Nel frattempo, tritate il basilico e l'aglio amalgamandoli con il parmigiano e l'olio.
4
Condite la pasta con la salsina di pesto dopo averla diluita con dell'acqua di cottura della pasta.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Sauvignon del Collio

Consigli: La rucola conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà afrodisiache, non vi deluderà!

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Linguine	200 g
2.	Rucola	200 g
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Pinoli	20 g
5.	Timo	1 rametto
6.	Maggiorana	Qualche foglia
7.	Olio extravergine	4 cucchiai
8.	Sale	q.b.
9.	Parmigiano	q.b.

Preparazione
1
Lessate le linguine in abbondante acqua salata.
2
Nel frattempo mettete nel frullatore la rucola, le erbe aromatiche, l’aglio, i pinoli e l’olio.
3
Frullate in modo da avere un pesto
4
Scolate le linguine , conditele con il pesto preparato, spolverizzate di abbondante parmigiano grattugiato e servitele in piatti a forma di cuore.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 25 m

Vino: Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano

Consigli: La rucola selvatica è più saporita ed afrodisiaca di quella coltivata. Se abitate a Roma, o se passate di là, fatevi portate sulla Via Appia Antica e reccagliete quella che cresce presso gli antichi ruderi: discende direttamente da quella scacra a Priapo.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Maccheroncini all'uovo	200 g
2.	Cime fiorite di rucola	Un pugno
3.	Patata	1 piccola
4.	Acciuga	1
5.	Sale	q.b.
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Formaggio pecorino grattugiato	q.b.

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua salata e buttatevi la pasta assieme alla patata tagliata a fette sottilissime, alle cimette ed alle foglie di rucola ben lavate e sminuzzate.

Preparate una salsina sciogliendo l'acciuga in poco olio tiepido, aggiungete ancora dell'olio ed il pecorino, mescolate bene.

Scolate la pasta con le cimette e condite con la salsa.

Difficoltà: Facile
Tempo: 17 m

Vino: Breganze bianco.

Consigli: Per eliminare parte del gusto amaro della trevigiana, sbollentatela prima per un minuto in abbondante acqua.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Maccheroni	320 g
2.	Insalata travigiana	150 g
3.	Asiago stagionato grattugiato	40 g
4.	Cipollotti	2
5.	Olio extravergine	3 cucchiai
6.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Riunite in una recipiente dalle pareti basse, adatto alla microonde, l'olio insieme con i cipollotti mondati, asciugati e tagliati a fettine sottili e passatelo in forno per 1 m e 40 s a recipiente coperto e a massima potenza.
2
Unitevi l'insalata trevigiana lavata e tagliata nel senso della lunghezza in 4 parti. Incoperchiate il tutto e infornate alla massima potenza per 4 m.
3
Fate cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, scolateli, uniteli al recipiente di cottura della trevigiana, mescolateli insieme al formaggio, regolate di sale e lasciate insaporire a recipiente scoperto e a massima potenza per 1 m.
4
Spegnete il forno e lasciate riposare la preparazione per 2 m. prima di servirla.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: L'ideale abbinamento per questo piatto è con un " Bardolino Chiaretto ".

Consigli: Si tratta di una ricetta di origine sicuramente lombarda, ma adottata anche nelle regioni vicine. In passato si usava sostituire alla ricotta il mascarpone, che rendeva il pasto più pesante e indigestivo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spinaci	400 g
2.	Ricotta	150 g
3.	Farina bianca	160 g
4.	Burro	60 g
5.	Parmigiano grattugiato	80 g
6.	Uova	2
7.	Cipollina	1
8.	Noce moscata	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lavate gli spinaci, cuoceteli, scolateli, strizzateli e tritateli.Fate insaporire in 20 g di burro la cipollina, poi unite il trito di spinaci e tenete qualche minuto sul fuoco mescolando,elimenate la cipollina e lasciate raffreddare il composto.
2
Unite alla ricotta gli spinaci, le uova, metà del parmigiano, la farina, un pizzico di noce moscata e lavorate brevemente.Salate e pepate.
3
Con il composto ottenuto formate degli gnocchetti rotondi grandi ed infarinateli.
4
Cuocete i malfatti per pochi minuti e scolateli.Conditeli con burro fuso e parmigiano.Servite i malfatti ancora caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Accompagnare con un buon bicchiere di “Rubinrosa” ottimo rosato di buon equilibrio della cantina Paternoster, servendolo fresco ad una temperatura di 10°-12°C, in calici a tulipano leggermente svasato.

Consigli: Piatto pre-unità d’Italia; si cucinava nella zona di Fardella, Chiaromonte, Caldera, Teana La pasta veniva preparata con un misto di farina di legumi e cereali (fave, caci, orzo, semola), condita con cacioricotta e scaglie di peperone secco. Questo tipo di preparat, ricco di legumi, costituiva un’alternativa alla solita pasta a based i semola. Il cacio e il peperone coprono, a parer mio, il sapore delle farine; quindi per esaltare il gusto della pasta ho pensato ad un condimento a base di pomodorino fresco, cotto per 15 minuti circa, con l’aggiunta, a fine cottura, delle foglie di alloro fritte in olio di olive maiatiche delle calanche lucane.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta a mischiglio	500 g
2.	Pomodorini	300 g
3.	Olio extravergine	Un cucchiaio
4.	Alloro, foglie	5
5.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Mondare e lavare i pomodorini, tagliuzzarli e cuocerli, a fuoco lento, in un po’ di olio e acqua, per circa 15 minuti.
2
A cottura ultimata, far riscaldare in un padellino un cucchiaio abbondante di olio e versarci le foglie di alloro; versare quindi il tutto nel pomodoro facendolo cuocere per alcuni minuti.
3
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta che, scolata al dente, andrà condita con il sugo appena preparato.
4
### Se la ricetta di Federico vi è piaciuta e volete comunicarglielo o se volete chiedergli un consiglio per una serata particolare, scrivete a lunch@ibuongustai.com, Federico sarà a vostra completa disposizione! ###

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Locorotondo.

Consigli: L’orecchiette è la classica pasta di origine Pugliese ma diffusa in tutta Italia, prodotta industrialmente o fatta a mano. Il caratteristico profilo, simile all’orecchio umano, è ottenuto con la pressione del dito sul tondino di pasta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orecchiette	400 g
2.	Aglio, spicchio	1
3.	Basilico, foglie	150 g
4.	Parmigiano grattugiato	q.b.
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Portate al bollore dell'acqua. Salatela e gettatevi la pasta. Lavate e tritate finemente le foglioline di basilico insieme con uno spicchio di aglio.

In una padella larga soffrigete il trito preparato con 3 cucchiai di olio. Condite con una generosa macinata di pepe.

Scolate le orecchiette e padellatele nella salsa. Cospargete con del parmigiano e servite calde.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Da abbinare con un bianco regionale come il Locorotondo o il Gravina . C'è anche chi privilegia il rosso: Primitivo di Manduria oppure il Copertino .

Consigli: L’orecchiette è la classica pasta di origine Pugliese ma diffusa in tutta Italia, prodotta industrialmente o fatta a mano. Il caratteristico profilo, simile all’orecchio umano, è ottenuto con la pressione del dito sul tondino di pasta.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orecchiette	350 g
2.	Dadolata di pomodorini	200 g
3.	Broccoli	200 g
4.	Olio di oliva	5 cl
5.	Aglio schiacciato, spicchi	2
6.	Filetto di acciuga	1
7.	Basilico, foglie	9
8.	Parmigiano grattugiato	50 g
9.	Sale e pepe	q.b

Preparazione
1
Lessate le orecchiette in acqua salata, unite 5 minuti dopo averle gettate, i broccoli e portate a cottura.
2
Scolate al dente, sgocciolate e conservate un po’ dell’acqua di cottura per la salsa. Scaldate l’olio di oliva, unite l’aglio, la dadolata di pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l’acciuga tritata. Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, bagnate con il liquido di cottura e unite i broccoli e le orecchiette.
3
Mantecate e controllate il sapore. Disponete le orecchiette all’interno di un grosso foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchetto e passatelo in forno per 2 3 minuti.
4
Presentate in tavola il cartoccio chiuso, apritelo al momento, servite le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Da abbinare con un bianco regionale come il " Locorotondo " o il " Gravina ". C'è anche chi privilegia il rosso: " Primitivo di Manduria " oppure il " Copertino ".

Consigli: Il cacioricotta Pugliese ( da usare grattugiato per questa ricetta ) è fatto generalmente con latte misto di capra e di pecora tra luglio e settembre.Questo formaggio e particolarmente appetibile sia fresco che stagionato, adatto ad accompagnare i tanti piatti tipici Pugliesi

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orecchiette	280 g
2.	Aglio, spicchio	1
3.	Pomodori pelati	400 g
4.	Cacioricotta Pugliese	60 g
5.	Basilico	4 foglie
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Zucchero	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Passate i pelati, cuoceteli brevemente e a fiamma vivace con aglio, olio, sale e un pizzico di zucchero.

Unite all’ultimo momento il basilico, versatevi le orecchiette cotte al dente in acqua bollente salata, unite la ricotta mescolare il tutto e servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Da abbinare con un bianco regionale come il " Locorotondo " o il " Gravina ". C'è anche chi privilegia il rosso: " Primitivo di Manduria " oppure il " Copertino ".

Consigli: E' possibile condire le orecchiette con cime di rapa anche con dell'olio in cui si sarà fatto sciogliere un'acciuga dissalata e diliscata e con uno spicchio d'aglio tritato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orecchiette	300 g
2.	Cime di rapa	300 g
3.	Olio extravergine	40 g
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le orecchiette e dopo qualche minuto le cime di rapa.

Scolate insieme la pasta e le cime di rapa, condite subito con l'olio e il pepe macinato al momento e servite immediatamente.