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Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbiniamoci un " Colli Euganei ", vino bianco del Veneto, da servire a 13°.

Consigli: Una serie di proposte alternative da creare con lo zafferano. Dall'antipasto al dolce una serie di ricette idoneee a modificare le proprie abitudini gastronomiche.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Orecchiette	400 g
2.	Cavolfiori	400 g
3.	Mela verde	100 g
4.	Cipolla	80 g
5.	Zafferano	2 bustine
6.	Parmigiano	q.b.
7.	Brodo vegetale	4 mestoli
8.	Olio di oliva	4 cucchiai
9.	Limone	1/2
10.	Sale	q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco la padella con dell'olio, cipolla tritata e cimette di cavolfiore affettate e fate cuocere per 5 m a fuoco moderato.

Aggiungete la mela, lo zafferano sciolto nel brodo, il sale e cuocete ancora per circa 2 m.

Versate la pasta scolata e cotta al dente, facendola saltare fino all'asssorbimento totale del composto. Infine aggiungete il succo di limone. Servite con del parmiggiano grattugiato.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un " Franciacorta ".

Consigli: Con il nome di cicoria si intendono molte varietà di una pianta erbacea annuale, con sapore amaro ma aromatico e gradevole al palato. Ottima da mangiare lessa all’agro o anche in pastella.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pappardelle secche all'uovo	300 g
2.	Cicoria	1 kg
3.	Cipolla bianca	1 grossa
4.	Taleggio stagionato
5.	Parmigiano grattugiato	20 g
6.	Latte	1 dl
7.	Pecorino fresco grattugiato	20 g
8.	Maggiorana fresca	q.b.
9.	Basilico fresco	q.b.
10.	Olio extravergine	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mondate la cicoria, lavatela bene e lessatela in pochissima acqua salata per 5 minuti. Strizzatela bene e tritatela. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 3 cucchiai d’olio exstravergine d’oliva e 1 dl d’acqua, fino a quando diventa trasparente.
2
Unitevi la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Lasciate intiepidire e mettete il tutto nel frullatore. Unite le foglioline di maggiorana, 5 foglioline di basilico, 1 dl d’olio e il latte.
3
Private il Taleggio della crosta, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo al composto insieme al pecorino e al Parmigiano. Salate, pepate, frullate e tenete la crema in caldo a bagnomaria.
4
Intanto lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e condite le subito con la crema di cicoria. Diluite eventualmente con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Merlot D.O.C.

Consigli: Il gusto delle noci non piace a tutti; provate anche la variante, più delicata, con le mandorle!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Noci	80 g
2.	Spaghetti	300 g
3.	Burro	1/2 noce
4.	Latte	1 bicchiere
5.	Pecorino romano	q.b.
6.	Pepe	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Prezzemolo	q.b.

Preparazione
1
Fate sciogliere il burro in una padella larga abbastanza da poter essere usata per servire la pasta. Nel frattempo preparate l’acqua per la pasta.
2
Tritate grossolanamente le noci e buttatele in padella; giratele con un cucchiaio di legno e fatele tostare a fuoco moderato. Iniziate a cuocere gli spaghetti.
3
Quando le noci saranno imbiondite, aggiungete il latte; salate e pepate. Fate asciugare (ma non troppo) la salsa a fuoco basso.
4
Scolate gli spaghetti e uniteli alla salsa in padella; girate e aggiungete una manciate di pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato. Servite velocemente, prima che la salsa asciughi troppo.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Sauvignon

Consigli: La raccolta dei tartufi è un'attività che ha i suoi segreti ed i suoi rituali, riconoscendo a colpo d'occhio dove può essere nascosto un tartufo. Ad Acqualagna si svolgono diverse importanti manifestazioni fieristiche, ognuna della quali riguardanti i tre tipi di tartufo prodotto nella zona: il bianco, il nero pregiato ed il nero estivo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA SFOGLIA :	-
2.	Farina	400 g
3.	Uova	4
4.	PER IL CONDIMENTO :	-
5.	Farina	40 g
6.	Burro	40 g
7.	Brodo di gallina	0,5 l
8.	Noce moscata	q.b.
9.	Pepe bianco	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	INOLTRE :	-
12.	Tartufo bianco di Acqualagna	60 g
13.	Pecorino grattugiato	80 g

Preparazione
1
Con le uova e farina preparate una pasta che lavorerete a lungo fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e fatela riposare per almeno 30 m. Tirate con il matterello una sfoglia sottile e ricavate delle normali tagliatelle che distenderete ad asciugarsi su un canovaccio infarinato.
2
Tagliate il burro a dadini e mettetelo a fondere in una casseruola, unitevi la farina e fate tostare il composto a fuoco basso continuando a mescolare per un paio di minuti.
3
Togliete quindi il recipiente dal fuoco ed unitevi tutto insieme il brodo freddo, aggiustate di sale, pepate e profumate con la noce moscatta. Fate cuocere mescolando con una frusta per una decina di minuti.
4
Lessate al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata ed intanto tagliate a lamelle 20 g di tartufo e grattugiate tutto il resto. Versate il tartufo grattugiato nella salsa vellutata. Scolate le tagliatelle al dente e conditele con il pecorino e con la salsa, mescolate bene, poi versate in un piatto di portata, ricoprite con il tartufo a lamelle e portate in tavola.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: L'abbinamento consigliato è con un vino regionale come il " Colli Lanuvini " che accompagna anche le frittate.

Consigli: Per la realizzazione di questo piatto occorre preparare, un giorno e mezzo prima di procedere, i ceci ammollandoli in acqua calda con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. La pasta consigliata è da scegliersi tra gli spaghetti rotti, i maltagliati o le pennette.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ceci	200 g
2.	Aglio, spicchi	2
3.	Acciuga sott'olio	1
4.	Rosmarino	q.b.
5.	Olio extravergine	1 cucchiaio
6.	Pasta	150 g

Preparazione
1
Dopo aver lasciato a bagno i ceci con un cucchiaino di bicarbonato , scolate i ceci, metteteli in una pentola di coccio e copriteli con poco più di 1 litro di acqua fredda, 1 spicchio di aglio ed il rosmarino. Portate quindi ad ebollizione con fuoco dolce.
2
Schiumate, qualora necessario, e fate cuocere i ceci fino a quando non saranno spappolati; nel frattempo in un tegamino fate soffriggere con un cucchiaio di olio l'altro spicchio di aglio e l'acciuga.
3
Quando l'aglio sarà rosolato toglietelo, e nell'olio con l'acciuga versate un mestolo di ceci cotti e schiacciateli.
4
Mettete poi il tutto nella pentola grande, portate ad ebollizzione e aggiungete poca pasta. Servire ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Un vino come il " Franciacorta Rosso " può tranquillamente sposarsi con questo piatto vegetariano.

Consigli: Potete usare anche un altro tipo di pasta, è consgliabile però usare pasta corta. L`origine di questa ricetta è dell`Italia meridionale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti pezzettati	350 g
2.	Patate non farinose	4
3.	Cipolla bianca	1
4.	Sedano, gambo	1
5.	Salsa al pomodoro	1 tazza
6.	Sale	q.b.
7.	Olio di oliva	q.b.

Preparazione

Tritate le cipolle ed il sedano e fatele rosolare nell'olio, unitevi le patate che avrete precedentemente sbicciuato e tagliato a tocchetti.

Salate e fate rosolare anche le patate mescolando spesso.

Unite poi la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, cuocete per ancora qualche minuto.
Lessate quindi al dente gli spaghetti che avrete spezzettato, scolateli e conditeli con il sugo precedentemente preparato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbiniamoci un vino bianco come il " Sauvignon del Collio" servito a 10°

Consigli: Calorie 344 Kcal Colesterolo 0 mg Proteine 10, 1 g Lipidi 5,7 g Glucidi 67,3 g

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne o sedani	300 g
2.	Peperone giallo e rosso	Uno per tipo da 500 g
3.	Pomodori a pera	3 per 100 g
4.	Capperi	Un trito
5.	Filetti di acciuga e prezzemolo	2
6.	Olio	20 g
7.	Basilico, foglie	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Scottate i peperoni ed i pomodori in forno caldo o sulla piastra, poi copriteli con un foglio di carta e dopo alcuni minuti privateli della pellicina e dei semi; tagliate a listarelle i peperoni ed i pomodori a pezzettini.
2
Cuocete la pasta, sgocciolatela, passatela sotto l'acqua corrente fredda e mettetela in una insalatiera con dell'olio.
3
In una ciotola mescolate i peperoni, i pomodori, il trito di prezzemolo, acciughe e capperi, quindi versate tutto sulla pasta.
4
Rimescolate e servite il tutto con il basilico tagliuzzato finemente.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 20 m

Vino: Per un buon abbinamento con questo piatto, vi suggeriamo un vino rosato da scegliere tra " Brindisi " oppure " Salice Salentino ".

Consigli: Una variante più ricca di questo piatto prevede che venga utilizzato il lardo per la preparazione del sugo e che le melanzane vengano infarinate e fritte nell'olio bollente. Le mozzarelle possono essere sostituite con 150 g di caciocavallo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Maccheroni	400 g
2.	Melanzane	4
3.	Sugo al pomodoro	q.b.
4.	Mozzarelle	2
5.	Parmigiano grattugiato	q.b.
6.	Basilico	q.b.
7.	Olio	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Pulite le melanzane, affettatele e lasciatele spurgare per 30 m dall'acqua di vegetazione dopo averle cosparse di sale; poi sciacquatele, asciugaqtele e cuocetele su una griglia. Preparate intanto il sugo di pomodoro, qualora vogliate aggiungerlo fresco.
2
Lessate nel frattempo la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente e conditela con qualche giro di olio crudo. Sul fondo di una pirofila da forno distribuite uno strato di sugo al pomodoro ed uno di fette di melanzane, continuando con uno di mozzarelle ed uno di pasta, completando con una spolverata di parmiggiano.
3
Proseguite nuovamente con il sugo e le melazane e cosi via fino ad esaurimento totale degli ingredienti. Terminate con il sugo, una spolverata di parmiggiano e qualche fogliolina di basilico.
4
Passate in forno caldo per circa 20 m e servite molto caldi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30m

Vino: Abbiniamo a questo gustoso primo un vino bianco come il Pinot Bianco.

Consigli: Riepilogo tempi di realizzazione del piatto: Preparazione: 5 m Cottura: 12 m Riposo: 1 m

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Latte	600 g
2.	Penne	300 g
3.	Burro	40 g
4.	Farina	40 g
5.	Fontina	30 g
6.	Emmental	30 g
7.	Belpaese	30 g
8.	Parmigiano grattuggiato	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lessate le penne in abbondante acqua salata.
2
Nel frattempo fate fondere il burro e fate tostarela farinain un recipiente adatto alla cotturaal microonde, coprendo con un fogliodi carta da cucina, alla massima intensità per 3 m.
3
Unite il latte e rimescolate.Coprite il tutto e cuocete alla massima intensità per 5 m.Fate riposare la salsa per 1 m.,poi frulatela per renderla omogenea.
4
Scolate la pasta, conditela con la besciamella ed i formaggi tagliati a dadini ed il parmigiano. Passate nel microonde alla max intensità per 3 m coprendo la pirofila. Passate sotto il grill finchè saranno dorate.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Montefalco Bianco

Consigli: L'Umbria e per molti versi una delle patrie gastronomiche delle ricette col tartufo. Questa preparazione, piuttosto semplice, è una delle innumerevoli varianti delle ricette preparabili con i tartufi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne lisce	300 g
2.	Asparagi	300 g
3.	Tartufi di Norcia	2 da 50 g
4.	Olio extravergine	3 cucchiai
5.	Cerfoglio	1 cucchiaio
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite gli asparagi e sbucciate il gambo con il pelapatate. Lavateli e tagliateli in pezzi della lunghezza delle penne. Lavate e tritate il cerfoglio.
2
Fate cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, quindi scolateli al dente e fate raffreddare.
3
Fate cuocere le penne, quindi scolatele tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Pulite i tartufi con uno spazzolino ed affettateli.
4
In una casseruola scaldate l'olio, unitevi il mestolo di acqua lasciata da parte, i tartufi, gli asparagi e le penne. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso, quindi regolate di sale e pepe ed aggiungetevi il cerfoglio. Servitele ben calde.