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Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: L'abbinamento consigliato è con un vino pugliese come il " Castel Del Monte Rosato " che si adatta anche ai primi con sughi di verdure e zuppe.

Consigli: Per la preparazione di questa ricetta, consiglio di usare il classico cavolfiore. Questa piatto si può classificare come cucina regionale della regione Sicilia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne rigate	300 g
2.	Broccoli	500 g
3.	Cipolla	1
4.	Zafferano	1 bustina
5.	Acciughe sott'olio	1 bustina
6.	Pinoli sgusciati	1 cucchiaio
7.	Uvetta sultanina	1 cucchiaio
8.	Olio di oliva	q.b.
9.	Burro	q.b.
10.	Formaggio pecorino grattugiato	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione

Affettare la cipolla e soffriggerla con l’olio in un largo tegame. Aggiungere i broccoli a pezzetti, dopo averli lavati e sbollentati.

Condire con sale, pepe e zafferano precedentemente sciolto, aggiungere le acciughe lavate e spinate, i pinoli e l’uvetta sultanina, fatta rinvenire in acqua tiepida, e portare a cottura.

Cuocere la pasta, condirla, e disporla in una pirofila ben unta di burro, coprire con il formaggio grattugiato e mettere nel forno finché la crosta non s’indori. Servire ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 30

Vino: Sposiamoli con un " Soave ", vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta.

Consigli: Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne	320 g
2.	Funghi prataioli	150 g
3.	Moscardini	200 g
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Olio	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e lasciatela raffreddare.

Pulite i moscardini e saltateli in padella con dell'olio e l'aglio schiacciato. Salate e pepate.

Condite la pasta con i funghi e moscardini ed irroratela con un filo di olio.
La pasta è quindi pronta per essere servita.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15

Vino: Vi suggeriamo di accompagnare questo piatto con un Soave.

Consigli: Dopo questo delicato primo piatto quasi vegetariano servite un'insalatina di rucola e pecorino e come dessert un dolce di prugne senza zucchero.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne lisce	300 g
2.	Zucchine	200 g
3.	Carote	200 g
4.	Punte di asparagi	200 g
5.	Peperone	1
6.	Burro	40 g
7.	Grana grattugiato	3 cucchiai
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.
10.	Besciamella	q.b.

Preparazione
1
Spuntate le zucchine, le carote, gli asparagi e pelateli, pulite il peperone e lavate accuratamente le verdure.Ponete in un tegame antiaderente 30 g di burro, quindi, unitevi le carote e il peperone e fateli rosolare per un minuto. Aggiungetevi qualche cucchiaio d'acqua, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 15 m. a fuoco moderato a tegame scoperto. A metà cottura unitevi le zucchine e gli asparagi e mescolate di tanto in tanto.
2
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Fatevi cuocere le penne per 5 m. circa e scolate.Distribuite la metà del composto di verdure preparato sul fondo di una pirofilala leggermente imburrata.
3
Versate la pasta nel tegame con composto di verdure rimaste, aggiungete metà del formaggio, un cucchiaio di besciamella e mescolate. Versate il composto di pasta nella pirofila, sopra le verdure, distribuitevi la besciamella e cospargete con grana rimasto.
4
Ponete la pirofila in forno a 190° per 15 m., fino a quando la superficie avrà assunto una colorazione leggermente dorata e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Per questo piatto vi consigliamo un bianco abbinabile ai piatti leggeri come il " Colli Euganei Bianco ", vino di produzione Veneta.

Consigli: Se non avete a disposizione un limone, per non fare annerire i carciofi, potete usare qualche goccia di aceto. Le pennette possono essere sotituite anche da maccheroncini o ruote.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pennette	400 g
2.	Limone	1/2
3.	Carciofi	2
4.	Cipolla	1 piccola
5.	Uovo	1
6.	Salsa al pomodoro	300 g
7.	Parmigiano	4 cucchiai
8.	Olio di oliva	3 cucchiai
9.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite bene i carciofi dalle foglie dure, in modo che vi rimanga il cuore. Tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone.

Tritate finemente la cipolla ed i carciofi e metteteli insieme a rosolare nell'olio di olive. Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete la salsa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 30 m. Trascorso questo tempo sbattete l'uovo con il parmiggiano grattugiato e del sale.

Buttate quindi questo composto nel sugo dei carciofi, mescolate, fate cuocere per qualche minuto e togliete dal fuoco. Cuocete al dente i maccheroncini, scolate, conditeli con la salsa, cospargeteli di parmiggiano e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Lugana.

Consigli: Per dare alle pennette un tocco in più al momento di servire in tavola cospargete con qualche amaretto ridotto in polvere ed abbondante grana grattugiato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pennette lisce	300 g
2.	Zucca	400 g
3.	Cipolla	1
4.	Burro	60 g
5.	Amaretti	2
6.	Grana grattugiato	2 cucchiai
7.	Panna	3 cucchiai
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite la zucca privandola della scorza dura, dei semi e dei filamenti, lavatela e tagliate la polpa prima a grossi pezzi e poi a fettine sottili. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Riducete in polvere gli amaretti.

In una padella fate scaldate 30 g di burro, fatevi appassire la cipolla senza farla dorare, aggiungete le fettine di zucca e fatele rosolare brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno. Insaporite con il sale, il pepe e fatele cuocere per 15 m a tegame coperto e fuoco moderato. Unitevi la panna, gli amaretti e mescolate il tutto finché saranno ben amalgamati.

Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le pennette. Scolatele al dente, conditeli con la salsa di zucca, unitevi il burro rimasto ed il grana. Mescolate bene il tutto e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Le penne possono essere sia lisce o rigate, è forse fra le paste corte la più celebre, per quel tanto di trasgressione che contiene il suo condimento più celebre ( pennette all’arrabbiata).

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne	320 g
2.	Panna fresca	30 g
3.	Parmigiano grattugiato	40 g
4.	Pomodori pelati	300 g
5.	Cipolla	1
6.	Sedano, costa	1/2
7.	Basilico, foglie	8
8.	Olio di oliva	q.b.
9.	Vodka	5 cl
10.	Zucchero	10 g
11.	Sale	q.b.

Preparazione

Far soffriggere la cipolla e il sedano tritati nell’olio di oliva, unire i pelati, il sale,lo zucchero e portare a cottura.

Cuocere le penne, passarle in una padella a fuoco vivo e fiammeggiare con la vodka, aggiungere la panna, il parmigiano, mantecare leggermente, condire con la salsa di pomodoro piuttosto densa e servire ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino:

Consigli: Spesso gli astri ci indicano cosa mangiare: questa proposta si sposa bene con i nati sotto il segno della Vergine.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pennette	400 g
2.	Zucchine	1 kg
3.	Parmigiano grattugiato	100 g
4.	Latte	1 bicchiere
5.	Olio d'oliva	4 cucchiai
6.	Basilico	qualche foglia
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Spuntate e lavate le zucchine tagliatele a rondelle sottili, fatele soffriggere nell`olio.

Quando sono ammorbidite bagnatele con il latte e spolverizzatele con il parmigiano
grattugiato, salate, pepate e lasciatele cuocere a recipiente coperto per circa 15
minuti.

Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con le zucchine,
cospargetela con le foglie di basilico spezzettete , mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Degustiamoci un Etna Rosato.

Consigli: Quest’ottima insalata di pasta, si può gustare sia calda sia fredda, vi assicuro la sua bontà nel gustarla, volendo si può accompagnare con del pecorino fresco.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pennette rigate	320 g
2.	Olive verdi	100 g
3.	Pomodori maturi	2
4.	Filetti d'acciuga	2
5.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
6.	Capperi di Pantelleria	50 g
7.	Limone	1
8.	Olio extravergine	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.
11.	Peperoni gialli	2

Preparazione

Mettete i peperoni in forno caldo, una volta ammorbiditi, privarli della pelle, del torsolo e dei semi. Spellare i pomodori e toglierne i semi.

Tagliare i peperoni a listarelle ed i pomodori a pezzetti, metterli in una insalatiera con le olive snocciolate e tagliate a metà, il prezzemolo trito, le acciughe, i capperi, l’olio e il succo del limone, salando e pepando quanto basta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nell’insalatiera che contiene la salsa precedentemente preparata. Mescolare il tutto con cura e servire dopo qualche minuto.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Abbiniamo questo piatto al Pomino Bianco.

Consigli: Questa ricetta è originaria della toscana, è molto gradevole, specialmente nelle sere di primavera.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Quadretti da brodo	150 g
2.	Asparagina	300 g
3.	Brodo leggero	1 l
4.	Uova	2
5.	Burro	30 g
6.	Parmigiano grattugiato	4 cucchiai
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite l’asparagina, eliminate la parte dura dei gambi e cuocete le punte in poca acqua, sale e burro.

Quando le punte di asparagina sono cotte al dente, scolatele. Portate a bollore il brodo unitevi le punte di asparagina e i quadretti.

Prima di servire mescolate al brodo le uova battute con il parmigiano. Mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m + 3 h

Vino: Sposiamo questo primo con un vino rosato da piatti gustosi con il pomodoro come il " Salice Salentino Rosato ".

Consigli: Una delle tradizionali ma sempre buone ricette che ci ha consigliato la "nonna" Paola Balducchi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ruote	400 g
2.	Aglio, spicchio	1
3.	Pomodori secchi	8
4.	Prezzemolo	1 ciuffo
5.	Pecorino grattugiato	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Olio di oliva	3 cucchiai

Preparazione

Ammollate i pomodori secchi in acqua fredda per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo, togliete la pelle ai pomodori e metteteli in un mortaio insieme allo spicchio d`aglio , al prezzemolo e a due cuchiai d`acqua.

Pestate il tutto , se non avete il mortaio o avete fretta potete usare il frullatore. Trasferite il " pesto " ottenuto in un tegamino unite l`olio d`oliva e fatelo cuocere per qualche minuto.

Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il pesto di pomodori secchi. Spolverizzate di pecorino, mescolate e servite.