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Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Primitivo di Manduria

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta tipo ruote	400 g
2.	Mozzarella	150 g
3.	Rucola	200 g
4.	Parmigiano	60 g
5.	Burro	30 g
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite e lavate la rucola e tagliatela a pezzi.

Lessate in acqua salata la pasta e a metà cottura aggiungete la rucola e fate cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo in una terrina mettete la mozzarella tagliata a dadini,il burro ed il parmigiano.
Versatevi la pasta insieme alla rucola e scolate al dente. Al termine mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: I frutti esotici arricchiscono di nuovi sapori colorati, freschi ed invitanti innumerevoli piatti conferendo ad ogni menù una nota di simpatica originalità e di raffinatezza. Provate ad aggiungere al vostro consueto pranzo qualche piatto diverso e stupirete gli ospiti con pietanze dal sapore nuovo ed invitante.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Sedanini	350 g
2.	Avocado	1 maturo
3.	Papaia	1
4.	Mango	1
5.	Limoni	1
6.	Kiwi	2
7.	Cipolla affettata sottilmente	1
8.	Mascarpone	100 g
9.	Brandy	q.b.
10.	Salsa Worcestershire	q.b.
11.	Olio	q.b.
12.	Burro	q.b.
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate cuocere la cipolla affettata in due cucchiai di burro ed un cucchiaio di olio fino a quando non sarà appassita. Tagliate l'avocado in due nel senso della lunghezza, eliminate il grosso nocciolo, prelevate la polpa, spruzzatela con limone e mettetela nella padella dov'è la cipolla. Condite con sale e pepe e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per 10 m.
2
Tagliate a metà la papaia ed il mango, eliminando semi e nocciolo. Pelateli, tagliate la polpa a dadi e spruzzate con del succo di limone. Sbucciate i kiwi e tagliateli a metà e quindi a spicchi.
3
Sciogliete nel frattempo due cucchiaini di burro in una padella antiaderente e soffriggettevi tutta la frutta per 3 minuti, quindi versatevi il brandy, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.
4
Mettete le cipolle con l'avocado nel frullatore insieme al mascarpone e a qualche goccia di salsa. Frullate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate e fate riscaldare sul fuoco senza portare ad ebollizione.
5
Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolate bene, conditela con la salsa all'avocado, cospargetela con i cubetti di frutta e servitela subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Dolcetto d'Asti

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	400 g
2.	Pomodori perini	400 g
3.	Prezzemolo	30 g
4.	Capperi sott'aceto	20 g
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Dado per brodo	1
7.	Olio d'oliva	4 cucchiai
8.	Sale	q.b.
9.	Origano	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Spezzettate i pomodori spellati, lavate e tritate il prezzemolo ed i capperi, dopo averli sgocciolati dall'aceto, sbucciate e schiacciate leggermente l'aglio.

Mettete l'olio e l'aglio in un tegame sul fuoco e appena l'aglio imbiondisce eliminatelo ed aggiungete i pomodori ed il dado, sciolto in poca acqua calda. Lasciate sobbollire per 10 m. Unite i capperi, mescolate e regolate di sale. Fate cuocere per 30 m. circa, quindi aggiungete il prezzemolo tritato ed un pizzico di origano e togliete dal fuoco.

Fate cuocere gli spaghetti, versateli nel piatto di portata fondo, precedentemente scaldato, conditeli con il sugo e serviteli senza aggiunta di formaggio.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: - Non Applicato -

Consigli: I friggitelli, sono i peperoni piccoli, non piccanti, molto conosciuti in Italia meridionali e una volta fritti si mangiano interi, semi compresi L’abbinamento con gli spaghetti è molto estivo e originale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	400 g
2.	Friggitelli	500 g
3.	Pomodorini	500 g
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Basilico	qualche foglia
6.	Olio extravergine	4 cucchiai
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lavate e asciugate i friggitelli.
2
In una capace padella fateli friggere con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, salate e pepate. Quando sono ben rosolati da tutte le parti levate la padella dal fuoco.
3
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà.
4
In un tegame fate soffriggere nel rimanente olio l’aglio schiacciato, quando è rosolato unitevi i pomodorini, salate e profumate con il basilico spezzettato.
5
A fine cottura trasferite il sugo di pomodori nella padella dei friggitelli e mescolate bene.
6
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nella padella del sugo ai friggitelli, mescolate e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Sposiamo questo piatto con un vino Toscano come il " Torricella Bianco " servito a 10°

Consigli: Per questo piatto dovete fare abbrustolire il peperone per il sugo, pulirli e condirlo, come descritto nella ricetta, il giorno precedente alla cena.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Spaghetti	700 g
2.	Pomodori	500 g
3.	Robiola	150 g
4.	Peperone giallo	1
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Basilico, ciuffo	1
7.	Olio extravergine	q.b.
8.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione
1
Mettete il peperone direttamente sulla fiamma e fatelo abbrustolire bene da tutti i lati, quindi privatelo della pellicina, del picciolo, dei semi e tagliatelo prima a listarelle e poi a quadratini. Mettetelo in una ciotola con lo spicchio d'aglio ben schiacciato, un pizzico di sale, pepe, dell'olio e mischiate bene il tutto.
2
Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, poi privateli della pelle e tagliateli a dadini. In una ciotola radunate i pomdori, il peperone con il suo condimento ed unite il basilico lavato e tritato finemente.
3
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, eliminate lo spicchio d'aglio ed aggiungete il formaggio fresco. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno, aggiustatelo di sale e di pepe e fatelo riposare finchè prenda il sapore.
4
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Le colline attorno ad Avellino sono il teatro naturale per il vino che vi consigliamo, il " Fiano di Avellino ", da servire a 10°.

Consigli: Questa ricetta potrebbe entrare a far parte anche della rubrica " Cucina Afrodisiaca " per la presenza del peperoncino, ingrediente considerato eccitante per la sua capacità di riattivare la circolazione sanguinea in tutto il corpo. Noi ci sentiamo invece di consigliarla a tutti coloro che vogliono un primo piatto nutriente ma allo stesso tempo " leggero ".

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Spaghetti	600 g
2.	Acciughe sott'olio	6 filetti
3.	Olive nere denociolate	200 g
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
6.	Capperi sotto sale	1 cucchiaio
7.	Pomodori pelati	5
8.	Olio extravergine	q.b.
9.	Peperoncino	1
10.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Tritate l'aglio e scolate le acciughe dall'olio della conserva. Mettetele quindi con l'aglio tritato ed il peperoncino spezzettato a rosolare, a fuoco dolce, con l'olio extravergine di oliva. Schiacciate le acciughe aiutandosi con una forchetta.
2
Mettete i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente, quindi privateli dei semi e dell'acqua e tagliateli a dadini. Tagliate a fettine anche le olive nere.
3
Sciacquate i capperi in modo da eliminare il sale e tritateli. Aggiungete quindi i pomdori ed i capperi al soffritto. Fate insaporire la salsa, a fuoco moderato, per una decina di minuti.
4
Lessate gli spaghetti in acqua salata, quindi tritate finemente il prezzemolo. Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa preparata, mettetela nel piatto da portata e servitela cosparsa del prezzemolo tritato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: Etna Bianco

Consigli: Insaporite il sugo per gli spaghetti con un cucchiaio di patè di olive sciolto nell'olio dopo avervi fatto dorare la cipolla e l'aglio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	300 g
2.	Pomodori maturi e sodi	300 g
3.	Olive nere	80 g
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Cipolla	1
6.	Prezzemolo	1 mazzetto
7.	Olio extravergine	4 cucchiai
8.	Peperoncino	Una punta
9.	Basilico	1 mazzetto
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Sbucciate ed affettate finemente la cipola. Private l'aglio della pelle e schiacciatelo leggermente. Lavate le olive, asciugatele,snocciolatele e tagliatele ad anelli.
2
In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori. Scolateli, pelateli divideteli a metà, privateli dei semi, lasciateli scolare affinchè perdino l'acqua e riduceteli a pezzetti.
3
In un tegame mettete l'olio e fate appassire la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Aggiungetevi i filetti di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete le olive, tenendone da parte un cucchiaio per guarnire.
4
Lavate e tritate con cura il mazzetto di prezzemolo. Lavate anche il basilico e spezzettatelo.
5
Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola, mettetevi gli spaghetti e fateli cuocere per 7 minuti. Scolateli al dente, conditeli con la salsa, cospargeteli con del prezzemolo e del basilico. Mescolateli e serviteli caldi, guarnendoli con le rondelle di olive tenute da parte.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: I frutti esotici arricchiscono di nuovi sapori colorati, freschi ed invitanti innumerevoli piatti conferendo ad ogni menù una nota di simpatica originalità e di raffinatezza. Provate ad aggiungere al vostro consueto pranzo qualche piatto diverso e stupirete gli ospiti con pietanze dal sapore nuovo ed invitante.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spaghetti	500 g
2.	Avocado	2
3.	Pomodori	600 g
4.	Yogurt bianco	200 g
5.	Funghi secchi	50 g
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Basilico	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Preparate il sugo con il pomodoro, basilico e olio, quindi aggiungete i funghi tagliati a pezzi ed aggiustate di pepe.

Sbucciate gli avocado, eliminate i noccioli, tagliate a cubetti la polpa, quindi aggiungetela alla salsa. Fate cuocere per qualche minuto, poi unito lo yogurt.

Condite gli spaghetti che avrete lessato al dente, mescolate bene e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Un Grignolino del Piemonte è uno degli abbinamenti ideali per questo antipasto vegetariano.

Consigli: Questo piatto autunnale può essere preparato con tutte le varietà di funghi. Per ottenere un risultato eccellente conviene miscelare varie qualità di funghi, l’aroma ne risulterà esaltante.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tagliatelle	400 g
2.	Funghi chiodini	300 g
3.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi, lavateli bene e taglia le teste più grosse a metà o in quattro.Immergetele poi i funghi in acqua in ebollizione per pochi minuti, affinché perdano il gusto amarognolo, quindi scolateli. Lessate la pasta.

Mentre cuoce versate in un tegame un po’ di olio di oliva e gli spicchi d’aglio schiacciati, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate soffriggere per qualche minuto,unite i funghi salateli, pepateli e fateli cuocere a fuoco non eccessivo.

Mondate, lavate il prezzemolo e spezzettatelo con le mani. Scolate la pasta, versatela in una ciotola e condite la con il sugo e il prezzemolo, irrorate con un po’ d’olio di oliva e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: Un Grignolino del Piemonte è uno degli abbinamenti ideali per questo primo piatto.

Consigli: Una delle golose ricette che ci è stata proposta dalla " Nonna " Paola Balducchi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tagliatelle gialle	400 g
2.	Spinaci	500 g
3.	Ricotta	250 g
4.	Parmigiano grattugiato	50 g
5.	Burro	60 g
6.	Uovo	1
7.	Noce moscata	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate e lessate gli spinaci , strizzateli e metteeli in una padella insieme a una cipolla tritata e a 20 g di burro, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto.

Quando gli spinaci si sono intiepiditi, mescolateli con la ricotta, il parmigiano, l'uovo e la grattata di noce moscata.

Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e conditele con il composto prima preparato e il rimanente burro fuso.