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Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Marino

Consigli: Per variare potrete sostituire metà delle bietole con pari quantitativo di foglie di ortica lavate e finemente tritate: darete all'impasto il sapore fresco ed aromatico tipico dell'ortica.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina bianca	220 g
2.	Uova	2
3.	Foglie di bietole piccole	100 g
4.	Burro	50 g
5.	Piselli sgranati	200 g
6.	Grana a listerelle	2 cucchiai
7.	Mentuccia	1 mazzetto
8.	Cipolla	1
9.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Mondate e lavate bene le bietole, fatele cuocere in acqua salata bollente per 1 m., scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
2
Setacciate 200 g di farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e le bietole tritate. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
3
Stendete la pasta con un matterello in una sfoglia sottile. Infarinate la superficie della sfoglia e con la farina restante arrotolatela su se stessa e, con coltello ben affilato, ricavatene le tagliatelle della larghezza di 5 mm. Stendetele sulla spianatoia ben infarinata e fatele asciugare.
4
Sbucciate ed affettate la cipolla. Lavate ed asciugate le foglioline di mentuccia, tritatene finemete la metà e tenete da parte le rimanenti.
5
In una padella fate fondere a fuoco dolce e fatevi appassire la cipolla, aggiungetevi i piselli, salateli e fateli cuocere per 10 m. Due m. prima del termine della cottura, aggiungete il trito di mentuccia e mescolate ancora il tutto.
6
Nel frattempo, portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fate cuocere al dente le tagliatelle. Scolatele e mescolatevi il condimento preparato. Aggiungete le foglioline di mentuccia tenute da parte ed il formaggio grana. Mescolatele e servitele calde.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Possiamo abbinarci un vino come il " Taurasi " oppure un bianco come il " Fiano di Avellino "

Consigli: Ho voluto consigliarvi questa ricetta approfittando del fatto che siamo in piena fioritura di tutte queste verdure ( questa ricetta viene pubblicata il 28.03.2001 ).Vi ricordo le preziose proprietà nutritive delle verdure.Non tutti sanno però che le verdure tagliate e lavate molto prima che si usano, si ossidano ( anneriscono ) facilmente e in brevo tempo, specialmente nei punti di taglio, appassiscono e perdono di contenuto nutritivo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Tagliatelle	500 g
2.	Carciofi	3
3.	Fagiolini	150 g
4.	Piselli sgranati	150 g
5.	Cipollotti	3
6.	Carotine novelle	3
7.	Pomodori	200 g
8.	Brodo vegetale	2 dl
9.	Limone, succo	1
10.	Olio extravergine	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone.Mondate le carote e i cipolotti e affettateli sottili.Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a tronchetti.

Soffrigete in una padella i cipolotti con 2 cucchiai d'olio ed aggiungete i carciofi scolati, le carote e fagiolini.Fate appassire per 5 m., Aggiungete il brodo, coprite e fate cuocere per 10 m. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete poca acqua calda.Salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e condite con le verdure.Mescolate delicatamente e cospargete con il parmigiano.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Tagliatelle	500 g
2.	Carciofi	3
3.	Fagiolini	150 g
4.	Piselli sgranati	150 g
5.	Cipollotti	3
6.	Carotine novelle	3
7.	Pomodori	200 g
8.	Brodo vegetale	2 dl
9.	Limone, succo	1
10.	Olio extravergine	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e condite con le verdure.Mescolate delicatamente e cospargete con il parmigiano.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: Possiamo abbinarci un vino come il " Taurasi " oppure un bianco come il " Fiano di Avellino ".

Consigli: L’origine di questa ricetta è quasi sicuramente dell’Emilia –Romagna, l’abbinamento,tagliatelle, spinaci e ricotta è perfetto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tagliatelle all'uovo	400 g
2.	Cipolla	1
3.	Spinaci	600 g
4.	Burro	20 g
5.	Ricotta	200 g
6.	Parmigiano grattugiato	80 g
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.
9.	Noce moscata	q.b.
10.	PER ACCOMPAGNARE:	-
11.	Burro fuso	50 g
12.	Parmigiano grattugiato	50 g

Preparazione
1
Lavate e lessate gli spinaci, poi scolateli e strizzateli.
2
In una larga padella fate soffriggere la cipolla nel burro, unite gli spinaci tagliuzzati, fate insaporire, poi levate la padella dal fuoco.
3
Mescolate la ricotta con il parmigiano, versate il tutto nella padella degli spinaci ormai freddi , salate, pepate, aromatizzate con una grattata di noce moscata.
4
Cuocete al dente le tagliatelle, scolatele, versatele nella padella degli spinaci irrorate con il burro fuso, spolverizzate con il parmigiano, fate insaporire, mescolate e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Per il tartufo nero sposiamo un vino come il " Nebbiolo d'Alba " .

Consigli: Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tagliatelle	350 g
2.	Tartufo	1
3.	Noce moscata	q.b.
4.	Parmigiano grattugiato	q.b.
5.	Burro	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua poco salata, scolatele e disponete in un piatto da portata caldo.

Condite cospargendole di burro tagliato a pezzettini, parmiggiano grattugiato, una macina di pepe, una lieve grattata di noce moscata, mescolate.

Distribuite nei piatti individuali cospargendo le porzioni con abbondante tartufo abbondante tagliato sottile e servite con altro parmiggiano grattugiato a parte.

Difficoltà: Facile
Tempo: 8 m

Vino: Un Lugana, eccellente bianco con i risotti e la pasta all'uovo, accompagnerà egregiamente il vostro piatto.

Consigli: Una ricetta molto veloce che prevede un periodo di riposo di 2 minuti. Vi consigliamo di cuocere le tagliatelle su di una pirofila.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tagliatelle	250 g
2.	Pomodori maturi	300 g
3.	Panna fresca	100 g
4.	Scalogno	1
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

In una pirofila disponete lo scalogno tritato finissimo con i pelati ben sgocciolati e tritati grossolanamente.

Cuocete per 3 minuti nel forno a microonde a recipiente coperto. Quindi unitevi la panna, rimescolate e cuocete ancora per 3 minuti. Quindi, prima di frullare, fate riposare per 2 minuti.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con la salsa preparata. Pepate e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m

Vino: Bonarda dell’Oltrepò pavese D.O.C.

Consigli: Per azzeccare la consistenza giusta del composto per le crepes provate ad aggiungere inizialmente poca acqua ; cuocete poi la prima crepe: se risulta troppo a “frittatina” potrete aggiungere altra acqua per migliorare il risultato! (non perdetevi d’animo).

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Champignon	300 g
2.	Uova	5
3.	Farina	8 cucchiai
4.	Burro	130 g
5.	Prosciutto cotto	100 g
6.	Parmigiano	50 g
7.	Latte	1/2 l
8.	Olio extravergine	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Preparare delle crepes sottilissime in questo modo: sbattete le uova e aggiungete 5 cucchiai di farina, amalgamate bene il composto e aggiungete acqua fino a quando non risulterà fluido. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio, sbattete ancora bene il composto, e alla fine realizzate le crepe usando un padellino da 15 cm di diametro.
2
Lavate e tagliate a fettine i funghi, fate imbiondire in un tegame 40gr di burro ed unitevi i funghi, con una presina di sale e un pizzico di pepe e lasciateli saltare a fiamma allegra per 5 minuti, proseguite quindi la cottura per 10 minuti a fuoco basso.
3
Preparate una besciamella: mettete in un pentolino sul fuoco il burro e 3 cucchiai di farina, girate bene fino a che il burro non inizia a sciogliere e bollire, poi aggiungete il latte e fate cuocere fino a quando la besciamella inizia ad addensare. Unite un pizzico di sale e il parmigiano (a piacere anche una tritata di pepe nero) e spegnete il fuoco.
4
Incorporate alla besciamella preparata in precedenza i funghi e il prosciutto tagliato a pezzetti sottili. Amalgamate il composto e lasciatelo riposare.
5
Mettete un cucchiaio di composto su metà della crepe e piegatela in quattro, imburrate la pirofila e sistemate i portafogli ricoperti di ciuffetti di burro e un po’ della besciamella avanzata. Infornate a 150° per 20 minuti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: Un Chiambave Rosso

Consigli: Ringraziamo la Sig.ra Giuseppina Melidone di Reggio Emilia per questa proposta dagli ingredienti semplici e genuini e dal sapore mediterraneo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagiolini	1,5 kg
2.	Pane grattugiato	4 pugnetti
3.	Prezzemolo	1 ciuffo
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Sale	Un pizzico
6.	Parmigiano grattugiato	1 cucchiaio
7.	Olio extravergine	q.b.
8.	Mozzarella	1

Preparazione
1
Lavare e lessare in acqua salata i fagiolini finché diventano teneri, scolarli e farli raffreddare.
2
Nel frattempo, tritare l'aglio e il prezzemolo e mescolarli al pane grattugiato insieme al formaggio.Tagliare a quadrotti la mozzarella.
3
Prendere una pirofila, spolverarla con un po' di pane grattugiato e bagnarla con un filino d'olio. Fare uno strato di fagiolini, una spolverata di pane grattugiato, il filino d'olio e la mozzarella sparsa qua e lá.
4
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare solo con la manciata di pane grattugiato e olio. Passare in forno moderato 180° per 20/30 minuti

Difficoltà: Facile
Tempo: 30m

Vino: Lo sposalizio per questo piatto è sicuramente regionale: tra le nostre proposte vi è il Vermentino dei Colli di Luni, il Pigato di Albenga e il Cinque Terre.

Consigli: Ecco uno dei piatti che sono sicuramente conosciuti in tutta Italia. Simbolo di Genova e della Liguria, le trofie sono "particolarmente" gustose se preparate proprio con il basilico di Genova.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Trofie	500 g
2.	Basilico	8 mazzi
3.	Parmigiano grattugiato	30 g
4.	Pinoli	30 g
5.	Pecorino	20 g
6.	Olio	100 g
7.	Aglio, spicchio	1
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Lavate il basilico ed asciugatelo. Mettetelo nel frullatore con i pinoli, l'aglio ed un pizzico di sale. Fate frullare per qualche minuto poi aggiungete l'olio ed il formaggio un pochino per volta.

Fate frullare sino ad esaurimento degli ingredienti, in modo da ottenere una crema.

Fate cuocere le trofie in acqua bollente salata con un cucchiaio di sale. Scolate e condite con il pesto.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: SPREMUTA DI LOBI OCULARI!

Consigli: Una scherzosa rubrica curata da Halloweenight.it che ringraziamo per le ricette pubblicate. CONSIGLIO DI HALLOWEENIGHT: La zucca vuota, incidetela rendendola più spettrale possibile, inserite al suo interno una grossa candela accesa, appoggiare sulla parte superiore della zucca il tegame, in modo tale che la candela tenga caldo il tegame...

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Olio di oliva	1/2 bicchiere
2.	Aglio, spicchi	2
3.	Rosmarino	q.b.
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe	q.b.
6.	Bruschette	s.q.

Preparazione

Prelevare, in una notte senza luna, una zucca nel campo di Halloween...
con un coltello da macellaio ben affilato, incidere la zucca nella parte superiore, togliere la polpa senza rovinare il guscio della zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa in piccole fettine rettangolari piuttosto sottili.

Mettete in padella mezzo bicchiere d'olio con un paio di spicchi d'aglio e quando l'aglio inizia a soffriggere estraetelo e inserite la zucca tagliata a fettine.
Conditela con sale, pepe e una buona quantità di rosmarino.

Mescolate ogni tanto con garbo per non rompere la zucca, che sarà pronta in poco più di un quarto d'ora. Servire calda con bruschette.