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Difficoltà: Media
Tempo: 55 m

Vino: Bianco Sauvignon dei Colli Piacentini

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Riso	400 g
2.	Burro	50 g
3.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
4.	Brandy	1 bicchierino
5.	Cipolla tritata	1
6.	Prezzemolo tritato	q.b.
7.	Scampi	4
8.	Gamberi	300 g
9.	Brodo vegetale	1 l
10.	Erbe aromatiche	Un mazzetto
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
In una casseruola fate sciogliere il burro, fatevi appassire la cipolla. Aggiungete il riso e tostatelo leggermente. Bagnate con il vino bianco ed il brandy, fate evaporare mescolando. Proseguite la cottura e salate e pepate.
2
Sgusciate i gamberi, lavateli e aggiungeteli al riso a metà cottura assieme al prezzemolo tritato, tenendone da parte 12 interi per la decorazione finale.
3
Nel frattempo pulite gli scampi, fateli uocere, assieme ai gamberi, per una decina di minuti in acqua leggermente salata ed insaporita con le erbe aromoatiche. Scolateli e lasciateli raffreddare.
4
Imburrate uno stampo ad anello e versatevi il risotto, livellate la superficie. Ponete in forno caldo a 180° e cuocete per 5 minuti. Sformate su di un piatto di portata e decorate con gli scampi ed i gamberi.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Abbiniamo questo risotto ad un vino bianco come il " Gambellara Classico ".

Consigli: Il riso parboiled è adatto per la cottura pilaf, originaria della cucina Turca, ma diffusa oggi in tutto il mondo. In commercio esistono delle casseruole di coccio con coperchio e sfiatatoio adatte proprio per questa cottura.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso parboiled	350 g
2.	Cipolla	1
3.	Olio di oliva	1 dl
4.	Vino bianco secco	1 bicchiere
5.	Succo di limone	5 cucchiai
6.	Acciuga sotto sale	1
7.	Senape	1 cucchiaino
8.	Pomodori maturi	2 grossi
9.	Origano	1 pizzico
10.	Olive nere	70 g
11.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un tegamino, fate appassire la cipolla precedentemente tritata in un cucchiaio di olio, spruzzate il soffritto con il vino e, appena sarà evaporato, versate il succo di limone.
2
Dissalate e deliscate l'acciuga e unitela al soffritto, spappolandola con i rebbi di una forchetta, insaporite con la senape e cuocete a fuoco lento per qualche minuto.
3
Scolate quindi il riso al dente e conditelo con la salsa preparata. Pelate, svuotate e tagliate a cubetti i pomodori, passateli in una padella con l'olio rimasto e fateli saltare su fiamma vivace.
4
Spolverizzate con l'origano, salate, aggiungete le olive snocciolate e versate il tutto sul riso. Mescolate e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: A questo piatto possiamo suggerirvi un vino rosé come il Lagrein Kretzer.

Consigli: Il riso con gamberi e salsiccia ( Jambalaya o Creole Jambalaya ) è un piatto della Louisiana che si ispira alla Paella Spagnola con un tocco di Francia e d' Africa, un'irresistibile risotto all'onda che può essere preparato anche con della carne di pollo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberi	400 g
2.	Riso	250 g
3.	Pomodori pelati	3
4.	Salsiccia	2
5.	Peperoni	1
6.	Cipolle	1
7.	Aglio, spicchi	1
8.	Alloro, foglie	1
9.	Timo	q.b.
10.	Prezzemolo	q.b.
11.	Olio	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.
14.	Peperoncino	q.b.

Preparazione
1
Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli e soffriggeteli con dell'olio. Dopo qualche minuto aggiungetevi anche il peperone pulito e tritato.
2
Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi unite alle verdure le salsiccie pelate e sbriciolate, del peperoncino tritato, timo ed alloro. Lasciate soffriggere il tutto a fuoco vivace, aggiungete i gamberi già bolliti e sgusciati, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti.
3
Lasciate proseguire la cottura a fuoco alto mescolando di tanto in tanto. Allungate quindi con 1/2 l di acqua bollente, salate, pepate, fate bollire per qualche minuto ed aggiungete il riso, mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere per 20 m a fuoco moderato.
4
Infine, dopo aver completato con del prezzemolo tritato, portate in tavola su un piatto da portata.

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h 30 m

Vino: Sposare con lo stesso vino usato per la preparazione.

Consigli: Il nome “paniscia” deriverebbe dal fatto che in origine al posto del riso si usava il panìco, cereale di scarso pregio simile al miglio. Se cosi fosse, questo piatto novarese sarebbe etimologicamente imparentato con i panigacci ( o panigazzi ) della Lunigiana toscana e ligure, che sono dischi di pasta cotti nei testi. Il salam d'la duja è un insaccato tipicamente piemontese, detto così perché conservato sotto strutto in recipienti di coccio chiamati doje (si legge "duje").

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	300 g
2.	Fagioli borlotti secchi	150 g
3.	Cavolo verza bianco	300 g
4.	Sedano	2 costole
5.	Carota	1
6.	Cipolle	2
7.	Pomodori pelati e privati dei semi	2
8.	Cotenna di maiale	50 g
9.	Pancetta finemente tritata	40 g
10.	Burro	20 g
11.	Salamella fresca	1
12.	Vino rosso secco	1/2 bicchiere
13.	Dado di carne	1
14.	Sale	q.b.
15.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Ponete 12 ore prima della preparazione i fagioli in una terrina con dell'acqua tiepida.
2
Scottate per 5 minuti in acqua bollente le cotenne e tagliatele a listerelle. Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzettini il sedano, la carota ed i pomodori.
3
Scolate i fagioli e metteteli in una pentola capiente con tutte le verdure, tenendo da parte mezza cipolla; unite un paio di litri di acqua, il dado di carne e le cotenne. Salate, incoperchiate il recipiente, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 2 ore.
4
Tritate il salamino e la mezza cipolla rimasta, poneteli in una casseruola con il burro e la pancetta. Lasciateli rosolate a fuoco dolce per una decina di minuti. Unite il riso, fatelo insaporire rigirandolo con un cucchiaio di legno. Alla fine unite il vino e lasciatelo evaporare.
5
Proseguite la cottura del riso, sempre mescolando ed aggiungete poco alla volta il brodo di cottura delle verdure e, verso la fine, le stesse verdure già cotte. Regolate di sale, pepate e togliete dal fuoco lasciando riposare un paio di minuti. Quindi servite in tavola la paniscia ancora fumante.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Abbiniamoci un " Colli Euganei ", vino bianco del Veneto, da servire a 13°.

Consigli: Una serie di proposte alternative al solito risotto da creare con lo zafferano. Dall'antipasto al dolce, nella nostra rubrica ad esso dedicata troverete piatti di sicuro effetto e di sicura bontà!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	350 g
2.	Piselli sgranati	200 g
3.	Cipolla	1/2
4.	Brodo	1,5 l
5.	Prosciutto cotto	80 g
6.	Zafferano	1 bustina
7.	Mozzarella	200 g
8.	Parmigiano grattugiato	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla ed il prosciutto cotto, metteteli in una casseruola con poco brodo e lasciateli insaporire. Unitevi i piselli, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per 15 m.

Versate il riso e portatelo a cottura con il brodo e, poco prima del termine, incorporatevi lo zafferano.

Versate metà del riso in una pirofila antiaderente, adagiatevi la mozzarella tagliata a fettine, completate con altro riso ed una spolverata di parmiggiano reggiano. Passate in forno a 200° per 15 m per dar modo alla superficie di prendere un bel colore dorato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Abbiniamoci un " Colli Euganei ", vino bianco del Veneto, da servire a 13°.

Consigli: Il gheè è un'ingrediente di origine indiana ottenuto da un processo di lavorazione del burro. Viene utilizzato nella cucina asiatica per friggere al posto dei comuni oli vegetali in quanto resiste ad altissime temperature prima di bruciare. Volendo, comunque, potete sostituirlo con del comunissimo olio di oliva.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	260 g
2.	Cipolla tritata	1 cucchiaio
3.	Cumino	q.b.
4.	Chiodo di garofano	1
5.	Cannella	1 stecca
6.	Curcuma	q.b.
7.	Coriandolo	q.b.
8.	Cardamomo	q.b.
9.	Ghee	40 g

Preparazione

In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tagliata finemente
nel ghi o nell'olio;
aggiungete il riso e le spezie;
fate cuocere a fuoco lento aggiungendo acqua.

A parte fate dorare, in una padella con olio o ghi, mandorle oppure
uva passa e aggiungetele al riso prima di servire in tavola

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Il riso basmati è il tipico riso indiano usato anche nella cucina Pakistana, aromatico e a grana lunga. Il gheè è il burro chiarificato, impiegato per friggere nella preparazione dei piatti indiani e pakistani.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Acqua	1, 5 tazzine
2.	Riso Basmati	1 tazzina
3.	Piselli	260 g
4.	Cipolla	1 piccola
5.	Ghee	30 g
6.	Cardamono	4 semi
7.	Cumino in polvere	1 presa
8.	Cannella	1 stecca
9.	Pepe nero	4 granelli
10.	Alloro	2 foglie
11.	Sale	q.b.

Preparazione

In una casseruola rosolate per 5 minuti nel Ghee la cipolla tritata con delle spezie.

Unite il riso, il sale e l'acqua e cuocete a fuoco medio finchè il riso non avrà assorbito circa la metà dell'acqua.

Unitevi quindi i piselli. Quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata, coprite la casseruola e passatela in forno a 150° per 15 m. Servite caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Possiamo sposarci un Barolo, servito a temperatura di cantina.

Consigli: Tipico piatto della cucina veneta, il " risotto con i piselli " rappresenta il piatto più celebre di una regione che vanta innumerevoli risotti.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Piselli	400 g
2.	Riso	300 g
3.	Brodo	1,5 l
4.	Burro	50 g
5.	Olio di oliva	1 cucchiaio
6.	Pancetta	50 g
7.	Cipolla	1/2
8.	Prezzemolo tritato	q.b.
9.	Parmigiano grattugiato	4 cucchiai

Preparazione

In una casseruola mettete gr. 20 di burro, l'olio e il trito di pancetta, cipolla e prezzemolo. Fate imbiondire, mettete i piselli, cuoceteli a fuoco basso per una decina di minuti, versate il brodo e fate prendere il bollore.

Aggiungete il riso e portatelo a cottura, rimescolando spesso.
Prima di servire, regolate di sale, mantecate il tutto con il rimanente burro e il formaggio grattugiato.
Servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 45

Vino: Abbiniamoci un " Colli Euganei ", vino bianco del Veneto, da servire a 13°.

Consigli: Questo ottimo piatto di riso, si può classificare anche come piatto unico. Volendo migliorare la qualità del riso consiglio di usare un buon ribe o parboilerd, che si presta bene per questo tipo di cotture.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso semifino	350 g
2.	Cipolla	1/4
3.	Burro	70 g
4.	Brodo	10 dl
5.	Zafferano	2 g
6.	Asparagi	100 g
7.	Fagiolini	100 g
8.	Prosciutto cotto	100 g
9.	Pollo tagliato a cubetti	100 g
10.	Piselli	100 g
11.	Filetti di pomodoto	100 g
12.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe	q.b.

Preparazione

Fate imbiondire la cipolla in 50 g di burro e aggiungete il riso e lo zafferano, lasciate scaldare bene, bagnate con il brodo caldissimo e togliete dal fornello.

Incoperchiate e sistemate in forno a temperatura moderata per 18 minuti circa. A cottura ultimata cambiate recipiente al riso e aggiungete il resto del burro a fiocchetti, in modo da sgranarlo.

Rosolate il pollo, il prosciutto e le verdure nettate, sbollentate e tagliate a pezzetti con il rimanente burro e aggiungervi il riso. Amalgamate bene il tutto. Salate, pepate e spolverizzate con prezzemolo fresco.

Difficoltà: Facile
Tempo: 31m

Vino: Un vino ottimo da abbinare a questa piatto insolito per la cucina italiana è il " Riesling " servito a 12°

Consigli: Riepilogo tempi di realizzazione del piatto: Preparazione: 15 m Cottura: 15 m Riposo:1 m

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brodo vegetale	600g
2.	Riso	300g
3.	Olio extravergine	50g
4.	Aglio	1 spicchio
5.	Cipolla	1
6.	Peperoncino	1
7.	Curry	1 cucchiaino

Preparazione

Mettete in una casseruola l'olio con la cipolla tritata finemente, lo spicchio d'aglio schiacciato ed il peperoncino. Cuocete per 1 m alla max intensità.

Unite il riso, mescolate e fate insaporire per 2 m. Versate il brodo e terminate la cottura, facendo cuocere per 12 m a recipiente coperto.

Unite il curry, eventualmente salate. Eliminate lo spicchio d'aglio ed il peperoncino. Coprite e lasciate il riso nel microonde spento per 1 m di riposo, rimescolate e servite.