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Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: Come tutti i crostacei anche i gamberetti, pur se piccoli, hanno proprietà afrodisiache.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Riso	200 g
2.	Gamberetti	100 g
3.	Peperone verde	1 falda
4.	Cipolla piccola	1
5.	Salsa di pomodoro	2 cucchiai
6.	Panna da cucina	50 g
7.	Burro	30 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.
10.	Dado	1

Preparazione

Fate soffriggere la cipolla tritata nel burro, unite il pomodoro e i gamberetti che avrete
sbollentato e sgusciato, il peperone tagliato a dadi piccoli, metà dado sbriciolato,salate e pepate.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, unite la panna lasciate insaporire poi togliete dal fuoco e
condite il riso che avrete lessato in acqua salata a cui avrete aggiunto il rimanente dado e scolato al dente
Amalgamate bene e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 30

Vino: Vi proponiamo di sposare questo semplice piatto con il vino che si usa per la preparazione di esso: Lambrusco.

Consigli: Questa ricetta ci è stata gentilmente proposta dal nostro lettore Franco Delfini.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	100 g
2.	Verza	500 g
3.	Cipolla	1 media
4.	Pomodori pelati in scatola	3
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Dado vegetale	1
7.	Pepe	q.b.
8.	Noce moscata	1 grattata
9.	Chiodo di garofano	1
10.	Vino Lambrusco di Mantova	20 cl
11.	Grana Padano	q.b.

Preparazione

Soffriggete la cipolla,aggiunete i pelati e la verza taglia sottile,il brodo vegetale (deve coprire laverza!),il pepe e il chiodo di garofano.Lasciate a cuocere per 2 ore circa.

Aggiungete il riso e fate cuocere finché non sarà cotto.A cottura ultimata versate nei piatti individuali, aggiungete il vino (secondo i gusti), due cucchiaini di grana per ogni piatto e fate riposare per 2 minuti.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Una ricetta che richiede che sposiamo con un vino bianco secco e giovane, con un buon bouquet floreale: il " Soave Classico " oppure il " Cortese dell'Oltrepò Pavese ".

Consigli: Per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola, mescolate frequentemente durante la cottura. Servite il riso con una abbondante spolverata di parmiggiano.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Zucca	1 kg
2.	Riso	200 g
3.	Aglio,spicchi	2
4.	Olio di oliva	5 cucchiai
5.	Brodo	1 l
6.	Parmigiano	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Togliete la buccia della zucca e tagliatela a dadini. In una casseruola piuttosto capiente fate soffriggere nell'olio i due spicchi d'aglio.

Unite la zucca e fatela insaporire per 5 minuti.
A parte preparate il brodo che unirete alla zucca e lascerete sul fuoco fino a quando sarà cotta. A questo punto togliete gli spicchi d'aglio e schaicciate la zucca nella casseruola con una forchetta.

Unite il riso, del pepe e aggiustate con del sale. Durante la cottura mescolate spesso.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Un buon sposalizio per questo piatto è un vino bianco come il Lugana

Consigli: Le erbe aromatiche fresche si conservano per brevissimo tempo racchiusi in sacchetti di plastica forati e tenuti in frigorifero. Per evitare che perdano aroma dovrebbero essere incorporate agli alimenti subito dopo la cottura delle vivande. Mai farle arrostire con il cibo, potrebbero renderlo amaro.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso superfino	200 g
2.	Code di scampi sgusciati	300 g
3.	Cipolla	20 g
4.	Brodo di pollo	1 l
5.	Vino bianco secco	1 dl
6.	Erbe fini	20 g
7.	Burro	50 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Sciogliete in una casseruola 20 g di burro.Fatevi rosolare la cipolla tritata finemente. Versatevi il riso, fate tostare per un minuto, spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare e portate a cottura, unendo il brodo bollente poco per volta e mescolando ad ogni aggiunta.

Mantenete il riso abbastanza brodoso e mantecate, incorporando le erbe( prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina ) tritate finemente e 10 g di burro, rammentando di regolare di sale e pepe.

Nel frattempo fate sciogliere in una padella 20 g di burro e saltatevi velocemente gli scampi sgusciati, salati e pepati, fino a doratura. Stendete il riso sul fondo della portata e disponetevi sopra gli scampi.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano ".

Consigli: Vi ricordo la bontà e la delicatezza dei fiori di zucca.Un altro metodo di cottura di sicuro successo è in pastella, con mozzarella, alla romana.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso superfino	320 g
2.	Fiori di zucca	16
3.	Vino bianco secco	1 dl
4.	Parmiggiano	50 g
5.	Cipolla	1
6.	Brodo di carne	1 l

Preparazione

In una casseruola fate rosolare la cipolla, quindi aggiungete i fiori di zucca affettati finemente.

Dopo qualche minuto unite il riso, fatelo tostare e bagnate con vino bianco; fatelo evaporare e portate il riso a cottura con brodo di carne, mescolando ogni volta che lo si versa.

A cottura completata, spegnete il fuoco e mantecate il tutto con burro e parmigiano.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: L'abbinamento per questo tipico piatto mediterraneo è con un rosè come il " Lagrein Kretzer " oppure un " Alezio Rosato ".

Consigli: Oltre alle grandi tradizioni gastronomiche, l'Italia si rivela il paese legato alla cultura contadina. In questo contesto si possono scoprire una miriade di piatti natalizi. Questo piatto si trova bene sia nel contesto natalizio o festivo in genere ma anche nel quotidiano. Non è effettivamente possibile dare una paternità regionale ma ci limitiamo ad iondicare che ogni regione affacciata sul mare crea un proprio risotto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brodo di pesce	800 ml
2.	Vino bianco secco	100 ml
3.	Olio extravergine	q.b.
4.	Riso fino	400 g
5.	Code di gamberi	200 g
6.	Cozze	400 g
7.	Vongole	400 g
8.	Prezzemolo	1 cucchiaio
9.	Aglio, spicchio	1
10.	Cipolla	1
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Sciacquate e pulite le cozze e le vongole. Lessate gli scampi e sgusciateli.
2
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola,unitevi lo spicchio d'aglio,aggiungete le cozze e le vongole,mettete il coperchio e cuocete al fuoco alto,fino a quando le conchiglie non si sono aperte.Scolatele e sgusciatele,quindi filtrate il liquido di cottura aggiungetelo al brodo.
3
Pulite la casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare la cipolla fino a quando non è tenera e trasparente. Unitevi il riso, mescolate e dopo 5 minuti aggiungetevi un paio di cucchiai di brodo bollente e portate a cottura versando poco per volta altro brodo quando il precedente sarà stato assorbito.
4
Dieci minuti prima del termine della cottura aggiuntevi le cozze, le vongole e le code di gambero, il prezzemolo e regolate di sale e pepe.
5
Trasferite il risotto su di un piatto da portata e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25

Vino: Terra di Franciacorta Rosso

Consigli: Potete sostituire i porcini freschi con qualsiasi bustina di funghi essiccati, in modo da poter gustare questa specialità anche fuori stagione. Ammollate, in tal caso, i funghi prima della loro cottura.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Porcini	4
2.	Riso	350 g
3.	Prezzemolo	1 cucchiaio
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Cipolla rossa	1/4
6.	Burro	20 g
7.	Vino bianco secco	1 bicchiere
8.	Midollo di manzo	2 cucchiai
9.	Olio extravergine	q.b.
10.	Brodo	7,5 dl
11.	Parmigiano grattugiato	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite i funghi senza bagnarli, affettateli e poneteli in una casseruola con la cipolla tritata, dell'olio, il succo dei 2 spicchi di aglio ed il vino. Mescolate delicatamente e cuocete a massima potenza per un paio di minuti.

Aggiungete il riso, il brodo bollente, il midollo, mescolate, salate e pepate. Cuocete ancora a massima potenza per 12 minuti, mescolando a metà cottura.

Lasciate riposare per 3 minuti, quindi aggiungete delicatamente il burro ed il parmigiano grattugiato

Difficoltà: Facile
Tempo: 21m

Vino: Anche se l'abbinamento con un risotto è quasi sempre proposta difficile, vi consigliamo di provare questo piatto con " Malvasia dei Colli Piacentini ".

Consigli: Riepilogo tempi di prepazione: Preparazione: 5 m Cottura: 14 m Riposo: 2 m

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso superfino	300g
2.	Brodo vegetale	900g
3.	Gorgonzola dolce	70g
4.	Burro	30g
5.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
6.	Cipolla	1

Preparazione

Mettete in una casseruola adatta al microonde 20 g di burro con la cipolla tritata finissima. Fate cuocere per 1 m a recipiente coperto, unite il riso ed il vino, mescolate e fate insaporire per 2 m a recipiente scoperto.

Versate il brodo e terminate la cottura per 11 m a recipiente coperto. Rimescolate una volta e controllate la cottura.

Unite il gorgonzola a pezzetti, il burro rimasto e coprite. Lasciate il risotto nel microonde spento per 2 m, rimescolate nuovamente e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Alto Adige Traminer aromatico

Consigli: Sostituite l'erba cipollina con un mazzetto di prezzemolo se volete variare questo risotto. Unitelo al termine della cottura dopo averlo mondato, lavato e finemente tritato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso Arborio	250 g
2.	Pepe verde	1 cucchiaio
3.	Cipolla	1 piccola
4.	Burro	60 g
5.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
6.	Erba cipollina	1 mazzetto
7.	Brodo	1 l
8.	Grana grattugiato	2 cucchiai

Preparazione
1
Portate ad ebollizione il brodo. Nel frattempo pelate e tritate finemente la cipolla, mondate e lavate l'erba cipollina, scolatela, asciugatela delicatamente e tritatela a piccoli pezzetti.
2
A fuoco lentissimo fate appassire la cipolla con metà del burro senza farla dorare, aggiungetevi il riso e fatelo insaporire per un paio di minuti, mescolando in continuazione, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto.
3
Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere il riso per circa un quarto d'ora e, a metà cottura, aggiungetevi il pepe verde.
4
Togliete il riso dal fuoco, unitevi l'erba cipollina tritata, il burro rimasto ed il formaggio grana grattugiato. Mescolate, lasciate mantecare per un paio di minuti e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Per il tartufo nero sposiamo un vino come il " Nebbiolo d'Alba ".

Consigli: Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tartufi bianchi	2
2.	Riso	320 g
3.	Brodo di carne	1,25 l
4.	Parmigiano grattugiato	60 g
5.	Burro	40 g
6.	Sale	q.b.

Preparazione
1
In una casseruola grande fate fondere e spumeggiare il burro, tenendone da parte una noce, versate il riso e fatelo tostare per alcuni secondi, mescolando.
2
Bagnate poi con il brodo caldo, versando un mestolo per volta. Ultimate la cottura facendo in modo che il risotto rimanga morbido ed al dente, aggiustate di sale.
3
Spegnete il fuoco, fate mantecare per un paio di minuti, coperto, con la noce di burro tenuta da parte ed il parmiggiano grattugiato.
4
Servitelo in piatti riscaldati e affettatevi sopra al momento il tartufo precedentemente pulito con cura.