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Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Abbianamoci un vino trentino come il Schiava.

Consigli: Calorie: 371,8 Colesterolo: 150 mg Proteine: 16,7 g Lipidi: 9 g Glucidi: 59,7

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	250 g
2.	Funghi protaioli	250 g
3.	Pomodori	200 g
4.	Gamberetti	300 g
5.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
6.	Olio	30 g
7.	Succo di limone	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite i gamberi, lessateli in acqua bollente leggermente salata per 3 m., quindi scolateli.Pulite bene i funghi ed affetateli finemente.
2
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti, quindi raccoglieteli in una terrina. Portate il riso a cottura in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l'acqua corrente.
3
Versatelo nella terrina insieme ai pomodori, unitevi i gamberetti ed i funghi. Condite con il succo di limone, l'olio, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe.
4
Mescolate con cura, lasciate insaporire per 15 m in frigorifero e quindi portate in tavola!

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano "

Consigli: Non acquistate frutti di mare, in particolare molluschi bivalvi senza cartellino che indica il centro di confezionamento e la data: c'è il rischio che il prodotto senza indicazioni sia stato pescato in acque non salubre.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Riso semifino	400 g
2.	Cozze	600 g
3.	Vongole	600 g
4.	Calamaretti	150 g
5.	Code di gamberi	150 g
6.	Zucchine	200 g
7.	Carote	80 g
8.	Falde di peperoni	200 g
9.	Cipollotto	1
10.	Aglio, spicchio	1
11.	Vino bianco	q.b.
12.	Brodo vegetale	1 l
13.	Olio di oliva	q.b.
14.	Sale	q.b.
15.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Su fuoco vivo aprite separatamente le cozze e le vongole con olio e aglio( tranne le più grosse ). Filtrate e conservate il liquido di cottura.
2
Tagliate a dadini i peperoni e la parte verde delle zucchine. In un filo d'olio appassite il cipollotto e la carota finemente tritati, quindi unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino bianco e portate a cottura con il brodo caldo.Verso la fine di cottura aggiungete le verdure, sale e pepe.
3
Tagliate a listarelle i calamaretti, fateli saltare in poco olio, unitevi i gamberi ed i frutti di mare con loro liquido.
4
Spegnete il tutto dopo un minuto, aggiungete al riso, mescolate e servite con le cozze e vongole in guscio.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Tra i tanti validi abbinamenti, sposiamo questo risotto con un "Soave".

Consigli: Ricetta che prende il nome dalla stagione in cui generalmente viene consumato questo risotto. I puristi della gastronomia lo chiamano anche Risotto con gli asparagi alla Veneta, ma sono innumerevoli le varianti che fanno di questo piatto un succulento primo tradizionale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	300 g
2.	Burro	30 g
3.	Olio	5 cucchiai
4.	Asparagi, punte	100 g
5.	Piselli	150 g
6.	Carciofi	2
7.	Pomodori pelati	3
8.	Fagiolini verdi	100 g
9.	Carote	2
10.	Cipolla	1/2
11.	Sedano, gambo	1
12.	Prezzemolo	Una manciata
13.	Basilico	Qualche foglia
14.	Brodo	1 l
15.	Parmigiano Reggiano	2 cucchiai
16.	Sale	q.b.
17.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere

Preparazione

Lavate le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele in poco burro, ciascuna separatamente unendo solo carote, piselli e i fagiolini.

Fate rosolare la cipolla bianca affettata molto sottile in una noce di burro, badando che non prenda colore; spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Unite il riso, salate e sempre mescolando aggiungete il brodo (meglio se di pollo) un po' per volta fino a quando il riso sarà cotto al dente.

A questo punto unite tutte le verdure che avete cotto a parte e aggiungete una bella manciata di parmigiano e di basilico tritato. Lasciate riposare pochi minuti a fuoco spento.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Verdicchio.

Consigli: - Nessun suggerimento -

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Riso	200 g
2.	Scampi	200 g
3.	Brandy	1 bicchierino
4.	Vino bianco secco	1 bicchiere
5.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
6.	Olio extravergine	4 cucchiai
7.	Burro	20 g
8.	Cipolla	1
9.	Brodo di pesce	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	PER MANTECARE.	-
12.	Panna	1 cucchiaio
13.	Burro	20 g

Preparazione
1
Pulite e lavate gli scampi e lasciateli sgocciolare.
2
Fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio d’oliva e il burro, spruzzateli con il brandy e fate cuocere per 5 minuti.
3
In una casseruola fate soffriggere nel rimanente olio la cipolla tritata sottilmente, unite il riso, fatelo tostare, versate il vino, lasciate evaporare poi versatevi il brodo bollente. A metà cottura incorporate gli scampi .
4
Mantecate il riso con il burro e la panna, spolverizzatelo di prezzemolo tritato e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Anche se l'abbinamento con un risotto è quasi sempre proposta difficile, vi consigliamo di provare questo piatto con un Lugana.

Consigli: Spesso gli astri ci indicano cosa mangiare: questa proposta si sposa bene con i nati sotto il segno dello Scorpione.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	500 g
2.	Burro	40 g
3.	Cipolla bianca	1
4.	Prezzemolo tritato	2 cucchiai
5.	Uova	4
6.	Limoni	2
7.	Noce moscata	1 grattata
8.	Brodo	1 l
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.
11.	Parimigiano grattugiato	q.b.

Preparazione
1
In una capace casseruola fate soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente.
2
Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite il riso e metà del prezzemolo tritato, salate, pepate versate il brodo bollente e portate a cottura.
3
Quando il riso è cotto incorporate al risotto le uova sbattute con il succo dei limoni, con il rimanente prezzemolo e con una grattugiata di noce moscata.
4
Mescolate e lasciatelo sul fuoco ancora per qualche minuto, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Il vino da abbinare per questo piatto è la Barbera Bianca servita a 10-12°, oppure il " Vespaiolo di Breganze", vino veneto servito sempre a 10 - 12°

Consigli: Forse uno dei risotti più tipici nella cucina italiana del Mediterraneo. Una delle versioni più praticata è proprio questa che vi proponiamo, anche se da regione a regione il modo ci presentare e di cucinare questo piatto si diversifica, anche se in piccoli particolari.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Riso	600 g
2.	Burro	110 g
3.	Cipolla	1/2
4.	Vino bianco secco	1 bicchiere
5.	Brodo	2 l
6.	Prezzemolo	5 cucchiai
7.	Parmigiano	q.b.
8.	Farina bianca	30 g
9.	Latte	1/2 l
10.	Uova	2 tuorli
11.	Gamberetti lessati	300 g
12.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Preparate il risotto: fate rosolare la cipolla nel burro, poi toglietela, unite il riso, bagnatelo col vino e quando sarà evaporato versate del brodo.
2
Continuate la cottura per 20 m. aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Poco prima della fine della cottura, unite il prezzemolo ed il Parmigiano Reggiano.
3
Versate il risotto in uno stampo a forma di ciambella precedentemente unto e dopo 5 m. sformatelo sul piatto da portata.
4
Durante la cottura del riso preparate la salsa: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro, unite la farina, il latte freddo in una sola volta e mescolando lasciate cuocere per 10 m.
5
Aggiungete il sale, i tuorli ed i gamberetti, mescolate di nuovo e poi versate la salsa al centro del risotto che avrete sformato sul piatto da portata.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Abbiniamoci un " Colli Euganei ", vino bianco del Veneto, da servire a 13°.

Consigli: I datteri sono il frutto della palma da datteri. Anche se non sono frutta secca, nei supermercati li trovi in genere nel reparto della frutta secca, soprattutto nel periodo delle feste di Natale. I datteri sono dolcissimi e pieni di energia, con poca acqua e una buona quantità di fibre.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso pilaf	400 g
2.	Zafferano	1 cucchiaino
3.	Burro	80 g
4.	Mandorle	1 manciata
5.	Datteri	200 g
6.	Sale	q.b.

Preparazione

Fate bollire 1 litro scarso d'acqua con un pò di sale grosso, e poi aggiungetevi il riso. Appena riprende il bollore, abbassate la fiamma e coprite. Togliete dal fuoco dopo 15 minuti.

Stemperate lo zafferano in un pò di acqua e versatelo nella pentola del riso. Sciogliete metà burro e aggiungetelo nella pentola, e coprite con un tovagliolo perché finisca di cuocere con il suo vapore.

Sciogliete il resto del burro in un padellino, unitevi le mandorle sgusciate e pelate, i datteri denocciolati e lasciate sul fuoco per pochi minuti. Versate il riso in un piatto di portata e conditelo con le mandorle e i datteri nel loro burro.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Un abbinamento regionale è la nostra proposta: un " Cinque Terre" che lega benissimo con il branzino bollito ma anche in genere con il pesce e con i frutti di mare. Eccellente con la pasta al pesto.

Consigli: Questo piatto deve essere guarnito alla superficie con i frutti di mare che vi rimangono e con i ciuffi di prezzemolo. Il consiglio che ci sentiamo caldamente di proporvi è di servire questa pietanza appena cotta. Ringraziamo la sig.ra Adele di Imperia per la collaborazione.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Riso	200 g
2.	Cozze	250
3.	Vongole	200 g
4.	Gamberetti	100 g
5.	Brodo vegetale	4 dl
6.	Passata di pomodoro	80 g
7.	Cipolla	1/2
8.	Burro	20 g
9.	Aglio, spicchio	1
10.	Prezzemolo	q.b.
11.	Olio di mais	3 cucchiai
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Lavate bene le cozze e le vongole, fatele aprire in un cucchiaio di olio in cui avrete precedentemente fato rosolare uno spicchio di aglio. Sgusciate i gamberetti e fateli saltare con del burro, del pepe e del sale.
2
In una casseruola da forno soffriggete nell'olio rimasto la cipolla tritata finemente. Versate il riso e fatelo tostare, unite la passata di pomodoro e bagnate con tutto il brodo bollente.
3
Mescolate bene, coprite la casseruola con un foglio di carta oleata e cuocete il riso in forno a 200 gradi per una quindicina di minuti. Togliete le cozze e le vongole dal guscio. appena pronto mescolate al riso i molluschi ed i gamberetti.
4
Versate il composto in uno stampo con i bordi apribili unto d'olio. Rimettete nuovamente nel forno caldo per qualche minuto ancora.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 50 m

Vino: Abbiniamoci un buon bicchiere di Sakè.

Consigli: I pesci misti in filetto da utilizzare per la preparazione dell'accompagnamento della ricetta sono: branzino, tonno, sogliola e salmone. A piacere si possono aggiungere altri pesci.Il riso cotto per sushi dovrebbe essere leggermende più al dente rispetto a quello preparato per altri piatti.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER IL RISO IN AGRODOLCE:	-
2.	Riso lessato	400 g
3.	Aceto bianco di vino	3 cucchiai
4.	Zucchero	1 cucchiaio
5.	Sake	1 cucchiaio
6.	Sale	1 cucchiaio
7.	PER L'ACCOMPAGNAMENTO:	-
8.	Pesci misti in filetto	500 g
9.	Gamberi bolliti	4
10.	Uova	4
11.	Radice di zenzero	1 media
12.	Aceto di vino bianco	q.b.
13.	Olio	q.b.
14.	Salsa di soia	q.b.

Preparazione
1
Preparate il sushi mescolando lo zucchero con il sale, l'aceto ed il sake. Mettete il riso lessato ancora caldo in una ciotola, versatevi il condimento ed amalgamate.
2
Battete le uova e cuocetele in una padella con poco olio, formando due frittatine sottili. Lasciatele raffreddare e tagliatele quindi a listarelle.
3
Lessate i gamberi per pochi minuti in acqua bollente salata, sgusciateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliate la polpa dei pesci a fettine sottili e diagonali.
4
Pulite lo zenzero e tagliatelo a lamelle sottili che lascerete riposare ricoperte d'aceto.
5
Con le dita lavorate il riso formando delle palline di circa 6 cm di diametro, disponetele poi in un piatto da portata. Guarnite ogni pallina con una rondella di zenzero, mettete sul piatto anche i gamberi e le fettine di polpa di pesce e servite accompagnando con la salsa di soia.