Ajo caliente
			Ingredientes: - Ajo - Tomates - Pimientos verdes - Aceite de oliva - Pan de telera - Sal
	El ajo caliente es un plato pobre, aunque de exquisito sabor y fácil elaboración. Es una koyné de condimentos en la que se entrelazan la cultura mediterránea del aceite de oliva, la americana del tomate y la judeocristiana con la sal. Como parte principal ese manjar tan celtibérico como es el ajo. Típico de la provincia de Cádiz, es fácil tomarlo como acompañante del mosto en temporada, acompañado por rábanos que complementan su sabor y potencian el atractivo de este plato. 1) Hiérvase agua en recipiente a elegir y escáldense los tomates hasta que pidan ayuda o los vea en condiciones de hacerlo de un momento a otro. 2) Trocear la miga del pan, preferentemente bien asentado y reservarlo sin perderlo de vista en un recipiente. 3) Majar en un mortero los dientes de ajo pelados. Eliminar las semillas de los pimientos verdes y majarlos también. Añadir una pizca de sal 4) Echar el majado en un recipiente de barro y agregar los tomates sin semillas ni piel. Mezclar el conjunto por movimiento rotatorio del almirez sobre el combinado. Colocar encima los trozos de pan. 5) Hervir el agua de escaldar los tomates y agregarla sobre el majado esponjando la miga de pan, 6) Echar el aceite de oliva removiendo muy bien. 7) Servir acompañado por rabanitos si fuera posible. Acompañado por mosto este plato se hace imprescindible en las comidas otoñales...