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Calificación: dos palaustres |
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Localización: Plaza de San Juan de Dios. Cádiz |
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Cuando llega el mes de mayo, la restauración gaditana comienza a adaptar sus platos a las temperaturas estivales. Pero antes de culminar ese tránsito que nos llevará del suculento plato de berza a las huevas aliñás, los cuernos hacen su aparición en las tascas más selectas. No, no se trata de individuos engañados por sus parejas, ni tan siquiera de modernos Otelos que sospechan que se la están dando y buscan consuelo en el fondo de un vaso de vino antes de estrangular a su correspondiente Desdémona.. Nos referimos a la temporada de los caracoles, esos moluscos gasterópodos que recorren lento, pero seguro, el camino desde los campos bañados por el rocío de la mañana donde madrugan prestos a alcanzar la hoja verde o el brote tierno que les sirve de sustento, hasta el tazón o vaso donde son presentados, bañados en una koyné de condimentos que caracterizan su caldo y acompañados por abundante pan donde empapar el líquido sobrante. Es digno de reseñar que esta maravilla gastronómica es tan sólo apreciada por los nativos, siendo rechazada por la inmensa mayoría de nuestros discretos visitantes extranjeros, los ya característicos guiris, que embutidos en pantalones cortos modelo Wimbledon en el mejor de los casos y engendros a rayas, cuadros, lunares y gorras de la Universidad de Matachusses, recorren nuestras poblaciones y acuden a nuestros bares en busca de la felicidad. |
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Bar Sevilla, descanso para el foráneo y motivo de orgullo de los lugareños |
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Con la honrosa excepción de los visitantes franceses, que ya consumen en su tierra tan grato manjar, los tan apreciados "escargots", estos turistas que inundan nuestra gastronomía de tomate ketchup, hamburguesas preparadas con material de alto riesgo según el famoso Instituto de Zaragoza que realiza las pruebas de detección de la Encefalopatía Bovina Espongiforme, y bebidas carbónicas de extracto de zarzaparrilla, observan con asco como los bárbaros nativos, acostumbrados a pasar más hambre que las ratas en este inculto e incivilizado país, se deleitan en el consumo de caracoles, extrayendo con habilidad la carne de la concha bien con ayuda de un tenedor o un mondadientes, bien con el único uso de la lengua (propia). La liturgia concluye con el consumo del caldo ora empapando sucesivos trozos de pan, ora apurándolo de un sorbo. Pues bien, los caracoles en Cádiz tienen un nombre: El Bar Sevilla. Y hasta allí nos hemos desplazado con la intención de realizar nuestro comentario del mes de mayo. |
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Este mes La Taberna de You rinde homenaje al principal protagonista de las fiestas de San Juan: el caracol. Como este año ha adelantado su llegada, se incluye en el güichi del mes de mayo el Bar Sevilla, especialista en bichitos de temporada-
Cuando los albores del verano empiezan a llamar a la puerta del Bar Sevilla, los gasterópodos con casucha de carbonato cálcico se convierten en el manjar principal de la carta de este gran centro recreativo - culinario.
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Vean a nuestros enviados especiales en plena faena, embuidos en su profesionalidad... |
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Frente al Ayuntamiento de Cádiz. esta taberna combina la modernidad y la placentera relajación del extranjero vistante con el añejo costumbrismo del autóctono personaje del Barrio de Santa María. En su portalón ya realiza una declaración de sus intenciones anunciando la ración de caracoles con un celtibérico cartel como principal reclamo de visita.
Para los amantes de los scargots, decir que su potencial picante escasea, lo que permite repetir asiduamente. De volumen apreciable y sabor moruno, su combinación con la manzanilla del lugar "La Gitana", hace el aperitivo perfecto para las soleadas mañanas de la Plaza de San Juan de Dios.
Su oferta se completa con el pescaíto típico de la zona y tapas frías, destacando sus boquerones avinagrados finamente acetificados por su regente, de simpar simpatía, que tuvo la gentileza de fotografiar a los expedicionarios Yous a pie de barra.
Barra sin la cual este güichi no tendrían ningún sentido. Entubada y alargada provoca en la estructura estrecha del cubículo cierta sinergia ambiental que envuelve al lugareño en pleno goce interpersonal con el visitante primerizo.
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Lo mejón: Los caracoles
Lo peón: La incultura gastronómica de los foráneos. |
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