Y si como muestra vale un botón, sirva esta humilde opinión para arrancar esta tercera época de La Taberna de You, tras el ímpetu de los primeros años y la etapa de transición de los últimos meses, caracterizada por la inconstancia y la dejadez. Quede aquí manifestado nuestro propósito de enmienda y no volvamos a caer en la tentación. Amén.
Nada más traspasado el umbral de la puerta, uno recibe esa agradabilísima sensación de hallarse como en casa. Inmediatamente, el olor a vino y comida alertará su pituitaria, pondrá en marcha el mecanismo de la insalivación y del apetito, y le obligará enseguida a pedir la primera de las muchas consumiciones que hará en este local.
Iremos por partes. ¿Qué podemos beber aquí? ¿Necesitamos repetir esta pregunta a estas alturas? Vino, por supuesto. Todas las maravillosas formas en las que puede manifestarse el néctar de Baco tienen cabida en la Bodeguita Don Conejo, desde los nobles caldos visitantes de la Rioja y la Ribera del Duero, hasta los altaneros vinos locales, en sus cuasi infinitas encarnaciones: Fino, Amontillado, Cream, Moscatel, Pedro Ximénez... todos tienen su huequecito en esta taberna.
En cualquier caso, un oloroso con tal nombre debe ser celebrado con alegría y joie de vivre, mereciendo una visita periódica para su degustación. Sobre todo si es acompañado por alguno de los platos que se sirven en esta taberna...
Verbigracia, la el guiso del día abunda en cloruro sódico de las magníficas salinas de San Fernando. La carne en salsa destaca por su exaltación del aceite de la Sierra de Cádiz y sus papas aliñás son profusas en vinagre de Jerez. Tamaña exageración en los aliños sólo puede ser recibida con la alegría típica que un buen You manifiesta al encontrar los sabores tradicionales en la adocenada cocina de la hostelería moderna, preocupada en dar más de lo mismo y cada vez más caro...
¿La decoración del lugar? Nada del otro mundo, pero con la nobleza de las puras intenciones del tipismo tabernario. Unas fotografías de época y tres o cuatro cuadros ocupan las paredes de este recinto. A destacar la reproducción en forma de retrato (con escaso acierto, por cierto), del rostro de una de las más grandes artistas del Siglo XX. Que viva España y Jerez, y que viva Lola Flores, que preside uno de los rincones de esta taberna. A destacar también la particularísima interpretación del cartel de la Feria de este año que han logrado algunos de sus parroquianos. De este modo, en el 90% del espacio libre del cartel han escrito las tapas del día, algunas reales, otras, ¡ay! imaginarias, con todo el "animus iocandi" del mundo, como debe suceder siempre en la patria chica de Don Pedro Muñoz Seca.
Acompáñese con la cortesía de su tabernero, que siempre que hemos ido nos ha obsequiado de alguna manera, bien con vino, bien con raciones. Por todo lo anterior, no podemos concluir sino recomendando la asistencia a la "Bodeguita Don Conejo". Sus vinos, sus raciones, y su segoviano regente les acogerán con los brazos abiertos. Y muy posiblemente también lo haremos nosotros, cada vez más asiduos de esta tasca durante nuestras escapadas You.
Lo peón: La hipertensión producida por el excesivo salado de la mayoría de sus guisos.