En el mes de Noviembre los expedicionarios You se desplazaron hasta una de las calles más céntricas del Puerto de Santa María para cumplir con su particular y ancestral “Llamada de la Tasca”, impulso irracional que sólo manifiestan quienes poseen vino fino o manzanilla en sus venas, que obliga a satisfacer su sed sin dilación en cualquiera de los maravillosos templos de las buenas costumbres llamados tabernas. ¿Su destino? Uno de los últimos representantes de uno de los binomios que más satisfacciones ha dado a los gaditanos en el último siglo: la conjunción tienda de ultramarinos – güichi.
Cuentan los viejos del lugar que, a principios del Siglo XX y coincidiendo con la llegada de montañeses a estas tierras, comenzaron a proliferar las tiendas de ultramarinos, donde las señoras acudían prestas y dispuestas a adquirir los avíos necesarios para la comida y de paso, mantener animada tertulia con otras amigas amas de casa. ¿El lugar de encuentro? Lo han adivinado, la tienda de ultramarinos.
La solución: Habilitar en un rinconcito del despacho de ultramarinos una pequeña salita con puerta de entrada y de salida independiente, donde el género masculino acudiría sin malentendidos a tomarse el pelotazo de rigor, sin cruzarse en ningún momento en el interior de la tienda con mujer alguna. De este modo ambas partes quedaban a salvo del chismorreo y el regente de la tienda hacía negocio doble.
Y así, los despachos de ultramarinos con taberna adyacente comenzaron a proliferar como setas por la Bahía. Hoy en día, ya felizmente superada la etapa de segregación sexual en los lugares cerrados, no hay problema alguno en disfrutar en grupo y compañía de estos rincones tradicionales.
Desgraciadamente, con el paso del tiempo, las tiendas de barrio han ido cerrando poco a poco fagocitadas por las grandes superficies, y las trastiendas correspondientes, clausuradas merced a la fuga de la clientela a otros bares y tabernas de mayor superficie. Pero no todo esta perdido, ya que todavía resisten algunos lugares con este encanto, siendo uno de sus mejores exponentes nuestra taberna del mes.
En la Calle Larga se alza orgullosa la tienda Ultramarinos la Giralda. Especialista en víveres que tiempo atrás y antes de la globalización, tan sólo la mención de sus nombres hacía viajar la imaginación del famélico transeúnte hacia lugares exóticos. Bacalao de Islandia o las Islas Feroe, dátiles de Turquía, carne enlatada de la Argentina, pistachos de Irán… Hoy en día, resiste altanera los cambios de los tiempos ofreciendo a su clientela una buena selección de productos regionales, nacionales y también del mundo. Delicatessen como el premiadísimo Queso Payoyo son bienvenidas en este rincón.
Pero como no, en su interior esconde toda una reliquia de tiempos pretéritos, un sancta sanctorum donde acogerse a sagrado y degustar felizmente sin puerta de acceso independiente y a la vista de todo el mundo, un buen vino de la tierra y cualquiera de las viandas que se despachan en la tienda.
Los de You llevábamos ya una temporadita acudiendo a este lugar para tomarnos nuestra copita de rigor y un par de racioncitas de buen queso, lomo, o conservas de criaturas marinas de aguas profundas. Todo en un encantador espacio reducido, con decoración típicamente tabernaria como unas barricas de vino y unos estantes llenos de vieja botellas. Por no hablar de un aparato de radio digno de exposición en cualquier museo etnográfico.
Por todas estas razones hemos elegido este lugar para ilustrar nuestro enésimo retorno al apostolado tabernario a través de Internet. Nuestra recomendación de este mes: Ultramarinos la Giralda. No se arrepentirá
Lo peón: La de güichis que habrían podido ser incluidos en este año y pico de sequía internauta…