Las migas de María

Ingredientes: - Harina de sémola de trigo para migas - Agua - Aceite - Ajos

Las migas son un plato típico de la cocina oriental Andaluza. Existen varias versiones y modalidades de disfrute.

En este caso, la receta posee el toque personal y nombre de su ejecutora y gran cocinera motrileña, María. En primer lugar, se sofríen los ajos cortados en trozos de tamaño y simetría similar pero sin pelar en una sartén de unos 20 centímetros de diámetro. Recomendamos una ratio de cuatro de estas unidades por persona. De hecho, la esencia del plato es, según su creadora, el gusto ahumado que provoca su mescolanza con la harina de sé,ola. Para evitar que el aceite se caliente demasiado, María nos recomienda echarle un puñado de harina. Este hecho disminuirá el riesgo de salpicón al añadir después el agua, necesaria para evitar sequedad. Se recomienda una dosis abundante, con un poco de sal. Finalmente, añadir la harina en cantidades iferiores al agua, dorada ya por el áureo ajo sofrito. Durante media hora, saltear las migas hasta que se suelten, con espátula de madera. Todo este tiempo puede aprovecharse en otras actividades, pero sin dejar de simultanear este proceso.

Servir desde la propia sartén sobre madera y acompañar con sardina o melón para favorecer el descenso por el esófago del comensal y facilitar la deglución. Utilice instrumental de naturaleza cucharística para fomentar la gula harinera. Con sangría, este plato se convierte en delicia mañanera del verano mediterráneo.

Muchos cocineros no siempre estropean el plato...