Cuenta la leyenda que, mientras Wyatt Earp ahogaba sus miedos en whisky en el Saloon antes de su duelo en OK Corral, Joe hacía su aparición en la ciudad.
A lomos de "Alegría" llegó a la puerta de aquel antro. "La Gitana" de la puerta le ofreció una rosa. Pero Joe, con mirada y paso firme penetró en la tasca. Permaneció en la puerta, las maderas crujían. Echó un vistazo, sus ojos le hacían chiribitas y recorrían en círculo la sala; a su izquierda, dos pueblerinos interrumpían la meditación de Earp a la voz de "¡ARRASTRO!". Delante suya, el calendario de la chica Can-Can del momento. De repente, "Las Medallas" cayeron del estante de la derecha a los pies de Joe. El serrín polvoriento se levantó y un rayo de luz dejó al descubierto cada uno de los postulados de Tyndall. Joe cogió su "Palillo" y en un sublime movimiento de armonía musical, transportó por "La Guita" de "Las medallas" el dorado trofeo hasta la barra del bache.
Entonces se acercó a Earp. Con brusquedad, Joe apartó el vaso de destilado y lo estampó contra las paredes de aquel "Sanatorio". Earp se levantó tembloroso y posó su mano sobre su cartuchera.
- ¿Quién eres, mi "Tío Pepe"?
- ¿Cuántas llevas? - dijo Joe.
- Es la "Quinta" - respondió Earp.
Joe se apartó las plumas de sus muslos y sacó una botella. La dejó sobre la mesa.
- Manzanilla de Sanlúcar.
Earp le quitó el tapón y bebió. Miró a Joe y le dijo:
- Me voy al "Granero". Guarda un poco para luego.
Con la cabeza alta Earp caminó hacia la salida.
- Por cierto indio, ¿de dónde has sacado eso?
- De un güichi.
El resto de la historia ya es conocida. Dicen que el regreso de Earp al bareto se produjo en olor de multitudes, pero Joe desapareció y no regresó jamás. Sin embargo dejó al viejo posadero una valiosa representación de oro líquido. Nuestro origen corporativo surge de los gritos desgarrados de un socio fundador en una sesión práctica de la Facultad de Ciencias de Puerto Real.
- ¿Quién es ese de los pelos?
- Es el indio Joe.
Y todo el cuatrimestre fue Joe. Pero para gaditanizar la expresión, la dejamos en You, germen de una asociación amante de las ferias, el vino y las tabernas, sobre todo de "La Taberna de You".