Papas al Trote

Ingredientes: - Ajos - Aceite - Yema de huevo - Patatas - Tomate ketchup - Sal gorda - Pimentón picante

Siempre que vuelves a casa, me pillas en la cocina...

Comunmente conocidas como patatas ali-oli, sin embargo sus matices valencianos de síntesis, hacen de esta receta la entrada a una nueva dimensión sobre la acción costumbrista y por qué no decirlo, erótico-festiva, que otro valenciano de pro, D. Luis García Berlanga tantas veces nos ha mostrado en sus películas. Nos referimos al machacar los ajos en el mortero, y su posterior agitación por la añadidura del aceite de oliva jiennense.

Para que esta amalgama complemente una fabulosa fritada de papas, la Tía Maribel realiza con esmero la salsa. En primer lugar se pela y corta un ajo en trozos minúsculos, para colocar en un mortero. Machacar hasta aceptar el milagro de la conversión del sólido en líquido. Una vez que el ajo suelta su jugo, añadir una yema de huevo y agitar con suavidad. Seguidamente añadir poco a poco aceite y agitar continuamente en la misma dirección e igual ritmo al estilo Induráin al subir a ritmo los puertos pirenaicos, hasta tal punto que la salsa formada resbale por las paredes del mortero. Añadir sal gorda y remover. En ese momento, usted estará preparando para gozar del mejor ali-oli o ajo-aceite, como ustedes prefieran, posible.

Los consejos de Yahvéyou:

- Limpiar y secar perfectamente cada vez que realice la salsa, impedirá que se corte la siguiente. - Añadir dos huevos no va a aumentar la dosis paracélsica del manjar. - La cantidad viene dada por el volumen de aceite aderezado sobre la mescolanza ajo - yema. - Repita el proceso tantas veces como quiera para obtener más cantidad. - Entre proceso y proceso guarde en un cuenco el acumulado (como en los bingos). - No se olvide de rebañar con pan las sobras; es sacrílego eliminar ciertos restos sin ser probados por los invitados mirones dedicados simplemente a la difícil labor de mimar y animar al chef. - Al final de la sesión no se olvide el "Hemoane" o localice una farmacia de guardia en caso de ingestión industrial.

Una vez guardado el ajo-aceite en el frigorífico, se procede a la fritura de las papas sin demora. Su corte ha de ser a tacos voluminosos y con perfil cuadrado. En abundante y caliente aceite, introducir los geométricos trozos tuberculares deslizando por los bordes de la sartén para evitar salpicaduras con nefasto efecto abrasivo. El fuego debe ser suave, para que doren por fuera y ablanden por dentro; la media hora de espera se hará eterna al pensar en el disfrute personal de este logro gastronómico. Este tiempo lo pueden dedicar a tomar un vinito de la tierra o a visitar La Taberna de You, por ejemplo. Una vez concluida la fritura, dejar las patatas escurrir sobre papel de cocina y colocar en fuente ancha. Salpimentar y rociar con escaso ketchup. (El Güé - Master recomienda no echar nada). Bañar la fuente con ajo-aceite en un lateral. Después de esto, elija su papa y moje en ajo-aceite. El resto lo pondrá su imaginación...